Mausteet ja mausteet: niiden käyttö ruoanlaittoon

Kulinaariset mausteet ja mausteet ovat elintarvikelisäaineita. Mausteet - kasvi-, eläin- tai keinotekoisten elintarvikkeiden parantajat, joilla on mausteinen tuoksu, sekä yrttien ja valmiiden nestemäisten kastikkeiden kuivat sekoitukset. Lisäksi mausteisiin kuuluu mausteita, kuten suolaa, sokeria, ammoniumia, hiivaa, sitruunahappoa, natriumglutamaattia, soodaa, guarkumia, paikallista papujauhetta, agar-agaria, gelatiinia jne.

Mausteet ja mausteet - mikä on ero?

Mausteet muuttavat astian makua ja koostumusta vaikuttamatta sen hajuun. Sillä aromien mausteet ovat vastuussa. Mitä väriä, mausteinen yrtit, kuten sahrami, kurkuma, persilja, rose, jne. Toimivat väriaineina. Keinotekoiset ruoka värit johtuvat yleensä mausteista. Mausteiden ja mausteiden välillä on mahdotonta tehdä täsmällisiä rajoja, joten suolaa, joka on ripsattu jauhettua pippuria, on mausteita, ja vaniljan maustettu sokeri on vaniljakastiketta. Termiä koskevaa riitaa voidaan jatkaa loputtomasti, mutta tavoitteemme ei ole tämä.

Kyky käsitellä ruoka-aineita ja mausteita kunnolla on todellinen taidetta. Esittelemme sinulle joitain vähän tunnettuja, mutta erittäin hyviä klassisia mausteita ja kalleimpia mausteita, ja kerromme myös tietyistä säännöistä, joita on noudatettava eteläisten mausteiden ja mausteiden avulla. Niiden käyttö valokuvilla yksittäisistä seoksista ja kasveista näkyy myös huomautetussa materiaalissa.

Magic lisäaineita elintarvikkeisiin

Useimmilla meillä on jatkuvasti keittiössä tiettyjä tavanomaisia luonnollisia kasviravinteita, yleensä niissä on vain kymmenkunta. Se ei voi muuttua koko elämässä. Tämä on suuri laiminlyönti, koska ruoanlaittoon käytetyt mausteiset yrtit ovat noin puolitoista sataa. Ne ovat osa kastikkeita, jotka lisätään ruokaan henkilökohtaisen harkinnan mukaan kokki, ja ne yhdistetään myös kimpussa, joka kerää tiettyä tuotetta tai antaa nimen koko lautaselle.

Matkalla ympäri maailmaa ja tutustumalla kansalliseen keittiöön me ajattelemme jossain vaiheessa: "Ja mikä sisältyy tähän tai erityisesti, erityisesti piti ruokaa?" Alkuperäistä makua ei aina voida tunnistaa tavallisesta naudanlihasta, riisistä, turskasta, pasta, kalmari, perunasta jne. Samat tuotteet löytyvät myös kaupungeistamme. Metamorfoosi saavutetaan epätavallisten mausteiden avulla.

Tärkein toimittaja luonnon tuoksuvia ja mausteisia lisäaineita - Intia. On intialaisia mausteita ja mausteita, joita pidetään parhaana maailmassa. Ne ovat kaikkien kulinaaristen mausteiden ydin. Tämän maan ilmasto sekä Ceylon ja Sri Lankan saaret sopivat erinomaisesti kypsentämiseen käytettävien aromaattisten yrttien kypsymiseen.

Mausteiden toiminta ruoanlaittoon

Katsotaanpa, onko se niin tärkeä ja välttämätön meidän keittiön mausteissa ja mausteissa? Niiden käyttö kotiruokinnassa ei ole halpa hoito. Yksi kilogramma pippuria, ziraa, sahramia, kardemummaa, nigellaa, joka on merentakaisista mausteista, maksaa tuhannesta ruplasta (tämä on alhaisin palkkaluokka) ja sitä korkeampi. Miksi palapeli, arvaamaan, mitkä mausteet ovat kaikkein harmonisin tässä tai siinä maljassa? Eikö olekin parempi, ilman filosofoimista, rajoittaa itseämme suolaa, sokeria, pippuria, laakerinlehteä, tilliä, persiljaa, vanilliinia ja kanelia, eli niitä lisäaineita, jotka ovat pitkään asettuneet meidän keittiömme? Valmisruokien kannalta on helpompaa ja kätevämpää käyttää ostettuja kastikeita, kuten ketsuppia tai majoneesia, sinapiaa ja piparjuuria, ja makeita ruokia, jotka tarjoillaan hillolla ja kermavaahdolla.

