Naudanliha: ruoanlaitto kotona. Suositukset haudutetun GOST: n valitsemiseksi

Neuvostoliiton jälkeisessä paikassa naudanlihapitoisuudella säilyy merkityksellisyys yhtenä tärkeimmistä elintarvikkeista, joiden nopeus ja laatu ruoanlaittoon eivät vaadi kommentteja. Tähän mennessä (vuoden 2016 alkupuolella) tämä purkitettu liha on tärkeä erityisesti maatilojen kannalta, vähäisemmässä määrin - kaupungeissa.

Mikä on naudanlihapihvi?

Säilykkeet valmistetaan erityisesti pitkään (yli kahden tai kolmen vuoden ajan) varastointiin.

Menetelmät, joilla säilöntävaikutus on saavutettu, on sterilointi (pastörointi on harvinaisempaa) ja ilmatiiviisti suljettu. Ei voida jättää huomioimatta säilöntäaineiden, kuten suolan ja granuloituneen sokerin lisäämistä - ovat luonnollisia aineita ja kemiallisia aineita, jotka vaikuttavat niiden vaikutuksesta tuotteen kemiallisiin reaktioihin, jotka vaikuttavat tuotteen lopulliseen säilyttämiseen.

Pastörointi suoritetaan lämpötiloissa 80-100 astetta. Sterilointi suoritetaan lämpötiloissa, jotka ovat 100 - 120 astetta vastaavasti ilmakehän yläpuolella. Steriloinnin avulla voit päästä eroon melkein kaikista kasvullisista ja spore-mikro-organismeista.

Naudanliha kotona

Tämän tuotteen säilyttäminen voidaan suorittaa usealla eri tavalla. Naudanlihapovutusta valmistetaan helposti painepesurilla (tai monivärisellä): 150 grammaa rasvaa, 12 grammaa suolaa (teelusikallinen, liukumäki) ja puoli grammaa mustapippuria (puoli tl) tarvitaan kilogrammaa luutonta lihaa kohti. Rasva voi olla naudanlihaa tai sianlihaa. Jos naudanliha on rasvaa, voit ottaa pienempää lihaa.

Painepesurissa (monivärinen) on tarpeen kaataa vettä: 1 kg lihaa - yksi lasi. Sammutusprosessin aikana (2 tuntia 100 asteen lämpötilassa) vesi kiehuu pois jättäen vain pienen nesteen - tämä riittää panostamaan säiliöt tiiviisti purkkiin.

Liha on leikattava paloiksi, joiden paino on enintään 30 grammaa, jolloin sammutus on lyhytaikaista ja varren uudelleenjärjestely on helppoa.

Huolellisesti pestyissä ja steriloiduissa säiliöissä (on parasta kuumentaa niitä uunissa), siirtää lihaa painepesurista (multivark), rullata ne kannella (keitä ne noin kymmenen minuuttia ennen). Anna jäähtyä, siirry kylmään paikkaan, jossa on vakaa lämpötila (kellari).

4 vuoden ikäistä eläimen lihaa (tummaa punaista lihaa) keitettyä naudanlihaa keitetään pidempään noin tunnin ajan, vasikanliha puolen tunnin ajan.

Stewed beef: resepti ruoanlaittoon tölkeissä

Lihaa on leikattava viipaleiksi (30 grammaa), pudotettava puoli tuntia rasvaa syvälle kattilaan (voi olla kampasimpukka) ja kansi suljettu, varmista, että lihapalat eivät pala.

Laita liha tiukasti steriloituun tölkkiin hartioille (voit hieman korkeammalle), lisätään suolaa 1 tl ilman liukua puoli litran tölkissä, paprikaa viidelle herneille, yksi laakerinlehti, voi olla sipulia (enintään neljänneksen pienestä sipulista ). Laita täytetyt purkit telineeseen paineastiassa (viiden litran painepesu sisältää enintään neljä purkkia), kaada vesi varovasti astiaan. Vesi ei saa saavuttaa tölkkien kaulaa, koska kiehuessaan se voi päästä niihin. Ylhäällä jokainen purkki on tiukasti kiinni kalvolla, joten rasvaa ei roisku.

Mausteet ja sipulit sijoitetaan parhaiten tölkkien pohjaan ja suolaa lihaan.

Varoitus! Et voi laittaa purkkia paineastian pohjaan ilman jalustaa. Pankit puhkeavat!

Lihan sammuttamiseksi tarvitset yli kaksi (tavallisesti 2,5 tuntia) tuntia: ennen kiehumista - korkealla lämmöllä, sitten heikoimmillaan, varmistaen, että höyry tulee ulos tasaisella virralla.

Jätä painepesu jäähtymään 30 minuutin ajaksi, avaa sitten varovasti kansi, poista tölkit ja käännä kannet (keitä ne noin kymmenen minuuttia ennen). Anna jäähtyä, siirry kylmään huoneeseen.

Kuinka valita varastossa myymälässä?

Valmistelemaan 325 grammaa korkealaatuista GOST-laatikkoa (tinaharsinta), noin 180 grammaa naudanlihaa tarvitaan. Voit aina laskea, kuinka paljon se maksaa. Inflaatioprosessin olosuhteissa maassa on hyödytöntä puhua tuotteiden kustannuksista - se muuttuu liian nopeasti. Nykyään (vuoden 2016 alussa) naudanlihan hinta ilman luuta - 380-450 ruplaa. Siksi naudanlihapalkka (korkein laatu) on halvempaa kuin sata ruplaa - väärennös, parhaimmillaan rajatulla säilyvyydellä (Gosrezerv) tai ensimmäisen luokan.

Etikettiin kirjoitetaan GOST 32125-2013 kohdassa määritelty "Naudanlihan päällinen". Tarinaan merkitty "naudanlihapihvi" tarkoittaa vain yhtä asiaa - purkitettu ruoka ei ole vakio (ei GOST) valmistajan ohjeiden mukaisesti.

Teoreettisesti kauppojen hyllyihin vuoteen 2019 saakka voi olla GOST 5284-84: n naudanlihapihvi. Näiden säilykkeiden säilyvyysaika on jopa 6 vuotta, mutta ne voidaan valmistaa vuoden 2014 aikana, jolloin uusi GOST 32125-2013 oli käytössä.

Mikä on väärässä tämän standardin mukaan valmistetun päivänvalon kanssa?

Naudanlihan faneille on melko selvää, että Neuvostoliiton aikana tämä tuote oli paljon maukkaampi ja parempi. Mitä tapahtui? Miksi jopa Valko-Venäjältä peräisin oleva pata (jossa se seuraa tuotantosääntöjen noudattamista) lihan määrä on erilainen kuin Neuvostoliiton?

Vastaus on ilmeinen - GOST- tekniset eritelmät näiden säilykkeiden valmistuksesta ovat muuttuneet. Jos edellisessä (5284-84) GOST-lihassa pankissa oli 87% ja vain rasvaa (11%), sipulia, suolaa, pippuria, niin uudessa standardissa (32125-2013) koostumuksessa - liha 58%, proteiini 15 %, Rasva 10%, sipuli, suola, pippuri. Uusi GOST mahdollistaa proteiinin lisäämisen säilykkeisiin. Tämä muuttaa paitsi makua, mutta myös valmiin tuotteen koostumusta.