Happamuus maidon: mitä se on, miten määrittää, mikä määrää

Lehmänmaito - on yksi hyödyllisiä tuotteita sekä aikuisille että lapsille. Se sisältää paljon komponentteja tarvitaan elimistöön. Komponentteihin kuten proteiinia, sokeria ja rasvaa parhaiten imeydy ihmisen elimistöön. Korkeammat tasot proteiinin maidon, joten se on ymmärrettävä. Siksi lisääntyviä proteiini - tämä on erittäin tärkeä ja aikaa vievää työtä. Kehittyneissä maissa puolet kustannuksista tuotteen suoraan riippuvainen valkuaispitoisuus. Tätä varten valmistajien ja maitotuotteiden tulisi varmistaa, että lehmät pidettiin hyvissä olosuhteissa ja annetaan ruokaa runsaasti vitamiineja.

On myös hyvin tärkeää valvonnan happamuus, kuten tapauksessa tuotteen prokisaniya, hän oli tullut sopimatonta myytäviksi kuluttajille.

Mikä määrittää happamuus maidon?

Kemiallinen koostumus maitoa riippuu monista tekijöistä. Siihen vaikuttavat ehdot eläimen säilöön, hänen fysiologisen tilan ja enemmän. Prosessin muodostumista maidon melko monimutkainen, joka on asetettu tilaan ympäristön eläimen tai vastaava. Sen muodostumista ja eritys keskimääräinen kulutettu 10% kaikista ravintoaineet, jotka saapuvat maitorauhasen verta. Joten, yhden litran lehmänmaidon on tarpeen saada läpi maitorauhasen oli noin viisisataa litraa verta. Sen ominaisuudet muuttuvat jatkuvasti, alkaen siitä hetkestä, kun täytyy tilata asti loppukäyttäjälle. Maito on merkittävästi erilainen koostumus. Niin, että ternimaito sisältää kaksikymmentä prosenttia enemmän proteiinia kuin tavalliset, joten se on paljon enemmän hyötyä. Tällaista maitoa sen koostumus sisältää runsaasti ravinteita ja mineraaleja. Vain ternimaito sisältää vähimmäismäärä käymisteitse mikro-organismeja, jolloin se voi pysyä tuoreena mahdollisimman pitkään.

happamuusaste

Varastoinnin aikana, fermentoitua maitoa, jonka mikro-organismien, jotka kehittävät siinä hajoaa laktoosin, koska mitä muodostumista maitohapon ja lisääntynyt happamuus Sen taso ilmaistaan astetta Turner (T).

Juuri lypsää maitoa on happamuusaste 16-18 T. Mutta lisäksi näihin lukuihin, tärkeä ominaisuus on puskuri. Maidon komponentteja on läsnä, sen pH-arvo lisäämällä happoja ja emäksiä ei ole muuttunut. Korkeampi puskurointikyky, sitä suurempi on tarvittava reagenssit pH: n muutoksia. Vain lisääntynyt happamuus maidon havaitaan lehmät laiduntavat kesällä niityillä tai aloilla, joilla vilja kasvatetaan. Tämä johtuu siitä, että koostumus ruoho ja viljan vähentynyt kalsiumin tasoa. Tutkijat ovat pitkään välille kalsiumpitoisuus maidon ja maitotuotteiden mikro-organismeja. Paljastuu, että mitä pienempi kalsium maito, sitä korkeampi on sen happamuus. Näin ollen lisäämällä kalsiumpitoisuus ruokavalio, happamuus indeksi laskee.

Laite mittaamaan happamuus

Määrittää happamuutta maidossa, ja muut valmistajat käyttävät erityisesti suunniteltu laite, joka on nimeltään pH-mittaria. Laitteen mukaan aluksi mitattu EMF (sähkömotorinen voima) sähköisen järjestelmän. Tämän jälkeen mitataan lisäksi maitotuote lämpötila. Tämän pH-arvo, joka on asetettu 20 °., Määritetään erityisesti johdettu kaava.

PH-mittaria happamuus tarkoittaa maito- ja elintarviketeollisuus. Sitä voidaan käyttää mittaamaan happamuus maidon ja maitotuotteiden.

Tämä menetelmä määrittää happamuus maidon nykyään pidetään tarkin.

Vaikutus pH-mittari

Tason määrittämiseksi maidon happamassa mikroogranizmov, sitä tai mikä tahansa muu maitotuote anturilaite on upotettu, joka käsittää lämpötilan mittaamiseksi elektrodi ja hopeakloridi-referenssielektrodi. Nyt, käyttämällä määritettyä muutosta pH-sähkömotorinen voima, joka kehittyy tuote ja sen lämpötila.

Lisälaskelmat perustuvat kaavaan.

Mikä on titrattava happamuus?

Happamuus tuote luokitellaan aktiiviseksi ja titrattiin.

Määrittämään toinen mekanismi on tarpeen käyttää alkali titrauksella. Yleensä, monimutkainen kemiallinen prosessi, jossa päätetään titrattava happamuus maidossa. Sen korkeammassa 16-18 titraushappoisuus T. ternimaitoa 5-6 t korkeampi kuin tavallinen maito. Tämä johtuu siitä, että se merkittävästi kohonnut seerumin proteiineja. Jos tarkastelemme maitoa sairaista eläimistä tai vanha se on tarpeen, vastoin niiden happamuutta 5-8 T tulee olemaan alhaisempi kuin maidossa terveistä eläimistä. Tällaisen indikaattorin liittyvät suolojen läsnäolo - kloridit. Myös titrattava happamuus sekä aktiivista, vaikuttaa voimakkaasti olosuhteet, joissa eläin esiintymispaikasta sen genetiikka, ruokavalio, rotu ja terveydentila. Esimerkiksi, tapauksessa, rehu ei ole suoloja, titrattava happamuus maitoa on 23-24 T. Näissä kuvioissa tuote altistetaan nopeaan happamoitumiseen.

Suurin titrattava happamuus kontrolloi valmistusprosesseja ei vain maitoa, vaan myös kaikki maitotuotteet, jotka kulkevat maitohappokäyminen.

laatutaso

Venäjällä, se määritellään vaatimukset, on täytettävä maitoa. GOST 31450-2013 - laatustandardina voimassa juo maitoa, pakataan kuluttajapakkauksiin lämpökäsittelyn jälkeen. Vuonna vaatimusten mukaisesti, tuote ei saa sisältää hiutaleita huddled rasvaa kokkareita. Mukaisesti GOST, maito on valkoinen yhtenäinen väri sinertävän - rasvattomien tuote, jossa kevyt voide - pastöroidusta kermasta varjoa ja lämmitykseen. Tärkeä indikaattori laatu on puuttuminen vieraita hajuja ja makuja.

Sen hyödyllisiä ominaisuuksia maito voi korvata suuri määrä tuotteita, mutta ei muita tuotteita ei korvaa maitoa. Lisäksi rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja, jotka ovat tasapainossa suhteessa niihin, maito- kalsiumia on läsnä, joka on helposti imeytyy elimistöön.