Brawn kotona sian päästä: resepti ja sen salaisuudet

Ellei ruhon "epävarmoja" osia oteta huomioon, me usein vailla tahtoa riistää itsemme näistä herkkuista, joita ei myöskään ole vaikea kokata omin päin. Kaikki eivät kyenneet kotona sorkkaeläimen päästä - monet pelottavat tärkeimmän ainesosan ulkonäköä, toiset ajattelevat, että se osoittautuu liian rasvaiseksi, kolmanneksi mielestäni he saavat epätoivoista neuvostoliiton-stolovsky-tuotetta. Ja kaikki ovat väärässä. Brawn sianliha - asia yllättävän maukas ja viettelevä visuaalisesti. Jos tietenkin ottaa laadun lähteitä ja huolehdi ruoanlaistamisesta sielun kanssa.

Mikä se on?

Saksalainen sana Sülze merkitsee tietynlaista voimakasta kylmää, joten pihvi valmistetaan kotona sian päästä, joka antaa runsaasti gelling aineita liemeen. Voit korvata pään jalat, mutta et saa paljon lihaa heistä, ja nestemäinen komponentti tulee liian rasvaiseksi. Ja on huomattava, että pihdit ovat enemmän puristettua makkaraa kuin tavallinen kylmä. Eli siinä on paljon enemmän lihaa kuin hyytelöä. Tavallisesti erilaisia ruokia on sallittu astiaan, mutta voit hallita yhdellä päällä.

Valmistelevat menettelyt

Pääasiallinen astia on sian pää. Tavoitteena on parantaa markkinoita (viralliset, tietenkin asiaa käsittelevät viranomaiset tarkastavat). Jos et halua tehdä leikkaamista, osta jo pilkottu, ilman ylimääräisiä "varaosia" (laastari, silmät, hampaat), mutta nykyisellä poskella. Sekoita pihalle, sianpään tarvitsee kiloa kolmesta jos et aio täydentää sitä mihinkään. Liha poistetaan luista poistamatta sitä huolellisesti, Jos iholla on sänki, se puhdistetaan. Sitten hienonnettu pää kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään liotukseen. Sen kesto vaihtelee kokin ja kokin välillä: jotkut voivat vain istua pariksi tunniksi, toiset kestävät koko yön. Kuitenkin on välttämätöntä liottaa pois: vesi huuhtelee veritulppia ja tekee lihasta houkuttelevamman.

Särkää kotona sian päästä: ruoanlaitto

Jotta lisää manipulointia tarvitset tilava pannu, jossa pään palaset lisätään. Heidät kaadetaan kuumaan veteen, ja astia asetetaan uuniin. Kiehumisen jälkeen viisi minuuttia myöhemmin ensimmäinen liemi on valutettu, uutta vettä kaadetaan sisään niin, että se vain peittää pään. Neljä tuntia lihaa keitetään tavallisessa "kylmässä" tilassa. Kun se on lähes valmis, iso koko sipuli ja suuri porkkana asetetaan pottiin.

Seuraava vaihe on pään purkaminen. Tuottaa sen tulee olla hyvin tarkka kädet, jotta et menetä pieniä rustoja, jotka voivat pilata lopputuotteen makua. Täällä kypsennetyt porkkanat leikataan, hienonnettu viheriö (jos haluat), valkosipuli puristetaan. "Mincemeat" suolataan ja pippuroidaan, laimennetaan pienellä määrällä omaa liemiä - nestemäisen puuron tilaan. Se on säädetty vahvoille pusseille ja painettu paikoilleen, ja kun se jäähtyy, koko rakenne jää puoli päivää jääkaapissa. Seuraavana aamuna sian pään kova koti on valmis, se voidaan leikata ja laittaa voileipään.

Baked Brawn

Sitä kutsutaan myös nimellä Saltison. Ensimmäiset kaksi vaihetta pysyvät samana: jäätikön makroja ja ruoanlaittoa ei muuteta. Mutta purkamisen jälkeen tarvitset valmiin vatsan tai holkin leivontaan. Se on täytetty mincemeat, knotted ja lähetetään uuniin puoli tuntia. Tuleva pultti siirretään sitten polyetyleeniin ja paineistetaan jo määritellyn ajan.

Maku-lajike

Pään ei tarvitse rajoittaa sitä. Voit käyttää kaikkia sivutuotteita - maksa, sydän, kieli, keuhkot, munuaiset - ellet tietenkään ole perheessäsi, kukaan ei ole heitä vastaan. Voit yhdistää eri lihalajit. Tällöin hyytelöalusta valmistetaan pään päältä, ja lisäainesosat (naudanliha, kalkkuna) on erillisessä kattilassa. Nauti kokeilusta!