Suluguni: millaista juustoa ja miten se valmistetaan?

Juuston - yksi lahjoista maailman aurinko- ja vieraanvaraisia Georgiassa. Se on tässä maassa keksi nyt perinteisen reseptin suluguni. Mikä tuote on? Se viittaa luokkaan suolavedessä juustoja ja arvostettu kotimaassaan sekä kaikissa muissa maissa erityistä, mitä eivät pidä suolainen maku ja tuoksu. Nykyään voit ostaa supermarketista tai markkinoilla, mutta silti aistia tämän juuston tuntee vain yhden yritti sitä Georgiassa talossa georgialainen perheen.

juusto nimi kuulostaa laulu - "suluguni" ... Mitä se tarkoittaa? Georgian kieli on kaksi erittäin kaunista sanaa: "Suli" - "sielu" ja "ihmishirviöt" - "sydän." Tämä käännös ilmaisee ydin tuote, joka paljastaa sydän ja sielu Georgian, se on ruumiillistuma ruokaperinteitä, historiaan ja kulttuuriin.

On toinenkin oletus nimi juustoa. Niin, että Ossetian murre "Sulun" tarkoittaa "seerumi" ja "ase" - "on tehty." Eli "suluguni" - juustoon herasta. Joten olemme vähitellen siirtyä koostumuksen ja valmistusprosessin tämän upean tuotteen. Miten hän valmistautua?

Jotta voimme nauttia hyvä maku Georgian juustoa, käyttäen parasta ja tuoreimpia maitoa: lehmän-, vuohen ja jopa Buffalo. Joskus tekee kahden tai useamman lajin - tämä maku vain voittaa. Koostumuksesta riippuen juuston, se voi olla kide-valkoinen tai on vaalean keltainen sävy. Jälkimmäinen on erityisen arvokkain ja on paljon kalliimpaa. Joka tapauksessa voimme sanoa olevan suluguni että se on aina puhdas ja täysin luonnontuote. Lisäksi maitoa se sisältää hiivan ja entsyymivalmisteen joten maistaa selväksi, ilman ylimääräisiä värejä ja makuja.

Suluguni ulkonäkö voi olla hyvin erilainen. Pääsääntöisesti, johdonmukaisuus hänen tiheä ja joustava, hieman kerroksittain. Väri - valkoisesta vaalean keltainen. Suolainen maku (suolapitoisuus enintään 7%), ja on miellyttävä happamuus "suolavesi" haju. Juusto missään tapauksessa saisi murene, ja sitäkin katkera. Nykyään hyllyt voidaan nähdä suluguni punoksina, ohuet säikeet, ja savujuusto (säilyvyys kasvaa, ja maku on erityisen katkeruus). Georgiassa, voit kokeilla kotona suluguni, joka on valmistettu tarjous tuorejuustoa ja minttu täyte, mutta myy tuotetta löytää epätodennäköistä.

Jos maku juustoa, ja haluat kokeilla sitä kotiin versio, sitten valmistaa oman suluguni. resepti ei ole niin monimutkainen kuin se on kestävä. Siksi olla kärsivällinen, ja sitten kaikki kääntyy parhain. Tuotteiden tarvitset:

• 5 litraa maitoa;
• 0,5 g pepsiiniä (kaupallisesti saatavilla apteekki);
• puoli kuppi maitoa käydä.

valmistus:

1. Liuota puoleen lasilliseen lämmintä maitoa pepsiiniä. Loput maito, kantaa läpi cheesecloth ja lämpöä 30 astetta, lisää hapatusta ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
2. Jälleen Kuumenna maito miedolla lämmöllä - se poistetaan käytöstä. Mitä tulee erottaa, sinun täytyy huolellisesti "ottaa" seinämiin pannulla. Sitten kerätä paino kiertynyt palloksi ja laitetaan siivilä (ripustaa sideharso) niin, että ylimääräinen neste valutettiin. Nyt juusto pitäisi "vaeltaa" lämpimässä paikassa useita tunteja.
3. Seuraavassa vaiheessa valmistus: Leikkaa juusto suikaleiksi 2 cm: n paksuinen. Vesi kattilaan, kuumenna 90 astetta ja upota tulevaisuudessa suluguni. Kokki, sekoittamalla yhteen suuntaan, kunnes se on sulanut. Kerää juustoa kiinteä ja vedestä. Antaa sille halutun muodon (ympyrä) ja kylmässä, upotetaan kylmään veteen.

Täällä ja valmis suluguni. Mikä on tämä, jos ei Jumalan herkullinen juusto kotitekoista viiniä? Se voi myös lisätä täytteitä seuraaviin Ossetian piirakat valossa vihannessalaattia ja tarjoile keksejä aamiaiseksi kupillinen mustaa kahvia.