Miten jäädyttää sieniä?

Ei jokainen sieni voi harjoittaa "hiljaa metsästys" milloin tahansa aikaan vuodesta. Vaikka tiedetään, että sienet voidaan korjata talvella. Mutta enemmän luonnonvaraisten kasvien korjataan lämpimänä vuodenaikana, ja että ne olivat käyttökelpoisia päätyttyä kauden, käyttää erilaisia tapoja pitää pitkään, maukas ja terveellinen ruoka. Niiden säilötty, suolattu, kuivattu tai jäädytettiin sieniä kerätään. Jälkimmäisessä menetelmässä, johtuen vahvan alentaen lämpötilaa kyky eläviä, heikennettyjä bakteereja, jotka voivat aiheuttaa tuotteen pilaantumista, ja pysäyttää tai vähentää entsyymin toiminnan (esim., Hapetus), mikä aiheuttaa tummumista vaaleaa sieniä. Samalla hidastaa nopeutta kemiallisten reaktioiden itiöemiä, ja ympäristön (ilma tai pakkausmateriaalia).

Suurin etu pakastettuja tuotteita - on säilyttää niiden laadun. Jos voit välttää lämpökäsittely, sienet säilyvät ennallaan kaikki ravintoaineet: epävakaa vitamiineja (erityisesti C-vitamiinia), hiilihydraatteja, proteiineja. Niillä on erinomainen väri, ulkonäkö, maku, rakenne ja aromi. Miten jäädyttää sieniä, ei pilata niitä? Ainoa tapa pikapakastus tarjoaa lähes täydellisen säilymisen luonnollisen ruoan ansioita. Toinen tämän menetelmän etu - nopeus ruoanlaittoon sieniä. Ne ovat jo puhtaita ja käyttövalmis, sulattaa juuri tarpeeksi hedelmiä. Useimmiten ne keitetään kiehuvassa vedessä tai välittömästi paistettu kuumassa öljyssä.

Kun jäädytys tapahtuu siirtyminen vettä nestemäisestä kiinteään tilaan. Tämän seurauksena, jääkiteitä teräviä reunoja tunkeutua koko tuotteen paksuus. Kiinteässä tilassa se vie H2O 9% suurempi tilavuus kuin saman määrän nestemäistä vettä. Tästä syystä, solukontuhoamismekanismissa sienet peruuttamattomia ei-toivottuja prosesseja, jotka johtavat repeämä soluseinien, eli päätuote rakenne romahtaa. Sulatuksen jälkeen, soluseinät voi pitää mehua, ja hän anteliaasti varattu. Sienet ovat nesochnymi, vetelä ja mauton. Jotta vältettäisiin heikkenemisen tuotteen laadusta, sinun on osattava jäädyttää sieniä ja noudattamaan jäädytys ja sulatus.

Jos solu tuottaa yksi suuri jäistä, se tuhoaa sen enemmän kuin muutama pieniä. Pienempi kuin niiden lineaariset mitat, sitä paremmin jäädytetään sieniä. Saavuttaa tällainen tulos voidaan jäädyttää. Sen vuoksi on tarpeen luoda mahdollisimman välinen lämpötilaero jäähdytysaineen ja sienet. Teollisuus käyttää erityistä pakastin, joka kykenee ylläpitämään lämpötila on 30-35 ° C, ja jopa paljon pienempi. Toinen ongelma on se, että varastoinnin aikana, jotta uudelleenkiteyttämällä veden mukana coarsening kiteiden korkeammissa lämpötiloissa, mikä ei ole toivottavaa, koska mahdollista kasvua haitallisten bakteerien elämän. Näin ollen pakastetut sienet varastointi- lämpötila ei saa ylittää 18 ° C: ssa

Miten jäädyttää sieniä kotona? Tietenkin se on parempi kohdistaa tällaista menetelmää varastointi on kiehunut tai paistettuja sieniä. Ne ovat hyvin hoidettuja kotona pakastimeen. Tässä tapauksessa tuotteen rakenne on vähemmän häiriintynyt ja haitallisten mikro-organismien pitkälti neutraloitiin lämpökäsittelyn aikana. Sopivat jäädyttäminen kaikki syötävät sienet. Mutta valita vain nuoria, vahva ja ehjä matoja ja toukkia itiöemiä. Voit tehdä tämän, jotta niiden lajittelu ja puhdistus. Keitetään suolavedessä tai paistettu pannulla keitettyjä (puoliraaka tai huonosti sienet enää valmistetaan sulatuksen jälkeen). Anna jäähtyä sieniä (vettä ennen se tyhjennetään) ja sitten muurattiin muoviastioita tai pusseihin.

Miten jäädyttää sieniä putki (valkoinen Mokhovikov, tatti, tatti, haapa) tai levyn (sienet, volnushki, suuri Haperon, sienet, sienet, kanttarelleja)? Ensinnäkin uuton puutavara dikorosov selvitetty, poistettu tai vahingoittunut sienet melko heikko, sitten ne pestään tai puhdistetaan. Kaikki nämä sieniä ovat täysin tallennetaan kodin pakastimessa 6 kuukautta. Valkoinen sienet keitetään erikseen, ja jäljelle jäänyt neste niistä ei hylätä, kun levymäinen sienet, ja jäähdytetään ja pakastetaan, ja sitten käytetään keittoihin ja kastikkeisiin. Kerätyt lopussa kauden kovan kanttarellit eivät sovellu jäädyttämistä, heistä eivät munat. Olen hunaja helttasieni pakastamiseen käyttöön vain korkki ja varsi ovat myös sopivia valmistamiseen sienirihmastot.