Kuinka kotona ruoka värjäävät? Ruoka väriaine reseptejä

Ravintoloiden ja kahviloiden kävijät yleensä pitävät huolta paitsi tarjoiltujen ruokien mausta, myös siitä, miten ne on sisustettu. Siksi kokit yrittävät koristella tätä tai mitä ruokaa parhaalla mahdollisella tavalla. Tällöin kiinnitetään eniten huomiota makeisiin ja jälkiruokiin. Kotona voit myös luoda eri malleja kermasta ja sprinklejä.

On parasta oppia tekemään ruoan väritys kotona eikä ostaa sitä kaupassa. Tulos ei ole pahempi, eikä se ole vaarallista terveydelle. Tällaista kotona valmistettua väriainetta käytetään kastikkeiden, hyytelön, mastiksin, kerman ja paljon muuta värjäämiseen.

Mitkä ovat elintarvikkeiden värit?

Ruoka värit ovat sekä synteettisiä että luonnollisia. Synteettiset puolestaan jakautuvat nestemäiseen, kuivaan ja geeliin. Kuivaväriaineita laimennetaan pienellä määrällä nestettä, jotta lautaselle saadaan tarvittava sävy.

Jauhemaisia värejä laimennetaan keitetyllä vedellä, alkoholilla tai vodkalla, ja haluttaessa niitä levitetään kuivamuotoihin. Proteiinimassaa kuvioiden ja voiteiden luomiseksi on yleensä värjätty nestemäisillä väriaineilla. Niitä käytetään usein ilmakuoreissa tai sokerimastikoissa veden korvikkeena.

Nestemäinen elintarvikeväri on hyvin samanlainen kuin geeliväri, mutta jälkimmäinen on tiheämpää ja väkevämpää. Sitä käytetään voiteiden (vain ei-proteiinien), lasiteiden, mastit ja taikinan värjäämiseen. Gel-väreillä voit luoda sekä kevyitä sävyjä että rikkaita ja kirkkaita värejä.

Miten saada punaisen värin luonnollinen väri

Tällainen väriaine voidaan saada käyttämällä marjoja, hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät punaista väriä, se voi olla:

• punajuuret;
• mansikat;
• herukat;
• Garnet ja muut elintarvikkeet.

Mutta punaista ruokavärien voi saada paitsi hedelmistä, yritä käyttää tähän tarkoitukseen tomaatteja tummanpunainen väri, paprika ja paprika jauhe. Mutta kuitenkin kaunein väri saadaan sokerijuurikkaista.

Saada punainen väriaine sokerijuurikasta voi olla seuraavanlainen:

• Pese juuret perusteellisesti juoksevan veden alla, irrota ja sitten ripustat. Täytä juurikkaat vedellä. Nesteet eivät ole paljon tarpeellisia, vaan ne kattavat vain raastetut kasvit. Laita hitaasti tulipalo ja keitä tunnin ajan.
• Huomaa, että pannu on aina peitettävä kannella. Lisää hieman sitruunahappoa (1/2 teelusikallista) liemiin, se ei anna sen värjätä. Jäähdytyksen jälkeen punaisen ruoan väri suodatetaan ja käytetään sitten.

Kuinka tehdä ruoka väritys musta

Mustaruoka väritys voidaan saada monella tavalla:

• Ensimmäinen tapa. Sekoitetaan viisi pisaraa puhdistettua glyseriiniä aktiivihiilipelletin kanssa.

• Toinen tapa, kuten kotona, on tehdä ruoka väritys musta. Musta väri voidaan saada sekoittamalla monivärisiä keinotekoisia värejä. Esimerkiksi, ota ruoka väriaineita punainen, keltainen ja sininen ja sekoita perusteellisesti - lopulta saada mustan värin.
• Kolmas tapa, kuten kotona, on tehdä ruoka väritys musta. Ota mustekalaa. Saadakseen ne äskettäin on melko helppoa, niitä myydään lähes kaikissa suurissa hypermarkeissa. Huolimatta siitä, että musteella ei ole lainkaan makua, on vielä tietty maku, joten siksi ei ole suositeltavaa käyttää tällaista mustaa ruokaväriä mastille tai muille makeille ruokille.

Kuinka väriaine on tehty munista

Keltainen ruokaväri (resepti): etikan kiehuvaan liuokseen lisätään kurkuma (3 rkl). Muista, että kurkuma tahrii ihon hyvin voimakkaasti, joten ennen kuin aloitat työskentelyn tämän väriaineen kanssa, muista käyttää kumihanskoja, jotta suojaat käsiä värjäyksiltä.

Vaaleanpunainen: leikkaa 4 kuppia raakaa punajuurta ja lisää se muna-astiaan. Jos munat näyttävät ensin sinusta, ei vaaleanpunainen, vaan ruskea, älä lannistu. Kun ne kuivuvat, heistä tulee miellyttävä pastelliväri.

