Naudanlihan ruhon leikkaaminen

Kysymys "kuinka leikata oikein lihaa" herättää tällä hetkellä paitsi alkupaloja, mutta kokeneita kokemuksia. Loppujen lopuksi ennen ruoanlaittoa oli muodikas, ainoa tunnettu leikkuuterä oli kaikkein tunnetuin kuva - kaava, joka kuvaa naudan ruhon leikkaamista, joka on nykyään ainoa epäilyttävä koriste useimmilla markkinoilla. Ja nyt käy ilmi, että hyvin järjestelmä on kaukana siitä, että se on ainoa ja tuskin kaikkein oikein. Jos tarkastelet lihan leikkaamista Euroopassa tai Amerikassa, ero Venäjän kanssa näyttää todella maagiselta. Entä työkalut? Kotimainen teurastaja ja huhu eivät kuullut, että tällaisen prosessin aikana oli hirvittävä kirves ja verinen mehiläisveitsi leikattava naudanlihan ruhon työkaluja, kuten esimerkiksi tiedostoa! Ja kuinka muuta saada T-Bone- tai porterhouse-levyn ihanteellinen paksuus ja jopa ilman paljon luunpalasia? Ei mitään. Ja kuinka, ilman ohutta pitkä veitsi, leikata kermavaahtoa? Kun sana "file" ei ole ollenkaan lihaa, jossa ei ole luuta, vaan tietty lihas? Liian millä tavalla. Tämä on amatööri-amatöörejä markkinoillamme etsimässä olematonta kotimaisen lihan leikkauksen käytännöstä. Leikkaamisen jälkeen ruhon naudanlihaa - kysymys tarkkaavaisesti. Mutta tämä on ajan kysymys: siellä on kysyntää - siellä on ehdotus. Sinun tarvitsee vain odottaa vähän. Vaikka naudanlihan ruhojen leikkaaminen markkinoilla ei sovi sinulle, on aika leikata lihaa kunnolla.

Sillä välin palataan lihan leikkaamiseen kotona.

Mielestäni on syytä muistaa, että liha on ostettava tuoretta, miellyttävä tuoksu, kuitujen rakenne on joustava ja nopeasti palautettava jopa vahvan sormenjäljen vuoksi. Ja jos aiot pakastaa lihan, sinun on leikattava se ennen kuin laitat sen pakastimeen. Sulatuksen jälkeen liha muuttaa tekstuuria (myös kaikkien sääntöjen sulattamisen jälkeen), ja sitä on vaikeampi erottaa.

Joten tuonut tuoretta lihaa markkinoilta. Ei ole väliä onko leikataan karitsan tai naudanlihaa tai ehkä sianlihaa - ensimmäinen kysymys, joka jokaisella amatööri-teurastajalla on: pese tai ei pese. Me vastaamme tällä tavalla: jos ette epäile lihan lihaa ja tunnollisuutta, lihaa pitää pyyhkiä kostealla liinalla. Mutta Venäjän todellisuudessa lihaa pitäisi silti pestä. Hyväksyn, tuskin lopputuotteen laatu on kalliimpaa kuin oman terveyden. Lisäksi vettä koskevat menettelyt auttavat eroon niistä hyvin osista luista, jotka eivät ole erityisen miellyttävät sinua valmis astiaan. Tärkeää: Liha on pestävä juoksevan veden alla huoneenlämmössä. Jää ja kuuma vesi pystyvät myös lyhyessä ajassa muuttamaan kuitujen tilaa.

Pesty liha on kuivattu - puhdas vohveli tai paperipyyhkeitä.

Lihan leikkaaminen on parempi valita puinen ja käyttää sitä vain näihin tarkoituksiin.

Veitset tarvitsevat useita: pieni raskas akseli (jänteiden, rustojen ja pienien luiden leikkaamiseen, parempaan metalliin ja välttämättä hyvin teroitettuihin), klassiseen kokkiin (terävä, metalli tai keraaminen) sekä veitsellä, jolla on pitkä terävä terä - ihanteellinen fileiden leikkaamiseen Ja elokuvien poistaminen.

Joten olemme valmiita leikkaamaan lihaa. Seuraavaksi sinun on noudatettava vain muutamia perussääntöjä:

• Naudanlihan leikkaaminen tapahtuu yleensä tiukasti kuitujen yli;
• On toivottavaa leikata lihaa yhdellä tarkalla liikkeellä, eikä "näe" sitä;
• Puhdista kalvot ja jänteet (ne eivät välttämättä heitä pois - ne ovat varsin käyttökelpoisia liemiin);
• Leikattaessa lihaa osiin osia käytä kokkiveitsiä: sen pituus ja leveä terä säästävät tarpeettomia ponnisteluja, ja kappaleet ovat täysin litteä leikkauksessa;
• Jos haluat poistaa filmiä, leikkaa fileet, käytä veistä, jolla on pitkä kapea terä: se auttaa leikkaamaan vain tarpeettomia palasia, jolloin jäljelle jää suurin osa "hyödyllisestä" lihasta.

Jos aiot pakastaa lihan, yhdistää eri lihatuotteita eri pakkauksissa, laita pakkaukseen merkintä - millaista lihaa se on ja kuinka paljon pakastetaan. Tämä säästää sinulta vielä väärinkäsityksiä: mikä on paketti ja kuinka kauan?

Mitä tulee lihan sulattamiseen, sinun on tehtävä tämä jääkaapin pohjahyllyllä ns. "Nolla" -vyöhykkeellä. Lihan sulatus vaatii yleensä 1 päivä 1,5 kg: a kohti. Siksi pakastimesta tulisi ottaa etukäteen isoja kappaleita.