Majoneesi: resepti

Resepti kastike "majoneesi" on menetetty hämärään, ei kuitenkaan ole niin kaukana. Suurella varmuudella voimme sanoa, että hän ei saavu keskellä XVIII luvulla Ranskassa. On olemassa useita kauniita legendoja keksijälle tuomioistuimessa kokki Duc de Richelieu, mutta paljon luottamusta näiden legendojen eivät aiheuta. Uskottavia todisteita ja asiakirjoja ei ole olemassa. Näyttää siltä, että vanha ranskalainen sana tarkoittaa "keltuainen" antoi sille nimen kastikkeen "majoneesi". Reseptin valmiste on melko monimutkainen vahingossa inspiraation. Majoneesi on emulsio, toisin sanoen seos, jossa oli sekoittumattomasta aineesta. Tässä tapauksessa, öljy ja vesi, ja emulsion stabilointiainetta, tai toinen emulgointiaine on munankeltuainen, vaan ainetta nimeltä lesitiiniä sisältämän munankeltuainen. Halvempaa Nyt lesitiinistä saatu soija, ja se korvattiin keltuaiset teollisen majoneesin. Jos fyysikko keksi majoneesi resepti valmisteluun olisi täsmälleen se kuvasi tuntemattoman kokki. Tämä seikka ansaitsee ihme.

Alussa XIX vuosisadan lavalla maailman keittiö menee kuuluisa ranskalainen kokki Olivier, vain yksi, joka on rikastunut venäläistä ruokaa samannimisen salaattia. Hän lisäsi vaiheessa emulsion kuiva sinappijauhe, joka osoittautui olevan erinomainen emulgaattori. Joten siellä on resepti majoneesin "Provencal" - tehdä paljon helpompaa kuin helppoa. Saanen muistuttaa, että ruoskinta majoneesin käsin - erittäin työläs prosessi, se vaati nopeutta ja voimaa nedyuzhy kokki tai hänen avustajansa. Luultavasti tuolloin se oli ammatti "vzbivalschik majoneesi" ja rekrytoidaan takaisin keittiön soutajat.

Keksinnön sekoittimen paljon helpottaa tuotannon majoneesikastiketta. Reseptin valmiste on myös vähitellen muuttui löytämisen halpa soija emulgointiaineita. Koti ei ole majoneesi kemiallista osaamista, ja se on säilyttänyt kaikki hyveet hän periytyvät nero Olivier.

Tehdä majoneesin "Provence" resepti säädetään läsnä munia, kasvi- öljy, sinappi jauhe, etikka tai sitruunahappo. Alkaa, erotetaan valkoinen keltuaisesta, se tulisi tehdä erittäin huolellisesti, koska proteiini ei ole emulgointiainetta, ja voi hyvin loukkaantunut luomiseen emulsion. Munat on oltava tuoreita, joten on parasta ostaa niitä markkinoilla.

Nyt sinun täytyy valita kätevä kulho ruoskinta. Yleensä sekoitin on varustettu joukko kupit, menee joka on pitempi ja kapeampi. Laita pohjalle munankeltuainen, sokeri, lisää lusikallinen sinappijauhe ja tippa öljyä. Öljy on hajuton, suuri ero, josta se on tuotettu, ei, mutta herkkusuut sanovat, että meidän on otettava ainoastaan puhdistettu oliiviöljy laadukasta tuotetta. Käännä sekoitin ja vastaanottaa koko ajan sekoittaen, lisätään tipoittain öljynä. Kun seos alkaa paksuuntua edessä, se tarkoittaa, että kaikki sujuu hyvin - pitää lisätä öljyä, ei enää tipoittain ja lusikallinen. Sen jälkeen öljy voidaan kaataa ohuena virtana, ilman sulkemista, ja poistamatta sekoitin. Jossain kohti keiton lopussa lisätä etikkaa tai sitruunahappo. Majoneesi on huomattavasti kevyempi: sen väri vaihtelee keltaisesta norsunluun väri. Tässä vaiheessa meillä ei ole mitään pelättävää, voit lisätä suolaa, pippuria, lisää mausteet ja jopa vesi jos luulet se on liian paksu. Maku majoneesi voidaan antaa mikä tahansa väri, jonkun sellaisen.

Ruoka kestää enintään 10 minuuttia, tai jopa vähemmän. Koska meidän majoneesia resepti, joka ei käytetä säilöntäaineita, keinotekoisia emulgointiaineita ja muut ei niin mukavia asioita, koostuu vain luonnollisia tuotteita, sen säilyvyys on rajoitettu 3-5 päivää, jonka jälkeen se alkaa hajoamaan ryhmittymiä, voimakas öljy nousee, maittavuus menetetty. Siksi ei ole tarpeen hankkia sen tulevaa käyttöä varten. Cook on määrä, joka voidaan käyttää yhden tai kaksi kertaa.