Worcesterkastike: historia tunnetuin brändi

Worcesterkastike tai kastike "Worcester", jotkut kutsuvat sitä kastiketta "Worcester", josta tuli tavallaan symboli Englanti ruokaa, syntyi melkein vahingossa vuonna Englanti kaupungissa Worcester, pääkaupunki läänin Worcestershire. Vuonna 1835, Herra Marcus Sandys, asukas ja entinen kuvernööri Bengalin Intian kastike resepti kulunut, jolle hän oli erityisen suuria puutteita, kaksi farmaseutit, John Wiley Lee ja William Henry Perrins, pyytäen heitä valmistautumaan samanlainen kastike. He suostuivat.

Kuitenkin ilmeisesti, kulinaarinen kokemus päättyi epäonnistumiseen. Kastike osoittautui epämiellyttävä maku, ja miehet yrittivät nopeasti eroon siitä, piilotettu astiaan seoksen kanssa kellarissa apteekin myymälässä. Kaksi vuotta myöhemmin, aikana yleinen puhdistus, Lee ja Perrins ennen heitto kastike, uskalla yrittää uudestaan. Uskomattoman, tuote oli ihana ja hyvin omaperäinen maku. Molemmat tulivat siihen tulokseen, että seos on välttämätöntä säilyttää tietty aika puutynnyreihin ja ravista tarpeen. He päättivät myös ostaa reseptiä Marcus Sandis ja myydä kastiketta hänen oma keksintö.

Vuonna 1837 alkaa historian kaupallinen tuote, rekisteröity "Original Worcesterkastike Lee ja Perrins."

Kastike myytiin apteekki / ruokakauppaan Lee ja Perrins, ne myös lähettivät edustajansa lähes kaikki Britannian satamat telakat vakuuttamaan luottamusmiehille matkustaja-alusten ottaa pullot alukselle ja laittaa kastike ruokapöydät matkustajia.

Pistävä ja mausteinen, flavorful, kastike on nopeasti suosiotaan, ja Lee ja Perrins avasi kaikki uusia vähittäiskaupan myymälää eri Englanti kaupungeissa. Yhdessä muiden tuotteiden niiden on myydä Worcesterkastike. Resepti, Sandis tuotu Intiasta, kuten tiedätte, kuuluu Tamarindi, anjovis, Afrikkalainen Chili Peppers, sokeri, melassi, valkosipuli. Mutta koko joukko komponentteja pitkään, tehtaan omistajat ja työntekijät pidettävä kokonaan salassa. Etiketin pullon uutteen tamarindin kastike osoitettu, etikka, anjovis, sokeri, melassi, suola, sipuli ja valkosipuli. Mutta muita ainesosia ei ole lueteltu, ja listattu "mausteita" ja "aromilla".

Alkuperäinen resepti löydettiin vuonna 2009. Brayan Keo, entinen kirjanpitäjä yrityksen «Lea ja Perrins» löysi kannettava sidottu nahasta siististi kirjoitettu musteella kastike resepti paperin roskat tehtaalla. Kuitenkin mies jatkoi pitää tarkkaa resepti salainen. Hänen kuolemansa jälkeen, tytär Bonnie Clifford luovutti asiakirjan resepti museo ja taidemuseo Worcester, jossa hän näytteillä tähän päivään. Joukossa "Spice" ja "aromi" - kynsi, soijakastike, sitruunan, suolakurkkua ja paprikaa.

Anjovis - yksi tärkeimmistä hetkiä alkuperäisen kastikkeen maun. Tuona aikana, kunnes kastike on käynyt, joka kestää noin kaksi vuotta, anjovis vähitellen hajota ja liueta nesteeseen, jolloin kastike mausteinen maku.

Worcesterkastike "Lee ja Perrins" tunnetaan kaksi versiota. Kastike tehty erityisesti Britannian, ja vaihtoehto muulle kuluttajien pääasiassa suunniteltu amerikkalaisia. Britannian versiossa resepti sisältää sokeria ja maltaita etikkaa. Vaihtoehtoisesti - maissisiirappi paljon fruktoosia ja tislattua etikalla.

Worcesterkastike käytetään komponenttina salaatti "Caesar", klassinen Englanti resepti "Osterit Kirkpatrick" ja muita ruokia, aromi cocktail "Bloody Mary". Se on suosittu monissa maissa ympäri maailmaa, on merkittävä rooli Aasian ruokaperinteitä. Erityisesti kantonilaisia ruokia, peräti kuuluisa kastike "Hoisin kastike", joka kutsui sitä erityinen maku.