Sahrami (mauste): missä lisätä ja mitkä ovat sen ominaisuudet?

Mikä tekee siitä erityisen maukas ja tuoksuva astia? Tietenkin, mausteita! Ilman niitä ei tehdä keittämisen, onko se yksinkertainen salaattia tai hienostunut kakkuja. Mausteet miehittää kunniapaikalla keittiön niille, jotka rakastavat kokata, ja emäntä tietää, että useat yrtit, paprika ja muut mausteet täytyy olla varovainen - siinä määrin kuin se on mahdotonta, koska jos niitä liioittele, lautasen muuttaa makua kaikkien tunnustamista, se syö.

Kuuluisimmista kokeista ympäri maailmaa on omat salaisuutensa koskien mausteet. Ja he, kuten monet fanit ruoanlaitto, varovasti kuten sahrami ja pitävät hänet kuningas kaikki mausteet. Opimme yhdessä, mikä on sahrami (maustamiseen), mistä lisää se lautasen osoittautui kauniisti herkullinen, ja mistä ostaa se on kuninkaallisen mauste.

korvaamaton kukka

Spice sahrami - ei ole mikään muu kuin stigmas kukka krookus inokulaatin (Latin Crocus sativus), joka kuuluu perheeseen Iridaceae. Itse kasvi on mielenkiintoinen, sillä siinä ei ole mitään varsi: kukka ja lehdet kehittää suoraan yläosien sipulit. Yhdestä mukula se näkyy enintään kolme kukkia, väri vaihtelee vaalean lila syvään violetti. Krookus kukkii vain 3 päivää alkusyksystä, ja kallein mauste - sahrami - survin krookus, joka koostuu kolme pitkää ohuet putket kirkkaan punainen-oranssi väri. Mausteeksi sahrami oli laadullinen, krookus kukkia kerätä kukinnan päivä, muuten ne nopeasti haalistua.

käsityö

Muuten, kerätä krookus kukki on vanhanaikaisesti - käsin, koska tämä vesa ei siedä raakaa voimaa ja koskettaa kaikkia laitteita. Sato levitetään pöydälle, ja kukkien (kertaalleen käsin) vedä leimautumista. Sitten ne kuivataan lämpötilassa 50 astetta erityinen uunissa 13-15 minuuttia. Kuivattu stigmas upotetaan veteen - näin tapahtuu lajittelu mausteet. Luotit, upposi pohjaan, pidetään korkealaatuista vastaavasti hinta on hyvin korkea. Sama leimautumista että kellui pinnalla, kuuluvat kolmannella luokalla, ja ovat hieman halvempia.

Painonsa kultaa

Muuten, jotta saadaan yhteensä 1 gramma mauste, noin 150 täytyy repiä kukkia, ja 1 kg kuivaa sahrami saadaan käsittelyn jälkeen noin 150 tysyach värit krookus. 1. hehtaaria sahramia istutus voi tuottaa jopa 20 kiloa valmiiksi mausteita. Yllättävää, eikö? Ei ihme, että hinta tämä todella Royal mauste on niin korkea: Tukku sahrami maksaa noin 3000 euroa vähittäiskaupan kuin 1 gramma mausteen 10 $!

Sahrami pidetään lääke muinaisista ajoista lähtien kirjaimellisesti kaikista vaivoista. Kaivauksilla suorittaa yhdelle Egeanmeren saarten vuonna 2014, tutkijat ovat löytäneet muinaisten freskojen joista yli 3500 vuotta. Heille näytettiin jumalolento joka paransi koetelleet avulla sahrami. Lisäksi tutkijat ovat havainneet, että muinaisessa Iranin sahrami käytettiin alunperin lääke ei paranna ja mausteita sekä väriainetta kankaita.

