Suolasienet: resepti talveksi

Joku tulossa syksyn - surullinen tapahtuma: päivä pienenee, sää viilenee. Joku sen sijaan odottaa puhkeamista tähän aikaan vuodesta nauttia sen värit ja lahjoja. Useimmat fanit kerätä ja syödä sieniä ovat juuri toiseen luokkaan. He tietävät, että kaikkein hedelmällisiä aikoja - syyskuussa. Herkkusuut ennakoida etukäteen, miten he nauttivat. Suolasienet, resepti, joka on jokaisen kotiäiti ja yhdessä suoritusmuodossa, säilötty, paistettu ja höyrytetty - ovat aina tervetulleita pöydässä. Ja tietenkin, metsä- korjattu tulevaa käyttöä, talvella. Marinoidut sienet - resepti ei ole kaikkein yksinkertainen: sen täytyy korjailla. Mutta tulos on sen arvoinen. Joten, suolattu sieniä: reseptit talveksi.

turvallisuus bittinen

Kaikissa perheissä, joissa kävellä syksyllä ja kesällä metsä - perinne, lapset varhaisesta iästä opetetaan, että kaikki sienet ovat hyödyllisiä. Älä kuitenkaan tarpeettomana hakeaksesisivunkuvaruudulle. Monenlaisia syötävät sienet ovat "kaksoset", joka johtaa vakaviin myrkytyksen. Siksi ensimmäinen kävellä sieniä tapahtuu parhaiten seurassa kokeneen kollegan.

Perinteisesti käytetty ruoka metsä lahjaksi vaativat myös vakavaa huomiota. Lähes jokainen resepti suolasienet talven alkaa suositusten esikäsittelyn tuotteita: liotuksen ja keittämisen. Näistä puuttuu joka tapauksessa se on mahdotonta! Sienet, jopa melko syötäviä ja kasvaa tunnettu sijainti, erinomainen kertyy haitallisia aineita.

Valmisteluvaiheessa

Sort - tämä on mitä marinoituja sieniä alkaa. Reseptejä ensimmäinen asia selvittää metsään kutsuvan "saalis", jakaa se lajeja. Eri lajikkeiden sieniä, yleensä vaativat hieman eri tavalla, joten on parempi olla sekoittamatta. Sitten kaikki puhdistetaan pölystä ja liasta juoksevan veden alla.

Seuraava vaihe - liotus. On olemassa erilaisia suosituksia tässä suhteessa. Joissakin tapauksissa, saa jättää tämän vaiheen (esimerkiksi, kun valmistetaan suolainen sieniä). Resepti aihioita metsien muut tuotteet kuin katkera maitomaista mehu (svinushki, kangasrousku ja muut) liittyy aina liottamalla 3-5 päivää tai jopa provarivaniya. Noin Kolmen päivän kuluttua pidettävä kylmässä suolavedessä volnushki, akseli, valkoinen perhonen, sienet. Pidä sienet näin ollen on välttämätöntä, että ikeen paikassa, jossa lämpötila pidetään alhaisena. Se on varma muuttaa veden niin usein kuin kahdesti päivässä. Jotta sienet ole kytketty hapan, on suositeltavaa lisätä suolaliuokseen - noin 3 paino-% perustuote.

kahden menetelmän

On olemassa kaksi versiota, miten valmistautua Marinoidut sienet. Resepti kylmä aihio käsittää liottaminen puuta lahja periaatteiden edellä on kuvattu. Kuumamenetelmällä alkaa provarivaniya sieniä. Ensimmäisen sopiva menetelmä sienet, volnushki, Haperon, akseli liiturousku, Belyanko, sienet. Hot vaihtoehto suolattu lähes kaikki muut sienet.

Suolasienet (kylmä menetelmä)

Tuoksuva ja värikäs sienet - suosikkeja monien herkkusuut. Heidän suolaus seuraavia ainesosia käytetään kilolta sieniä:

• mustaherukan lehdet - 20 g;

• suolaa - 40 g;

• laakerinlehti - 2 g;

• maustepippuri - 4 herne.

