Maustua savustettu kala: etenkin ruoanlaitto, paras reseptit ja arvostelut

Tupakointi - erityistä käsittelyä lihan, kalan, siipikarjan, vihannekset, hedelmät, savu, joka on muodostettu hidas palaminen lastuja.

savustus antaa tuotteelle herkullisen maun, ainutlaatuinen maku, kaunis väri. Tietenkin, savustettua kinkkua, makkaraa, lohta pihvi tai käsitelty savua makrilli on epätodennäköistä joku pidä.

Savustettu kaipaavat säilyttävät tuoreuden ja maku. Aikana savu hoito tappaa bakteerit, tuotteet menettävät kosteutta ja osittain säilynyt.

Enemmän meidän primitiivisen esivanhempien kohdellaan saaliinsa avotulella, joka on mukana tupakoinnin. Sittemmin ihmiset ovat keksiä erilaisia laitteita ja maustua reseptit savustettua kalaa, lihaa ja muita herkkuja.

Menetelmät tupakoinnin

Erityinen maku ja aromi, jolle tehdään tupakoinnin antamaan fenolit, etikkahappo ja muurahaishappo, ovat osa tervamaisista aineiden ja aldehydien. Niitä tuotetaan erityinen lämpökäsittely savua aikana tupakoinnin.

On olemassa useita tapoja savustettu, savusta, joka riippuu lämpötilasta ja hoidon kesto:

• kylmä,
• kuuma,
• savustettu,
• märkä.

Mikä tahansa menetelmä perustuu periaatteeseen päävirran savun on kypsennetyn tuotteen läpi jatkuva kierto ei saa käsittely avotulen (savustettu tuote ei saa uunissa tai rasvassa paistetun).

Käsittely tuotteet savu tuotetaan erityinen laite - savustamoon.

Mikä tapa valita tupakoinnin

Kylmäsavustus tarjoaa käsittely savua, jonka lämpötila on 12-24 astetta, kosteuden 75-85 prosenttia. Tuote tällaisissa olosuhteissa on valmistamalla kolme kohteeseen viiden päivän joskus prosessi voi kestää useita viikkoja. Kun kylmä tupakointi neste lihaa tai kalaa menee hitaasti, hitaasti kyllästetty aromilla tuotteiden savustettu, kuivattu, mutta säilyttää rasvaa. Valmis tuote varastoidaan pitkäksi aikaa.

Semismoked hehku haze kuljetetaan lämpötilassa 30-50 astetta ja yli 80 prosenttia kosteutta. Tässä menetelmässä tuote valmistetaan enintään 24 tuntia, säilyvyysaika se ei ole enemmän kuin kaksi viikkoa.

Hot tupakointi - nopein ja helpoin tapa saada herkullista kalaa tai lihaa. Prosessi kestää vain kaksi tai kolme tuntia. Tupakointi tuotteita, jotka sen jälkeen olettaa keitto tapahtuu lämpötilassa 40-60 astetta. Täysin savustettu käyttövalmista tuotetta kypsennyksen täytyy suorittaa lämpötilassa, joka on 100 astetta. Ready savustettu Tällä menetelmällä säilytetään pitkiä.

Märkä tupakointi käytettiin nopeuttamaan "ikääntyminen" raaka makkaraa tai kinkkua. Tupakointi suoritetaan lämpötilassa, joka on noin 25 astetta, jonka sameus ja korkea ilmankosteus (jopa 100 prosenttia).

Tupakointi: valmistelu kala

Kotona savu voi olla mitä haluaa: liha, kala, makkara, juusto, kana, vihannekset ja hedelmät.

Suosituin tuote tupakoinnin, ehkä, on kala. Jotta voidaan valmistella korkealaatuisia herkku, ei riitä, että on savustamossa, oikea lämpötila, jolloin saatiin haluttu kosteus. Savustettu maku ominaisuuksia riippuu esikäsittelyä tuotetta. On tärkeää valita sopiva maustua kalansavustusta.

Kaikille menetelmät tupakointi tulisi noudattavat sääntöjä:

• Kaloja on hyvin huuhdeltu;
• iso kala gut, poista sisälmykset ja pää;
• kala tulee suolakurkku (suolakurkku suolaa tai arinan suolaliuos);
• ennen tupakoinnin savustamossa kalojen on oltava valmiita podvyalit.

Alla tarjoamme muutamia yksinkertaisia reseptejä maustua kaloille tupakointia kodeissa.

Maustua kala: universaali resepti

Tarjoamme monipuolisen maustua kala tupakointia kodeissa. Resepti on yksinkertainen, vaatii pienen määrän ainesosia. Valmistettua kala on mahdollista polttaa millään tavalla (kuuma tai kylmä) kuten halutaan.

Tarvittavat tuotteet:

• kala - kaksi kappaletta keskikokoiset;
• soijakastike - kupillinen;
• valkoviini (makea) - kupillinen;
• sitruunahappo - ruokalusikallinen;
• mausteyrteistä (rosmariini, timjami), mausteet kalan - maun;
• laakerinlehdet - maun;
• sokeri - 1/2 tai 1 lusikka (tee).

Kala on hyvä pestä, kuori, esittää yhden tunnin ajan jääkaapissa.

Sitruunahappo liuotetaan dekantterilasiin kylmää vettä (voivat korvata yhden lasin luonnollinen sitruunamehua).

