Viennese strudel - resepti. Miten kokki wieniläinen strudel lihaa

Kaikki tietävät, että strudel - Wienin kansallinen symboli, eräänlainen käyntikortti maan. Raikas, tuoksuva kanssa suloisin omena täyte ja pilvet kermavaahtoa noin, koristeltu jäätelö. Jälkiruoka on syönyt nopeammin kuin jäätelö ehtii sulaa pois ... Kun me tarkkailla kuinka mestarikokki valmistautuu taikina strudel, näyttää siltä, että se tekee saman ihme kuin tanssia Wienervalssi: näennäisen helppo ja huoleton, mutta sitä ei toista noviisi. Mutta silti yrittää. Ja myös kertoa teille joitakin mielenkiintoisia tarinoita tästä Itävallan jälkiruoka on pakokaasujen testi.

Alkuperä ja keskustelu tästä aiheesta

Vaikka itävaltalaiset, ja kiivaasti kieltävät sen, mutta Wienin strudel keksi turkkilaisia. Juuri he keksivät ohuin ilman hiiva taikina baklavaa. Muuten, Turkin kokemus hyväksyttiin lähes kaikissa maissa alle ottomaanien, että vain osoittaa jälleen kerran, että se on herkkua - järjettömän herkullisia. Moldovassa ja Romaniassa on nyt vertuty, Kreikka - Bugac ja Unkari - retesh. Olipa asia miten tahansa, vanhin kirjallinen resepti löytyi keittokirja 1696. Milhramshtrudel - nimi mainitaan käsikirjoituksen lautasen. Tämä rulla juustolla ja kermakastikkeessa, joka tarjoillaan yleensä suoraan pannulle. Kuten Itävallassa manteleita ja rusinoita olivat kalliita, tavallista täytteenä turkki korvattiin omenat. Joten ei ollut klassinen resepti.

hetki kirkkauden

Olisin pysynyt strudel paikallisia hemmottelua makealle, jos ei yksi seikka. Vuonna 1814, eurooppalaisten diplomaattien kokoontuivat Itävallan pääkaupungissa on Wienin kongressin allekirjoittamaan yhteiseen julistukseen voiton Napoleon. Virallisen osuuden jälkeen, kun se on tavallista, oli juhla. Koska Ranskan kakkuja tilaisuus pöydälle olimme jotenkin ei comme il faut, ovat päättäneet kestit vieraille Itävallan leivonnaisia. Ja kaikki johtuu wieniläisen strudel niukassa valossa, rapeaa taikina täynnä hedelmiä, siivu tuoretta omenaa ja vaniljajäätelöä, tarjoillaan cappuccinoa, että kaikki vieraat vietiin kotimaihinsa resepti tätä herkullista jälkiruoka.

lajikkeiden strudel

Kun tällainen huikea menestys itävaltalainen jälkiruoka sen muunnelmia alkoi esiintyä eri maissa. Ja sisällä Habsburgien valtakunnan oman strudel valmistetaan kussakin kaupungissa. Päärynöitä ja suklaa unikonsiemeniä ja sokeroitu hedelmiä, marjoja, tuorejuustoa, rusinoita ja pähkinöitä. Jos olet Lviv älä unohda kokeilla rulla persikka täyttö ja kehystävät herkkä vaniljakastiketta. Vuonna Tsukernya Staroyevreyska tehdä maukkaampia. On virhe ajatella, että strudel - se on aina jälkiruoka. Myös suolaisia sämpylöitä: kaali, kala, perunat. Erittäin suosittu saksalaisten ja itävaltalaisten nauti wieniläinen strudel lihaa. No, tämä on klassinen genre: omena tai kirsikka täyttö kermavaahtoa ja kauha kermainen jäätelöä.

Keittäminen perusteella

Mutta millainen täyte olisimme valita, viulu pelaa tämän lautasen taikinan. Ja ei tarvitse olla Paganini pelata tätä välinettä mestarillisesti. Kaikki mitä tarvitset teräviä ja tarjouksen samalla rullan, tämä jauhoja runsaasti gluteenia, ja hieman taitoa. Jälkimmäinen sai myös ajan myötä. Joten mene eteenpäin. Seulottiin sata grammaa jauhoja, ajaa muna, lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja ripaus suolaa. Alamme hitaasti kaada puoli lasia haaleaa vettä. Ja vaivaa taikinaa varten Wienin strudel. Piparkakkuja rasva kasviöljyä, kääri muovikelmu ja laita lämpimään paikkaan tunniksi. Tämä aika voidaan omistettu valmistamiseksi täyte.