Kaikki tämä on totta, mutta kulinaariset mausteet ja mausteet suorittavat paljon enemmän tehtäviä kuin yllä mainitut ravintolisät.

Niiden tarkoituksena on varjostaa valmistetun tuotteen paras maku ja aromaattiset muistiinpanot. Niinpä esimerkiksi joki- pohjan kala-astia eroaa tarjotun lihan kanssa, ja sen maksa on herkku arvokkaampaa kuin turskan tai siipikarjan maksa. Kuitenkin mudan erityinen haju on poistettava, muutoin tämä kala on täysin mahdoton. Pelastamaan kunnolla valitut mausteet ja mausteet säästää tilannetta. Niiden soveltamista olisi hallittava muista syistä.

Neljä ominaisuutta

Mausteet ja mausteet lisäävät ruokien houkuttelevuutta ensinnäkin parantamalla alkuperäisen tuotteen hajuja. Tämä auttaa parantamaan ruokahalua ja nopeuttamaan mahalaukun mehua, mikä edistää parempaa ruuansulatusta.

Toiseksi, jotkut intialaiset mausteet ja mausteet (nimet ja kuvat niistä voidaan nähdä tässä artikkelissa) parantaa tuotteiden ulkonäköä.

Kolmanneksi ne edistävät elintarvikkeiden tuoreuden pitämistä pidempään, jotka toimivat kevyinä säilöntäaineina ja antiseptisina aineina.

Neljänneksi kaikilla on voimakas terapeuttinen vaikutus ihmiskehon kaikkiin elimiin ja järjestelmiin.

Vaikutus aisteihin ja miellyttävän ilmapiirin luominen

On syytä huomata, että ne, jotka tietävät kuinka ja herkullisen ruoan valmis valmis, ovat miellyttäviä ja kunnioittavia kaikissa yrityksissä. On kiusallista myöntää tämä, mutta henkilö, joka tulee käymään hienostuneella ruoalla, on aina onnellinen, ja tämä on erittäin myönteinen luomaan ystävällisiä suhteita.

Sisäänpääsy taloon, jossa tuoksuu kanelia tuoreesta paistatusta omenapiirakasta tai käsitelty rikkaaseen borsssiin aromaattisilla yrtteillä, ei voi auttaa ajattelemaan, että paikalliset omistajat ovat erinomaisia ihmisiä.

Jos olet samaa mieltä siitä, että herkullinen ruoka on oikea valinta mausteista, jos mielestänne mausteita ja mausteita, niiden käyttö ruoanlaittoon on arvokas taito, joka helpottaa viestintää ja houkuttelee ystäviä, niin artikkeli on sinua varten.

Mannermainen keittiö on pitkään hallittuja intialaisia mausteita. Myymälät myyvät valmiita, pakattuja ja pakattuja suosittuja mausteita ja mausteita, hyvin yhdistettynä eurooppalaisiin tuotteisiin. Näitä seoksia voi ostaa myymälöissä suolaa sisältävien jauhemaisten mausteiden muodossa. Löydät tunnettuja mausteenpaketteja tai voit yrittää koota klassisen mausteesi itse. Tämä on paljon mielenkiintoisempaa, lisäksi erinomainen laatu on taattu.

Ras El Khanut

Tämä on Turkin kansallinen mauste, joka on pitkään muuttanut moniin Euroopan ja Lähi-idän keittiöihin. Ras-el-khunut - tuoksuherukka, aina dolman mukana. Se sisältää väistämättä myös basilikaa, tarragonia ja oreganoa. Lisäksi kokkaajan valintaan lisätään yleensä muutama osa.

Jos haluat tehdä aitoja ruokia, mene basaariin paikkaan, jossa turkkilaisia mausteita ja mausteita myydään. Niiden käyttö sinun ei tarvitse tietää, eikä se ole välttämätöntä. Riittää, että elinkeinonharjoittajalle annetaan kaksi sanaa: "dolma" ja "ra-el-hanut", ja mausteiden myyjä kerää sinulle yksilöllisen ja ainutlaatuisen sarjan. "Ras El Khanut" on kahvilan omistajan keräämää maustetta omalla harkinnallaan suunnitellun ruokalajin sisältämien osien mukaisesti ja ottaen huomioon ostajan henkilökohtaiset makuelämykset. Mausteiden nimeä käännetään "myymälän omistajaksi".

