Gellaanikumi: käyttö, hyöty ja haittojen

Mikä on gellaanikumi? Miksi sitä tarvitaan? Näistä ja muista kysymyksistä me vastaamme tässä artikkelissa. Tätä ainetta (lisäaineen E 418) luotiin halvempi korvike kasvihartsi. Prosessissa soveltamisessa outoja ominaisuuksia löydettiin, avaa uusia teknologisia mahdollisuuksia, erityisesti valmistajille makeisten ja virvoitusjuomien.

aineen tyyppi

Gellaanikumi - perus ravintona nimi kiinteiden GOST 33310-2015. Etnisten ryhmien nimi - Gellaanikumi. Osana määräysten kiinalainen valmistaja elintarvikelisäaineen voidaan usein nimitystä "sieni purukumia."

On tunnettua, että E lisäosa 418 on erittäin sakeuttamisaine ja hyytelöimisaineena. Se on kemiallinen rakenne voidaan pitää biopolymeeri. Tuote on valmistettu kahdessa muodossa, jotka vaikuttavat parametrit saadaan massa:

• nizkoatsillirovannaya kumi (LA): hyytelöity hauras tiivis rakenne;
• vysokoatsillirovannaya gellaanikumia (HA): luo elastinen geeli, jolla on pehmeämpi rakenne, käsittää asyyli (fragmentit orgaaniset hapot) on sakeutusaine.

Prosessia kaksi tyyppiä voidaan sekoittaa keskenään ja muiden hydrokolloidin aineiden halutun tuotteen rakenne.

vastaanotto

Gellaanikumi on seurausta erityisen bakteerien aineenvaihduntaa Sphingomonas elodean. Mikrobit viljellään hiiltä sisältävän typpioksiduulia väliainetta (useimmissa tapauksissa rautaromua saatu sokerin tuotantoa) rikastettua epäorgaanisten ja orgaanisten fosforin. Tämän seurauksena fermentointiliemi saatiin viskoosi. Siitä avulla pastöroimalla otteen purukumia sen luonnollisessa muodossa. Jos haluat saada nizkoatsillirovannuyu purukumi, asyyliryhmät poistaa emästä. Sekoittumisen E 418, kokoonpanosta riippuen, katso puolisynteettisiä tai luonnollisia tuotteita.

ominaisuudet

Silti gellaanikumi - mikä se on? Tämä materiaali on väriltään valkoinen (kellertävä on sallittua), joka on valmistettu jauheen muodossa ja on hajuton ja mauton. Sen koostumus on monomeerit glukoosia, glukuronihappoa.

Tämä ravintolisä täysin liukoinen kuuma ja kylmä vesi, liukenematon orgaanisiin nesteisiin, sen tiheys ei ole määritetty. Se on lämpöstabiili ja kestää muutokseen tasolle pH. Sisällön emäksisiä aineita - vähintään 85%.

pakkaus

Elintarvikelisäainetta E 418 kuljetetaan monikerroksisessa paperipussit ja rummut lukita sauma polymeerisellä sisävuori. Tyypillinen tilavuus - 25 kg. , Säilytä kaukana lämmönlähteiden, kuivassa paikassa.

hakemus

Mitä hyötyä gellaanikumin? Tiedetään, että elintarviketeollisuus on perus kuluttaja geeliyttämisaine E 418. yksinoikeus Tämän ravintolisä on kyky muodostaa sekä hauraita ja elastinen rakenteita. Pienillä pitoisuuksilla (0,5%) luo aine kestävä hyytelöt, joka vaikuttaa positiivisesti rationalisointi tuotannon ja vähentää kustannuksia hinta valmiin tuotteen.

Gellan haittapuoli on sen taipumus synereesille. Siksi lisäaine E 418, käytetään tyypillisesti yhdessä muiden kolloidisella materiaalilla. Sekoituksen on monenlaisia hyödyllisiä tekniset ominaisuudet, tarjoavat suuria mahdollisuuksia valmistajille elintarvikkeiden tarvikkeita:

