Mikä on öljyä: koostumus ja tekniikka

Voi on ravitseva tuote, jota ilman on vaikea kuvitella täynnä aamiaista. Sen tuottamiseksi käytetään lehmänmaidon kermaa . Mitä öljyt ovat peräisin monista päivittäistavarakaupoista? Itse asiassa tämän kermaisen tuotteen tuotantoteknologia on peräisin muinaisista ajoista, jolloin esi-isämme tekivät itse öljyä ilman tehokkaita laitteita.

Tuotantoteknologia

Monet ihmiset eivät tiedä, että ensimmäinen voin ilmestyi 3000 vuotta sitten Intiassa. Tämän tuotteen teollisuustuotanto perustui Italiassa - se oli 1800-luvun alussa keksitty rasvattoman tuotteen valmistukseen suunnitellut mekaaniset laitteet, joista tuli voin etukäteen. Mikä öljy on valmistettu, tänään kaikki tietävät. On syytä huomata, että se oli Vologdan öljy , jota pidettiin kotimaisten tuottajien ylpeänä.

Tämän tuotteen laatu riippuu useista tekijöistä. Ei ole yhtä ainetta tai prosessia, joka voidaan korvata analogilla. Raaka-aineiden laatu, valvonta jokaisessa tuotantovaiheessa, tiukka noudattaminen tekniikassa - kaikki tämä yhdessä tuottaa korkealaatuisen kermanvalmisteen.

Kuinka tehdä voin?

Teollisuustuotannossa voidaan käyttää sekä ensimmäisen että toisen luokan maitoa. Monissa Euroopan maissa tällainen käsite kuin toisen luokan maitoa ei ole lainkaan saatavissa, mutta kotimaiset tuottajat menestyksekkäästi käyttävät raaka-aineita, joilla on ilmeisiä puutteita voin valmistuksessa. Tämä ei myöskään ole ristiriidassa terveyttä ja hygieniaa koskevien normien kanssa.

Kuinka tehdä voin? Tämän erittäin kalorien tuottaminen on melko monimutkainen tekninen prosessi, jonka jokainen vaihe on äärimmäisen tärkeä ja edellyttää kaikkien normien noudattamista. Lopullinen tavoite on maitorasvan pitoisuus ja vapautuminen. Teollisessa mittakaavassa voita voidaan tuottaa kahdella tavalla:

• Mekaaninen kiekkovoide, jonka rasvapitoisuus on 35-40%.
• Rasvakastikkeen muutos (70-85%).

Ensimmäinen menetelmä mahdollistaa paremman ja maukkaan kermaisen tuotteen saamisen, mutta tämä menetelmä ei salli tuottavuuden kannalta suuria tuloksia.

Vatkaa kerma

Tietäen, mitä öljyä valmistetaan, voit aloittaa tutkimuksen yhden sen tuotannon tekniikoista. Ensinnäkin korkealaatuiset raaka-aineet eli kerma jäähdytetään ja pidetään lämpötilassa +2 - +8 ° C. Tällä hetkellä kerma kypsyy, lisää niiden viskositeettia sekä erityisten rasvapallojen muodostumista, joka myöhemmin tulee rasvan kiteytymisen keskipisteeksi. Alhaisempi lämpötila mahdollistaa kerman kypsymisen nopeammin ja mekaaninen kierto edistää prosessin lisäkiihtyvyyttä.

Tällöin rasvaiset raaka-aineet sijoitetaan öljypolymeihin, jotka ovat tavallisia puupaloja tai pyöriviä metallisylintereitä. Mekaaniset iskut edistävät öljyjen jyvien muodostumista, jotka ovat olennaisesti kiteytyneitä öljyrasvahiukkasia. Heti kun kirnupiimä alkoi roiskua, pyörimisprosessi pysähtyy ja öljyjyvä alkaa huuhtoutua. Kalsiumsuolaa käytetään voin kestävyyden lisäämiseen. Tämän jälkeen koko massa johdetaan erityisten puristusrullien läpi, joiden avulla muodostetaan riittävän tiheä ja yhtenäinen kerros, joka on valmis pakkaamiseen, pakkaamiseen ja säilytykseen.

Korkean rasvan kerman muuntaminen

Tämän menetelmän ydin on öljy-vedessä olevan emulsion muuntaminen vesi-öljy-emulsioon, joka tapahtuu termomekaanisella käsittelyllä. Tämän prosessin aikana saadaan rasvaisia voiteita, joiden rasvapitoisuus on 72,5% tai vastaavasti 82,5%. Tämän jälkeen kerma johdetaan öljynmuodostajan läpi, jonka johdosta ne hankkivat erityisen ominaisuuden öljyyn. Tämän tekniikan ansiosta voit saada kermainen tuote, joka eroaa monessa suhteessa kermavaahdosta saadusta voista.

Kaikkien manipulaatioiden suorittamisen jälkeen voin "kypsy" - sitä pidetään useita päiviä lämpötilassa + 12-16 ° C kiteyttämisprosessin loppuunsaattamiseksi.

