Mitä tapahtuu on katkera ja miksi. Mikä lisää katkeruutta ruokaan

Kielen reseptorit kykenevät tarttumaan makeuteen, happoon, suolapitoisuuteen ja katkeruuteen. He välittävät nämä signaalit aivoihin. Mutta tässä on paradoksi: katkeruutta pidetään usein "pelottavana aineena". Se liittyy meihin ei vain jotain epämiellyttävää, mutta vaarallista terveydelle. Tämä tunne on looginen tausta. Paljon myrkyllisiä marjoja, sieniä tai yrttejä sisältävät alkaloideja, jotka ovat sekä katkeria että myrkyllisiä. Mutta, hylkäämätöntä kaiken, mikä muistuttaa meitä bileestä, me "roiskua yhdessä veden ja lapsen kanssa". Kerromme ensin, mikä on katkera ja miksi. Mikä oikeastaan kuulee kielemme papillaa? Ja mikä epämiellyttävä maku kertoo aina vaarasta?

Gustoterapiya

Jopa Aristoteles tunnusti käsityksen "perusmakuista". Totta, hänellä oli vain kaksi: makea ja katkera. Kaikki leivonnaiset, supistavat, supistuvat, polttavat, suolainen - saatiin näiden perusaineiden yhdistelmästä. Kiinalaisessa filosofiassa on viisi tällaista perusmaku. Yhdessä katkera ja makea, on suolaista, hapan ja mausteinen. Jokainen maku on vastuussa elimestä. Ja terveydentila saavutetaan vain, kun henkilö tasoittaa kaikkien näiden viiden elementin ruokaa. Tätä kutsutaan dystoterapiksi - maun hoitamiseksi. Mikä on kielen kipeä, vaikuttaa hyödyllisesti sydämeen, poistaa mielen ja tekee ruoansulatuselimistön elimistä paremmin. Tämä on perinteisen kiinalaisen lääketieteen mielipide. Mitä sitten, sanoo Länsi-Euroopan tiede?

Onko katkeru hyötyä?

Kielten sapen tunne saavutetaan G-proteiinien avulla. Useimmat ihmiset eivät pidä reflexively mikä on katkera maku. Mutta joskus tämä ei ole vaaraa. Kielen kärki ei aina varoittaa meitä siitä, että laitamme jotain myrkyllistä suuhun. Päinvastoin tutkimukset osoittavat, että täydellinen syrjäytyminen katkeruuden ruokavaliosta johtaa erilaisten sairauksien kehittymiseen. Siksi elintarviketeollisuus jopa syntetisoi kemiallisesti kemiallisia aineita, jotka maistuvat kuten piparjuuri tai retiisi. Yksi esimerkki on kinini. Tätä ainetta kutsutaan myös "viiteherkkyydeksi". Kiniiniä käytetään paitsi Malarian paranemisena. Sitä käytetään myös tällaisen hyvin tunnetun alkoholittoman juoman valmistuksessa tonicina. Mutta vuonna 1958 syntetisoitu denatonium lisätään kaikenlaisiin terveysystävällisiin pesuaineisiin, joissa on miellyttävä tuoksu. Vahva karvaisuus estää eläinten tai lasten mahdollista myrkkyä.

Epämiellyttävä maku on tärkeä

Kuinka oikeita ovat kiinalaiset lääkärit? Harkitsemme sen prosessissa, kuten mitä tapahtuu, on karvaista, vaikuttaa kehomme. Kielen reseptorit lähettävät signaalin sapen makuista keskushermostoon. Tämä stimuloi hormonaalisia rauhasia. Maha alkaa salakuljettaa ruoansulatusmehuja, mikä lisää ruokahalua. Tämän seurauksena ruoka imeytyy hyvin. Katkeruus aiheuttaa maksan ja haiman heräämisen. Ensinnäkin se auttaa toteuttamaan detoksifikaation toimintaa ja toinen - vahvistaa erittymistä veren sokeripitoisuuden säätelemiseksi. Maksan aktivointi säätelee hormonaalista taustaa. Ja sappi tekee työstä hyvin ja pohjukaissuolen. Mutta se ei ole kaikki. On osoitettu, että katkeruudella on masennuslääketieteellisiä vaikutuksia aivoissamme. Siksi musta suklaa kutsutaan "tuotteeksi, joka antaa hyvän mielialan."

