Kuinka tehdä liete läpinäkyväksi? Etusivu reseptejä

Bouillon on monien ruokien, erityisesti keittojen, perusta. Laadusta riippuu kulinaarisen mestariteoksen maku ja ulkonäkö. Hyvin usein keitetyt liemi muuttuu mutaisiksi, eikä silti ole miellyttävää. Mistä se riippuu? Kuinka tehdä liete läpinäkyväksi? Tämä kysymys on usein kysytty kokemattomilta kotiäidiltä. Jotta se vastaisi, on välttämätöntä ymmärtää juomavalmisteiden tekniikkaa, joitain hienouksia ja salaisuuksia.

Tärkeimmät säännöt

Ensimmäisen ruokalajin reseptit aina ottavat käyttöön liemi. Se on valmistettu mistä tahansa lihasta, kana, vihanneksista ja kaloista. Riippumatta siitä, minkälaisen perustan valitset, on noudatettava perustavaa laatua olevia dogmeja, jotka mahdollistavat läpinäkyvän ja kauniin tuotteen saamisen. Me laitamme lihan aina kylmään veteen. Ruoan aikana vähitellen vetää pois kaikki tarvittavat aineet, ja liemi saadaan paitsi läpinäkyvä, myös herkullinen.

Tärkeä asia on myös lihan laatu, mutta puhumme tästä myöhemmin. Muista poistaa ruoan aikana muodostuva vaahto. Se, joka voi pilata tuotteen, tekee siitä pilvistä. Älä anna liikaa kiehua. Tämä on tärkein sääntö. Ja lopuksi, lamppu, lisätty pan, edistää hankkia kaunis, läpinäkyvä liemi.

Kananliha

Kypsennä läpinäkyvä kanalientä helpoin. Tämäntyyppistä lihaa pidetään ruokavaliona, ja keittoaika on paljon vähemmän. Tästä huolimatta siitä huolimatta, että valmistelu on helppoa, tämä prosessi on omat subtletyt. Miten leipää läpinäkyvä (kana)? Ensinnäkin alkuperäisen tuotteen laadun on oltava erittäin korkea. Tämä on tärkein: maku ja ravitsemus. Jotta laihdut ruokavaliota, kana poistaa ylimääräisen rasvan ja ihon. Niistä ei ole erityistä ravitsemuksellista hyötyä. Mutta jos haluat saada runsaamman tuotteen, voit jättää ne. Kana pestään vain kylmällä vedellä. Täytä se kuumalla nesteellä ja laita se tulelle. Tuomme pannun sisältö kiehuvaksi ja vähennämme lämpöä minimiin. Älä anna liikaa kiehua. Poista vaahto vaahdolla, joka tulee näkyviin. Hyvä liemi saa pitkän kiehumisen jälkeen (vähintään 2 tuntia). Kanaa varten tämä aika voidaan lyhentää 1,5 tuntiin. Emme peitä pannulla kannella, emme kosketa lihaa. Lisää läpinäkyvyyttä sipuliin ja porkkanoihin.

Lihavesi

Kuinka lihan läpinäkyvyys on lihasta? Tämä on hieman monimutkaisempi kuin kanaa käytettäessä. Liha (sianliha, naudanliha ja karitsa) valmistetaan paljon kauemmin. Ja saada kauniin ja herkullisen tuotteen täytyy tehdä jonkin verran vaivaa. Hyvä liemi saadaan putkimainen luista yhdessä lihan kanssa. Alkuperäinen tuote asetetaan vain kylmään veteen. Joten liha antaa kaiken sen mehu levylle, ja se rikastuu. Älä unohda, kuten ensimmäisessä tapauksessa, poista vaahto. Kypsennä vähän lämpöä kansi suljettuna. Voit parantaa makua lisäämällä juuret, sipulit, porkkanat, mausteet ja muut ainesosat - puolitoista tuntia kypsennyksen alkamisen jälkeen. Keitä lihaa on paremmin noin 4 tuntia. Tämän jälkeen otamme sen pannusta ja suodatetaan liemi. On parempi jäähdyttää se heti asettamalla se säiliöön, jossa on jäätä.

Selventää liemi

Hyvin usein käy ilmi, että liemi on pilvinen. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Jotta liemi muuttuisi läpinäkyviksi, kiristä ripustin. Voit tehdä tämän ottamalla noin 300 grammaa lihaa ja antamalla sen lihamyllyn läpi. Sekoita sitten lasi valmiita, mutta ei kuumaa liemiä raakamaisin valkoviinillä. Lisää lihaa ja sekoita. Tämä seos vaatii noin 30 minuuttia ja kaadetaan ei kovin kuuma liemi. Kypsennä pieni tulipalo 40 minuuttia. Tänä aikana mincemeat proteiinipitoinen ja tulee olemaan pohjan pannulla. Neste tulee läpinäkyväksi, ja sitä on vain suodatettava huolellisesti. Tässä on ohjeet levyn läpinäkyvyyteen.