Varmasti monet huomannut, että huoneenlämmössä voin näyttää "liukuvan" - tämä johtuu lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättämisestä.

Todellinen voita

Ymmärtää, mitä öljyä valmistetaan, on mahdollista erottaa useat perusominaisuudet korkealaatuisesta kermanvalmisteisesta tuotteesta. Valitse se myymälässä ei ole niin yksinkertainen, koska useimmilla tarroilla on sama merkintä - "pastöroitu kerma". Itse asiassa on todellista voin erityistä gastronomista luokitusta, josta erotetaan seuraavat tyypit:

• Perinteinen tuote, jonka rasvapitoisuus on 82,5%.
• Amatööri voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 80%.
• Seosvilja , jonka rasvapitoisuus on vähintään 72,5%.

Kaikki muut prosenttiosuudet ovat vesi ja pieni kirnupiimä. Vain kokeneet viljelijät osaavat tehdä voin paitsi maukkaita, myös hyödyllisiä. Tällaisen tuotteen tuotannon tekniikka liittyy suoraan niihin menetelmiin, joita käytettiin kauan ennen mekaanisten aggregaattien esiintymistä. Jopa Neuvostoliiton aikoina laadukkaita tuotteita oli merkitty GOST-merkillä, joka korvasi nyt P 52969-2008. Tämä merkintä osoittaa, että pakkauksen sisältö miellyttää miellyttävää makua, joka tunnetaan lapsuudesta lähtien.

Ruoanlaitto kotona

Nykyään on harvinaista löytää perhe, joka ei välitä terveydestään ja ravitsemuksestaan. Tuotteiden laatu riippuu hyvästä terveydestä ja pysyvästä koskemattomuudesta, minkä takia monet haluavat ostaa poikkeuksellisen korkealaatuista ruokaa tai valmistaa niitä itsestään. Kuinka tehdä öljyä kotona? Vastaus tähän kysymykseen on Jamie Oliverin resepti, joka tarjoaa helpon tavan tuottaa korkealaatuista kermaista tuotetta.

Valmistukseen vaaditaan seuraavia ainesosia:

• Rasvainen kerma - noin 400 ml. Mitä enemmän raaka-aine on, sitä enemmän öljyä tuotetaan lopputuloksessa.
• Pieni määrä kalsinoitua suolaa "Extra".
• Sekoitin.
• Positiivisten tunteiden vastuu.

Itse prosessi ei ole vaikea. Pääasiassa on valita korkealaatuinen kerma, jonka rasvapitoisuus on suurin.

Tekniikka kotitekoisen voin valmistamiseen

Ennen kuin valmistat kotitekoista öljyä, sinun on valmisteltava riittävän syvä (mieluiten metalliset) astiat. Ensinnäkin on välttämätöntä laittaa rasvakastike huolellisesti sekoittimella. Tämä tehdään laitteen maksimikapasiteetilla 10 minuutin kuluessa. Sitten kermaisen massan pitäisi levätä hieman, minkä jälkeen prosessi toistetaan uudelleen.

Kirjaimellisesti 15 minuutin kuluttua näet, että neste kerma on muuttunut pieni määrä voita. Kiertämisen seurauksena saatu neste on tarpeen tyhjentää ja jatkaa kermaa sekoittaen suurella nopeudella. Kolminkertaisen ruoskimisen seurauksena sinun pitäisi saada jotain, joka muistuttaa etäällä voista. Tämä ei ole vielä lopullinen tekninen prosessi.

Tavallisen lusikan avulla öljy kerätään talteen ja jätetään hetken aikaa "kypsymiselle". Jonkin ajan kuluttua ylimääräinen neste tulee päästää tästä massasta. Tämän jälkeen öljy asetetaan pergamentille ja suolataan, taitetaan puoliksi ja vaivataan jälleen. Tämä menettely voidaan suorittaa useita kertoja perusteellisempaa sekoittamista varten.

Kotitekoinen voita on valmis. 400 ml: sta kermaista kermaa (33%) tulee olla noin 150 grammaa öljyä.

Vain muutama tosiasia voista

Päinvastoin kuin auringonkukkaöljy valmistetaan, kermainen tuote vaatii huolellisesti jokaisen prosessin vaiheen ja kaikkien ainesosien korkean laadun. Vain tämä kermainen tuote levitetään kevyesti leivälle, ei murentua, on rikas keltainen väri ja sillä on voimakas maku ja aromi.

On olemassa useita muita voin tyyppejä, lisäksi niitä, jotka oli ilmoitettu hieman korkeammiksi. Joten esimerkiksi kermainen tuote sisältää täyteaineita, jotka parantavat sen aistinvaraisia ominaisuuksia.

Ruokaöljyä käytetään paitsi lehmänmaitoa ja kermaa. Buffalo, vuohet, lampaat, yakset ja jopa zebu (Intiassa ja Afrikan maissa) - kaikki nämä eläimet ovat luonnollisten raaka-aineiden lähde, josta tulee voin perusta.