Makkara kotona - yksinkertaiset säännöt

Uskotaan, että ruoanlaitto makkarat kotona on hyvin vaikea asia ja hyvin harvat ihmiset alkavat valmistaa tätä herkullista tuotetta. Mutta jos tiedät perus säännöt, niin kaikki osoittautuu mahdolliseksi.

kuori

Kuoren valmistelu kotitekoisille makkaroille on aikaa vievää osaa. Voit ostaa jo käsiteltyjä, mutta jos on yksityinen maatila, on parempi valmistaa se itse.

Jotta kuori päätyisi useimmin suolistoihin, joita käsitellään välittömästi ruhojen leikkaamisen jälkeen, muutoin ne voivat nopeasti menettää tarvittavat ominaisuudet - lujuus ja kimmoisuus.

Jyvien avulla irrota roiskeet, rasva ja leikkaa osat. Ottamalla pistos suolesta keskellä, purista sisältö nopeasti ja pese hyvin lämpimällä vedellä. Pitkän pyöristetyn tangon avulla kuoren osat ohjataan ja pidetään lämpimässä vedessä tunnin ajan pehmenemään lisää puhdistusta varten. Sitten raaputtavat jäljelle jääneet limaa tylpällä veitsellä jatkuvasti pesemällä vedellä. Guts hieroa suolalla. Päästä eroon hajua, pestä vedessä lisäämällä etikkaa. Sitten tunnin sisällä kuori pitää säilyttää kylmässä paikassa (noin 10 ° C), ripustettuna tai kylmässä vedessä.

Täyteaineen valmistus.

Jokainen makkara kotona erottaa sen ainutlaatuinen resepti. Mutta on olemassa yleisiä sääntöjä lihavoiden valmistukseen. Liha vapautuu luista, jänteistä, rasvasta, rustosta. Sekoita suolalla (3% lihamassasta) ja pidä kylmässä huoneessa (enintään 10 ° C) enintään 2 päivää. Kylmää lihaa kulkee lihamyllyn läpi, lisätään mausteita, valkosipulia ja suolaa. Poista ylimääräinen kosteus lisäämällä vehnäjauhoja, rasvatonta maitojauhetta, sokeria, maissisiirappia, tärkkelystä ja sekoita perusteellisesti. Syötä sitten rasva ja rasva, leikkaa kuutiot (3-5 cm) ja sekoita nopeasti.

Pehmustepakkausten täyttöä varten käytä erityistä ruiskua (sopii tyypillisiin makeisiin, joissa on erityinen kiinnike). Kuoren toinen pää kiristetään jäykällä nauhalla ja toinen vedetään ruiskuun. On varmistettava, että jauheliha jaetaan tasaisesti ilman ilmakuplia, mutta älä myös täytä kuorta liian tiukasti. Kiinnitä kuoren toinen pää ja vedä päät ympäri. Käytä muutama lävistys makkaran tekemiseen kotona lämpökäsittelyn aikana, eikä se puhkunut korkean lämpötilan vaikutuksesta.

Sitten massan tiivistämiseksi makkaran ympyrät säilytetään kylmässä huoneessa (n. 0 ° C). Tiivistys tapahtuu oman painonsa vaikutuksesta. Paistetut ja keitetyt makkarat kestävät 2 tuntia, osittain savustettu - jopa 6 päivää, savustettu -7-20 päivää.

Nyt, riippuen siitä, miten kuuma käsittely tapahtuu, voit saada erilaisia kotitekoisia makkaroita.

Paistettua makkaraa.

Makkaran valmistus kotona paistossa on eroa siitä, että kuoret on täytetty lihalla, leikattu palasiksi, lisätään mausteita, sokeria, tärkkelystä, vettä. Sulkemisen jälkeen makkara paistetaan paistopulloissa tai leivinpölyissä. Paistamisen aikana sinun on valvottava kuoren eheyttä ja paista, kunnes muodostuu appetisoiva kuori. Tarkista onko kuori lävistetty terävällä puisella tikulla. Kun valmis, vuotava mehu on selkeä ja kevyt. Paistamisen jälkeen kuuma makkara jätetään karittamiseen suljetussa säiliössä niin, että jäähdytys tapahtuu hitaasti.

Keitetty makkara kotona.

Valmistettaessa kiehaista makkaraa valmistetaan jauhelihan sekoitus.

Täytettyjä ja suljettuja kuoria keitetään suuressa kattilassa. Ennen ruoanvalmistusta parannetaan väriä ja aromia, makkaraa paistetaan savussa. Keittämisen kesto on 2 tuntia, ohut - 40-60 minuuttia. Keitettyä makkaraa jäähdytetään nopeasti -10 ° C: seen ja pidetään 2-3 päivää kylmässä huoneessa. Säilyvyyden lisäämiseksi keitetyt makkarat poltetaan savun sisään.

Semi-savustettu ja savustettu makkara

Semi-savustettuja makkaroita kotona valmistetaan myös erilaisista lihatuotteista. Taputtaa ruiskua tiukemmin. Sakkauksen jälkeen savu kuumalla savulla (70-90 ° C), kypsennä tunnin ajan 80 ° C: ssa ja vielä kerran savulla 40 ° C: ssa tunnin ajan. Kuivaa valmistettu makkara viileässä huoneessa 15 ° C: ssa.

Semi-savustettuja makkaroita voidaan varastoida 1,5 kuukautta.

Savustettua makkaraa valmistetaan 2-3 päivää kylmällä tupakoinnilla kuivalla savulla kuivattu kuukausi 10 ° C: ssa. Kestoaika on 4 kuukautta.