Lihan marinadi: paras reseptit

Jos kysyt joku, jopa kaikkein maustetaan kokki, mitä hänen suosikki lihaa marinadi, on epätodennäköistä saada selkeän vastauksen häneltä. Todellakin, monien vuosisatojen sen olemassaolon, ihmiskunta on kertynyt juuri uskomattoman määrän niiden reseptejä. Kyllä, emme ole tehneet varauksen. Se oli vuosisatojen. Koska edelläkävijöitä tässä tapauksessa olivat muinaiset egyptiläiset. Säilyttää tuoreus lihan, merisuola liuotetaan veteen ja liotettiin sitten se tässä suolaliuoksella. Vasta myöhemmin, Etelä-Euroopassa, olemme korvanneet suola ja etikka. Ja tämä maustua lihan kokkeja niin tyytyväinen, että tänään, huolimatta runsaasti reseptejä, se löytää sen soveltamisesta. Ajan myötä ihmiset fiksu, lisätä ja eri mausteet - yrtit, mausteet, - jotka ovat antaneet marinoitu liha erityinen maku.

Pääkomponentteja marinades

Kaikki olemassa tänään lihan maustua yksinkertaisesti tulee koostua kolmesta perusraaka-aineista. Tämä maku, mitä tahansa happoa ja rasvaa.

Happamassa ympäristössä, varmistaa, että liha kuidut pehmenevät, jolloin valmis astia on lempeä. Rasvaa (yleensä öljy), koska se ympäröi lihaa, sillä seurauksella, että valmistelun aikana mehu jää sisälle. No, makuja ja mitään selitystä on selvä. Ne antavat himoruan aromi ja maku valmis.

Ja nyt muutaman sanan jokaisen komponentin. Happona käytetään yleensä, kaikenlaisia käytettävissä modernin keittiön etikkaa. Myös hyvin näihin tarkoituksiin kefiiri, jogurtti, mehu hapan hedelmät (lime, sitruuna, granaattiomena). Hyvin todistettu ja majoneesi, joka sisältää olennaisesti kolmea raaka-aineita (jos aromaattisia lisäaineita).

Mitä rasvaa, kaikki riippuu "etninen" ruokaa. Esimerkiksi Välimeren mieluummin oliiviöljy, ja idässä usein seesami.

Ehkä ne kansallisista vaikutuksista sellaista makuja. Esimerkiksi kiinalaista ruokaa lähes joka toinen lihan marinadi sisältää valkosipulia, vihreä sipuli ja inkivääri. Ranskan haluavat lisätä kasviksia (porkkanaa + sipulia + selleri). Meksikolaiset rakkaus palava marinadit, joten lähes kaikki niistä on terävä pippuri.

Yleensä suurelta, maustua lihan - otollisen maaperän toimintaa ruoanlaittoon. Voit kokeilla, ja lähes joka päivä luoda oman mestariteoksia, unohtamatta kuitenkaan perussäännöt marinointi. Mitä itse asiassa käsitellään tarkemmin.

Basic perusteet marinointi

Pääsääntöisesti lähes jokainen käyttää maustua lihaa ei vaadi ruoanlaittoon. Mutta poikkeuksiakin. Esimerkiksi ranskalainen kokki keitettyä marinadi punaviiniä, lisäämällä siihen katajaa. Mutta meksikolaiset joskus paistetaan ennen kuin lisäät kastikkeen suosikki paprikat antaa marinadi rikkaampi, savustettu maku.

Mitä ruokia: toteutettava tarvittavat valmiudet, joka ei reagoi vaikutuksia happoa. Tästä syystä, metalli- tai alumiini astioita ei ole sopiva. Konttienkäsittelytehokkuuden tehty posliini, keramiikka ja lasi. Ei ole tarpeen marinadi liha peittyy. Kappaleet voivat olla ajoittain vain kääntyä joko tavalla.

Kuten ruoanlaittoon aikaa. Seuraa vaatimuksia resepti. Periaatetta "anna edes vähän seisomaan," ei sovi tähän. Lihaa, makaa liian kauan maustua, voi yksinkertaisesti olla mauton, hapan.

Ja viimeinen. Ennen suoraan kypsennyksen on oltava varma, että marinadi pino kappaletta. Koska ne ovat märkiä, kuten on grilli pian sammuu, eikä paistettu.