"Baharat"

Suosituimpia turkkilaisia mausteita, yksi kunniapaikoista on sekoitus mausteita nimeltä "Baharat". Kebab ei voi tehdä ilman tuoksuvia kimppu, mustapippuria, muskottipähkinää ja mintua. Lisäyksinä voit lisätä ziraa, kardemummia, neilikkaita, korianteria, jamaikalaista pippuria ja paprikaa. Variantit mausteet voivat myös sisältää inkivääriä, suolaisia, fenugreek, luumi, ruusunlehdet tai oregano. Turkkilainen keittiö on harvoin ilman minttuja ja chaberaa. Kun lisäät tuoreita lehtiä, meidän on muistettava, että niitä ei saa leikata tai murskata millään muulla tavalla metallisilla veitsillä. Tämä aiheuttaa oksidatiivisen reaktion, joka vääristää kasvien ominaisuuksia.

"Beau Monde"

Eurooppalaiset, jotka suosivat lihaa mereneläviin, ovat pitkään hallitsevat eteläisiä mausteita ja mausteita. Niiden käyttö kalmasta, katkaravusta ja merikorkista on ehdottomasti perusteltua. Seos, joka tunnetaan nimellä "Beaumonde", on mauste, joka erinomaisesti sävyttää merieläinten selkärangattomien lihaksen kudoksen parhaita muistiinpanoja. Se pehmentää levien ja jodin voimakasta makua. Sopii sekä pääruokiin että keittoihin.

Beaumonden koostumuksessa on kymmenen osaa: selleri siemenet, laakerinlehti, muskottipähkinä ja pähkinä, kaneli, neilikka, kolme erilaista pippuria - Jamaikan (tuoksuva pippuriperä), valkoinen ja musta palava (herneet) ja suola.

Punch Puren

"Punch Puren", kuten nimestä ilmenee, on seos viidestä mausteisesta yrtistä. Näitä käytetään yhtä suuressa osassa nigellan, mustan sinapin, ziran, fenugreekin ja fenkolin siemeniä. "Punch Puren" käyttö on hyvin monipuolista.

Siemeniä voi paistettua paistinpannulla voin kanssa, kunnes aromi ilmestyy, ja täytä sitten tämä öljypuuro, kaada lihaa tai kalaa, lisää keittoon. Vihannes-, liha-, kala- ja papuastiat hyväksyvät täysin "punch puren".

Toinen tapa käyttää viiden siementen seosta on hiomata siemenet jauheeksi ja yhdistää ne hienon suolan kanssa. Tämä suola on hyvä ripotella valmiita aterioita sekä lisätä marinadeja. Edellä mainitut mausteet ja mausteet, niiden käyttö erilaisissa elintarvikkeissa, antavat sinulle mahdollisuuden kokea uusia kokemuksia ja muuttaa päivittäisen seisomisen lautaselle maagiseen toimintaan.

sahrami

Ei turhaa ensimmäistä merentakaista maustaa, josta puhumme erikseen, valitaan sahramiksi. Hän - kirjaa väärennösten määrästä, eikä se ole vahingossa. Saffron on kallein mauste maailmassa. Kuningas mausteista ja mausteiden kuninkaista, kuten sanonta kuuluu. Lautasen, sahrami suorittaa toiminnon ja mausteet, ja mausteet ja väriaine.

Sahrami on parempi olla yhdistämättä johonkin muuhun mausteiseen yrtteihin, ja ruoassa lisätä vain muutama lanka, ei enempää.

Saffronin, persikan, sipulin, kumirkkujen jne. Peitossa myydään usein. Voit erottaa puhdistetun elintarvikelisäaineen väärentämisestä huolellisesti tarkastelemalla sitä. Violettikierteet ovat kukkaviljelmän leima, joka tunnetaan nimellä krookus. Pohjalla nämä säikeet ovat paljaampia kuin kärjessä. Yläosa on jonkin verran paksumpi ja epävarma.

