Periaatteita ruoan ja viinin yhteensopivuus: yhdistää ja kontrastia makuja. Liha - punaviiniä, kalaa - valkoviini

Harmonian saavuttamiseksi maku voi älykkäästi yhdistää viinin ja ruoan. jalo juoma Quest - kuitata ateria - korostaa hänen ihmisarvonsa tai piilottaa virhe. Juuri tästä syystä viiniin valita vasta pääruoan tilattiin. Mieti perusperiaate matching ruokaa ja viiniä, ja mitä sinun tarvitsee tietää saada todellista gastronominen orgasmin.

Tärkeimmät ominaisuudet

On monia ominaisuuksia, jotka erottavat kupliva juoma. Ne muodostavat periaate vastaa viinin ja ruoan. Lyhyesti tarkoittavat niitä:

• jumoavuus;
• happamuus;
• rakenne;
• vakavuus makuja;
• makeutta.

Riippuen siitä, millaisia ominaisuuksia on hallitseva, on mahdollista tarjota tietyn viinin lisäksi lautasen. Mutta on muistettava, että ruoka on myös erilainen ominaisuuksiltaan. Mutta ne ovat pienempiä, intensiteetti maku, rakenne (rasva, mehukkuuden, kovuus tai pehmeys) ja makeus. Nyt meidän täytyy yhdistää ja tehdä perusperiaatteet yhteensopivuuden ruokaa ja viiniä.

Pääperiaatteena Yksinkertaisuuden

Jos et ole asiantuntija, ja eivät ymmärrä koukerot jalo maku juoma, missään ravintola kiinni tärkein ja tärkeä sääntö: kuten pitämään. Jos valitset kevyitä aterioita (salaatteja, vähärasvaista kalaa, jälkiruoka), sitten he nauttia helposta viiniä. Kääntäen, täyteläinen viini korostetaan maun monimutkainen liharuokia.

Muista perusperiaatteet ruoan ja viinin yhteensopivuus seuraavan piirroksen.

Red hapokas viini on paras yhdistettynä vahvaan ruokia. Tällainen ruoka on runsas, vakava tyydyttynyt valmistettu edullisesti eläinperäisiä tuotteita, joilla on pitkäaikainen lämpökäsittely. Esimerkiksi, kuuma tai paistetaan lampaanliha.

Valkoinen yksinkertainen viini on täysin yhdistettynä valon yksinkertaisia ruokia. Tämä on tehty ruoka helposti sulavaa kasvi- ja eläinperäisiä tuotteita. Kevyitä aterioita ovat vähärasvaisia, he ovat valmiita nopeasti, lähinnä keitetään höyryllä.

Yhdistelmä rakenne

Viinin rakenne poikkeavat läsnäollessa tanniini. Se on luonnossa esiintyvä polyphenol, joka suurina määrinä löytyy myös teetä. Kuohuviini juoman takia tanniinia muuttuu kuivemmaksi ja hapokas. Viineissä, joilla on voimakas rakenne ovat Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot ja Syrah Jos. Ne syötetään pelin, vesilinnut tai naudanlihaa.

On erittäin tärkeää, että syötetään punaviiniä. Kypsempi lajikkeet ovat pehmenneet tanniinit, joten ateriat olisi lievennettävä. Se menee hyvin Chianti muhennos, ja punainen liha grillattu Cabernet Sauvignon.

Herkkää ja kuivaa viineissä on rakenne: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. Ne voidaan yhdistää pizza, äyriäiset salaatin tai tuoreita vihanneksia.

maut yhdistyvät periaate

Monet sommelierit uskovat, että viinin ja ruoan pitäisi täysin liukene toisiinsa, täydentävät ja korostavat makua. Fuusion makuja suolaisia ruokia ja jälkiruokia. Hyvä esimerkki - hanhenmaksan ja Sauternes. Vaaleanpunainen viini täydentävät hyvin sushia, lohta ja katkarapuja.

kastikkeet periaate

Jos kypsennyksen aikana viinikastiketta käytettiin, että samaa juomaa tarjoillaan yleensä pöydässä. Tyypillisesti tällainen yhdistelmä harmonisoi täydellisesti punaista lihaa. Hapanimelä kastike viini tarjoillaan lampaan, sian ja jopa kana.

väri periaate

Toinen sääntö yhdistelmät - väreissä. Astia ja juoma tulee olla sopusoinnussa, tai ainakin luoda kauniita duetto. Valkoviini saa nilviäisiä, äyriäisiä, kalaa tai valkoista lihaa siipikarja. Maista punaista riistan tai karjan täydellisesti korostaa punaviiniä. Tähän voidaan syöttää sieniä, sivutuotteet verestä (maksa, sydän, mitaleja paahtamalla keskipitkän ja heikko).

