Mikä on inverttisiirappi?

Monet kotiäidit, lukeminen monenlaisia leivonnassa reseptejä, kompastellut ainesosana nimeltään "melassia". Ja useimmat heistä lähti juuri tätä reseptiä, älä hän alkoi lukea sen loppuun. Missä on hänen ottaa siirappi? Miksi pyri, koska se voidaan helposti korvata inverttisiirappi.

Kääntää siirappi - on vesipitoinen liuos, jossa oli glukoosia ja fruktoosia on anticrystallization ominaisuuksia. Se on, koska ne kääntää siirappia käytetään korvikkeena melassin valmistuksessa eri makeistuotteiden, jotta hidastaa "vanhenemisprosessi", tuote, sekä antamaan kultainen värisävy testi.

Käänteinen valmistetaan siirappi kuumentamalla vesipitoista sokeri liuosta hapolla, jolloin inversiomenetelmällä. Tämä prosessi koostuu jakamisen sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi. Ja inversio sovellettu sitruuna-, kloorivety-, etikka- ja maitohappoa.

Maustetut siirapit, inverttisokeri käytetään makeisia, kuten vettä sitovan aineen ja antikristallizatora. Myös, kuten siirapin, voidaan käyttää siirappia kyllästys keksi. Täydellinen tai osittainen korvaaminen sokerin kanssa taikinan valmistamiseksi voidaan merkittävästi lisätä sen plastisuus, mutta myös lisää säilyvyyttä paistaminen laadusta tinkimättä indikaattoreita.

Lisäksi taikina inverttisokeri siirapit lisätään makeisten täytteet ja voiteet eri estämiseksi sokeriksi niiden varastoinnin aikana, mikä on erityisen tärkeää näiden elintarvikkeiden, jossa koostumus erityisen runsaasti sokeria. Tällaisten siirappien on erittäin kätevä pumppaukseen ja annosteluun. Inverttisiirappi valmistuksessa fondantin sugarcraft estämiseksi. Sata grammaa se sisältää 290 kaloria. Inverttisiirappi säilytetään suhteellisessa kosteudessa 85% ja lämpötilassa, joka on 0 ° C: sta 25 ° C: ssa kuuden kuukauden ajan valmistuksen.

Inverttisiirappi: cooking

Valmistamiseksi siirappi on käännetty kohti sataa osaa sokeria ottaa neljäkymmentä neljä osaa vettä, eli 100 grammaa sokeria tulee 44 grammaa vettä. Sokerin liuos saatetaan kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti, sitten lisää happoa ja keitetään vielä 30 minuuttia. Jälkeen, että näyte on "jouset", tämä lusikka nakapyvaetsya muutama tippa siirappi kylmässä vedessä. Jos lomake "jouset" vedessä, se tarkoittaa, että siirappi on valmis. Se on jäähdytettävä 80-90S lämpötilaan ja neutraloitiin natriumbikarbonaattiliuoksella. Kuitenkin, neutralointi suoritetaan ei aina, se on pakollinen, jos inversio tapahtuu käyttämällä kloorivetyhappoa. Kun inversio orgaaninen happo on neutraloitava vain tapauksessa hapan maku valmiin siirappi. Näin ollen, jos inversio suoritettiin käyttäen 55% maitohappoa neutraloimiseksi sen on 4 g natriumbikarbonaattia 1 kg sokeria, suolahapon neutraloimiseksi - 0,3 g natriumbikarbonaattia, neutraloimaan kiteistä sitruunahappoa - 4,2 g natriumbikarbonaattia. Näin sooda on tuoda inverttisokeri siirappia 10% liuos. Tämä menettely seuraa aina voimakas vaahtoaminen. Sen jälkeen, kun siirappi on jäähtynyt, sitä voidaan käyttää.

Resepti inverttisiirappi. Tarvitset: 350 grammaa sokeria, ¼ tunti ruokasoodaa, 2/3 tl sitruunahappoa, 150 ml: aan kuumaa vettä ... Sokeri kaadetaan astiaan, jossa on kuumaa vettä, sekoitettiin perusteellisesti ja seos saatettiin kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Sen jälkeen täyttää sitruunahappo, sekoita ja sinetöidä kansi. Seuraava, keitetään siirappi miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, jäähdytettiin, kirjoita sooda liuoksessa. Väri ja koostumus inverttisiirappi on samanlainen kuin nestemäinen hunajaa.