Miten kokki aito japanilainen unagi kastike kotona?

Japani Classic unagi kastike on mukava joukko monimutkaisia maku suolainen, makea ja mausteinen muistiinpanoja ja "silmukka" savua. Sitä käytetään usein Sushirullaa, mutta hän vain välttämätöntä sääntöjen oikean täytön keitettyjä savustettu ankerias. Unagi - kastiketta monikomponenttiset. Se koostuu tärkkelyksestä ja hiivauutetta (paksuntamista) ja vesi, sokeri, etikka. Mutta vaadittavista ainesosista unagi teko ja muut kastikkeet, kuten soija- ja miriniä. In Land of the Rising Sun, on olemassa monia lajikkeita näistä kahdesta jälkimmäisestä komponentteja.

Onko mahdollista kokki unagi kastike kotona? "Ei" - vakuuttaa omistajat sushi baareja, jotka ovat kiinnostuneita asiakasmäärä kasvoi. "Kyllä" - asiantuntijat sanovat todellinen japanilainen keittiö. Periaatteessa mitään monimutkaista teknologian suhteen ei ole täällä. Ainesosat peräkkäin sijoitetaan pannulla, keitetyt ja lopussa vettä lisätään laimennettu tärkkelys. Soijakastike on nyt ole ongelma saada. Valitse kaupasta runsaasti "Classic", ilman vieraita makuja. Mirim, itse asiassa, on makea riisiviiniä. Hyllyillä erikoisliikkeitä, voit löytää hänet kolme lajiketta: Khon (vankempi), CuO (suolalla) ja sinisen (alkoholittomat). Jos et löydä ensimmäinen tyyppi, voit käyttää kahta muuta. Ja ollakseni rehellinen, unagi kastike on pilaantunut, jos vaihdat mirin white kuiva viini.

Jos valmistat tankkaamaan savustettu ankerias, pieni osa kalaa hienonnettu. Pannulla Kaada 160 ml: aan vettä, soijakastike dekantterilasiin, lisätään 150 g sokeria, 240 g miriniä, tai viiniä ja ankerias. Kun unagi kastike tulee kiehua, tuo lämmön alhainen, kiehua kahdeksan minuuttia. On tarpeen jatkuvasti sekoita! Nyt on mahdollista lisätä vettä liuenneen tärkkelyksen ja keitä noin viisi minuuttia, kunnes seos sakenee. Asiantuntijat neuvovat rasittaa kastike.

On muitakin reseptejä unagi. Yksi niistä on suositeltavaa valmistella kastike yhdessä sopivan lautasen. Leek ja porkkana hienoksi leikattu. Pannulla, kaada lasillinen miriniä ja tähden, laita 100 g hunajaa, vähän sokeria, pilkotut vihannekset ja ankerias. Laitamme pieni tulipalo, ja jatkuvasti sekoita seosta. Keittämisen jälkeen edelleen kypsennä vielä kymmenen minuuttia. Sen jälkeen, unagi kastike pitäisi valua vihanneksia siellä mitään - he ovat jo antaneet maku täyte.

Mukaan kolmannen resepti, ensimmäinen kaada alkoholi (miriniä ja sake) kattilassa ja kiehua, kunnes ne haihtua ne sisältävät alkoholia. Kaada sokeri ja sekoita, kunnes liukeneminen on täydellistä kiteitä. Seuraavassa ilmestyy paikalle soijakastike. Jälleen kerran neste kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä noin kaksikymmentä minuuttia. Ajatuksena on, että kastike pitäisi paksuuntua. Jos näin ei tapahdu, meidän turvautua apua tärkkelystä. Nyt tiedämme miten Cook unagi kastike. Näin käyttämään sitä oikein? Aterioita unadon ankerias leikataan pituussuuntaisesti ja avautua. Kerrostetaan voideltuun folio ja paistettu kala kappaletta hyvin korkeassa lämpötilassa 7 minuuttia. Harjaa sotkee ankerias unagi kastike, laita takaisin uuniin vain hetken. Keitetty riisi kulhoon määrätä. Hänen kastellaan jäljellä unagi, levitä päälle kalan osia.