Riisi risottoon: lajikkeet. Kuinka valita riisi risottoon?

Risotto ensimmäisellä silmäyksellä voi tuntua tavalliselta riisipuurilta, jossa täyteaineet maistuvat. Tietenkin tällainen arviointi on virheellinen, ja kaikki kuluttajat ovat vakuuttuneita tästä. Silkkinen, selkeästi kermainen rakenne ei jätä ketään välinpitämätöntä. Kyllä, kokeneiden käsien kädet ovat erittäin tärkeitä valmistelussa, mutta tuotteiden laatua ei pidä unohtaa. Miten valita riisi risotolle ja millaisia lajikkeita sopii, kerromme tässä artikkelissa samanaikaisesti annettaessa useita reseptejä.

Ei niin yksinkertaista

Näyttäisi siltä, että vaikea asia on kokata riisiä? Käytännössä kuitenkin käy ilmi, että tämä ruokalaji on yksi vaikeimmista. Kokenut kyky kypsää risottoa kokki kokee samalla paljon hienouksia, jotka vaikuttavat hänen yleiseen kykyynsä kokata ja lisätä ammattitaidon tasoa. Tämä ei ole riisipuuro aamiaiseksi, vaan koko filosofia. Kaikki on tärkeää: millaista riisiä riittää, minkälaisia vihanneksia lisäät, millaisia ruokia laitat, millainen tunnelma lähestyt prosessia. Tärkeintä ei ole vain noudattaa tiukasti reseptiä, lisätä intuitiota ja luottamusta teidän toimien oikeellisuuteen.

Jos puhutaan riisistä, sen täytyy välttämättä sisältää runsaasti tärkkelystä (amylopektiini, kun se joutuu kosketuksiin kuuman nesteen kanssa, se muodostaa läpinäkyvän "tahnan"), mikä antaa herkän kermanvärisen koostumuksen loppulaatikkoon.

Riisi "arborio"

Suosituin ja tuttu lajike venäläisille. Riisin kotimaa on Piemonte. Jyvät ovat suuria, löysät, sisältävät suuren määrän amylopektiiniä. Kypsentää riisiä risottoon on hyvin yksinkertainen - kermanvärinen koostumus muodostuu aina. Mutta syödyn ruoan on oltava välittömästi ruoanvalmistuksen jälkeen, koska jäähdytetty "arborio" on karkea tahmea massa, jota ei saa kuumentaa uudelleen. Siksi italialaiset itse käyttävät tätä lajiketta valmistelemaan perunan tyyppisiä risottoja, jotka eivät vaadi monimutkaisia pukuja. Risotto Milanossa, sienet, mausteet - tämä "arborio" riittää voittoon. Joten jos et ole varma, mikä riisi valita risottoon eikä sillä ole kokemusta, kannattaa ottaa se.

Riisi "carnaroli"

Suosittu riisi Italiassa. Se on hieman pienempi kuin "arborio" ja pitempi. Tärkkelys siinä on myös pienempi, koska mitä valmis ruokalaji, jopa jäähtynyt, ei muutu houkuttelevaksi puuraksi. "Carnaroli" - ihanteellinen riisi risottoon, jolla on monimutkainen maljakko.

Riisi "vialone nano"

Löydä tämä lajike Venäjällä on melko vaikeaa, koska ei ole virallisia tuojia, jotka pystyvät tarjoamaan heille vähittäismyyntimarkkinoita. Siksi sinun pitäisi laskea vain lahjoja Italiasta tai verkkokaupoista. Tämä on paras riisipitoinen riisi: se on herkempi ja oikein. Eniten rakastettu kotona, antaa erittäin herkän kerman tekstuuri. Parhaat kokit ympäri maailmaa mieluummin hänelle maku ja aromi. Astiat ovat loputtomasti pehmeitä ja lempeitä. "Vialone nano", toisin kuin "arborio", toimii täydellisesti monimutkaisuuden resepteissä.

