Souffle - mitä tämä on? Historia kohokas

Soufflé - keksinnön ranskalaisen keittiön. Käännetty sana soufflé on "vozushny". Mikä selittää kevyt kuin pilvi, johdonmukaisuus tämän lautasen? Munanvalkuaiset. Periaatteessa, jotta kohokas on melko yksinkertainen. Ensimmäinen keltuaiset survotaan niiden perusteella, ja sitten ne sekoitettiin proteiinin vaahto. Ja jotta suojaamaan salmonellaa, jotka voivat vaanivat raakoja munia, paistettu kohokas. Lämpökäsittelyn aikana proteiinit kasvoi määrällisesti ja jäädyttää vaahto. Tämä "ilmaa" ja antoi nimen lautasen tyyppiä. Tässä artikkelissa kerromme tarinan syntymistä kohokas. Ja antaa muutamia yksinkertaisia reseptejä ruoanlaittoon tämän lautasen.

alkuperä

Kaikki meistä ainakin kerran elämässä syöminen kohokas. Se - makeiset "Bird maitoa". Jos poistat kuori suklaa ei hoida sisällä muuta kuin kohokas. Mutta tämä ruokalaji ei aina jälkiruoka. Ja aluksi se ei ollut tarpeeksi paha. Jos sellainen syntyy, on se oikea keitetty munakas voidaan kutsua myös kohokas. Kuitenkin historiaan lautasen juontaa juurensa seitsemännentoista luvulla. Ranskan kuningas Ludvig XVI halunnut aloittaa päiväsi jotain valoa ja ilmaa. Aamiaisella hän oli palvellut kulunut vihanneksia, maustetaan "Bechamel" kastike. Jotta lautasen enemmän ilmaa, kokit sekoittaa valkuaisvaahto. Sitten massa asetettiin uunissa.

Soufflé kirjaimellisesti sulaa suussa. Se imeytyy elimistöön. Siksi on hyvin nopeasti tuli kohokas jälkiruoka ja sitten tehon perusteella hampaattomia vauvoja. Tämän päivän lapset, myös yrittänyt tätä lautasen kynnyksellä elämänsä. Recall purkit lihan massa.

Periaate valmistamiseksi kohokas

Tämä ruokalaji ei anna anteeksi virheitä. Munanvalkuaiset edellyttävät erityistä lähestymistapaa. Loppujen lopuksi, jos he voivat helposti pudota väärään lämpötila-alueella. Sitten massa kuorivat ja saat hyytelöä. Myös astiat tulisi olla erityisiä. Erinomaisesti kohokas Tulenkestävät keraamiset levyt. Mutta ruostumattomasta teräksestä toimii myös. Kohokas koostuu kahdesta pääosasta. Ensimmäinen - on perusta, joka antaa makua. Tämä voi olla kalaa, lihaa, vihanneksia, juustoa, raejuustoa, suklaata, hedelmiä ja marjoja. Toinen osa-alue - vatkattu muna valkoiset. Ne sekoitetaan huolellisesti pohjaan aivan lopussa. Lautasen voi olla kahdenlaisia: paistettu ja jäähdytetään. Ensimmäinen tyyppi on tarjoillaan kuumaa. Hänen kastellaan kastike, jos jälkiruoka - siirappia tai hilloa. Jäähdytyksen hieman kohokas romahtaa. Toinen tyyppi on tarjolla jäähdytetty. Air lomake tästä auttaa pitämään gelatiinia lisätään kohokkailla. Kuvia astiat näyttävät hyvin herkullinen. Meidän ei kuitenkaan pidä unohtaa, että munia tämän kohokas ei tehdään lämpökäsittely.

Helpoin resepti

Kohokas - lautasantenni munia. Tässä resepti me vain käyttää niitä. Eli tehdä ilman lihaa, kalaa, juustoa ja muita asioita. Hanki makea munakas - yksinkertainen mutta tyylikäs jälkiruoka, joka voidaan tarjoilla kermavaahtoa tai vaniljakastikkeen kera. Laita paistatella osa lasi maitoa (kaksisataa millilitraa). Sulata pannulla rkl voita. Vsyplem saman määrän jauhoja, mausta suolalla ja sekoita kaikki hyvin. Jauhot olisi kermainen. Nyt volem kuumaa maitoa. Sekoita välttää jauhot möhkäleitä vasemmalle, ja lisää ruokalusikallinen sokeria. Jatka keittämistä sekoittaen. Jonkin ajan kuluttua massa sakenee. Kaksi munaa jakautuvat keltuaiset ja valkuaiset. Ensin on punta pussi valkohehkuisen kanssa vaniljasokeri. Huolehtien ei kiertynyt keltuaiset, volem kuumaa maitoa seos. Jäähdytä ja laita toinen neljännes tunnin jääkaapissa. Tänä aikana vzobem proteiineja. Lisää ne alustaan. Keraaminen muotti smazhem voita ja ripottele tomusokeria. Julkaise kohokas. Uuni pitäisi olla jo lämmennyt satakahdeksankymmentä astetta. Paista lautasen noin kolmekymmentäviisi minuuttia.