Sienet puhdistaa roskat, laittaa siivilä ja kaada kiehuvaa vettä kahdesti. Sitten ne pestiin juoksevalla vedellä. Sopivassa pannu on sijoitettu pohjalle mausteet ja sienet korkit niitä ylös. Kukin kerros (5-6 cm) kaada suola ylhäältä lisättiin mustaherukka ja laakerinlehti ja pari pippurit. Sienet puhtaalla kankaalla kansi, joka on sijoitettu kanteen (emaloitu puu tai kynän, se on vapaasti päästä kulho). Se painostaa esimerkiksi pestä ja kaltattu kivi (ei tiili tai kalkkikivi!), Käärittynä cheesecloth. Koska lasti eivät käytä metalliesineitä.

Kahden tai kolmen päivän painosta suolaliuoksella pitäisi näkyä. Jos näin ei käy, että tavarat voidaan lisätä. 2-3 päivän välein, kun suolavedessä tyhjennetään kunnes sienet kunnes lopulta tamp.

Store sienet tarvitsevat viileässä, noin kaksi kertaa viikossa, sinun täytyy muuttaa kangasta ja pestä puulevy tai kansi.

Ei vain sieniä

Samalla tavalla voidaan valmistaa sienet ja muut suolaista. Resepti maito sieniä, volnushek, syroezhek. Ensimmäistä tallennettu saman verran suolaa. Saat volnushek syroezhek ja se vie hieman kauemmin - 50 g

Sienet voi syödä 10-12 päivä. Muunlaiset sienet vaatii pidemmän suolaus: sienet - 30-40 päivää, volnushki - vähintään 40.

Suolattu valkoinen sieniä: resepti kuuma tavalla

Toisessa suoritusmuodossa sisältää suolaus provarivaniya tärkeimmät ainesosat. Näin suurin osa talven sato sieniä. Kilogrammaa kohti maksutta:

• suolaa - 2 ruokalusikallista;

• laakerinlehdet - 2-3 kappaletta;

• mustaherukan lehdet - 2-3 kpl;

• Kirsikka lehtiä - 4-5 kappaletta;

• Mustapippuria - 4-5 herneet;

• tilli - noin 5 g;

• neilikka - 3 silmuja.

Ennen suolaus sienet on valmistettava (ainesosien laskentaa annetaan koulutettu sieniä). Ne puhdistetaan roskia korkki on erotettu jalat (vain suolattu tai hattuja tai hattuja ja jalat erikseen). Suuri osa sieniä leikataan pieni koko. Vesi kaadetaan potin nopeudella 1 kg polstakana koulutettu metsäteollisuuden. Neste kaataa kaikki suola ja seoksen annetaan kiehua. Sitten se laski sieniä. Keitä niitä noin 30 minuuttia, kun sekoitetaan jatkuvasti estää paahteen. Jälkeen keittäminen koko vaahto on poistettu, voit lisätä mausteita.

Valmius sienet on helppo tunnistaa: ne alkavat upota pohjalle, ja suolaliuoksella muuttuu läpinäkyväksi. Päätyttyä ruoanlaitto, hattuja tai jalkojen täytyy jäähtyä. Se on kätevä hävittää ne suuressa astiassa. Sitten valkoinen sienet siirtää osaksi valmis säiliö, kaada suolaliuoksella ja suljettiin. Nesteitä ei saa olla enemmän kuin 1/5 painon tärkein ainesosa. Valmis valkoisia sieniä noin 40-45 päivää.

vivahteet

Se voi olla kuuma-suolaa ja muita sieniä. Riippuen kypsennysaika vaihtelee hetki kiehuva:

• viherpeipot - 5-8 minuuttia;

• sienet - 5-10 minuuttia;

• tatti ja haapa - 20-30 minuuttia;

• ja Russula volnushki - 10-15 minuuttia;

• sienet - 25-30 minuuttia;

• Valois - 30-35 minuuttia;

• sieniä ole keitetty, kaada päälle kiehuvaa vettä ja vain kaksi tai kolme kertaa.

