Kastike "Southern": resepti, reititys ja GOST

Kastike "Southern" - kuuluisa tuote Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden - yli 30 vuotta sitten, ei enää valmisteta, mutta nykyään valmiita tekemään sen mukaan alkuperäisen reseptin.

Hänellä oli terävä makean hapan maku ja erottuva aromi mausteita ja hedelmiä, sen koostumus.

Kastike "Southern" oli osa monia lihan, vihannesten ja kalaruokia, joka löytyy keittokirjoja Neuvostoliiton aikoina. Se syötettiin keitettyä riisiä, paistettua siipikarja, kebab, lisätään salaatteja ja vinaigrettet, kuumat kastikkeet punaista väriä ja antamaan suolaisia maku.

Kastike "Southern" (GOST)

Tämä resepti on tunnettu sovi kaikille, ja useimmat suositut kastike on laadittu yksinkertaistettu tekniikka, sopii paremmin kotiympäristössä. Täytyy sanoa, että ei ole niin helppo saada todellista talon kastike "Southern". Teknologinen kartta sisältää tietoja, joista ilmenee, että moniosainen tuote ja valmistelee erityinen painelaitteita.

Mitä tarvitset

Valmistamiseksi 1 kg valmis ruokia tarvitaan seuraavia aineosia (grammoina):

• Entsymaattinen kastike (soijakastike, joka on valmistettu perinteisellä tavalla) - 102,5.
• Spin entsymaattinen (tähteet erottamisen jälkeen nestemäistä komponenttia) - 36,1.
• Omenasoseen - 153,5.
• Hiekka on sokeri - 153,5.
• Tomaattipyrettä - 30.7.
• Kasviöljy - 25.5.
• Suolaiset keksit - 51.1.
• Kuivatut sipulit - 27.6.
• Valkosipuli - 15.3.
• sinappijauhoa - 11,2.
• Rusinat - 61.3.
• Punainen paprika (voi olla musta) - 0,71.
• Maustepippuri - 2.6.
• Kaneli ja neilikka - klo 1.74.
• Inkivääri - 0,82.
• Laakerinlehti - 0,51.
• Etikka - 306,7.
• Salt - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kardemumma - 0,8.
• Muskottipähkinä - 0,51.

Neuvostoliiton aikoina, suola maksassa purkitettu muodossa. Tänään, voit tehdä sen itse. Maksa leikataan ohuiksi viipaleiksi, kaada paljon suolaa ja puhdistaa kahden viikon jääkaapissa. Sitten otetaan pois ja pestiin. Monet uskovat, että valmistelu kastike maksa on mahdollista vain olosuhteissa teollisuustuotannon. Tämä on itse valita, niin maksan lautasen voi lisätä.

Omenasosetta voi ostaa valmiiksi hierotaan siivilän läpi, tai paistetaan omenat Antonov.

Entsymaattiset Uutto fermentoitu soijapapuja.

toiminta Menettely

1. Kuivatut hedelmät liota yön yli soijakastike.
2. Tehosekoittimessa jauhaa maksassa ja kuivatut hedelmät, kahvimylly - yrttejä ja papuja.
3. Nyt vaaditaan lämpökäsittelyä. Kaikki ainesosat olisi sijoitettava potin (paitsi Madeira) ja keitä lämmöllä 30 minuutin ajan, sekoittaen.
4. Poista kastike lämpöä, viileä ja laittaa Madeiralla.

Mahdollisimman lähentäminen teollisiin prosesseihin voidaan sulkea pannulla taikina-ainesosaa jauhoa, vettä ja suolaa ja sijoitetaan uuniin esilämmitetty 140 astetta, ja puoli tuntia.

Tuloksena oli lähes alkuperäisessä kastike "Southern". Resepti talon vieraille tarkkailla ongelmallista. Mutta he sanovat, että jos olet kiinni tätä tekniikkaa, käy ilmi se on maku, joka on ollut tuttu Neuvostoliiton ihmisiä.

Onko mahdollista kokata kotona?

Varmasti joku on kiinnostunut siitä, miten tehdä "Southern" kastike muilla tavoilla, teollisena resepti on liian monimutkainen soveltaa jokapäiväisessä elämässä. Kuten tiedetään, moderni kotiäidit säästää aikaa yrittää valita yksinkertaistetun vaihtoehtoja, ja siellä on uusi resepti. Kastike "Southern", valmis kotona, on menettänyt aineista, ja jotkut on korvattu muita. Komponentti pysyy muuttumattomana tomaattisose tai tuoreita tomaatteja, loput - maun.

