Miten säilöä kalaa kuivausta tai parantamiseen? Suolaus kala: resepti, kesto

Nyt ostaa suolattu tai kuivattu kala oli paljon kalliimpaa kuin noin viisi tai kuusi vuotta sitten. Tulossa markkinoille tai kaupassa, kun saalis itsesi ajattelu, "ei juo minulla olutta kuivattua kalaa?" Ja sitten menet laskuri, tarkastella hintoja ja ymmärtää, että kala ei voi tehdä, ja kaksi ostaa jo kallista. Ja palata kotiin mitään. Mutta nyt, kiitos tämän artikkelin opit miten säilöä kalaa kuivaukseen tai parantamiseen.

perusvaatimukset

Ennen kuivausta tai ääliö kalaa, on tarpeen määrittää järjestyksen prosola sen pitäisi olla. Nyt puhutaan, kuinka paljon suolaa kala kuivua, ja pystyt tekemään tämän hurmata kotona tai mökillä. Jos kala on kymmenen prosenttia suolaa, sitä pidetään suolattu, kahdenkymmenen ja yllä - paljon suolaa. Suolavedellä (mehu, joka jakaa kala sekoitetaan suolaa) valutetaan jaksoittaisesti estää bakteerien lisääntyä ja pilata kala. Kala kuivaukseen tai parantamiseen on oltava tuoreita ja jäähdytetty. Vasta sitten voit aloittaa sisälmysten. Suolaus kalan kuivaamiseen - se on hyvin vastaa. Meidän on gut sisukset jotta mikrobit eivät osuma lihaa.

Suolaus pieniä kaloja

Suolaus pieniä kaloja pidetään täydellinen tynnyri tai emali pot. Säilöä kalaa kuivaus, on välttämätöntä pestä ja hankaa erityinen seos nitraatin ja suolaa. Osuudet tällaisen seoksen - 10: 1. Salpietari - erinomainen säilöntäainetta. Se ei salli tuotteen huonontua, ja antaa heille ihana punainen sävy. Alareunassa tynnyrin tai pannulla laittaa kerroksia: kala - sekoitus, kansi ja laita ikeen alle. Säilytä astia viileässä tarvitset. Jos yhtäkkiä ei ollut nitraatti, resepti suolaus kalojen kuivua hieman monimutkaisempi. Tässä tapauksessa sinun on suoliston kala ja poista kidukset. Suolaamo voi lisätä erilaisia mausteita maun mukaan: herukka lehtiä, karhunvatukka, laakerinlehti, neilikka, musta, paprikat, kumina ja jopa rosmariini. Kaikki riippuu valintasi. Jälkeen suolaus kala voidaan kuivata, ja voi olla, ja on niin paljon vettä, pesu- ja juotto auringonkukka voita.

kalanjalostus

Jotta kunnolla suoliston kala, sinun täytyy tehdä poikkileikkauskoe välillä pää ja peräaukon. Sitä ei voida leikata vastakkaiseen suuntaan kuin sisäelimiin voidaan vaurioituneet siten lovi. Vedä sisukset, kidukset, huuhtele huolellisesti. Peseytyä siihen hetkeen, kun selkäranka ei ole verta.

Miten säilöä kalaa kuivausta tai kuivata märkiä

Kuivatuksen halua kovin suuria kaloja jopa puoli kiloa. Lämpimänä vuodenaikana tarvitset vypotrashivat, kylmässä - no. Pese kala ei tarvitse, vain pyyhi kuivalla pyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Valmisteluun sinun täytyy olla varma ottamaan karkeaa suolaa. Mikä tahansa muu ei toimi, koska tavoitteemme - olla antamatta kalan makua ja kosteuden poistamiseksi siitä. Tämä kala kuivaus suolaista, ja niin tulee olemaan erilainen haju ja maku. Vähemmän karkeaa suolaa vain siinä, että se liukenee hitaasti, mutta kiinnittää enemmän kosteutta.

