Lampaan jalka uunissa - kuninkaallinen ruokalaji

Mikään ei niin symboloi hyvää kotiäitiä, kuten erilaisia ruokia juhla-pöydässä. Mutta kuinka rikkaita herkkujen valikoima on, todellinen gastronominen kuningas on lihaa. Ja pitkään huomataan, että kutsuttu ruokalaji on suoraan verrannollinen leivontatuotteen kokoon. Siksi karitsan jalka, joka on osoitettu lautaselle, viivästyttää gourmetin näkemyksiä. Mutta paistetun lihan ulkonäkö ei välttämättä vastaa sen makua. Joten kuinka leipoa karitsa, niin että läsnä olevat arvostavat emännän kulinaarisia taitoja?

Lihan valinta

Ruoanlaittoon tarvitset vähintään 2,5 kg painavan karitsan. Tosiasia on, että tämä paino osoittaa köyhän karitsan merkityksettömän iän. Kun valitset lihaa, vältä paljon jänteitä ja rasvaa.

Huolimatta siitä, että nuori lampaanliha on mehukas, lihan pitää marinoitua etukäteen. Jos tarvitset karitsan jalkaa puhdaslihasta, luista huolellisesti. Kuitenkin luun läsnäolo auttaa ylläpitämään jalojen luonnollista muotoa ruoanlaittokyvyn aikana ja parantaa lihan makua.

Jotta jalostusjalka on saanut ainutlaatuisen aromin, valmistelemme erikoisen maustekastikkeen. Tätä varten sinun täytyy murskata korianteri, timjami, pippuri (musta ja mausteinen) ja pieni rosmariini. Kun hankaa tämä seos, peitä liha elintarvikelevyllä ja aseta se jääkaappiin aamuun saakka. Kun seisoo koko yön jääkaapissa, lihaa hankkii epätavallinen juiciness, paitsi että se herättää appetizing ruokahalu, aromi.

Seuraavaksi mene toisen asteen kuninkaallisen astian valmistukseen. Leikasimme pieniksi kuutioiksi savustettua pekonia. Kuorittuja valkosipulinkynsiä puolitetaan. Menemme merkittävimpiin toimenpiteisiin: me karitsan karitsa valkosipulilla ja laardi. Se on niiden makuyhdistelmä, joka antaa piquant-maku tähän ruokalajiin. Leveän veitsen kärjellä tehdään syviä leikkauksia, joissa vuorotellen varotaan valkosipulia ja savustettua pekonia. Karitsan laktaattijalka voidaan lähettää esilämmitettyyn uuniin.

Hostessin mieltymyksistä riippuen lampaan voi keittää folioon tai avoimeen leivontaan. Ensimmäinen tapa antaa lisää mehukas liha ilman kuori. Lisäksi tämä vaihtoehto täyttää paremmin terveellistä ruokaa. Karitsa asetetaan arkille, joka on asetettu kalvolevyille. Reunat liitetään siten, että folio nousee lihan yläpuolella noin 5-8 cm: llä. Esilämmitetyssä uunissa 200-220 astetta jalkaa leivotaan 1,5-2 tuntia.

Avoimessa leivonta-arkissa lihaa peitetään herkullisella ohutkuorella, mutta on vähemmän mehukasta. Maku ei kuitenkaan ole huonompi kuin lampaan, paistettuna kalvossa. Sen varmistamiseksi, että liha ei menettää juomaansa ruoan aikana, se on ajoittain kaadettava leivinpeltiin rasvalla ja mehulla.

Pöydän tarjoilua mestariteoksella on parasta tuoreita vihanneksia ja keitettyjä perunoita. Muuten karitsan perunat voidaan valmistaa myös alkuperäisellä tavalla. Tee näin leikkaamalla suuret perunat kahteen osaan, joista kukin laitamme hammastikun tai vartaaseen viipaleella savustettua pekonia. Valmisperunat pannaan esilämmitettyyn uuniin 40-50 minuutin ajaksi. Perunat saavat uskomattoman maun ja toimivat erinomaisena lisäaineena lihalle.