Lähes kaikki sienet voi syödä jälkeen 40-45 päivää. Hieman kauemmin valmistautuminen Valuev: niiden on kestettävä noin 55 päivää.

twist

On monille tuttuja kotiäidit menetelmä, jonka pidemmän ajan, voit säästää Marinoidut sienet. Reseptejä sidottu talvella niiden säilymisen. Valmiina sienet siirtyisivät pannulle yhdessä koko nestettä ja polttaa. Esimuotti kiehautetaan (älä unohda sekoita!). Sen jälkeen kuuma sienet välittömästi levisi steriloitu purkit ja peitettiin kansilla. Pakkaukset sijoitetaan pannulla kiehuvaa vettä ja vasemmalle. Puolen litran purkit steriloida 12-15 minuuttia, litra - 15-20. On tärkeää pitää mielessä, että suolavesi on oltava noin 20% painosta sieniä. Jos se on pienempi, on välttämätöntä lisätä nesteen tilavuus. 1 litraan vettä liukenee tl suolaa, ja tämä seos täyttää pankkeja.

Ruokia Marinoidut sienet: reseptejä munia ja salaattia

Sienet, valmistaa jollakin seuraavista tavoista, hyvä sekä talvella että kesällä, kumpikin omasta ja osana erilaisia ruokia. Esimerkiksi ne ovat ihanteellisia runsaita salaatteja, jotka ovat erityisen tärkeitä aikana kylmällä säällä. Ennen valmistamiseksi annoksiin suolasienet liotetaan tai pestään tarvittaessa.

Salaatti tomaattikastiketta tarvitaan:

• suolasienet - 0,5 kg;

• Valkosipulin - 2 kynttä;

• tomaattipyree ja etikkaa - ruokalusikallinen;

• kasviöljy - 50 ml;

• kevätsipuli, tilli, persilja.

Tomaattisose lyöty etikalla ja öljy. Seokseen lisätään murskattu valkosipulin ja yrttejä. Sienet suikaleina. Sitten ne sekoitetaan kastike.

Voit valmistaa ja toinen salaatti marinoituja sieniä. Resepti sisältää 300 g korjatun puutavaran lahja 100 g suolakurkkua, porkkanaa, juurikkaita, perunat, kaali, ja 50 g sipuli, 50 g kasviöljyä, sokeria, suolaa ja persilja. Vihannekset (porkkanat, punajuuret ja perunat), sinun täytyy keittää, kuori, leikataan kuutioiksi, hienonna kaali. Sipulit leikataan puolirenkaista, marinoituja sieniä ja kurkkuja - viipaleiksi. Ainesosat sekoitetaan ja täytetään öljyllä. Suolaa ja sokeria lisätään maun mukaan. Lopullisella ruoalla on koristeltu persilja.

Ei vähemmän suosittuja kaviaaria suolasienet. Resepti on myös melko yksinkertainen. 300-350 g sieniä otettu yksi sipuli, suolattu tai suolakurkkua. Lisäksi tarvitaan:

• kasviöljy - 2-3 rkl. l.;

• sinappi -.; l 1 tunti.

• Etikka (5%) - 2-3 rkl. l.;

• suola ja pippuri.

Sienet voidaan leikata tai jauhelihaa. Heidän täytyy lisätä hienonnettu sipuli ja kurkku. Seos on sitten välttämätöntä täyttää öljyllä ja sinappi, etikka laimennettu. Sen jälkeen, munat suola ja pippuri, sekoita hyvin ja palvella. Pyynnöstä lautasen, voit lisätä tuoreita yrttejä.

Marinoidut sienet - resepti, joka vaatii huolellista valmistelua ainekset ja huomattavasti aikaa, joten kaikki kotiäidit päättäneet käsitellä tällaisia aihioita. Kuitenkin erityinen maku ja mausteinen tuoksu Tämä ruokalaji on melko maksaa pois vaivaa.