Kun tallennetaan hunajaa sokerin. Miksi kiteytyä?

Hunaja altistuvat väärentäminen useammin kuin muut tuotteet. Kuluttajat ovat väsyneitä tunnistaa sen verran luonnollisuutta, turvaudutaan mutkaton kokeita kotona. Usein on niin kuva: 2-3 kuukautta, osti kaupassa tuoretta nestemäistä hunajaa sokeria. Miksi se tapahtuu ja miten se heijastuu kiteytyminen laadun? Mehiläishoitajien "Sadko" kutsuvat tätä prosessia ja pitävät sitä aivan luonnollista. Kuitenkin "istu" ajan myötä, eivät kaikki lajikkeet, ja tämä johtaa asiakkaiden ajatukseni.

Jos karkkia todellinen hunajaa?

Varastoida pitkäksi aikaa hunajaa kiteytyy, se lopulta ilmenee myös suljetuissa soluissa, jotka ovat pesää.

Mikä on syy, että yksi luokka samoissa varastointiolosuhteissa pysyy nestemäisenä vuosien varrella, ja toinen hunaja - sokeria? Miksi erilainen luonne kiteytyminen sen erilaisia? Tämä johtuu siitä, että suhde pääosat: glukoosi, fruktoosi ja vesi kunkin luokan.

Fruktoosi on helposti veteen liukeneva ja ei muodosta kiteitä. Tämä tarkoittaa, että hunaja, korkea fruktoosi (salvia, kanerva, kastanja) ei kiteydy pitkään. Acacia tuote pystyy pysymään nestettä yli kaksi vuotta.

Glukoosi on alhaisin liukoisuus. Mitä enemmän sen hunajaa, sitä nopeammin se "istuu".

Suhde glukoosin ja fruktoosin - ei ole vakio. Se riippuu sääolosuhteista, kasvilajia, hunaja kasvit, mehiläiset rotu ja kypsyyden mukaan tuotteen elämässään. Jos altistunut tiettyjen ympäristötekijöiden lisäsi jakamista kasvien fruktoosi, hunaja kerätään tänä vuonna, ei voi kiteytyä, kun taas jäljelle jäävä neste pitkään.

Muut sisältyvät tämän sokerin herkku myös vaikuttaa kiteytysprosessi.

Melitsitoosi - antikristallizator glukoosi. Alhainen pitoisuus ainetta (2-3%), voidaan havaita lajikkeita kerätty rapsi, rypsi ja auringonkukka. He saavat nopeammin, joten on luonnollista, että tällaiset hunajasokeri 2 kuukauden kuluessa.

Miksi ei kiteytynyt honeydew hunajat? Näissä, samoin kuin kastanja ja Linden beloakatsievyh laadut meletsitoosi suurempi prosenttiosuus (6-9%). Itse on aineen korkea pitoisuus, voi saostua hiutalemaiseksi kiteinä.

Laadusta tuotteen, kypsyyttä ja sen kasvitieteelliseen alkuperä voidaan arvioida luonteen kiteytyksen ja siitä, kuinka nopeasti hunajasokeri.

Miksi ei kovetu suodatettua hunajaa?

Maissi siitepölyä esiintyy luonnollinen tuote, ovat keskuksia, joiden ympärille kiteytyminen alkaa. Jos jätät hunaja suodattimien läpi että siitepölyn poistamiseksi, limaa ja proteiiniaineet, se ei kovetu pitkään aikaan, ja on houkutteleva esitys. Suuret toimittajat Euroopan maat ovat Kiina ja Intia. Hunajan alkuperästä voidaan jäljittää vain siitepölyä, ja ultrasuodatettiin makea tuote jopa kiellettyjä joissain maissa nimetä sana "hunaja".

Miten todellinen kulta?

Makeisia tai ei ainetta, jota tuotetaan mehiläisten siirapista? ne luoda tuote, joka on samanlainen kemialliset ominaisuudet luonnon kukka hunajaa. Prosessit tapahtuvat sitä samalla tavalla, joten kaikki riippuu eheyden mehiläishoitaja. Tietäen intricacies tuotteen tuotanto voi vaikuttaa sen johdonmukaisuutta. Sugarcraft helppo nopeuttaa, lisäämällä uusi vanha hunajaa. Lisäämällä 1 g hunajaa kutistunut 1 kg nestemäistä ja sekoitetaan huolellisesti, on mahdollista saada maksu otetaan 1-2 päivää.

Kylmä sugarcraft nopeammin. Se alkaa rajalla nesteen ja ilman; nestemäiset ja kiinteät. Jotkut lajikkeet kovettua alaspäin muiden tumallisten kiteitä vajoavat pohjaan, ja prosessi siirtyy ylöspäin.

Sokeroitumisprosessin ei vaikuta tuotteen laatuun ja vähentää sen ravintoarvoa. Neuvostoliiton aikana jopa kiellettyä myydä kolhoosin markkinoilla neste hunajaa jälkeen 1. lokakuuta piti sitä väärennettyjä ja kulutukseen kelpaamattomiksi.