vauva kohokas

Liha ruokavaliossa lasten on erittäin tärkeää. Vain asia: kaikki lapset haluavat syödä sitä. Varsinkin maksa, joka on erittäin hyödyllinen terveydelle. Mutta, että käytännössä tämä resepti, voit hyödyntää oikukas lapsi syömään viimeinenkin murunen. Puoli kiloa naudan maksa käsittelykuiva keitetään noin puoli tuntia. Otamme pois vedestä, jolloin viileä kokonaan. Pari viipaletta vaaleaa leipää liottaa maidossa. Puhdas pikku sipuli. Maksa leikataan paloiksi. Kaikki selaa lihamyllyssä: sisäelimet, sipulia ja leipää. Mausta suolalla naudanlihaa, lisää vatkattu muna. Jos hän saa Kuivahko, voit kaataa hieman maitoa tai voisula. Älä unohda valmistella vuokaan. Voitelee sen sisälle voilla. Perustuu siihen, että kohokas uunissa tilavuuden kasvu, täyttää lomakkeen vain puoli. Panemme uunissa satakahdeksankymmentä astetta. Ruoanlaitto noin kaksikymmentä minuuttia. Tarjoillaan kermakastikkeessa.

kala kohokas

Puoli kiloa kummeliturskan jyrsintä. Lihan silputa tehosekoitin. Lisää lusikallinen soijakastiketta. Lisää suolaa maun. Lisäämällä kaksi keltuainen (aika proteiinien poistamiseksi jääkaapissa). Beat haarukalla jauhelihaa. Lisää kaksi ruokalusikallista smetanaa. Toinen vispilä uudelleen. Meillä sytyttäminen uuniin lämmennyt satakahdeksankymmentä astetta. Proteiinit jääkaapista ja vispilä ne ripaus suolaa tilaan vankka ja vakaa huiput. Varovaisuutta sekoitetaan vaahto kalapohjaiset. Täytä paino lomake. Öljytty ei ole tarpeen: laadimme sen lapsille kohokas vesihauteessa. Joten se on enemmän dieetti-. Täytä pannulla vedellä. Laitamme hänet vuokaan. Vesi ei pääse reunat kuumuutta kestävä astia. Paista puoli tuntia. Tarjoile juustokastiketta, "Olandez" tai "Bechamel". Lapset ovat kovasti tämä kala kohokas. Loppujen lopuksi se ei sisällä luita, pehmeä ja ilmava. Tämä ruokalaji sopii paitsi kummeliturskan, mutta myös muita kaloja.

Jälkiruoka kohokas

Jotta muodon lautasen, kokit siirry seuraavaan temppuja. Ne lisätään viskoosi ainesosa keitettyä riisiä, suurimot tai raejuustoa. Viimeksi mainittu vaihtoehto on edullinen, koska jälkiruoka ei vain herkullinen, mutta myös hyödyllinen. Kohokas tuorejuusto voidaan paistaa kuin juustokakku, tai kokki jotain, joka muistuttaa jogurtti jäätelöä. Mieti uusin tyyli. Liota liivate pussin lasi kylmää vettä. Sekoita kaksisataaviisikymmentä grammaa tuorejuustoa ja mascarpone (tai joku muu tuorejuusto). Lisää kuori ja hienonnettu sitruunan sellua. Voit myös kirjoittaa osan kourallinen rusinoita, lusikallinen tai kaksi hunajaa. Märkä liivate valkiaa, mutta älä keitä. Kirjoittaa sen juustomassasta. Marjat (mansikoita, mustikoita tai vastaavia metsätuotteiden) blendiruem. Laskemisesta rahka perusteella, yhdessä keltuainen. Proteiinia vispilä. Domeshivaem pohjaan. Kohokas laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

"Birdin maito"

Näitä herkullisia karkkia voi tehdä kotona. Säilyvyys heillä on vähemmän, mutta ne ovat enemmän hyötyä. Miten ruokaa kohokas "Birdin maito"? Liota puoli ruokalusikallista gelatiinia lasilliseen lämmintä vettä. Neljännes tunnin progreem se vesihauteessa. Gelatiini on täysin liuennut. Neljä jäähdytetty proteiini vzobem stabiileja huiput. Tässä prosessissa sekoitetaan vähitellen kupin sokeria niihin. Kun vaahto muuttuu kiiltävä ja kestävä, kaada liuennut liivate. Vispilä uudelleen. Leivonta on mitoitettu sopimaan jääkaapissa, pehmeälle makeistuotepaperi. Kaada soufflé. Tasoita pinta veitsellä. Laita jäähtyä vähintään kaksikymmentä minuuttia. Hukkua vesihauteessa suklaalevy. Gusto voitelee jäädytetty kohokas. Laittaa jäähtyä. Leikata karkkia kuuma veitsi että suklaa ei ole halkeamia.

Kohokas kuin kermakakku

"Brulee" keksittiin vuonna myöhään yhdeksästoista vuosisata. Tämä ei ole jäätelöä, ja kerma Soufflé paistetaan kunnes karamelli väri. Ne voivat koristella kakku tai myydään itsenäisenä jälkiruoka. Ja jos et paista sokeria karamelli, se ilmaan valkoinen soufflé. Pakkaus gelatiinin kaataa lämmintä maitoa (puoli cup), ja sitten lämmitettiin vesihauteessa. Kolmesataakuusikymmentä grammaa kauppakeskuksen kermaa sekoita 140 grammaa tomusokeria ja ripaus vanilliinia. Beat noin kymmenen minuuttia. Kaada jäähdytetty maitoa liivate. Nyt edetä loppuun. Leikataan pieniksi paloiksi olemassa kolmenlaisia monivärinen hyytelö. On mahdollista valmistaa itse tai käytä ostettu marmeladia. Lisää hyytelömäinen massa. Sekoita ja laita jääkaappiin.