Ruoan värit sinisten väristen munien osalta ovat seuraavat: lisää liuokseen 3 kuppia leikattu kaalia violetti tai punainen. Munat ovat saaneet sinisen värin, ne on pidettävä puolen tunnin liuoksessa. Jos haluat saavuttaa sinisen värin, aseta munat jääkaappiin ja anna niiden pysyä siinä ratkaisussa koko yön.

Oranssi väri: kaunis oranssinvärinen sävy antaa sipulikuorelle (neljä lasia). Saadaksesi kirkkaamman värin, niin kuin edellisessä tapauksessa, älä ota munia pois väriaineesta, jätä ne koko yön jääkaapissa.

Ravitsemuksellinen väriaine omalla kädellä hopeavärillä: laita 2 kuppia pakastettua mustikkaa astiaan ja lisää siihen 2 kupillista puhdasta vettä. Odota, kunnes seos lämmitetään huoneenlämpöön ja murskaa marjat. Jätä ne hieman pidempään, minkä jälkeen liuos suodatetaan. Aseta pääsiäismunat väriaineeseen ja aseta jääkaappiin - anna niiden pysyä siellä aamuun saakka.

Väri beige

Jotta ruoka väri itsellesi olisi beige, käytä tomaattimehua. Väri kyllästys riippuu tämän tuotteen määrästä, esimerkiksi jos lisäät paljon tomaattia kermaan, se saa enemmän oranssinväristä kuin beige. Tomaattipasta ei muuta jälkiruokien makua.

Jos olet aikaisemmin valmistanut useita erilaisia luonnollisia väriaineita, niin jos haluat, voit luoda niistä uusia. Tätä varten sinun tarvitsee vain sekoittaa jo olemassa olevia. Jos haluat esimerkiksi saada meri-aallon värin, sinun tulee sekoittaa kaksi väriainetta: vihreä ja sininen, ja sinisen sävyn haluat lisätä vihreän punaiseen. Punainen, sininen ja vihreä sekoitus sekoitetaan mustana. Kaunis pistaasiväri voidaan saavuttaa sekoittamalla sinisiä ja keltaisia väriaineita.

Keltainen väri

Maalata astia keltaisena, useimmat kokkeja käyttävät sitruunaa. Sitruunaruohoa hierotaan hienoiselle raastimelle ja sitten mehuksi puristetaan pois, mikä muuttuu nestemäiseksi ruoan väriseksi. Liukenee lämmin vesi, kurkuma antaa myös kaunis keltainen sävy.

Vihreä väri

Saat tyydyttyneen vihreän värin useimmiten tuoretta pinaattia. Se murskataan lihamyllyssä tai pyyhitään seulan läpi. Sitten seosta keitetään 30 minuuttia, minkä jälkeen se suodatetaan.

Siniset ja violetit värit

Tällaisia värejä voi saada mustikoista, tummista rypäleistä tai munakoisojen ihosta. Voit käyttää tätä tarkoitusta varten myös violetti kaalia, joka on valmiiksi leikattu ja keitetty. Sokerin avulla saat ruskean värin. Tätä varten sokeri sekoitetaan veteen (5: 1) ja asetetaan paistinpannuun. Tee pieni tulipalo ja paista sokeri, unohtamatta sitä jatkuvasti sekoittaen. Vähitellen seos alkaa saada ruskea sävy. Lisää lisää vettä ja rasita se. Sokerin lisäksi ruskea väri voidaan saada kaakaon, kahvin tai suklaan avulla.

Mikä on haitallisia keinotekoisia väriaineita

Tähän mennessä valmistetaan runsaasti keinotekoisia värejä, joita käytetään antamaan ruokia houkuttelevaksi. Mutta ei ole aina tiedossa, mikä on tarkasti mukana näissä synteettisissä väriaineissa. Usein tapahtuu, että niiden koostumus voidaan määrittää vain pitkän aikavälin laboratoriotutkimuksissa.

Valmistajat eivät aina ole valmiita noudattamaan standardeja, ja usein vaaralliset väriaineosat ylittävät sallitun sisällön. Ne eivät voi vain aiheuttaa ihmisille allergisia, vaan heikentää myös hermostoa, aiheuttaa hapen nälänhädän ja pahimmillaan aiheuttaa kasvainten muodostumista. Siksi on parempi, ettet käytä tällaisia tuotteita lainkaan, vaan oppi tekemään ruoan väritys kotona.

johtopäätös

Ruoan värejä on kahta tyyppiä: synteettinen ja luonnollinen. Ensimmäinen niistä on useimmiten kemiallisia ainesosia, joten on järkevämpää antaa etusija luonnollisille ainesosille. Luonnonruokavärit ovat vihannesten osia (yleensä vihanneksia ja hedelmiä).

Tällaisia väriaineita voidaan luoda itsenäisesti kotona ja käyttää koristelemaan kaikenlaisia ruokia.