Klassinen risotto-resepti

Siirry nyt resepteihin. Miksi siis selvittää, mitä riisiä tarvitaan risottoon eikä käyttää tietoa käytännössä? Aloitetaan ruoanlaitto risotto bianco (perusta ilman muita makuaineita):

• Riisi - 150 grammaa;
• Voi - 25 grammaa;
• Sipuli - 20 grammaa;
• Murskattu parmesaani - 20 grammaa;
• Kasvisliemi - 500 ml;
• Viini kuiva valkoinen - 50 ml;
• Oliiviöljy - 10 grammaa;
• Pippuri ja suola maistuvat.

valmistelu

Mikä riisi on parempaan risottoon, saimme selville, nyt kerro, miten keittää se. Muuten kaikki tuotteet annetaan 2 annosta, jos haluat, voit lisätä niitä.

Mitä tulee astioihin, ihanteellinen on vanha valurautainen paistinpannu.

Kylmässä paistinpannussa kaada oliiviöljyä ja lisää hienonnettu sipuli.

Laita tämä kaikki keskilämpöön ja paista sisältö kunnes läpinäkyvä.

Kaada riisiä sipuliin ja pistä se, kunnes jyvien kärjet tulevat läpinäkyviksi päissä. Juuri tässä vaiheessa ne absorboivat voin ja sipulien maut ja aromi.

Kaada riisi risottoon, mitä haluat alkoholista (esimerkiksi valinnainen valkoviini, se voi olla punainen), anna sen haihtua lähes kokonaan.

100 ml: aan lisätään kasvislientä, joka haihtuu joka kerta. Pysyvät jatkuvasti.

Viinin viimeiseen osaan riisi on "al dente" -tilassa , so. Ole lempeä johdonmukaisuus, mutta hieman kiinteä keskellä. Koko prosessi kestää noin 17 minuuttia.

Kauden lopussa jyvät paisuneet, ne vapauttavat tärkkelyksen - sinun on poistettava paistinpannu tulesta ja annettava se seistä minuutin ajan, jotta riisi lepää.

Ruohoa riisiä parmesaaniin ja voita, sekoittaen kevyesti. Saat mahtava koostumus riisikastikkeessa, jolla on muoto. Tarjoile heti.

Niille, jotka eivät ole vielä päättyneet. Balls of aranchinies sisällä ulos

Kyllä, ja italialaisilla oli joskus hieman risotto. Ruokaa ei pidä hukata, päätti, että rohkeat gourmetet keksivät uuden astian - aranchini. Se tulee Sisiliasta ja edustaa lihapullalla tai juustolla täytettyä risottoa ja paistettua paljon öljyä. Tarjoamme sinulle ihastuttavan ruokalajin, joka poikkeaa aranchiniasta siinä, että täyttö itse on risotto. Muussa tapauksessa tekniikka säilyy:

• Valmis risotto bianco - 200 grammaa;
• Katkaravut kuorittu - 250 grammaa;
• Tärkkelys (parempi maissi) - 25 grammaa;
• Suolaa pippurilla maun mukaan;
• Kasviöljy - 300 ml.

do

Jos, kuten onnea, sinulla ei ole rasottojäännöksiä, suosittelemme lämpimästi valmistamaan uuden annoksen (riisi riisi, miten me valitsemme). Kyllä, se on hankalaa, mutta se on sen arvoista.

Jauhoi katkaravut sekoittamalla homogeeniseen viskoosiin tahnaan, suolaan ja pippuriin maun mukaan.

Kylmästä risotosta, jossa on märkiä käsiä, muodosta pallot saksanpähkinän kokoiseksi.

Katkarapasta liitä 0,5 senttimetrin kakku ja kääri sen risoton pallo, jolloin ei jää aukkoja.