Ja muista: Et voi käyttää marinadi uudelleen. Se on liian paljon bakteereja. Vaikka haluat kastella niitä kypsennyksen aikana, vaikkapa grilli, älä ole laiska, laittaa rakenteen kattilassa liedellä ja tuoda nopeasti (mutta älä keitä!) Kiehuvaksi. Uskokaa minua, sinun on terveempi.

No, tässä mielestäni tarpeeksi teoriaa. Katsotaanpa siirtyä käytäntöön. Niin, reseptejä marinadit lihan. Aloitus!

Helpoin tapa

Luonnollisesti tämä on marinadi lihan etikalla. Yleisesti ottaen lähes kaikki, jotka valmistautui kebab aikaisemmin pitänyt hänet kokoonpanoon. Mitä itse asiassa se antaa marinadi? Pehmeä lihaa. Mitään muuta. Mutta joskus tämä riittää.

Valmistamiseksi, tarvitaan kolme Sata grammaa sipuli, kupin (tilavuus 250 ml) tavallisella etikalla (devyatiprotsentnogo), herneet mustapippuria ja, tietenkin, suolaa. On suositeltavaa ja paketti mauste - erityinen, vain grilli.

Miten kokki

Porsaan (edullisesti) leikataan mielivaltaisesti halutun kokoiseksi meille, antaa lihan säiliössä. Hienonnettu sipuli renkaat, sekoita mausta, suolaa ja tietenkin etikka, lisää se kaikki liha. Sitten täydentää vedellä (kylmä, mutta keitetty) niin, että marinadi peittää seuraava grilli. Nukahtaa herneitä pippuria voidaan lisätä ja pari lehdet Laurel. Kaikki. Laitamme koko yön jääkaapissa. Ja aamulla voi mennä piknikille ja paista.

monimutkaistaa rakenne

Kuten olemme jo mainittiin, valmistelu maustua lihan - luova prosessi, joten mikään ei estä meitä parantamaan ensimmäisen reseptin. Miksi ottaa sama sipuli (iso tarpeeksi tavaraa kolme), neljä valkosipulinkynttä kolme teelusikallista (älä liioittele!), Makea paprika, ripaus kuuma pippuria, suuri sitruuna ja pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä banaali. Älä vialla, ja nippu persiljaa.

Leikkaa sipulirenkaita ja sekoita se hienonnettu valkosipuli melenko. Lisää paprikat, lisää öljyä, suolaa, puristamalla mehua valtavasta sitruuna. Pidätämme minuuttia ja kolmekymmentä. Tänä aikana, koska kun se on mahdollista valmistaa liha - pese ja leikkaa paloiksi haluttuun arvoon. Ja tämän jälkeen, lisää liha marinadi meidät, ja sitten unohtaa sen seuraavaan aamuun. Kuten persilja, niin se voidaan myös leikata sekä sipulit ja valkosipuli. Se antaa enemmän mielenkiintoinen maku marinadi. Mutta tässä meidän on oltava varovaisia. Joku, joka ei ole kovin ihastunut vihreä, haju valmiin ruokia ehkä pidä siitä.

Mutta se, mitä me kaikki noin grilli. Ei niin usein, valitettavasti nyt onnistuneet saamaan ulos piknikille. Ja täällä kotona vain kokki päivittäin. Joten edelleen puhua muiden reseptejä, jotka ovat hyödyllisiä kotiäidit jokapäiväisessä olosuhteissa.

Maustua lihan paistamiseen pannulla

Kuinka usein käy niin, että kokki hyvin, vain kerran! Tietenkin hyvä pala lihaa voi tyydyttää, vaikka vaativa ja erittäin tilava miesten vatsaan. Kuitenkin keitetään ambulanssi kädessä, se ei aina pysty miellyttää makuhermoja. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Tietenkin käyttää maustua lihan! Paistamiseen pannulla sovi ei ole vain tuoretta kappaletta. Liha voi ja suolakurkku. Lisäksi ja tehdä sen illalla. Ja töiden jälkeen nopeasti kokki herkullisen illallisen irti.

Ottaa lasillisen tahansa (tuotemerkki ei ole väliä) olutta, useita (neljä asiaa riittää) valkosipulinkynttä tl tätä hienoa mausteita kuten timjami, sitruuna, pippuria (punainen). Kaikki tämä yhdistelmä, mutta älä unohda leikata sitrushedelmien, ja sitten laittaa marinadin la carte lihanpaloja. Vain muistaa: sinun täytyy tehdä se liota tämä seos vähintään kaksi tuntia. Mutta mikä parasta, tietenkin jättää yöksi. Kaikki. Olen ollut tällä marinadi liha on erittäin herkkä, pehmeä ja erittäin maukkaita. Ja kukaan ei uskalla syyttävät, että "meillä on tänään päivälliseksi taas ylikuivattua pohja."

