Kuiva munanvalkuaiset. Ravintoarvo, käyttö

Munanvalkuainen, kuiva - monipuolinen tuote. Koska sen ominaisuudet ja helppous varastointi sitä sovelletaan kaikille inhimillisen toiminnan elintarvikkeiden tuotantoon liittyvät - ravinnosta ja viimeistely haute cuisine.

Sen koostumus, ravintoarvo ja menetelmien soveltamista käsitellään tässä artikkelissa.

lukutaitokampanja

Albumiini (kuivattu munanvalkuainen) - valmistettujen elintarvikkeiden tuoreita kananmunia. Proteiini erotetaan keltuainen ja suodatettiin sitten ja lämpökäsittely. Tuloksena on mauton kermanvärinen jauhe melko lausutaan muna haju. Se on erittäin hyödyllinen, koska ainutlaatuinen joukko aminohappoja, jotka imeytyvät ihmiskehoon lähes 100%. Esimerkiksi proteiini sulattaa lihan vähemmän kuin 80%, ja maitotuotteet - 85%.

100 grammaa kuivaa proteiinia on 74 grammaa proteiinia, 2 grammaa rasvaa, 3 grammaa hiilihydraatteja 326 kcal.

proteiini pannukakku

Koostumuksesta edellä käy ilmi, että kuivattu valkuainen - täydellinen ruokaa urheilijoille, jotka tarvitsevat suuria määriä proteiinia. Tarjoamme kokki pannukakku albumiinilla, jotka muodostavat kehon proteiini vaatimukset:

• kuivattiin proteiini - 75 grammaa;
• kaurajauho - 20 grammaa;
• Muna - 1 kpl;
• leivinjauhe - 5 grammaa;
• Rasvaton maito - 150 ml;
• sokeri (hunaja, kasviperäisten sokerin korvike, jne ...) - maun;
• suola - hyppysellinen;
• vanilja - hyppysellinen.

Keittäminen?

Sekoita kuivat valkuainen maidossa tasaiseksi, lisää siihen loput tuotteita. Pitäisi saada paksu, viskoosi taikina.

Lämpö keskilämmöllä pannulla tarttumaton pinnoite.

Kaada taikina keskelle pannulla pitäisi kiertää lettuja, jonka halkaisija on 10-12 cm.

Paista 2 Pannukakku puolin kunnes kullanruskeaksi.

Tarjoile hunaja, jogurtti ja tuoreita hedelmiä kaudella.

Kondiittorit tavalla!

Munanvalkuaisjauhe erityisesti kysynnän kondiittorimme, kuin se eroaa parhaiten fyysiset ominaisuudet verrattuna tuoreeseen proteiini - laatu lyöty vaahto on yhä vaikeampaa ja paremmin pitää sokeria. Kaikki tämä on erittäin tärkeää valmistuksessa marenki, vaahtokarkkia, Soufflé ja muut ilmamassojen.

Albumiinia käytetään myös valmistettaessa kakkuja makarons - ne ovat osittain tai kokonaan korvataan tuoreella proteiini.

Edut kuivaa tuotetta sisältävät:

• vakaus lopputuotteen;
• korkea terveys tason lähtö;
• nopeuttamaan tuotteiden valmistukseen.

Tuore syöttö voi olla täysin korvata muna valkoinen jauhe. Kuten tässä tapauksessa? Vain laimennetaan 1 osa jauhetta 7 osaa nestettä vymeshivaya perusteellisesti 25 sekuntia, sitten annetaan seistä 40 minuuttia. Siinäpä se - voit reseptin mukaan.

Berry marenki

Albumiini - sopii niille, jotka haluavat kokeilla, niin miten se auttaa valmistautumaan marja marenki.

Klassinen marenki (Italia, Ranska, Swiss - asia) ei voi sietää paljon ulkoisten lisäaineiden tyyppiä marja soseen tai mehua, koska se lisää kosteus- prosentti painosta, jolloin johdonmukaisuus kärsii. Jos haluat leipoa hetkellä vadelma marenki, sitten suosittelemme käyttämällä albumiinia.

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• kuiva munanvalkuainen - 34 grammaa;
• vesi - 100 grammaa;
• vadelma (mansikka, mustikka, mustaherukka, jne ...) - 340 grammaa;
• sokeri - 300 grammaa.

valmistelu

Kuumenna uuni 80 astetta.

Peitä pannu leivinpaperin.

Yhdistä vesi ja sokeri kattilaan ja saattaa pieni tulipalo, eikä häiritseviä.

Grind vadelma sose ja hiero siivilän läpi päästä eroon siemenet. Suosittelemme, että et ohita tämä vaihe, koska luut voivat häiritä syöminen.

Tuo siirappi kattilassa lämpötilaan 121 astetta.

Lisää soseuttaa marja munanvalkuaista ja alkaa ruoskinta perunamuusia.

Sammuttamatta tehosekoitin, varovasti kaada kuppiin kiehuvaa siirappi. Beat siirappi voimakas piikki.

Tuloksena marja paino paikallaan leivonnaiset laukku ja otsadit marja marenki leivinpaperia.

Paista 2-2,5 tuntia - sen on oltava tasaisesti kuiva.

Viileä täysin, jos halutaan, lisukkeita tomusokeria.

Vadelma marenki voidaan käyttää itsenäisenä elementti tai hoitoon jälkiruoka. Käytä esimerkiksi marja marenki luoda jälkiruoka "Pavlova" - pohjalta proteiinintarpeeseen tuoreita hedelmiä ja kermainen kerma.