Wieniläinen strudel: omena resepti

Hän soitti juuri. Vain sanoa, että hän oli - omena. Itse asiassa, klassinen täyte on myös rusinoita, rommi, pähkinät, kaneli ... Getting keittää tätä herkullista täyteainetta, jotka täyttävät sata grammaa rusinoita, kaksi isoa ruokalusikallista rommia. Sen jälkeen, kun rusinat turvota puolisen tuntia, me sekoita kaksi ruokalusikallista sulatettua voita, vain paljon korppujauhoja ja paketti vaniljasokeri. Omenat wieniläisklassikoita strudel täytyy valita kiinteä, vihreä, hapan laadut. Siivoa neljä niistä, ja me leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Neljäsosan kanssa sitruunan ja hiero srezh kuori, purista mehu. Citron sekoita omenoita.

Wieniläinen strudel liha

Täyttämällä tämän lämpimiä ruokia ovat hyvin yksinkertaisia. Valmista kiloa vasikan tai sian-jauheliha - paremmin omasta, luota supermarket tuotteita. Lisää suola ja pippuri. Siinä kaikki sinne pitkäksi. On toinenkin resepti - lungenshtrudel. Sika keuhkot täytyy Hienonna, paista sipulit sipuli, kananmuna ja ripaus meirami. Kuitenkin valmistella liha strudel aivan toisin. Taikina on venytetty, kääritään rullalle täyte. Sitten strudel leikataan paloiksi ja jättää viisitoista minuuttia. Pannulla korkea puskurit tai paistinpannu paistettua kunnes kultainen kaksi hienonnettu sipuli. Keitä lihaliemessä viisi kuutioidut perunat. Nesteet on hieman. Kun perunat ovat puolivillaisesta, lisää sipulit ja paloja strudel. Liihottaa kannen alla hautua puoli tuntia, jonka jälkeen syömme kuin Siperian nyytit liemessä.

Vaikeinta

Getting vakavin vaihe valmisteltaessa strudel - tuloaan taikina. Muista tarvitsevat kudosta. Voit ottaa puhtaalta pöydältä. Monissa itävaltalainen perheitä, joilla on kankaalla vuosien mittaan ja jopa pestä erikseen. Meille kuuluu pöytänsä ja jauhettu jauhoja. Piparkakku rullata ulos pannukakku. Suunnitelmallisesti siemaillen painosta reunojen, lisäämme sitä, kunnes se tulee ohut. Heiluminen, Kolyshev puolelta toiselle - jos gluteenia jauhot riitti, taikina ei saa rikkoa. Varmistaa, että meillä on oltava hyvin ohut, kuten pehmopaperia, säiliö koko 50 70 cm. Levitä kankaalle ja rasva voisulaa. No, nyt muodostaa wieniläinen omenapiirakkaa. Pituudelta testin suorakulmion, poikkeamatta reunasta noin 15 cm, levitetään radan korppujauhoja ja vanilja sokeri. Niiden päälle aseta omenoita sitruuna. Sitten ripottele "hieman humalassa" rusinoita. Huipulla on muutama tulikuuma hienonnettu pähkinät, kaneli lusikka, kuppi sokeria. Testata reuna varovasti nostetaan ja sulkee täyttöaukon kuten huopa. Ottaa poistunut kangas molemmissa päissä ja hissit, jolloin taikinan reunasta kanssa täyttö- ja telan kierre rullalle.

Leivonta ja "Muut"

Kierretty strudel muurattiin greased voin sauma alaspäin. Curl ponytails olemaan tuloksena täyte. Voitelee rulla voisulaa. Uuni on esilämmitetty 175 astetta. Paista strudel Wien kestää noin 30-40 minuuttia. Annamme mestariteos hieman viileä, ripottele tomusokeria ja tarjoillaan jäätelöä, kermavaahtoa ja marjoja. Voit valmistaa hänelle erityinen vaniljakastiketta. Lämmetä puoli lasia maitoa. Se liukenee pussi vanilja. Edelleen kuumentaa maitoa, kun se kiehuu, lisätään vähitellen siihen 8 g tärkkelystä. Seos vähitellen paksunee. Pidä sitä vähän enemmän tuleen, sitten jäähdytä, lisää vatkattu muna keltuainen ja sekoita hyvin. Tällainen kastike levitetään kuuma strudel kylmä.