Miten kypsennä varenikin taikina kefirissä: useita reseptejä

Vareniki on Ukrainan kansallisen keittiön vierailukortti . He jakavat ensimmäisen sijan suosion ja suosion Borschin kanssa. Ja tiedätkö, että Ukrainan kulinaarinen pääkaupunki on Poltava kuuluisa kaupunki? Loppujen lopuksi he valmistelevat herkullisen borssin ja hämmästyttävän varenikin koko maassa. No, Poltava-punajuuresta pampushkasilla, puhumme vielä muutaman kerran ... Mutta vareniki ... Valtava, koko miehen koko, lempeä, vain sulava suuhunsa ... Riippumatta siitä, mitä täyte on, suosion salaisuus ei ole siinä. Tosiasia on, että näiden tuotteiden taikina valmistetaan kefirillä. Hapan maitotuote antaa sille elastisuuden ja arkuuden. Tässä lukee siitä, miten valmistetaan taikinaa vareniksi lisäämällä kefiriä .

Nopea taikina, jossa on mahdollisimman vähän tuotteita

Itse asiassa kaikissa Ukrainan kaupungeissa ei ole mitään sanottavaa - jokaisella kotielimellä on oma resepti näille tuotteille. Joku valmistaa taikinan jogurtti, joku - paistettua maitoa, hapan maitoa, heraa. Ainoastaan ainesosan on oltava pelkkää hapan maitotuotetta. Aloitetaan yksinkertaisimmalla reseptillä, joka ei vie paljon aikaa. Tee kefirista taikina nopeasti, ota kaksi lasillista jauhoa, kananmunaa ja suolaa. No, veden sijasta, kuten tavallisessa reseptissä, lisätään 250 ml fermentoitua maitotuotetta. Muuten ukrainalaiset kotiäidit eivät pidä niin kutsuttua rasvatonta kefiiriä. Mitä luonnollisempi tuote on, sitä taikina on joustavampi ja joustavampi. Suola liuotetaan kefiriin ja lisätään loput ainesosat. Vaivaa joustava taikina ja jätä 15 minuuttia tai puoli tuntia. Ja sitten jatkamme mallinnusta.

Lush Vareniki

Jos vierailet messuilla Sorochintsy (Poltava alueella), varmista, että siellä on eniten arvostettu. Nämä ovat ns. "Fluffy" vareniki. Salaisuuden loisto on hyvin yksinkertainen. Taikina on vareniki on kefir leivin sooda on sekoitettu . Kaada syvä kulho viisi ja puoli lasillista jauhoja. Laitoimme puoli lusikallista soodaa ja hieman vähemmän suolaa. Sekoita löysä massa. Mugissa me yritämme munaa keittohelmillä sokerilla. Pysyviä piikkejä, joita emme tarvitse, vain keskustella viiran tai jopa haarukalla kolmen minuutin ajan vaahtoa pinnalla. Jauheesta muodostuu "tulivuori", eli kukkulalla, jonka yläpuolella on kraatteri. Kaada tähän suppiloon makeutettu muna ja puoli litra kefiriä. Toinen tärkeä vivahde on. Kefirin on oltava huoneenlämpötilassa välttämätön, jotta taikinaa ei aiheudu tarpeettomaksi. Sekoita ja rullaa taikina, kunnes se pysähtyy tarttumaan sormiin. Sitten peitä se pyyhkeellä ja anna mennä puolen tunnin ajan.

Kuinka valmistautua oikein

Ei riitä, että osaat tehdä varenikin taikinan kefirillä. Sinun täytyy tietää, miten valmistautua ja palvella heitä. Voit heittää tuotteet kevyesti suolattuun kiehuvaan veteen, sekoittaa pienen puisen lastan ja pitää siellä 5-6 minuuttia alhaisessa lämpötilassa. Klassinen Poltava vareniki on höyrytetty. Laita suuri seppari kiehuvaan veteen ja aseta seula niin, ettei se kosketa nestettä. Kurpitsat levitetään pohjaan ja peitetään kannella. Kolmen minuutin kuluttua tuotteet ohjataan kevyesti toiselle puolelle. Makeat täytteet tarjoavat nopeasti keraamisessa kulhossa voin, hienonnettuja viipaleita ja smetanaa. Sulje kansi ja ravista voimakkaasti säiliötä. On välttämätöntä, että rasvainen kastike on kukin varenik, muuten tuotteet pysyvät yhdessä. Melko eri tavalla palvella tätä ruokalaji, jos täyttö on makeuttamatonta. Kun laitat kiehuvaa vettä kokkijauhoja pariksi, aseta tulipalo ja pannu. Puna-aineseos (hyvä, ukraina) leikattiin pieniksi kuutioiksi ja poltettiin räiskyissä. Tuloksena olevasta rasvasta paista sipuli. Sillä välin kefirin taikinaiset nyytit saavuttavat vaaditun tilan. Vedämme ne pois siivilästä ja heitetään ne paistinpannuun sekoittaen puisella lastalla.

Taikinaa varenikille kefirillä ja keksien jauheen lisääminen

On myös muita alueellisia reseptejä. Joskus ainesosat ovat samat, mutta taikinakondensaattoritekniikka on erilainen. Tämä resepti soveltuu hyvin sokerijuurikkaisiin, joissa on makeuttamatonta kurkkua tai perunatäytettä. Ensiksi kaada kefirin syvä kulho huoneenlämpötilaan (puoli litraa) ja lisää se puoleen vakiopaketista evästejauhetta. Jätä 5-10 minuuttia, jotta leivinjauhe ja maitohappobakteerit muodostavat fermentoinnin. Lisää sitten muna, lusikallinen suola ja sekoita seos (noin 600-700 g).

Taikina vareniki jogurttiin sooda

Tässä reseptiominaisuudet ovat seuraavat. Ensin valmistetaan 400 ml rasva-jogurtin, munan ja suolaliuoksen seosta. Keräämme puolet lusikallista leivinhiilenlasta ja kaadetaan siihen noin saman määrän etikkaa (kaikki). Kun kemiallisen reaktion, joka ilmaantuu sississä ja kupliessa, lakkaa, kaada sooda kefiriin. Seulotaan jauhot liu'ulla, tehdään suppilo ja kaadetaan kefirseos. Vaivaa taikina 3-4 minuuttia. Kaada tarvittaessa jauhot. Taikina ei osoittautunut liian tiukaksi, heittäkää voimakkaasti colobus pöydällä (viisikymmentä kertaa). Tämä yksinkertainen tekniikka vapauttaa gluteenia. Siksi taikina lähtee hyvin joustavaksi eikä repäise, vaikka se kääritään hyvin ohueksi kerrokseksi.