Ankka täytetty - lautasen juhla-pöydälle

Ankan liha pidetään melko tasapainoisena ravitsemuksellisten ominaisuuksien ja tuotteen hivenaineiden sisällön kannalta. Se voidaan yksinkertaisesti keittää, paistettua tai paistettua uunissa. On syytä huomata, että lintu - kylä ja kauppa on kahta lajia. Maaseudun ruhot ovat paljon suurempia ja niillä on enemmän ihonalaista rasvaa. Siksi ne soveltuvat parhaiten täytemiseen.

Klassisista täyteistä voit kokeilla kypsennettyä tattari, hapankaalia, omenoita, kuivattuja aprikooseja, luumuja, appelsiineja ja perunoita. Yleensä ankka yhdistetään monien tuotteiden kanssa, ja on lähes mahdotonta jättää valinta. Täyttö voi olla paitsi homogeeninen myös useista komponenteista. Täytön lisäksi tarvitset ja mausta. Pakollinen on suolaa, pippuria ja basilikaa, ja loput - valintasi.

Ennen kuin täytät linnun, pidä mielessä, että ruoan täyttö lisää tilavuutta, joten yritä täyttää ruhot hyvin tiukasti. Muutoin paineen alla sauma hajoaa ja täyttö tulee ulos.
Ankan pituuden pysyminen uunissa riippuu useista tekijöistä: koosta, ruoanlaittovälineistä, uunin luonteesta ja tietenkin linnun tuoreudesta. Älä altista lämpöä, tästä lihasta tulee kuiva, nopeasti ottaa kuori ja ei saa paistettua sisälle. Käytä asteittaisen lämpötilan alenemisen periaatetta - 230 astetta 180 astetta.

Ajoittain vedellä ruho kuumennetaan rasvalla ja käännä se useita kertoja kypsennyksen aikana.

Lautaselle "ankka täytetty" on mahdollista tuoda tuoksuva kastike. Se voi olla esimerkiksi karpalokastiketta. Happamuuden ansiosta se yhdistyy täydellisesti rasvaisen linnun kanssa. Annan muutamia yksinkertaisia reseptejä ruoanlaittoa varten.

Tattari täytetty ankka

Tarvitsemme: ankkojen, puoli sitruunan, kahden kananmunan, kasviöljyn, tattarihelven, kaksi lasillista vettä, kaksi sipulia, muskottipulveria, pippuria ja suolaa.

Valmistus: ankka huolellisesti huuhdotaan kylmässä vedessä, perusteellisesti sisällä hierotaan suolaa, ripottele puristetulla sitruunamehulla ja jätä.
Tattari, kypsennä puuroa, jonka pitäisi olla varsin hauras. Kun se on jäähtynyt, kaada se muskottipähkinällä ja jauhettulla pippurilla, hajota kaksi munaa ja sekoita. Sipulit hienonnetaan, kevyesti paistetaan kasviöljyllä ja lisätään tattarihuuhun.

Nyt tuli tärkein hetki - ankka täytteet. Varmistamme, että ei ole liian paljon puuroa, ei tarvitse kaataa sitä. Kun ruho oli täytetty, ottaisimme voimakkaat langat ja ompelemme reiän. Laitoimme syvälle pannulle ja panimme sen kuumaan uuniin. Leivontaan lämpötilan on oltava 220 astetta.

Keiton aikana 10 minuutin välein vedellä ankan rasva, joka lämmitetään. Muutama minuutti ennen valmiutta lisää lämpötila muodostamaan ohutkuori.
Valmistettu astia otetaan ulos ja palvelee pöydälle, leikataan osiksi.

Ankka täynnä omenaa "kiireessä"

Tarvitsemme: yksi keskikokoinen ankka, 700 grammaa omenoita (on parempi ottaa Antonovka), kaksi rkl sulatettua voita, pippuria, raikasta persiljaa ja suolaa.

Valmistus: ruhojen pesu, hierotaan pippurin ja suolan seoksella. Omenani, poista ydin ja leikkaa suuret viipaleet. Täytä ankka omenapulloilla ja ompele reikä kierteillä. Levitä se takaisin leivinpaperiin, lisää puolilohta vettä ja laita kuuma uuni. Me kypsennämme noin tunnin ajan. Tänä aikana useita kertoja käännä ruho ja kaada saatu mehu.
Poistamme valmiin ankan, leikkaa lanka ja laita paistetut omenat laajaan astiaan. Lintu leikataan palasiksi, leviää omenaan astiaan ja koristellaan tuoreilla yrtteillä. Omena täytetty ankka, valmis.

Bon appetit!