Miten ruokaa eri tavoin Julienne

Astia Julienne (joissakin keittokirjoja Julienne) tuli meille ranskalaisen keittiön. Venäjän julienne keittiö on usein kutsuttu "Kokot" ja toimi kuuma välipala. Sana "julienne" kirjaimellisesti "Heinäkuu". Se, että Ranska on ottanut kesän vihanneskeittoja, ainesosia, jotka leikataan pieniksi suikaleiksi. Siksi ranskalaisen keittiön julienne voidaan kutsua ja keittoja, ja salaatteja ja jopa muoto leikkaus mitään. Tämän perusteella on mahdollista arvioida, että valmistettaessa julienne pelkistää yksinkertaiseksi kaava: ainekset leikataan suikaleiksi. Zhuleny ovat erilaisia: lihaa, kanaa, kasviksia, sieniä, kalaa, äyriäisiä. Sama moninaisuus vallitsee ja kastikkeet julienne. Yleisin on kastike béchamel, mutta sen ei tarvitse kalastaa tai Julienne julienne mereneläviä.

Kupit julienne voi olla kahdenlaisia: "cocottes" - samanlainen pieniä kattiloita metallisäiliöt, jotka käsittelevät Tarjoile koristeltu salfetnymi nauhoja tai rullia, joista keskellä leikattu ja kuivataan. Jos sinulla ei ole talouden cocotte tai vähän PTFE muotit sitten valmistamaan Julienne, sinun täytyy etukäteen tehdä tarvittava määrä sämpylöitä (voit leipoa muffinseja sijasta ruoanlaitto kori suolaisia taikina).

Tarkastellaan nyt, miten ruokaa julienne sieniä. 1 annos, tarvitsemme: 100 grammaa tuoreita sieniä (herkkusieni, kanttarelli, valkoinen), pieni ruohosipuli voita (40-50 g), saman verran harva kermaviiliä, 1 rkl jauhoja ja hieman ratsastus tahansa kova juusto, raastettua . Välttämättä tarvitsee mausteita, vaikka suola ja pippuri. Hienonnettu sipuli ja sienet suikaleiksi ja paista voissa, suola ja pippuri. Seos hajotetaan cocotte. Kuiva paistettua jauhoja vaalean ruskea väri, sekoitetaan hapankermaa ja osa öljystä, sekoitettiin kunnes katoaminen kokkareita. Kaada kastike seos sieniä ja sipulia. Olisi sirotellaan juustoraastetta maun. Sitten seos laitetaan uuniin esilämmitetty 150 astetta. Koska kaikki ainekset julienne jo paahdettu, astia on paistettava pitkään: vasta kun juusto on muodostunut ruskistunut kuori. Julienne tarjoillaan kuumaa. Jotta ei polta käsiäsi metallin cocotte, sen kahva pukeutua lautasliina.

Näin valmistat Julienne kana? Vastaavalla tavalla, sieniä ja sipulia, mutta lisää hieman enemmän kanaa. Kanaa kiehua tai paista. Jaloista ottamaan liha julienne, puhdistettava luuta ja nahkaa, leikkaa suikaleiksi. Kokot kastike kana voi olla sama Bechamel.

Näin valmistat Julienne lihan tai maksan? Ensin täytyy jauhaa lihamylly ja hieman paista jauhelihaa pannulla. Sitten sekoita se tärkeimmät ainesosat julienne - sienet ja sipulit. Kastike tässä voi olla mikä tahansa sopiva jauhelihakastike - mustapippuria, esimerkiksi carbonara tai Hollanti. Samoin, ja toteutettu kalan julienne, kastike tässä tapauksessa valmistelee sopiva kala - "Thousand Islands" tai vaalean kerman.

Miten ruokaa Julienne, jos sinulla ei ole kermaa? Voidaan ottaa tällöin, viili ja sekoita se lusikallinen korppujauhoja. Jos kerma on liian paksu, se voidaan laimentaa vedellä, Kokot muutoin liian raskas vatsaan. Juustoa julienne parempi ottaa neutraali maku: mozzarellaa, suluguni. Jos ei ole kova juusto, sitten ripottele julienne sallittu raastettua sulatejuustoa.

Valmisteluun julienne voi kokeilla seoksia, esimerkiksi lisätä muita vihanneksia sipulia: paprika, paahdetut tomaatit, valkosipuli, purjo, ruusukaali. Sen sijaan, että lihaa voit laittaa kinkkua tai makkaraa.