Kattilaan kaada soijakastike, laimennettiin sitruunahapolla, viini, lisätä yrttejä ja mausteita maun mukaan, sokeri, kaikki sekoitettu.

Pannulla marinadi ja laittaa tulen lämmin (ei kiehuvaa!).

Ota kattila liedeltä, hieman jäähtyä marinadi.

Kala pois jääkaapista, jotta rajat leikkauksia, panostaa niihin laakerinlehden. Sitten laittaa kalan marinadissa.

Kalat on täysin peitetty marinadi. Jos neste ei riitä, on tarpeen valmistella enemmän tarjoilua.

Kastelemat kala marinadi jääkaappiin kahdeksan tai kymmenen tuntia (pidempi, sen parempi).

Kalat pannusta, hiero mausteet.

Tuote on valmis tupakointi.

Ehdotettu maustua resepti tupakoinnin kalaa savustamoon tarjoaa tuoksuva herkku herkkä maku.

mausteinen marinadi

Valmistella mausteinen marinadi hot savustettu kala tarvitaan:

• Vesi - kaksi litraa;
• ruokasuolaa - neljä lusikkaa (taulukko);
• Lemon - yksi asia;
• Oranssi - yksi asia;
• keula - kaksi kappaletta;
• laakerinlehti - kuusi kappaletta;
• sokeri - kaksi lusikkaa (tee);
• jauhettua kanelia - maun;
• pippuria (punainen, musta) - maun;
• rosmariini, salvia, timjami - maun.

Kala on hyvä pestä, puhdistaa, gut, poista pää, laita jääkaappiin tunniksi.

Sitruuna, appelsiini, sipuli karkeaksi silputtua.

Kaada vettä pannulla, laita tuleen, kiehauta.

Kiehuvaan veteen kaada suolaa, sokeria, laita hienonnettu sipuli, appelsiini-, sitruuna-, laakerinlehti, pippuri, kaneli ja yrtti. Marinadi kiehua 10 minuuttia.

Huuhtoa lämpöä, marinadi viileä.

Kala poistetaan jääkaapista, kaataa kylmää suolaliuoksella, jättää 10 tai 12 tuntia marinoida.

Marinoituja poistaa ruhojen suolavedessä, jättää ilmaa kaksi tuntia.

Turvotus kuuma menetelmä.

Mausteinen maustua savukalaa tarjoaa herkkua herkkä maku ja mausteinen sitrushedelmien tuoksu.

Marinointi kylmälle tupakoinnin (pitkä)

Savustettua kalaa kylmän sopii kaloja, mutta se on parempi antaa etusija karppi, makrilli, lohi ja karppi.

Ennen kylmäsavukaloihin pitäisi säilöä. Tämä menettely sanitizes ja desinfioi kalan bakteereita ja loisia.

Kahdenlaisia peittaus (peittaus) kalojen ennen tupakointia kylmää menetelmällä.

Ensimmäinen menetelmä käsittää liottamalla puhdistettu ja suolistetut kalat vahva suolaliuosta. Valmistaa sitä liuotetaan 100 grammaa suolaa per litra vettä.

Valmistettiin ruho taitettu astiaan, kaada liuos ja jättää viileässä paikassa 12 tai 14 tuntia. Yksi kalan vetoaa puolet liuoksesta eli kilo kalaa otettava 1,5 litraa nestettä.

Rapid peittaus kylmäsavustuksen

Toinen menetelmä käsittää seuraavan reseptin marinadin savustettu kala.

Tarvittavat tuotteet:

• ruokasuolaa - määrä 200 grammaa litrassa vettä;
• pippuria (musta, valkoinen) ja makea - maun;
• laakerinlehti - pari kappaletta;
• muskottipähkinä - maun;
• oreganoa - maun;
• timjami - maun;
• tilli - maun.

Marinadi valmistettiin laskelma: Yksi kalakiloon edellyttää 1,5 litraa liuosta.

Tarvittava määrä vettä suolan liuottamiseksi, mausteet lisätään. Puhdistetut ja perattu kaada valmis marinadi kaksi tuntia.

Poista ruhot nesteestä, ja langan tie jättää ulkona noin yhden tunnin ajan. Kala tulee olla kuiva. Voit siirtyä savustuksen.

vihjeitä kokenut

Marinadi reseptejä esikäsittelyä ennen monta kalaa savustettu. Edellä on esitetty joitakin yksinkertaisia, mutta ne tarjoavat maukkaita ja tuoksuva fumade. Cook herkku ei ole vaikeaa kotona. Ei ole tarpeen mennä kalaan tai ostaa tuoretta saalista, vaikka pakastettua kalaa supermarket on hieno tupakointi. Tupakointitilan, voit rakentaa pois kauhaa tai muuta improvisoitua säiliöihin. Kuten sanotaan: "Olisi halu ..."

Vastauksissaan kala ystäville suosittelen:

• tupakoinnin on parempi valita tuoretta rasvainen kala;
• herkullinen liha saatu makrilli, karppi, mokreli;
• Monet uskovat, että ihanteellinen saadut tuotteet turska, lahna, ahven;
• lohta ja savustettua lohta, kun saadaan Kuivahko, mutta herkullinen, monet heistä eivät syö;
• turvotus edullisesti leppä sahanpuru;
• Hot savustettu kala maistuu paremmalta toisena päivänä valmistuksen jälkeen;
• jopa kaikkein yksinkertainen marinadi tai suolattu make savustettu kala herkku.

Hyvää ruokahalua ja maukasta saalis!