Säilyttää: mitä se on. Säilyttää ja säilykkeet - mikä on ero niiden välillä

Ei niin kauan sitten hyllyiltä myymälöissämme monenlaisia kalasäilykkeiden ilmestyi. Mikä on se, tietää kaikki eivät. Monet uskovat, että tämä on vain yksi, enemmän muodissa nimi purkitettu. Kuitenkin, se ei ole niin. Mitä eroa on visuaalisesti samankaltaisia pankkien selitämme tässä artikkelissa.

Säilyttää: mitä ne ovat ja miten ne eroavat säilöttyjä

Kalasäilykkeet ainakin joskus - kampanjan, mökillä, kalastus - kaikki käytössä. Vaikka ei suoraan purkista, salaateissa. Valmistusprosessi heidän hyvin harvat ihmiset ovat kiinnostuneita, koska useimmille tavalliset kuluttajat, hilloja ja säilykkeitä, kuten sanotaan, "samannäköisiä". Mutta suurin ero niiden välillä - tavalla käsittelyn kalaa. Kun säilyttäminen on välttämättä edellytä lämmön sterilointi: lämpötila ja tarjoaa paljon pidempi säilyvyysaika tuotteita. Toinen asia säilyttää. Mikä se on? Se säilyttää, rullattu ilman keittämällä ja palovammojen. Estää bakteerien aktiivisuus aikaansaadaan suola ja säilöntäaineita. Tämän seurauksena maun kala on elävämmän, se säilyttää hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta on tallennettu vastaavasti eivät ole niin pitkiä.

Käyttäen säilyttää ruoanlaitossa

Omistajalle suoralta kädeltä sanella utelias reseptejä ainakin kolme salaatteja kalasäilykkeet. Monet voi opettaa noviisi kokki valmistaa hänen ensimmäinen kursseja - paljon niitä. Tässä suhteessa kala säilyttää jälleen eroaa kalasäilykkeiden. Johtuen erityispiirteistä niiden valmistelusta, maistuu kala ei ole liian kelpaavan salaatteja ja niin edelleen. Useimmiten säilyttää toimivat itse alkupaloja - voileipiä tai sipulin ja kasviöljyä. Fanit korvaavat usein voita majoneesia - ja yhdistelmä saadaan ollenkaan hyvä.

Mitä raaka-aineita käytetään säilykkeiden: suosio luokitus

Huomaa, että tällä hetkellä käyttää tällaisiin tuotteisiin ei kaikkia kalalajeja. Yleisin valikoima silliä. Muuten ne helpoimmin ostetaan ja myydään: ne maistuvat aidolta "silliä tynnyri", joka on hyvin houkutteli kuluttajia. Toisella sijalla on demand - punainen kala säilyttää. Anna hänen ja kallista, mutta juhlapöydän se nykyisin antavat monille. Kalasäilykkeet tehdään niin villakuoreen, makrilli, saury ja sardelli. Kuitenkin niiden tuotantomäärät alla ja takana suosio silliä.

lajikkeet säilykkeiden

Se voi antaa vaikutelman, että kalasäilykkeet tehdään vasta suolattu kala ja täytetään yksinomaan auringonkukkaöljyä. Kuitenkin, se ei ole. Valmistajat ovat kehittäneet paljon huoltoasemia, joten siellä on runsaasti valinnanvaraa.

Sillä kalan leikkaamiseen säilykkeitä jaetaan kahteen ryhmään:

1. Ehjä ruho. Se voidaan säilykkeitä tai Suolauskala. Valmistettu silli, makrilli, villakuoretta, piikkimakrilli. Ytimessä täytön - suolavedessä, joka sisältää sokeria, mausteita, suolaa ja natriumbentsoaatti.
2. Puhdistetut kalaa. Tällaisia -puolisäilykkeet anchovy sopivuus uudelleen - ja sillin, ja erilaisia lohen. Leikkaus voidaan fileinä, palat ja viipaleet.

usein käyttää näitä marinadit -puolisäilykkeet leikata kala:

1. Gourmet Kastike. Se perustuu kasviöljy, sinappi, etikka, suola ja sokeri. Komponentit voidaan täydentää yrttejä ja mausteita.
2. Kermaviilikastike piparjuuri. Liemi joukosta täytettyjä silputtu mausteet piparjuuri; infuusion jälkeen kaatamalla laimennettua hapankermaa.
3. Valkokastike: majoneesi sekä kermaviili, maustettu mausteita. Säilöntäaineena, - sitruunahappo.
4. Appelsiinikastiketta. Mehu voi olla mikä tahansa, mutta tyypillisesti käytetään omena (vaihtoehtoisesti - sitruuna) ja tomaattia. Mausteet - harkinnan valmistajan.

Purkit säilyttää lisätään joskus hillosipulit; rusinoita löytyvät marjat lisäaineita karpalo, kataja ja t. d.

Miten saada säilyttää

Koska tämä tuote ei liity lämpökäsittelyä säilyttää tuotantoon alkaa pakollinen suolaus tai upottaminen kalan - joko koko ruho, perattujen tai fileinä tai kpl. Riippuen koostumuksesta täyte, se pidetään kalojen useita tunteja (käyttäen suolaliuoksella etikan) ja kuukauden (jos suolavesi tehdään perustuen maitohapon). Voit säilyvyysaika säilykkeitä eivät rajoitu pari päivää (kalat tiedetään nopeasti heikentyä), vuonna marinadit lisätä säilöntäaineita, antiseptisiä. Hänen rooli on useimmiten käytetty, mainitun natriumbentsoaatti, vaikka kehittyneitä valmistajat korvaa enenevässä määrin sen suolat karboksyylihappojen kuin enemmän suojattua yhteyttä.

Pakkaukset säilykkeiden

Toinen yleinen väärinkäsitys - säilykkeet välttämättä pakattu muovi. Useimmiten epäilemättä löytänyt vain tällaisen paketin. Se johtuu siitä, että tina pakkaus täytyisi lakkaus sisäpinta - suolakurkkua melko aggressiivinen, ja voi hapettaa puhtaan metallin. Tämä hoito lisää kustannuksia, ja pakkausmateriaali niin ei ole halpaa. Usein näet hyllyillä kalasäilykkeiden lasipurkeissa. Kuitenkin vähitellen jätesäiliöön - pelaajan materiaali lisääntyy tappiot kuljetuksen ja varastoinnin aikana.

On syytä harkita, että säilykkeet valmistajat ovat myös alkaneet käyttää muoviastioita, erityisesti tuotannon korkean kysynnän, joka ilmeisesti ei varastoida pitkäksi aikaa. Joten jos etsit on presesrvy, lue etiketit ja eivät luota vallitsevan myyttejä.

Kala ystäville pitäisi ehdottomasti kiinnittää huomiota säilyttää. Mikä on se, meille sanotaan, kuvattuja etuja. Aivan varmasti tallentaa ne jääkaapissa - ei liian pitkä. Koska tuote ei ole lämpökäsitelty lämpötilassa tarpeeksi alhainen, se on nopeasti heikkenee.