Ripottele tärkkelys lautalla ja rullata pallot siinä, ruiskuttamalla katkarapua hieman. Älä liioittele sitä, et tarvitse vahvaa tärkkelyksen kuorta.

Levitä kasviöljy paistinpannulla tai syvällä paistinpannulla.

Keskipitkää lämpöä, paisteta pallot, säännöllisesti kääntämällä ne yli, kiinteä kultainen kuori. Se kestää noin 6-7 minuuttia.

Aseta arancini paperipyyhkeeseen pinoamaan ylimääräinen rasva ja tarjoa välittömästi!

Risotto mansikoilla jälkiruoka

Tarjoamme sinulle erittäin epätyypillisen jälkiruokaketjun, joka tekee makusi jopa juhla-pöydästä:

• Lean maito - 750 ml;
• Cinnamon - 1 tikku;
• Mansikka tuoreet ja jäädytetyt - 30 grammaa;
• Kuivattu mansikka - 50 grammaa;
• Riisiä risottoon - 1 gramma;
• Sokeri - 250 grammaa;
• Voi - 30 grammaa.

Kuinka valmistaa

Kaikki tuotteet annetaan 2 osassa. Halutessasi voit suurentaa kaikkia osia suhteellisesti.

Mansikka pese, tyhjennä ja poista kaikki haarat.

Jauhota marja, hiero seulan läpi päästä eroon luista, sekoita sokeria ja laittaa pieni tulipalo. Kiehauta kiehuvaksi ja kypsennä neljännes tunnin ajan, ajoittain poistamalla vaahto.

Kuivatut mansikat leikataan puoliksi.

Maitoa lämmintä, älä keitä, lisää kanelia. Pidä lämpimänä.

Paahda pannulla paksulla pohjalla, sulata voi, kaada riisi ja paista keskilämmöllä 2 minuuttia.

Kaada maito riisiin, niin että se peittää vain intensiivisesti häiritsevän. Lisää seuraava maidon annos, kun edellinen imeytyy riisiin.

10 minuutin kuluttua riisivalmisteen alusta lisää mansikkasisiirappi ja kuivatut marjat.

Jatka kaatamista kunnes riisi on valmis.

Ruoka tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä, koristeltu marjoilla.

Maku vaihtelut

Edellä annettiin perusreseptin valkoinen risotto bianca. Kun olet oppinut heidät, voit muuttaa astian maun mielellään, lisäämällä niihin tai muihin tuotteisiin. Muistuta vaihe, jossa riisiä paistetaan öljyllä sipulia ennen liemiä lisäämistä. Juuri tällä hetkellä se on kaikkein "avoin" kaikenlaisille makuja ja makuja varten, joten nauti seuraavista yhdistelmistä:

• Chop pekonia (100 grammaa), kuivatut tomaatit (100 grammaa) ja basilika (5-6 lehdet), lisätään riisiin;
• Sea cocktail (250 grammaa) sulaa, pestään ja kuivataan, kuoritaan yhden sitruunahapon kanssa, lisätään riisiin;
• Kanafileetä (200 grammaa) leikataan tuoremetillä (5-6 lehdet), lisätään riisiin;
• Jäädytetyt vihreät herneet (200 grammaa) voittavat kiehuvaa vettä ja käännä seulalle, tuoremetju (6-7 lehdet), lisätään riisiin;
• Sienet chop (300 grammaa), sahrami (1 säiettä) liota 1 rkl. Liitä liemi, lisää kuv.

Tuo korvaaminen. Rypälelajikkeet Venäjältä peräisin olevasta riisosta

Kuinka olla, jos risotto todella haluaa, mutta "carnaroli", "vialon nano" ja jopa "arborio" voivat vain uneksia? On bezrybe ja Krasnodar - Italia. Toisin sanoen sinun täytyy löytää riisiä paljon tärkkelystä. Krasnodarin kuvaus sopii tähän kuvaukseen. Tietenkin, vaikutus ei ole sama, mutta silti voit yrittää.