Jewel of India

Paras kaikissa suhteissa pidetään Intian sahrami. Mauste vailla laatua tehty Intian Kashmirissa ja edustaa kuivattu luotit pitkän rehevä punainen, melkein viininpunainen väri, voimakas ja jatkuva tuoksu. Kashmirin sahrami on melko vaikea kasvaa, joten se tuotetaan hyvin pieniä määriä, ja se maksaa uskomattoman kallista. Intian sahrami - maustetta sovellus joka on varaa vain hyvin kalliita ravintoloita ja erittäin varakkaita ihmisiä.

Aarre Espanjasta

Toinen laatu työntyy Espanjan sahrami, joka on kasvatettu La Mancha. Sadonkorjuu alkaa lokakuun jälkipuoliskolla: tällä kertaa, työ plantaaseilla täydessä vauhdissa 20 tuntia vuorokaudessa. Tärkein ominaisuus Espanjan sahrami on, että kun on kukkia crocus johtaa lanka mausteita, kuivataan ne avotulella. Tämä tekniikka alkaa stigmas erityisesti kemiallisen reaktion, jolloin mausteita sahrami, joiden käyttö on niin yleistä ravintoloissa ja kodeissa Espanja hankkii uskomattoman hämmästyttävä maku.

sahrami paratiisi

Sen lisäksi Intiasta ja Espanjasta, sahrami tuotetaan Iranissa. Että Iran - suurin valmistaja tämän ainutlaatuisen mauste. Iranin sahrami istutukset levinnyt yli 20000 hehtaaria alueella maakunnan Khorasanin, ne kasvavat jopa 250 tonnia tätä verratonta mausteita. Ei ole yllättävää, että Iran on maailman johtava vienti sahrami.

Varokaa, fake!

Valitettavasti monet häikäilemättömät myyjät varjolla sahrami myydä erilaisia väärennöksistä ja hyvin, jos se on tavallinen kurkuma, paloitellut sävytetty paperia! Muuten, sata vuotta sitten Iranissa myynnistä väärennöksiä mausteen kauppiaiden syntiä kätensä katkaista ja tavaransa, ja kaikki omaisuus on yksinkertaisesti poltetaan!

Feick Turkista

Useimmiten varjolla väärennetty mauste sahrami myyvät mausteet markkinoilla Turkissa. Oranssinpunainen liukuu myyjät sijoitettu mauste. Sahrami Turkin ja houkuttelee kokematon ostaja kohtuulliseen hintaan ja vahvan aromin. On luonnollista, että keskimääräinen henkilö ei todennäköisesti kyetä määrittämään totuuden mausteita väri, tihkuu tuoksu ja maku - sen täytyy olla tuntija tämän mauste. Varjolla Turkin sahrami on usein piilossa tai hienonnettu kurkuma root, tai kuivatuista kukista safloria (kutsutaan Meksikon sahrami). On nämä tuotteet ovat budjetin korvaa tämän mauste. Ns Turkin sahrami - maustetta, joiden käyttö on yleistä: Turkissa, Kaukasuksen, Ranskassa, Puolassa, Italiassa ja alueilta kuului aikoinaan Neuvostoliiton.

Etsimään todellisen sahrami

Jotta ei tulla petetyiksi ja älä osta väärennetty, se on tarpeen tietää, miltä se näyttää Spice sahrami sen varsinaisessa muodossa. Real mauste voidaan laskea tiettyjä vasta kun sen tarkastusta kemian laboratoriossa. Ostaja on myös luottaa vähintään kolme parametrien: väri, maku, haju, ja tietenkin, älä osta tätä mauste muodossa vasaralla. Tämä sahrami voi ostaa vain erikoisliikkeisiin! Tässä tapauksessa se myydään suljetuissa laatikoissa, jotka on määritetty valmistajan ja laatu. Muista, että todellinen mauste ei voi olla halpaa!

Luonnollinen Saffron on pitkä takkuinen tummanpunainen lanka, silkki, pehmeä ja herkkä, lähes painoton, jolla on ominainen, useita lääketieteellisiä aromi ja herkkä katkeransuloinen maku.