"Instant" suolakurkkua

Meillä ei ole aikaa kokata liha on huomisiltana? Sillä ei ole väliä! On instant tapoja auttaa tekemään siitä pehmeän ja maukkaita. Odotamme jääkaapissa. Ja jos on majoneesi ja tomaattikastiketta, sitten me iloitsemme. Sekoita, lisää hienonnettu valkosipuli + suosikki mausteita. Puoli tuntia marinointi ruoanlaitto kymmenen minuuttia - ja pöydällä upea illallinen.

A voi sekoittaa jogurtti tai smetana melenko viipaloitu sipuli ja suolakurkkua. Myös hyvä maustua Lihan. Kunhan et unohda lisätä tietenkin mausteita. Mikä tahansa, joka haluaa.

Marinadi lihan soijakastike

Last - erinomainen korvaava jo melko ylivalotettu kaikki etikkaa. Marinadi soijakastike tulee toimeen kaikenlaisten liha. Ja se on erittäin helppo kokata. Voit tehdä tämän, ota sata millilitraa kastiketta, mehu puolikkaan sitruunan ja sekoita. Murskata valkosipulinkynsi, lisää edelliseen ainesosia. Arch Tämä yhdistelmä neljäsosa tl jauhettua pippuria. Ja lisätä schepotochku basilika.

Muista, älä lisää suolaa marinadi. Sen jälkeen, kun kastike itsessään sisältää paljon se, joten ole varovainen, yrittää jäsentää kypsennyksen aikana. Muuten, tämä marinadi tarpeeksi "nopeasti". Naudanliha se mahtuu enintään kolme tuntia. Joten ehdottomasti ottaa tätä menetelmää mieleesi.

Pieni harhauduttua

Ja jos puhumme soijaa, haluaisin sanoa muutaman sanan toisen tuotteen se, jota jotkut kutsuvat lihaa. Jokainen, kuten he sanovat, maku ja terveellinen ruoka - on tietysti erittäin hyvä. Kuitenkin liha, mutta erittäin hyödyllinen, ei aina tyytyväisiä heidän tuoksu ja erityisesti maku. Ja tässä me tulemme pelastamaan marinadi. Soy liha hänen valmistusvaihtoehtoa ei ole paljon vielä kulinaarisia possu jotain joka tapauksessa siellä.

Joten, aseistettu jyvät korianteria (vain olla puoli tl), kurkuma (kolmannes lusikka), kardemumma (ottaa niin paljon), rkl sitruunamehua, sekoitus paprikat (täällä - maun mukaan), tomaattipyree (grammaa sataviisikymmentä, eikä enemmän), kolme ruokalusikallinen öljyä (tahansa kasvi). Kaikki nämä ainesosat sekoitetaan, ja sitten täyttää koostumus saatu aiemmin liottaa kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia soija lihaa. Suolakurkku yö (säilytettävä jääkaapissa). Hyvin ja edelleen tällaisesta lihasta voi kokata mitään. Esimerkiksi gulassi, ellei leivotaan hiilet. Tietää paljon ihmiset sanovat, että se kääntyy peruuttaa lautasen. Mutta täällä, tietenkin, juuri kun noin maku, kuten sanotaan, ei tarvitse riidellä.

Marinadit tupakoinnin

Kukapa meistä ei halua syödä savustettu herkkuja? Valitettavasti kaikilla ei ole mahdollisuutta valmistaa näitä herkkuja itse. Mutta jos hän on, sitten tietenkin, sinun täytyy tietää, mitä on parhaiten savustettu liha marinadi. Reseptit ruoanlaitto, on myös melko paljon, mutta puhumme muutamia - parasta.

Marinadi ketsuppi

Take puoli kuppi ketsupin, valkoviini, oliiviöljyä ja hunajaa. Sitten lisätään siihen on teelusikallinen valkosipuli esihiottuja, paprikat seos, kuiva sinappi ja suola. Tämä koostumus täytetään lihaa. Tämä maustua resepti savustettua lihaa on hyvä, että pitää se ei voi kestää yli kolme tuntia.

kefir

Jotta maustua savustettu liha, sinun täytyy ottaa kupin jogurttia, tl sokeria, viisikymmentä grammaa, ei enempää, oliiviöljy, kolmasosa kupin mintun lehtiä (murskattu), tavaraa viisi valkosipulinkynttä (murskattu veitsellä). Kaikki tämä yhdistelmä, lisää suola, pippuri niin paljon. Marinoitua vähintään kahdeksan tuntia.