Tietenkin voi olla poikkeuksia. Kana voidaan syöttää sekä punaisen ja valkoisen viini, riippuen valmistusmenetelmä.

maantieteellisesti

Periaate vastaavia viinin ja ruoan eivät ole vain maun, mutta myös alue, josta ne ovat peräisin. Viinejä ympäri maailmaa ehdollisesti jaettu kahteen ryhmään. Ensimmäisessä ovat ne, jotka on tehty maissa vanhan maailman - Georgia, Ranska, Italia, Ukraina, Moldova, Armenia. Helmeilevät juomat näillä alueilla eroavat intensiteetin, aromi ja pehmeys. Ne ovat kestäviä ja ne ovat täydellisesti yhdistettynä kevyitä aterioita ja jälkiruokia.

Toinen ryhmä - juoman New World. Viinejä tuotetaan maissa, kuten Etelä-Afrikka, Australia, Uusi-Seelanti. Eurooppaan verrattuna, aloimme tehdä viiniä täällä paljon myöhemmin, vasta 200-300 vuotta sitten. Etelä ilmasto on kuuma ja kuiva juomia tehtävä mehukas ja tiheä rakenne. Siksi sommelier tarjota niitä tuoksuva ja rikas ruokia.

ikä periaate

Viini Ote on hyvin suuri merkitys. Nuori epäkypsä juomat tunnettu kirkkaus aggressiivisen maku. Ne ovat hieman hapan, he tuntevat tanniini. Ajan myötä nämä ominaisuudet pehmentävät ja viini muuttuu pehmeämmäksi ja hapokas. Siten epäkypsä viiniä suositellaan kirpeä rikkaita ruokia, mutta tärkeintä on, että syöminen eivät hallitse valkosipuli, etikka ja pippuri. Kypsät viinit korostavat maku leivotaan lihan, siipikarjan tai muiden hienostunut ja herkkä ruokia.

Viini ja juusto

Perinne toimitettu väkijuomaa juusto on saavuttanut meitä ajoista antiikin Kreikassa. Siellä tuotetaan parhaita viinejä ja hieno maitotuotteiden herkkuja. Nyt viini ja juusto - se on pakollinen osa kaikkia juhlaa. Mutta valita asiasta toiseen on melko vaikeaa, koska sinun täytyy pystyä ymmärtämään paitsi maun juoda, vaan myös juustoa. Ne, jotka eivät ole hyvä siinä, apua muutamia sääntöjä:

1. Aivan ensimmäinen sääntö: aina suosia valkoviini. Se on pehmeämpi ja ei pilaa makua mitään juustoa.
2. Hapanimelä kastike juustoa menee hyvin väkijuomasta.
3. Maku puu keskeyttää kaikki maku. Vältä vuotiaiden viinejä.
4. Suolainen juusto hapan tuntuvat vieläkin hapan, jos se tarjoillaan viiniä.
5. Sitä on pidettävä ote molemmat tuotteet. Mitä vanhempi juuston vaativampi se on juoman ikä.
6. Älä laiminlyö maantieteellisen periaatetta. Tuotteet samalta alueelta on paras täydentävät toisiaan.

Ja jotta voidaan paremmin ymmärtää, mitä periaatetta vastaavat ruoan ja viinin sovi suhteessa juustoa, ehdotamme tarkastella seuraavaa kuvaa.

Nyt osaat valita jalo juoma erilaisia ruokia. Maku, kokeilu, nauti kukkien - ja pian tulee todellinen foodie. Juoda viiniä hitaasti, ja mikä tärkeintä - älä välitä häntä kolme tabuja: etikka, pippuri ja valkosipuli.