Tärkeintä - tietää milloin lopettaa!

Joten, nyt te tiedätte, että se itse on sahrami (maustamiseen). Mistä lisää se, jottei pilata irrotetaan ja siirretään tuotteet? Onhan näet, on hyvin ikävää, jos muutaman tunnin viettänyt keittiössä nimissä kulinaarinen mestariteos, lautasen on pilalla valittu väärin mausteita. Muista mauste sahrami, joiden käyttö voi muuttaa minkä tahansa lautasen osaksi kulinaarinen mestariteos ei koskaan lisätään suuria määriä, muuten se antaa lautasen sietämätön haju ja liiallinen katkeruutta.

Salaisuus maku

Sahrami - mauste käytetään ruoanlaitossa on erittäin monipuolinen ja samalla yleistä. Sitä käytetään keittoihin, liha- ja kalaruokia sekä kaikenlaisia leivonnaisia ja erilaisia jälkiruokia. Lisäksi herkkä maun ja aromin ohut, tämä mauste ruokia antaa keltaisen oranssi sävy.

Kaali kääntyy ...

Muuten, sahrami täydentää erinomaisesti kasvikset, olipa se yksinkertainen salaattia tai Rottatouille. Erityisen maukkaita saatu kaali sahrami. Resepti Spicy Kaali on helppoa ja varmasti valittaa kaikille ystäville hienoja ruokia.

Valmistella Tämä ruokalaji tarvitaan:

• puoli pää kaali;
• Yksi keskikokoinen porkkana;
• yksi iso sipuli;
• kaksi suurta valkosipulinkynttä;
• litraa vettä;
• tl etikkaa (edullisemmin 7%);
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• yksi teelusikallinen pippuri;
• puoli tl punaista kuumat paprikat;
• yksi tl korianteri;
• monisäikeisiä sahrami (kolme tai neljä asiaa);
• Vaihtoehtoisesti voit lisätä hieman rusinoita tai happomarjapensas;
• kasviöljyä paistamiseen.

1. minun kaali, erota alkuun lakanat ja karkeaksi shinkuem. Hienonnettu kasvi kaada kuumaa vettä (ei kiehuvaa) vettä ja jätä se 10-15 minuuttia.

Se 2 Laittaa pannulla tuleen, kuumenna kasviöljy siinä. Kuoritut sipulit isoina kuutioina ja paista punaista paprikaa miedolla lämmöllä kunnes kullanruskeita.

3. Vaikka paistettua sipulia, valmistamiseksi marinadi tuoda kiehua litraa vettä ja lisäämällä sokeria, etikka, pippuri, suola, rusinoita tai barberry. Siellä lähetti myös valkosipuli ja sahrami (mausta). Pitäisi lisätä paistettua sipulia? Kattilaan marinadi, ja sitten sisältö sekoitettiin ja sitten antaa kiehua viisi vaille seitsemän minuuttia. Vaikka viruu marinadi, hiero porkkanat.

5. kaali kallistaa siivilä ja levitä se erillisessä pannulla. Siellä myös lisätä porkkanat ja sekoita kaikki huolellisesti.

6. Täytä keitetty kaali ja porkkana marinadi, tiukasti peitä kannella ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

Yhden päivän jälkeen, mausteinen, mausteinen ja yllättävän herkullista salaattia on valmis! On mahdollista syödä paistettuja perunoita tai perunasosetta, lihaa, kanaa, pastaa, riisiä ja aivan omana lautasen.

Tällä herkullista huomata päättyy tuttavuutemme tällaisia kulinaarisia ihme, kuten sahrami (maustamiseen). Mistä lisää se, miten valita eivätkä törmätä fake, nyt tiedät. Tapaus pieniä - ostaa todellinen sahrami ja nauttia sen vertaansa vailla ominaisuuksia.