• Useimmat pseudoplas-. Se toimii valmistuksessa meijeri- ja mehujuomat, jogurtti, myös erilaisilla täytteillä (viljat, marjat). Lisäaine säästää lietteen levossa on viskoosin, mutta ravistamalla neste muuttuu neste.
• Lämpöstabiilisuuden käytetään muotoilussa jäätelön täytettä työkappaleita (kakkuja, pannukakkuja). Kun kuumentamalla mikroaaltouunissa ja tuuli täyteaine ei sula.
• Vastustuskyky jäädytys ja sulatus: gellan koostuu mehujää ja jäätelöä jälkiruokia.
• Taito pieni annos luoda vahva, lähes putoava geelejä. Valmistajat makeisten käytettäville pystysuoraan (puoli) pintaan.
• Säästäminen mehukkuus, ulkonäkö, tuoksu ja maku tuotteen. Hyytelöintikylpyyn lisätään mausteinen täytettä kala, vihannekset, liharuokia. Valmistus pureskelun makeisia, vaahtokarkkeja, hyytelöt lisäaineiden käyttöä E 418 parantaa vaikutusta gelatiinin ja identtisiä aineita voidaan tallentaa tuotteita huoneenlämpötilassa, se vähentää geeliytymisaika.

Muuten pohjalta gellaania keksi loistava uutuus: läpinäkyvä geelimäinen juoma hedelmäpaloja, ikään leijuu ilmassa.

Lupaava sovellus suuntaan E aine 418 on päällystetty tuotteen pintaan. Kylmää tai kuumaa ainetta ruiskutetaan kalvon muodostamiseksi tai erityinen kuori (breading) on puolivalmisteiden kala, siipikarja, vihannekset, leivonnaiset. Tämän jälkeen paahtamalla prosessissa edistää muodostumista teräviä ja vähentää öljyn imeytymistä.

Ensimmäisessä sakeuttamisaine E 418 käytetty japanilaiset valmistajat määräys 1988 vuotta. Nykyään se on sallittua Venäjällä, Yhdysvalloissa, Kanadassa, maat Euroopan unionin ja Euratomin, Australiassa ja Aasian maissa. Päivittäinen sallittava nopeus ei ole osoitettu.

Toiseksi korkein on käyttää lisäaineiden lääke. Gellaania käytetään tuotannossa silmätipat, lääkkeiden kapselit kiinteiden ja pehmeä kuori. Aine sisältyy farmakopeassa America (USP / NF).

Lisäainetta käytetään myös innovatiivisen lääketieteellisen tutkimuksen. Joukko tutkijoita Australiasta ja Yhdysvalloista valvonnassa professori Gordon Wallace käyttäen biochernil perustuva sakeuttamisaine ja elävät solut leimattu 3D-rakenne aivoissa. Avulla tämä löytö viljeltiin hermosolut, samanlainen kuin esillä. Gellaania tässä asiassa on ravintoaine, joka stimuloi solujen kasvua.

Tällä kokeessa tutkijat halusivat ymmärtää monimutkaisen luonteen hermostoa rappeuttavia sairauksia (esim Parkinsonin tauti, Alzheimerin), löytää keinoja paranemista ja ehkäisyyn. Sekoittumisen E 418 sakeuttamisaineena, koteloinnin tuotteen tuoksua, alkoivat käyttää kosmetiikkateollisuudessa. Gellaania sisältyvät voiteet ihonhoitoon, hammastahnat.

Hyötyjä ja haittoja

Mielenkiintoisempi kuin gellaanikumin? Käyttö ja vahingot lisäaineiden tiedetään vähän. Se viittaa aineeseen painolastia materiaaleja, jotka eivät voi imeytyä seiniin ruoansulatuskanavan. Voimme sanoa varmuudella, että tuote on turvallinen. Lähde biologisten tekijöiden lisäaineen ei ole, mutta hyötyä kehon.

Gellan, joutuvat vatsassa alkaa toimimaan kuten kudos:

• normalisoi suoliston patency menestyksekkäästi taistelee ummetus;
• Se puhdistaa ruoansulatuskanavan toksiinien talletettu sen seinät;
• Se hidastaa imeytymistä sokeria, joka auttaa vähentämään pitoisuuksia veressä sen;
• jossain määrin, se auttaa pääsemään eroon ylipaino.

Joten, nyt te tiedätte, että gellaanikumi ei aiheuta haittaa kehon kontraindikaatioita aineen käyttöä ei paljasteta. Tämä ravintolisä on vähitellen tulossa suosittu viime vuosina käyttöön pitkäaikaisen hyytelöimisaine ja suurus elintarviketeollisuudessa on noussut nelinkertaiseksi. Aine löytyy tuotteisiin tuotemerkkejä Alpro, Danone, Mentos.