Resepti № 1

Mitä tarvitset

• liemi - 1 kuppi;
• jauhot - Solovay lusikka;
• hapankermaa - puoli kuppi;
• voita - ruokalusikallinen;
• sipulit - on yksi asia;
• laakerinlehti ja tomaattipyree - maku;
• muskottipähkinä (tai muut mausteet) - maun.

toiminta Menettely

1. Voi kevyesti paistettu jauhot, kaada kuuma keitto, smetana ja laittaa laakerinlehti ja hauduta noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
2. Kuullota sipulia tomaattipyrettä ja lisätä lautasen viisi minuuttia ennen keiton lopussa.
3. In kastikkeen laittaa muskottipähkinä maun (tai muut mausteet).

Resepti № 2

Mitä tarvitset

• tomaattia ja porkkanaa - kaksi kiloa;
• sipuli - ½ kg;
• karvas pippuri - kaksi palkoja
• Valkosipuli - yksi pää;
• etikka (9%) - neljäsosa kupin;
• sokeri - puoli cup;
• kasviöljy - lasi;
• laakerinlehti - kaksi kappaletta;
• suola - ruokalusikallinen;
• muskottipähkinä - maun.

toiminta Menettely

1. Selata lihamyllyssä kaikki kasvikset (paitsi valkosipuli), lisätään suolaa, sokeria, etikka, kasviöljy ja paista sekoittaen, miedolla lämmöllä noin yksi ja puoli tuntia.
2. Hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti laittaa viidessä minuutissa, kunnes kypsää.
3. Valmiissa kastike lisätä jauhettua muskottia.
4. Laajennettu steriloitu purkit ja rullalle.

Resepti № 3

Mitä tarvitset

• hapanimelä omena - 1 kpl;
• Soijakastike - 100 ml;
• Tomaattisose - 150 ml;
• persikka tai aprikoosi mehua - 200 ml;
• Kuiva valkoviini - 100 ml;
• sipulia - yksi pieni sipuli;
• brandy - kahden pöydän. lusikat;
• valkosipuli - kaksi kynttä;
• maustepippuri herneet - kolme kappaletta;
• mustapippuria herneet - 10 kpl;
• Kasviöljy - kaksi ruokalusikallista;
• neilikka - kaksi kappaletta;
• Kardemumma - yksi asia;
• omenaviinietikka - 50 ml;
• sokeri - neljä teelusikallista;
• tärkkelys - tl;
• jauhettua kanelia - hyppysellinen;
• jauhettua muskottia - hyppysellinen;
• tuoretta inkivääriä - 10 grammaa.

toiminta Menettely

1. Hienoksi jauhettiin huhmareessa ja neilikka, kardemumma ja pippuri, läpi lehdistön valkosipuli ja inkivääri ja hienoksi hienonnettu sipuli laittaa emali kulhoon, lisää kaneli, muskottipähkinä, viini ja soijakastike. Laita tuleen, kiehauta ja keitä koko ajan sekoittaen noin kolme minuuttia. Poistaa lämpöä, kansi ja anna vaikuttaa 20 minuuttia viiden minuutin välein sekoita.
2. Omena kuori, poista ydin ja hienoksi pilko. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita se omena, lisää mehu ja kiehauta. Peitä kannella ja pitää miedolla lämmöllä pehmeiksi valtio omenat, mutta välttää paahtavan.
3. Täten seos soijakastike, ja mausteet piiska sekoittimessa, laita se seokseen, jossa oli omena- ja toisen beat kertaa. Jos haluat, se voi olla myös siivilän läpi, välttää suuria hiukkasia.
4. Seuraavassa vaiheessa lisätä sekoitus brandy, tomaattia ja sokeri, laita tuleen, anna kiehua ja keitä alhaisella kiehua välillä sekoittaen, noin kaksi minuuttia.
5. Kaada seos etikkaa ja joka on etukäteen laimennettu kylmällä vedellä (kolme ruokalusikallista) tärkkelys.
6. Kastike "Southern" on valmis. Jää laittaa se purkit ja laita jääkaappiin. Sinun pitäisi saada noin 900 millilitraa.

lopuksi

Valmistettu yksinkertainen resepti kastike "Southern", tietenkään ei ole kaikkein. Valitettavasti täsmälleen toistamaan suosikki monia teollisuustuotteiden, todennäköisesti mahdotonta.