Yksi gramma sahramia arvostetaan noin kaksi dollaria. Miksi niin monet? Tosiasia on, että ainutlaatuisella kuluttaja-arvolla on vain sahrami, joka kasvoi tietyillä leveysasteilla ja se kerätään käsin. Kustakin kruunusta erotetaan kolme filamenttia. Ne ovat myös spicery. Haluatko löytää todellisen sahramin? Tämä on hyvin vaikeaa. Yritä etsiä kauppoja, joissa Intian mausteet ja mausteet ovat myynnissä. Hänen nimensä ovat samat millä tahansa kielellä - sahrami ja crocus. Kuvassa näkyy selvästi, kuinka kruunun stigmat näyttävät.

kardemumma

Toinen kuninkaallinen mauste on kardemumma. Kardemumma on kahdentyyppistä - vihreä ja musta.

Green on tiedossa monille. Se lisätään kahviin, teetä ja maitojuomia. Vihreä kardemumma toimii erittäin hyvin sydänlihassa ja tuhoaa myös patogeenisen mikrofloorin ja parantaa merkittävästi yleistä terveyttä. Tämä on universaali mauste, joten se tulee valtava määrä mausteita. Sen erottuva piirre - pieninä määrinä, se parantaa astian muiden osien aromeja ja suuria kosteuksia.

Musta kardemumma on harvemmin vihreä venäläisten myymälöiden hyllyillä. Sitä erottaa hieman savuinen, kalkkikiveäinen, maapähkinäinen haju. Hän menee hyvin vihreän kanssaan, mutta on vähemmän suosittua. Valmistele seokset, jauhaa kuiva laatikko yhdessä siementen ja lisätä curry, masala ja muita mausteita.

Varastointi

Kuivat mausteiset yrtit luovat makua, kun ne kuumennetaan nesteessä ja siemeniä - kuumennetaan 60 asteeseen kuivalla paistinpannulla, jossa on paksu pohja. Säilytä mausteita suljetuissa lasipurkkeissa kosteuden ja päivänvalon suojassa. Kokonainen pippuri, kynsi, laakerinlehti, kardemumma, muskottipähkinä, umbellate-kasvien siemenet (zira, nigella, fenkoli, tilli, kumina) ja monia muita voidaan varastoida menettämättä arvokkaita ominaisuuksia jo usean vuoden ajan.

Ja kun on kyse valmiista mausteista ja mausteista, niille asetetaan tiukemmat vaatimukset säilyvyydestä. On parempi olla tekemättä maa-seoksia tulevaa käyttöä varten. Viikon kuluttua ne yleensä loppuvat.

Vain muutamia sanoja

Mausteet ja mausteet, niiden soveltaminen on koko tiede. Älä pelkää kokeita. On sääntö: jos mausteet yhdistetään, ne soveltuvat samoihin tuotteisiin. Tärkeintä on käyttää mausteita hyvin pieneen määrään. Muutaman murskatun ziran jyvät tulevat positiiviseen rooliin pienessä maljamateriaalissa, ja jopa paras mausteiden ylijäämä pilaa tuotteen.

Muista, että ruoanvalmistus ei pysy paikallaan. Kuuluisa ruuanvalmistaja, William Vasilyevich Pokhlebkin, kirjoissaan mausteiden käytöstä, väitti, että laakerinlehti ei ole yhteensopiva kanajauhojen kanssa. Intialaiset mausteet, joita venäläiset löysivät viime vuosikymmeninä ja jotka on tarkoitettu siipikarjan kylvämiseen, tarjoavat curry-tyyppisiä seoksia tämän mausteen sisältöön. Lisäksi Poghlebkin-broilerin siipikarjan aikana ei ollut olemassa. Tällä hetkellä katsotaan, että vain rosmariini ei siedä naapuruston laurellehteä.

Valitettavasti yhden artikkelin puitteissa on mahdotonta kertoa kaikista intialaisista, turkkilaisista ja muista merentakaisista mausteista ja mausteista. Niiden soveltamista kuvataan lukuisissa moderneissa oppaissa eri kansojen keittiöihin. Tämä on vain pieni osa seoksista, jotka sisältävät hienoja mausteisia kasveja: pippuria, neilikkaita, tubusia, kanelia, asafoetidaa, muskottipähkinää, sahramia, saksanpähkinää, Sumac, nagakeshara, kurkuma, kardemumma, korianteri, jne. Voit käyttää niitä omissa ruoissaan ja nauttia itsestäsi ja rakkaimillesi hienoilla herkkuilla!