Pihvi "Chateaubriand": resepti ruoanlaittoon

Paistettua lihaa pidetään yhtenä ensimmäisistä ruokalajeista, joita henkilö on valmistellut hänen historiastaan. Siitä lähtien satoja vuosisatoja on kulunut, mutta silti mehukas, tuoksuva ja runsas paistettua lihaa on edelleen yksi arvostetuimmista ja halutuista ruokalajeista missä tahansa maailmassa. Tietenkin, koko tämän ajan resepti on tehty monia muutoksia. Nyt hänellä on oma erityinen keittotekniikka, hänellä on uusia hienostuneita makuja ja makuja. Tähän mennessä on olemassa useita tyyppejä pihvejä. Ja jos etsit tärkeintä ruokaa romanttiselle illalliselle, Chateaubriand-pihvi on luultavasti yksi parhaista vaihtoehdoista.

Steak tarkoittaa "paista"

Todellinen pihvi on yleensä keitetty avotulessa. Jos talossasi on grilli, niin ruoanlaittopihvien taidetta hallitaan yksinkertaisesti sinulle. Näyttäisi siltä, että se voisi olla helpompaa kuin paistettua lihaa? Itse asiassa tämä tehtävä ei ole helppoa. Ja kaikki ammattikokki ei voi kokata pihvi kunnolla. Täydellisyyden saavuttamiseksi sinun on harjoiteltava. Ensinnäkin oppia valitsemaan lihaa tietyn tyyppiselle pihalle. Valitse mausteiden optimaalinen ja sopusointuinen suhde ja tietenkin kyetä hallitsemaan paahdetun astian tekniikkaa. On perinteisesti tavallista valmistaa naudanlihapihvi. "Chateaubriand" on suositeltavaa tehdä täsmälleen sonni lihasta. Muista, että jopa korkealaatuinen tuote, joka on jäätynyt, on paljon huonompi kuin tuoreen lihan maku, joten yritä ostaa sitä ruoanlaittohetkellä.

Tärkeintä on oikea liha

Kaikki pihvit eroavat vain yhdestä - osasta eläimen ruhoa, josta ripsiväri on tehty. "Chateaubriand" on pihvi, joka on valmistettu äärimmäisestä, paksusta osaan broileria, joka sijaitsee lähempänä eläimen häntä. Tällä kappaleella on epäsäännöllinen muoto, joten sen valmistusta on vaikeampaa kuin mikään muu pihvi. On tärkeää, että sisemmällä osalla on useita astioita paahtamalla kerralla. Yläkuoren pitäisi olla hyvin paahdettua ja pitää kaikki mehut sisällä luotettavasti. Tämä ranskalaisen aristokratian mukaan pitäisi olla Chateaubriand-pihvi.

Valmistetaan sisäfilee

Tämän tyyppinen pihvi valmistetaan yhdestä suuresta palasesta ja toimii samalla tavalla. Valmis liha voidaan leikata osiksi ennen kuin se palvelee pöytään. Tavallisesti yksi palan broileria riittää kahdelle annokselle tällaisesta maljasta kuin "Chateaubriand". Pihvi leikataan pitkin kuituja tai niiden yli, eikä tässä ole selkeitä sääntöjä.

Kun olet pesty ja kuivunut lihan liiallisesta kosteudesta, se on puhdistettava huolellisesti kalvosta. Paikoissa, joissa suonet ovat näkyvissä, on tarpeen tehdä matalia leikkauksia. Joten liha ei menetä muotoa paistamisen aikana. Höyryttämisen jälkeen tulevasi pihasi "Chateaubriand". Resepti, jota pidetään yleensä klassisena, ehdottaa käyttämään vain suolaa ja mustapippuria. Mutta nyt voit rasvaista lihaa kasviöljyllä ja makaa kuumalla grillillä.

Paahtomaalausaste

Lihan paistamiseen on useita erilaisia ja voit käyttää sitä, jota pidät eniten. Klassinen pihvi "Chateaubriand" on hyvin paistettua kuorta. Seuraavien kerrosten tulee olla eriasteisia paahtoa, reunoilta "täyteen" "verellä" keskelle. Sisällä tällaisella pihvillä pitäisi olla ohut, täysin raakaa lihaa. Jos et ole erityisen tyytyväinen lihaan "verellä", niin pihviä voi pitää palossa vähän kauemmin, niin että se ei ole kostea sisällä.

Ensin sinun on paistettava valmistettu sisäfilee kuumalla grillillä 250 astetta grillillä. Paista siivu 20 sekuntia kummallakin puolella. Niinpä pintaan muodostuu kuori, jonka vuoksi mehut säilytetään sisälle. Nyt lämpötilaa tulisi pienentää 180-200 asteeseen ja tuoda pihvi haluttuun valmiustilaan.

Jotta saat pihvi verta, se kestää noin 10-15 minuuttia, mutta korkeampi paistaminen - 25-30 minuuttia. Älä unohda kääntää lihaa ja öljy se kasviöljyllä muodostamaan ruokahalua. Jokaiselle viipaleelle kuluva aika määritetään erikseen, lihalla voi olla eri painoja ja "ikä".

Keittämiskastike

Pihvi "Chateaubriand" nauttii suurta kunnioitusta monissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Tämä ruokalaji on yksinkertaisesti mahdotonta palvella ilman kastiketta. Ja tämä on hieno kenttä mielikuvitukselle. Kastiketta voidaan käyttää ehdottomasti, mutta on toivottavaa, että se valmistetaan öljypohjaan. Tämä tekee lautasastasi vieläkin mehukkaampaa, ja mausteet ja tuoreet yrtit korostavat hienoa tuoksua ja makua.

Perinteisesti "Chateaubriand" tarjoillaan ranskalaisella kastikkeella "Barnes". Sen valmisteluun tarvitset:

• 3 munankeltuaista;
• Kuiva valkoviini - 4 rkl. l;
• Voi - 100 g;
• Viinietikka (valkoinen) - 4 rkl. l;
• Sipulit - 1 kpl;
• Baylehdet, pippuri mustapippuri ja suola;
• Tuore tarragon - 1 nippu.

Laita mausteet kattilaan, hienonnettu sipuli ja tarragon, kaada etikka ja valkoviini, tuleen. Sekoita jatkuvasti sekoittaen puolet tilavuudesta sen jälkeen, kun se on poistettu kuumuudesta ja viileästä. Nyt tuleva kastike täytyy pyyhkiä seulan läpi, lisätä raakanaiset kalkkuna ja laittaa hidas tulipalo. Pyyhi karkulot perusteellisesti homogeeniseen sakeuteen. Lisää öljy ja pidä sitä hieman alhaisessa lämpötilassa. Kastikkeen tulee olla sileä, homogeeninen koostumus, rehevä ja hieman paksu. Classic "Bearnez" on valmis.

"Chateaubriand" -ruoka voidaan tarjoilla vihannesten, keitettyjen perunoiden tai tuoreiden yrttien koristeluun. Ja tietenkin, älä unohda keitettyä kastiketta ja lasi hyvää viiniä.

Bon appetit!