Savustettu kana

Käsittele kala ja liha savua, ihmiset oppivat kauan sitten, todennäköistä, että ongelmiin metsästää mammutti, sai sitten kardinaali nerot löytämään ratkaisuja ja avautuminen tupakointi keinona pitkäaikaissäilytyksen lihatuotteiden. Oikeutettu kysymys herää, kuinka tupakointi savu lihan ja kalan mahdollistaa toimitukset pysyvät syötävät pitkään?

Se, että savu sisältää bakteriostaattisia aineita, joilla on säilöntäaineen vaikutusta. Siksi syvempi nämä aineet päästä tuote, sitä kauemmin se on tallennettu. Tämä vaikutus saavutetaan kylmäsavustus johtuu siitä, että se kestää monta päivää alhaisessa lämpötilassa savua. Tuotteesta tulee antioksidanttisia ominaisuuksia, ja bakteerit lisääntyä se voi olla hyvin pitkä aika. Meidän on oletettava, että mammutti liha oli juuri tällainen tupakoinnin.

Savustettu kana, tietenkään ei edellytä tällaista pitkää menettelyä, mutta mielessä ja periaate pysyy samana. Mitä tulee kylmä ja kuuma savustettu kana on valmisteltu perusteellisesti. Yleensä kana jaetaan kahteen yhtä suureen osaan pitkin takaisin, runsaasti suolattu ja sirotellaan mausteita ja kentällä laakerinlehti. Jätetään tässä tilassa painon alla muutaman tunnin, 3 päivään. On myös mahdollista marinoida kanaa heikko ratkaisu etikkaa ja suolaa ja mausteita. Viipymisaika marinadi riippuu lintu.

Polttopuut eivät kaikki puulajit soveltuvat tupakoinnin, heti erottaa havupuiden - meat on tällaisen puun hankkii epämiellyttävä haju ja karvas maku. Soveltuu parhaiten sahanpuru hedelmäpuut, on vaikutus kiinalaisen keittiön, ja Venäjällä ikimuistoisista ajoista savustettu leppää ja katajaa. Chestnut, poppeli, paju, tuhka ja valkopyökki myös varsin sopiva. Mutta kauneus koivu tupakoinnin ei tee - antaa paljon nokea.

Savustettu kana maistuu paremmalta, jos se on silavaa valkosipuli, se tehdään ennen tupakoinnin, tehdä enemmän veitsi korttipaikka, ja aseta valkosipulinkynnet niihin. Se on yksinkertaista. Mitä jos ei ole erityistä smokehouse? Tapa ulos, kumma kyllä, pinnalla. Olemme löytäneet metalli ämpäri, jossa on kansi, pohja kaada sahanpuru niitä rotuja, jotka on mainittu edellä (kerros ei ole enemmän kuin 10 cm). Repsottaa kanan puolikkaat kanteen, sulje ämpäri ja aseta se tuleen. Savustettu kana noin tunnin. Muuten, savustettu kana ämpäriin ei ole niin huonompi kuin alkuperäisessä savustamoon.

Se on meidän kana on valmis. Kuuma tupakointi ei voi varastoida tuotetta pitkään, mutta tämä valmistusmenetelmä antaa ainutlaatuisen lihan makuun, ja kaikki, minkä te sanotte savustettu kana näyttää hyvin esteettisesti miellyttävä, mutta mitä maku!

Kuningas kaikki tuotteet valmistetaan tällä tavalla savukinkku.

Savukinkku - pitkä prosessi, mutta se on sen arvoista. Ensimmäinen, on tarpeen suola lihaa, se hangataan ammoniumnitraatin, suolaa ja sokeria, sijoitetaan suolavedessä samoja komponentteja. 5 päivän välein suolavedessä muutosta, ja koko prosessi kestää jopa kuukauden. Ennen suolattu savustettua kinkkua liotetaan vedessä 4 tunnin ajan, sitten se kuivattiin luonnos viileässä huoneessa paljon aikaa.

Jos kinkku on tarkoitus keittää jälkeen tupakointi, savu savustamoon lämpötilan pitäisi olla noin 45C. Tupakointi tuottaa 10 tunnin kuluessa. Ruoanlaitto kinkkua ruokalajeja, joita hän mahtuisi pystysuunnassa. Ensimmäinen, vesi saatetaan kiehuvaksi ja se sijoitettiin kinkku, sidottu poikittainen tanko. Veden lämpötila pidetään 85 ° C: ssa tasolla. Painokiloa kohden kinkkua vaatii 40 minuutin ruoanlaittoon. Laskenta tehdään siten: moninkertaisesti 40 kinkun paino, tulos - kypsennyksen aika minuutteina.

Kokeile sitä ja arvostavat tuloksia!