Sammuttaminen on ... tapoja, parhaita reseptejä ja sammutusominaisuuksia

Sammuttaminen on ainutlaatuinen lämpökäsittelymenetelmä, jota käytetään ruoanlaittoon herkullisten ja terveellisten ruokien valmistelussa erilaisista elintarvikkeista: lihasta, kaloista tai vihanneksista. Mutta voit saavuttaa halutun tuloksen vain ymmärtämällä tämän prosessin kaikki hienot yksityiskohdat. Tätä varten on tarpeen tutkia tarkasti sen käyttäytymisen sääntöjä, menetelmiä ja piirteitä.

Prosessin ydin

Sammutus on eräänlainen kulinaarinen jalostus, jonka avulla kovaa tuotetta muuttuu lopulta pehmeiksi ja herkiksi. Tällainen vaikutus voidaan saavuttaa suljetun tilan sisällä muodostetun märän höyryn takia, koska itse prosessi kulkee pääsääntöisesti suljetun kannen alla. Tällaisissa olosuhteissa höyry tunkeutuu helposti sidekudoksiin, pehmentää niitä ja tekee niistä miellyttävämmän maun. Sammuttaminen on prosessi, jota varten on noudatettava seuraavia perusedellytyksiä:

• Pieni määrä nestettä;
• Kohtalainen lämpötila (noin 170 astetta);
• Eristetty tila.

Kaikki tämä yhdessä mahdollistaa halutun tuloksen saavuttamisen. Joskus tuotteet paistetaan ennen uunin sammumista. Tällä menetelmällä on positiivinen vaikutus valmistetun astian aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Se on maukasta ja saa ylimääräisen makua. Siksi sammutus voidaan pitää jotain keskimäärin ruoanlaittoon ja paistamiseen.

Sammutussäännöt

Sammuttaminen on jalostusmenetelmä, joka on suoritettava tiettyjen sääntöjen mukaisesti:

1. Hoito pienellä tai keskisuurella tulella.
2. Valitse oikeat ruokia. On parempi käyttää paksuseinäisiä säiliöitä.
3. Sulje kansi tiukasti sammutusajan aikana.
4. Noudata tiettyjä määräaikoja. On syytä muistaa, että uunin sammuttamiseen riittää 45 minuuttia, ja uunissa prosessi voi kestää jopa puolitoista tuntia.
5. Ruoan aikana kosteus vähitellen haihtuu. Mutta voit vain lisätä kuumaa, eikä missään nimessä kylmää vettä. Usein kokeneet kulinaariset asiantuntijat neuvovat korvaamaan puuttuvan kosteuden happamilla (hedelmä- tai vihannesmehuilla, etikalla, viinillä) tai tiheillä (hapan, kerma) nesteillä.
6. Mausteita ja mausteita lisätään vain loppuun.
7. Paahdon jälkeen tuote on lähetettävä sammutus- säiliöön yhdessä öljyn ja siitä saatavan mehun kanssa.

Vain noudattamalla kaikkia edellä mainittuja sääntöjä voit saavuttaa halutun tuloksen ja saada todella herkullisen valmiin tuotteen.

Kuinka huomata monivärinen

Jokaisessa lämpökäsittelyssä on astioita, joissa tämä prosessi suoritetaan parhaiten. Mutta nykytieteessä on luotu laitteita, jotka voivat selviytyä lähes mistä tahansa työpaikasta. Esimerkki tällaisesta ainutlaatuisesta laitteesta on monivaiheinen. Tämä kone voi kokata, paistella, paistata tai paistaa eri elintarvikkeita missä tahansa yhdistelmässä.

Henkilöstä vaaditaan vain asettamaan tarvittava ohjelma. Loput koneesta tekee itsensä. Siten sammutus monivariateissa tarjoaa seuraavat:

1. Ensin sinun täytyy kerätä ja valmistaa tarvittavat tuotteet oikein. Tähän sisältyy myös niiden desinfiointi ja hionta.
2. Taita tuotteet kulhossa ja aseta se kehoon kääntämällä sitä myötäpäivään. Sen on oltava tiiviissä yhteydessä lämmityselementtiin. Muuten prosessi ei toimi oikein.
3. Sulje kansi. Tässä vaiheessa pitäisi olla ominaisklikkaus.
4. Paneelissa paina "menu" -painiketta ja aseta sitten kohdistin vastapäätä valittua ohjelmaa. Joskus sinun on määritettävä tuote laitteen sisällä. Joissakin monimuuttujan malleissa sammutukseen on erillinen painike.
5. Näytössä näkyy aika, joka on vakiona tässä tilassa. Voit tarvittaessa muuttaa sitä.
6. Paina "Aloita" -painiketta. Ilmaisin ei saa vilkkua prosessin aikana.

Tietyn ajan kuluttua kuuluu äänimerkki, joka ilmaisee sammumisen loppumisen. Sen jälkeen sinun tarvitsee vain painaa "off" -painiketta ja avata kansi.

Prosessin lajikkeet

Riippuen tämän prosessin olosuhteista ruoanvalmistuksessa tunnetaan seuraavat sammutuksen menetelmät:

1. Pripuskaniya. Tässä tapauksessa hoito tapahtuu pienen nestemäisen määrän läsnä ollessa. Itse asiassa tuotteet ovat haudutettuja omassa mehussaan. Menettelyn kesto on vain muutaman minuutin. Siksi tällaista menetelmää voidaan pitää valmisteluna jatkokäsittelyyn.
2. Tomning on pidempi prosessi. Sammutus on hidasta johtuen liekin pienestä koosta. Tämä hoitomenetelmä voi kestää 1,5-8 tuntia. Kaikki riippuu tuotteen tyypistä ja siitä, miten se murskataan. Tämä sammutuksen versio tunnetaan muina aikoina. Vanhoina aikoina venäläistä uunia käytettiin tähän, ja nykyään se on korvattu uunilla.
3. Confus on erityinen sammutustyyppi, kun rasvaa tai öljyä käytetään nestemäisenä väliaineena. Prosessin erityispiirteenä on, että kiehumispiste ei saa ylittää 100 astetta. Useimmiten näin jalostettu liha tai kala.