Olemme tarjonneet vain kaksi reseptejä monista saatavilla omistajille smokehouses tänään. Kaikki ne ovat hyvin erilaisia, ja useimmat niistä ovat yleensä tekijä. Joten voi hyvin ottaa perustaksi olemme keskustelleet, ja sitten keksiä pohjalta oman. Ainoa asia, että asiantuntijat suosittelevat harkita. Jos olet Copt liha tulevaa käyttöä, muista lisätä marinadi toisessa ainesosa - ruoka nitraatti. Että se mahdollistaa tuotetta ei käytetä niin pitkään kuin mahdollista. Mitä tulee sen määrän, se ei yleensä kestää yli kolme prosenttia tilavuudesta haluttua suolaa.

Ja lopuksi, katsokaa epätavallisia reseptejä marinadit.

hedelmä

Tämä marinadi käytetään yleensä silloin, kun he haluavat kokki pihvi.

Voit tehdä sen, sinun täytyy ensin puhtaaksi, sitten raasta kiivi (kaksi suurta tapauksissa riittää). Lisää sitten ne schepotochke rosmariini ja sekoita suosikki paprikat. Suola, ja sitten tämä seos suolakurkku pihvejä. Valotusaika - vähintään tunti. Ennen keittämistä, älä unohda pihvejä kuivalla kankaalla. Paista edullisesti lämmitetty paistinpannu. Vaikka marinadi hieman epätavallinen, maku lopputuote on yksinkertaisesti uskomaton!

"Drunken" suolakurkkua

Pysyvä ainesosa sellaisissa formulaatioissa - on joko viiniä tai konjakkia. Ehkä jopa olut. Yhdellä tällainen resepti edellä mainittiin. Ja nyt kertoa muutamia, mutta syyllinen.

Porkkanat (yksi pala on tarpeeksi), ja kaksi melko suuri sipulia hienonnettu. Valkosipuli (useita viipaleet) murskata. Kaikki nämä lisäävät valmiiksi pakattu liharuoka, kaada lasi viiniä (kuivaa valkoista), sekä puoli kupillista kasvis (mahdolliset) öljyä. Suola, heittää muutaman herneet mustapippuria ja pari lehdet Laurel. Varovasti sekoita. Marinoitua noin kahdeksan tuntia. Muuten, muuten. Ilman marinadi lihan voidaan tallentaa jopa jopa kaksi päivää. Joten ottaa "lp-" resepti varmasti huomaa.

Hyvin usein, valkoviiniä sekoitettu hedelmämehuja. Esimerkiksi Itävallan resepti ehdottaa, että sekoitus lasillista viiniä ja kolme lasillista ananasmehua. Käytettynä mauste mustapippurilla. Ja Argentiinan versio merkitsee olemassaolon kaksi kupillista greippimehun ja puoli kuppi sitruunamehua ja viiniä. Lisäksi on suositeltavaa lisätä teelusikallinen curry.

Erinomainen maustua melkein mitään syötävää - sekoitus omenamehua (on jo otettu jopa puoli litraa juomaa) lasillista konjakkia, yksi hienoksi silputtua sipulia, meirami ja kurkuma (nämä ainesosat täytyy ottaa hyppysellinen).

johtopäätös

Tietenkin, kuvaavat kaikki nykyiset reseptit on lähes mahdotonta. Loppujen lopuksi, kuten jo aiemmin mainittiin, kaikki suolakurkku voidaan tehdä itsenäisesti suositusten perusteella kokkien ja oman maun mieltymykset. Mutta vain yksi asia, voit sanoa. Lihan maustua tarpeisiin. Hänhän joten tämä laite on pehmeä ja herkkä. No, sen komponentit mahdollistavat radikaalisti muuttaa makua monista, jotka ovat tulleet tutuiksi meille pitkään ruokia. Joten älä pelkää. Ole luova! Tehdä siitä oma marinadi ja anna kodin ovat saaneet kiitosta ylimääräisen mielikuvitusta ja kulinaarisia taitoja.

Hyvää ruokahalua!