Kylmäliesi

Perinteinen ruokala on venäläistä ruokaa - kylmää lihaa - aina lihaliemessä. Ruoanvalmistusvaihtoehtoja on paljon. Joka tapauksessa on erittäin tärkeää saada selkeä liemi Hollannille. Tämä ruokalaji on valmistettu erilaisista lihatuotteista (sianliha, kana, naudanliha). Mikä on sen perusta? Tietenkin hyvä, runsas liemi, joka jäätyy ilman muita ainesosia. Kylmä ei ole välttämätöntä valita nuoren eläimen lihaa. Se on vähemmän rikas. On parasta käyttää sianlihaa, hyvin puhdistettua. Tämä ei ole lihavin osa, mutta on jänteet, iho ja luut, jotka antavat hyvän maun. Kana-liemessä on parempi ottaa enemmän siipiä.

Kuinka paljon kylvää

Keittoastoprosessi on yksi tärkeimmistä hetkeistä. Se koostuu kahdesta vaiheesta. Aluksi porsaan palkki, jalat ja kanan siivet asetetaan pottiin. Niitä kypsennetään noin 3 tuntia (siivet - 1,5 tuntia). Sitten laittaa kananlihalle, sianliha ja naudanliha ja keitä noin 2 tuntia. 15 minuuttia ennen loppua lisätään mausteita (laakerinlehti, pippuri, juuret ja suola). Solim on hyvä. Kylmä ei ole vain lientä. Tämä on myös lihaa, ja se on hämärää.

Muutamia vinkkejä

Jos olet hitsannut selkeän liemen - se tarkoittaa, että saat mukavan kylmän, jellied tai keiton. Tämä ruokalaji aina miellyttää silmää ja tulee emännän ylpeys. Tee näin noudattamalla seuraavia sääntöjä. Poista ensin vaahto ja rasva pinnalta. Toiseksi, älä anna nesteen kiehua kattilaan. Varmista, että ripustetaan, jos liemi muuttuu mutaiseksi. Heitä jääkaappi kattilaan ja tuo sisältö kiehuvaksi. Kuumenna liete alhaiseen lämpöön, ei sulkemalla kansi tiukasti. Käytä vain tuoretta lihaa ruoanlaittoon. Jäädytetty ruoka tekee pilvistä. Käytä äärimmäisissä tapauksissa pestyä muna-kuorta, joka poistetaan ruoanlaitton jälkeen. Nämä vinkit auttavat niitä, jotka eivät tiedä, miten kiehuvat liemi läpinäkyvät. Lopuksi haluan muistuttaa korvaamattoman nykyisen "avustajan" soveltamisesta lähes jokaiseen modernin hostessin - multivarkin käyttöön.

Broth on multivariate

Modernit koti-perheet eivät halua viettää paljon aikaa herkullisten ruokien valmistelussa. Siksi älykkäät tekniikat tulevat heidän avuksi. Vaikeus on vähäisempi ja monivariateissa oleva liemi käy maultaan, rikas ja tuoksuva. Ota kiloa naudanlihaa siemeniä, yksi porkkana, pari pippuria, persiljaa, selleriä tai palsternakeria ja yhtä suurta sipulia. Home-reseptit ovat aina paljon mausteita, makuja ja makuja. Valmistettu liha jaetaan palasiksi ja asetetaan kulhoon multivarki. Kaikki kasvikset ja juuret puhdistetaan. Polttimo voidaan jättää kuoreen, mutta huuhtele hyvin. Tämä antaa liemeen kultaisen värin. Kaikki ainesosat asetetaan kulhoon ja kaadetaan vettä maksimiin. Kytke Keiton keittotila 2 tunniksi. Tämän jälkeen liemi on valmis. Se on välttämättä suodatettava.

johtopäätös

Valmista hyvä, selkeä liemi on helppoa. Noudata kaikkia suosituksia ja vinkkejä - ja hanki herkullinen, runsas ruokalaji. Jos lisäät porkkanoita ja sipulit kuoriin, liemi on kultainen, hieman kellertävä. Kun palvelee, voit lisätä hieman hienonnettua viheriä ja mustapippuria (maata) makuun. Tämä ruokalaji on ravitsevaa ja hyvin auttaa talvehtivaan organismiin. Syö terveydelle.