Oikean menetelmän valinnassa on otettava huomioon tämän tai kyseisen hoidon kohteena olevien tuotteiden ominaisuudet.

Kuinka sammuttaa liha

Voit esimerkiksi miettiä mielenkiintoisen resepti lihan sammumista varten makeassa ja hapan kastikkeessa. Työskentelyä varten tarvitset paistinpannun, syvän paksuisen seinämän (tai kampasimpukka) ja seuraavat tuotteet:

0,5 kg naudanlihaa, 2 sipulia, 50 grammaa rasvaa, yksi rkl tomaattimehua, etikkaa ja sokeria, 1 porkkanaa, mausteita, 2 rkl rypsihyytelöä ja jauhoja, persiljaa ja tuoreita yrttejä.

Keittoprosessi alkaa päätuotteella:

1. Ensin liha on jaettava palasiksi. Tämän jälkeen ne on hävitettävä, pakattu jauhot ja paistettua paistinpannulla kiehuvaan rasvaan molemmin puolin. Jalostetut tuotteet on välittömästi siirrettävä astiaan.
2. Jauhoi vihannekset satunnaisesti erikseen ja peitä ne sitten lihalla. Lisää suolaa ja tomaattimehua. Tässä tilassa tuotteet on haudutettava kannen alla noin tunnin ajan. Tulipalo ei saisi olla kovin suuri.
3. Kun aika on kulunut, älä lopeta prosessia, anna jäljellä olevat ainesosat. Liekkiä voidaan hieman pienentää ja sammuttaa, kunnes keittää.

Lihan pitäisi olla mehukas ja voimakkaasti tuoksuva. Ja sivuseinäksi se keitetty perunoita, pastaa tai papuja.

Tärkeitä tietoja

Toiminnan aikana on tarpeen ottaa huomioon sammutusominaisuudet. Ne riippuvat siitä, mitä tuotteita käsitellään. Esimerkiksi kala on ensin puhdistettava, vapautettava sisäpuolelta, ja sitten kääritään jauhot ja paistetaan kuumennetussa paistinpannussa molemmin puolin. Tämän jälkeen tuote yksinkertaisesti kaadetaan liemiin (tai tavalliseen veteen) ja keitetään valmiiksi tiettyjen mausteiden ja mausteiden avulla.

Samanlaista tekniikkaa käytetään lihaan. Mutta vihannesten kanssa se on hieman monimutkaisempi. Tässä on otettava huomioon kunkin käsittelyaika. Esimerkiksi kasvissoseen valmistus on asteittaista:

1. Ensin, perunat on kevyesti paistettua, ja sitten vähän kaasutettu lisäämällä pieni määrä liemi. On varmistettava, että tuotteen osat pysyvät ehjinä.
2. Ripottele kaalia.
3. Siirrä erikseen murskatut porkkanat ja sipulit.
4. Yhdistä tuotteet yhteen astiaan. Ensin, perunat on lisättävä kaaliin ja vasta 2-3 minuutin kuluttua käyttöön passiivisia vihanneksia.

Mausteiden valinta kussakin tapauksessa riippuu pääsääntöisesti hostessin maun mieltymyksistä ja tottumuksista. Hän puolestaan yrittää aina ottaa huomioon kaikkien kotitalouden jäsenten toiveet aina kun se on mahdollista.

Kotitekoisia perunoita

Erikseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota siihen, kuinka sammutetaan eri tyyppisiä tuotteita. Ota esimerkiksi perunat, joissa on lihaa. Tämä ruokalaji on yksinkertaisesti ainutlaatuinen. Se sopii sekä tavalliselle illalle että tyylikkäälle juhla-pöydälle.

Tarvitset seuraavat aineosat toimimaan:

1 kiloa perunaa, ½ kiloa lihaa, suolaa, sipulia, 2 porkkanaa, 35 grammaa kasviöljyä ja mausteita (laakerinlehdet, paprikat, vihannekset, valkosipuli ja tomaattipasta).

Periaatteessa tällainen astia voidaan keittää yhdessä vaiheessa keräämällä kaikki tuotteet yhteen astiaan. Tätä varten valurauta tai pato on täydellinen. Tässä tapauksessa on kuitenkin mahdollista, että osa ainesosista muuttuu nestemäiseksi mushiksi. Jos haluat, että jokainen komponentti säilyttää muodonsa, on parempi jatkaa seuraavasti:

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi ja paista ne öljyyn, kunnes muodostuu piimäinen kuori. Käsittele jalostetut tuotteet syvän kattilan pohjalle.
2. Jäljellä oleva rasva, siirtää vihannekset. Pre-porkkanoita on leikattava piireissä, ja sipulit yksinkertaisesti murentuvat suuriksi. Sen jälkeen ne on lisättävä lihaan ja sekoitettava hyvin.
3. Leikkaa perunat suuriksi viipaleiksi ja lisää ne kokonaiseen pannuun ilman esikäsittelyä.
4. Lisää pippuria, suolaa ja hauduta hieman yli puoli tuntia. 10 minuuttia ennen prosessin loppua, lisää jäljellä olevat ainesosat.

Tällaiset perunat eivät vaadi mitään lisäyksiä. Lautasen herkullinen, tuoksuva ja riittävän tyydyttävä.