Kylmäpuristettu makrilli kotona. Useita reseptejä

Makrilli - erinomainen versio kaloista ruoanlaittoon kotona. Siinä ei ole paljon pieniä luita, ja itse liha on tiheä ja rasvainen. Tietoja siitä, miten makrillin kylmä savustetaan, kerromme tässä artikkelissa. Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia reseptejä jokaisen emännän käytettävissä. Yritetään kokata!

Suolaa ja savua

Näiden kahden ainesosan taikuus on jo pitkään ollut tiedossa eri maiden kokkeja. Tupakointi tarjoaa lihaa ja kalaa ainutlaatuisella maku ja aromi. Lisäksi se on erinomainen tapa varastoida tuotetta. Jotkut maatilat ajattelevat, että makkaraa kylmän tupakoinnin valmistelu kotona on vaikeaa, koska itse prosessi vaatii erikoislaitteita. Mutta tämä ei ole aivan totta. Kotitekoinen kylmä-savustettu makrilli muuttuu erittäin maukkaalta ja tuoksulta, jos käytät alla lueteltuja reseptejä.

Tupakoinnin menetelmät

Tupakointityyppien välillä on merkittävä ero : kylmä ja kuuma. Kylmä - se on melko kuivausprosessi 25-30 astetta. Se antaa lautaselle upean savuisen aromin ja herkän makun, se on keino säilyttää ja säilyttää kalaa. Kuuma - tuotteen valmistelu tapahtuu riittävän korkealla (jopa 120 astetta) lämpötilassa.

Kalojen alustava valmistus

Makrillin alussa pitäisi suolata, koska tämä prosessi poistaa ylimääräisen nesteen kalan ruhoista. Tuloksena saamme tyydyttymätöntä makua. Ota kiven suola (suuri). Kalaa, joka on asetettu leikkuulaudalle tai leivinpaperiin, pyyhitään huolellisesti kaikkiin sivuihin ja jätä puolen tunnin ajan makaamaan. Jos ruhot ovat suuria, anna niiden imeytyä noin tunti (suurempi kala, sitä enemmän suolaa).

Etusivu savupiippu

Kylmäsavustettu makrilli kotona on hyvin valmistautunut kotitekoiseen savukaaseeseen. Se on helppo rakentaa vanhasta suuresta potista (tai josta ei ole väliä). Sen sivuilla voimme porata useita reikiä viisitoista senttimetrin korkeuteen. Näissä rei'issä panemme metallikalvon , johon kalat tulevat. Panoksen pitäisi myös olla mukava kansi.

Prosessi itse

Laita sahanpohjan kerros potin pohjalle. Tässä tapauksessa kaikki havumetsälajit: kirsikka, omena, lehdet ja tammi - suosituimpia. Laitoimme pannun pieneen tulipaloon. Yritä pitää valmis sahanpuru tuskin polttamalla (niin että ne eivät polta, jotkut kokit säännöllisesti ripottele raaka-aine vedellä tavallisesta ruiskupullosta ruiskulla). Ruutuun laitetaan esiseostetut ruhot. Kansi suljetaan. Savun pitäisi olla paljon, mutta sen ei pitäisi olla liian kuuma (korkeintaan 40 astetta). Sitten makrilli kylmä savustettu kotona on lempeä ja pehmeä. Ja keitto on kylmä.

Jos sinulla on oma talo tai mökki, tämä herkku voidaan keittää aivan pihalla, takalla, grilli, grilli. Jos keität huoneistossa, avaa ikkunat auki (ja varokaa naapureita, sillä ruoan valmistuksessa on paljon savua)!

marinadi

Puhtaan suolan sijaan jotkut kotiäidit käyttävät marinadia (suolakurkkua). Se on helppo kokata. Sinun täytyy laimentaa puoli kiloa suolaa, lasillista sokeria, sitruunamehua, paprikaa, valkosipulia neljän litran lämpimässä vedessä ja kiehua, mutta älä keitä! Jos marinadi on liikaa, on jääkaapissa liikaa mahdollista säilyttää kymmenen tai viisitoista päivää. Tällä kertaa, ehkä, jotain muuta haluat tupakoida. Makrillin tai fileen ruho asetetaan valmiiseen lämpimään suolaveteen tunnin ajan (tai parempi - yöllä, jolloin kala on täysin savustettu ja valmis nopeasti).

Otamme kalaa suolavedestä. Kuivaa keittiöpyyhkeellä. Laitoimme sen rasvaöljyllä. Koptim on sahanpurua heikoimmassa tulessa. Muista, että tupakoinnin lämpötila ei saa olla korkea!

Keittoaika

Todennäköisesti sinun tarvitsee ainakin puoli tuntia kokata herkkua. Vaikka fileillekin joskus tarpeeksi ja kaksikymmentä minuuttia. Kaikki riippuu siitä, kuinka ennalta marinoitua tulevaan kylmän tupakoinnin makrillia kotona: sitä kauemmin, mitä nopeammin tupakointi jatkuu. Valmiita kaloja voidaan varastoida pitkään jääkaapissa (jos ne on tiukasti kääritty ja lähetetty pakastimeen, sitten kuukausi myöhemmin se on herkullista).

Fake makrilli kylmän tupakoinnin: resepti

Tarvitsemme kolme makrilli-kalaa, sipulihiekkaa, puolikasta suolaa, kaksi suurta lusikallista sokeria, kevytöljy, nestemäinen savu (niille, jotka eivät tiedä, se on puun savun vesiliuos).

1. Valmista ensin makrilli. Voit ottaa ja ruhoja ilman päätä, joten se on paljon helpompaa. Sinun ei tarvitse leikata häntä. He tulevat käteviksi, kun kylmäsavustettu makrilli keitetään kotona.
2. Sipuliastiat asetetaan kattilaan (voit ottaa noin kiloa sipulia ja puhdistaa sen). Lisää vettä (noin yksi litra). Kypsennä vähän lämpöä kymmenen minuutin ajan. Tällöin neste muuttuu ruskeaksi sävyksi. Sammuta se, sitten jäähtyä. Poistamme hitsatun kuoren ja lisätään suolaa, nestemäistä savua ja sokeria veteen.
3. Nyt me tarvitsemme tupakkaa (marinadi), jossa kaikki ruhot sopivat hyvin. Täytä ne liuoksella ja laita kylmäksi useita päiviä. Ajoittain kääntäkää makrilli, jotta se valmistetaan oikein. Samalla tavalla voit tehdä fileja ja rullia tästä upeasta kaloista. Bon ruokailla kaikille!