Seuraukset, joilla vältetään karvas maku

Valitettavasti nykyaikainen kuluttaja-aika menee kaikille, jotta ruokailumme on miellyttävä. Ainoa katkeruus, joka on nyt saatavilla, on musta suklaa ja kahvi. Nämä tuotteet sekoitetaan myös sokerin kanssa, joka täysin neutraloi ensimmäisen perusominaisuuden hyödyllisen vaikutuksen. Mikä on katkera nykyaikaisista tuotteista? Humalassa olutta vähennetään mallasta. Jopa salassa, jota esi-isämme käyttivät luonnonvaraisena, lisätäkseen ruokahalua ennen ruokailua alkoivat näyttää tuoreilta ja maukkailta. Mutta katkeruuden puuttuminen johtaa miesten ja naisten sukupuolielinten toimintahäiriöihin, hormonaaliseen epätasapainoon, migreeniin, mahahöyryn häiriöihin, kivuliasihin aikoihin, maksan, suolen, diabeteksen, hypoglykemian toimintaan.

Mitä tapahtuu, on katkera tuotteista

Mitä meidän pitäisi syödä niin, että se on maukasta ja hyödyllistä? Karvainen musta reteksi salaatti on erinomainen aperitiivi ennen runsasta ateriaa. Yksinkertaisesti hiero juurikasvustoa yhdessä selleriin, lisää hienonnettu vihreä sipuli ja tilli, kauden hapankermaa. Ei makeampi kuin retiisit ja piparjuuri. Se sisältää sinappiöljyä, joka muuten stimuloi ruokahalua, mutta estää myös karieksen esiintymisen. Myös piparjuuria käytetään salaattien valmistukseen. Tietenkin rasvaiset elintarvikkeet on helpompi sulatella tällaisella mausta, kuten sinappi. Se myös rauhoittava vaikutus hermostoon. Hedelmästä on karvas greippi. Häntä kutsutaan myös "rasvanpoltimeksi". Mutta älä noudata greippipitoista ruokavaliota, koska mahalaukun aiheuttama mahalaukun virtaus voi aiheuttaa haavaumia. Juomat kuten tee ja kahvi ovat katkeria. Älä tukki niitä sokerin kanssa. Anna tanniinin kehittyä täydellä voimalla. Elävä olut ja musta suklaa ovat ne katkerat elintarvikkeet, joilla ei ole vasta-aiheita.

Late kurkut ja kesäkurpitsa - ovatko ne hyödyllisiä?

Ja jos katkeruus tapahtuu tuotteissa, jotka eivät ole niin? Esimerkiksi kesällä tai syksyllä lähestyessä kurkut vähenevät kevyemmät kuin keväällä. Miksi näin tapahtuu? Mikä tekee kurkut katkera? Tosiasia on, että lempeä kasvis reagoi herkästi kaikkiin lämpötilavaihteluihin. Kosteuden puute ajaa myös laitosta iskuihin. Tämän seurauksena kurkkujen ihon alla kerääntyy cucurbitin - erityinen aine, joka antaa kasvisherkkua. Huolimatta epämiellyttävistä makuista tuotteesta ei tule sopimattomia ruokaa. Päinvastoin, cucurbitin tukahduttaa syövän kehittymistä ja myös edistää maksan, haiman, suolen toimintaa. Ja mistä kesäkurpitsa ovat katkeria? "Culprit" on kaikki samaa haavaa. Älä kiirehdä heittää tällaisia hedelmiä. Kiinassa kasvattajat esittivät erityisesti lajikkeita karvas kurkkuja ja kesäkurpitsaa, joita käytetään lääkkeinä.