Me vastata kysymyksiin. Miksi Apple tummentaa Ohi?

Maailma ympärillämme on hämmästyttävä. Ja jos lapset ymmärtävät sen helposti, ja vuosina tottuneet monia asioita ja unohtaa sen turvallisesti. Tämän seurauksena kaikkein yksinkertainen vauva kysymyksiä voi laittaa aikuisen pysähdyksissä. Esimerkiksi: "Miksi omena tumma Ohi?" Tämä prosessi on hyvin monipuolinen, mutta ei ole niin yksinkertaista kuin miltä se näyttää ensi silmäyksellä. Loppujen lopuksi eri tummentaa omenat eri tavoin, ja jotkut eivät tummentaa.

Hälventää myyttejä

Useimmiten, kun kysyttiin, miksi Apple tummuu Ohi, he kuulevat, että se johtuu sisältämän raudan. Toisen koulun aikana kemia on hyvin tunnettu, että rauta on valenssi (tai hapetustila) +2 ja +3. Siten, omenat, se on ensimmäinen hapetusaste. Kuitenkin, kun leikkaus alkaa aktiivisesti kosketuksiin ilman kanssa, joka sisältää happea. Seurauksena, rauta hapetetaan 3 astetta, jolloin muodostuu oksidi. On käynyt ilmi, että omena "ruostetta". Ja väri saa sen.

Kuitenkin kaikki kemisti tietää, että se ei ole. Yksi omena paino noin 150-160 grammaa sisältää vain 3,4 milligrammaa rautaa. Onko tämä summa riittää pilata ulkoasua koko hedelmän? Ei tietenkään. Itse asiassa se on vastuussa aivan eri asia. Tämän jälkeen tapahtuu, ja päärynät, ja banaanit. Mutta heillä ei ole niin paljon rautaa.

todelliset syyt

Miksi tummentaa Ohi omena, jos ei ole juuri mitään rautaa? Jälkeen hedelmiä vahinko tapahtuu useita kemiallisia reaktioita, jonka vuoksi hän menettää markkinoitavuus. Mutta jos jäljittää ketju, voit silti ymmärtää todellinen syy.

Kuten tiedätte, omenat, kuten muut hedelmät, sisältää runsaasti antioksidantteja. Kemiallisesti niihin viitataan ryhmään polyfenolien. Niillä on eri nimet, mutta ne ovat yksi - tämä yhdiste on erilainen fenoleja (ei pidä sekoittaa myrkkyä). Tietenkin tämä itsessään on aine ei vaikuta väriin omena, koska se on yksinkertaisesti väritön. Mutta se sisältää edelleen polyfenolioksidaasia entsyymi, minkä jälkeen vahinkoa alkaa aktiivisesti vuorovaikutuksessa polyfenolit. Pääasiallinen katalyytti reaktio on happi. Ja sen seurauksena, omenoissa runsaslukuisina muodostunut kinonialdehydit, ja hän - vahvan hapettimen. Se on oikea vastaus kysymykseen siitä, miksi Apple tummuu Ohi.

Miten käsitellä?

Tietenkin tämä ominaisuus monta omenaa eivät pidä. Fruit nopeasti menettää houkutteleva ulkonäkö, ja jopa tuoretta viipaloitu vain muutaman minuutin alkaa näyttää kovin houkutteleva. Kokit ovat jo pitkään keksiä tapa käsitellä tämän puutteen. Riittää leikata hieroa sitruunan kuorta ja ripottele päälle sitruunamehua. Toisessa suoritusmuodossa - lasketaan 1-2 minuuttia hedelmien sitruunahappoliuoksella. Tämän seurauksena omena ei tummentaa Ohi.

Sillä omenamehua keksi toinen vaihtoehto. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti pastöroitu 20-30 minuuttia 70-80 astetta. Tämän seurauksena, se tuhosi polyfenolioksidaasia. Joten, ei ole enää mahdollista aloittaa prosessin hapettumista periaatteessa. Kokonaisille omenat näin valitettavasti ei sovi.

Tieteellinen lähestymistapa

On selvää, että poistamalla yksi kolmesta komponenttien reaktion, on mahdollista varmistaa, että omenat eivät pimentynyt. Valitettavasti se on mahdotonta päästä eroon polyfenoleja. Lisäksi uskotaan, että ne ovat hyödyllisiä organismille. Ja ensimmäinen asia, joka saavutettiin - jättää hapen reaktio. Tämän omenat päällystetty erityisellä aine, kuten vahaa (mukaan kansainvälinen standardi on merkitty E901-E913). Kuitenkin ennen tällaisten hedelmien elintarvikkeen päällystysaine on toivottavaa huuhtele.

Mutta tiede ei pysy paikoillaan. Loppujen lopuksi se on tiedetty jo pitkään, miksi Apple tummuu Ohi. Esittely uuden geneettisesti muunnettujen lajikkeiden osoitti, että poistamalla entsyymi-hapetin voidaan saada yksinkertaisesti "ikuinen" omenat. Täydellinen ratkaisu kauppoja ja ravintoloita. Erityisesti, että se kesti vain estää tiettyjen geenien. Uskotaan, että tämä tekniikka on kaikkein vaaraton.