Seuraava seuraavasti: ämpäriin tai kulhoon (jos kumpikaan ei muista, voit ottaa potin), kaada suola, mutta ei liikaa. Kalat on laittaa niin että pää yhden koskettaa pyrstö muita. Kukin kerros prosolit hyvin. Kun kala on ohi, sinun täytyy kaataa suolaa päälle siten, että se peittää koko pinnan. Voit lisätä hieman sokeria maun. Peitä ja laita ikeen alle. Mitä painavampi sortoa, The maukkaampia on kala. Hän ei salli ilmaa vuotamaan säiliöön ja estää bakteerien kasvua. Noin 5 tunnin kalan vapauttaa mehua - suolaliuoksella. On pidettävä mahdollisimman viileässä, voit jopa jäätä.

Kuinka paljon suolaa kala kuivaukseen tai parantamiseen? Lisää suola tällä tavalla tarvitaan noin kaksi tai kolme päivää. Tämän jälkeen on hyvin suolattu kala lihaa muuttuu harmaaksi. Seuraava askel on valmistelu nauhassa ja roikkuu. Suolattu kala tulisi liottaa juoksevan veden alla kunnes se alkaa ei kellua. Kala hengailla seuraavasti: erikoiskoukkuja pujotettu silmin ja ripustaa köyttä. Kala pitäisi kuivua liotuksen jälkeen, joten on parempi hengailla yöllä, lentää eivät obsizhivali saalis. Aamulla, karkottaa kärpäset, kala ruiskutettiin liuoksella etikkaa ja vettä. Kuivatut tai kuivaus kestää jopa kahdeksan päivää, se riippuu koosta kalaa.

Suolaus kalojen kuivaukseen tai kuivatuksen kuivamenetelmällä

Miten säilöä kalaa kuivaamiseen ja menetelmä, joka kalastaa paremmin sitä? Nämä kysymykset ovat vastauksia. Suolaus kala kuivaukseen tai parantavia tällä tavalla sopii paremmin suurten kalojen. Kosteissa suolaus me teurasti kala, sinun täytyy poistaa sivuilta sisuskalut, vaan myös jakaa kalat kahtia ja hiero sitä kuivaksi pyyhkeellä. Sisempi osa olisi hyvin vuoto suolaa. Tällaisen suolattu kala sijoitetaan kerroksittain laatikkoon. On parasta ottaa puu - virtaa reikien läpi erittämät mehua kalaa. Toki laatikko kuopassa. Kaivaa se on yleensä varjossa ja peitä foliolla hyönteisiä ei päästä kalaa. Suurlähettiläs kestää jopa viikon. Tämä menetelmä sopii myös pieniä kaloja suolaus. Se ei voi edes gut.

Tässä mitä sinun tarvitsee tehdä:

1) Ota leikkuulauta, laita se puhtaalla pyyhkeellä.

2) Taita kalat peräkkäin käytettäessä "kilohailia pankkiin."

3) Ripottele suolaa ja kääriä pyyhe.

4) Peitä laudan ja laita ikeen.

Mehua Tämän suolaus virtaa kankaan läpi. Jälkeen prosolilas kala, se poistetaan pyyhkeet pestiin kylmällä vedellä ja liottaa lyhyesti viesti. Paras tapa kuivatukseen - se on puinen laatikko, valmisteltu etukäteen sideharsolla tai ristikko seinät, mutta voit tehdä sen, ja yksinkertaisella tavalla. Take "gypsy" tai kenkä neula kulkee sen läpi kapro- lanka tai siima koukussa ja kala, pujottamalla lanka silmän läpi reikiä. Päälle köyden laittaa sideharsolla tai hyttysverkko ja kuiva seitsemän kohteeseen kymmeneen päivään. Iso kala on paras hengailla korkealla navoilla.

Kuivaus ja kuivaus luonteesta kalan

Monet ihmettelevät, miten säilöä kalaa kuivumisen luonnossa. Jos meni piknikille ystävien kanssa pari päivää ja yhden kalan, se voidaan turvallisesti kuivata tai zavyalit paikan päällä. Miten säilöä kalaa kuivaus kenttäolosuhteissa? Perattu saalis on sijoitettu pussiin suolaa päivässä, ja sitten ripustaa ulkona. Secure kalat voivat käyttää pyykkipojat roikkuu heidät heidän hännät raitista ilmaa. Hyväksyttävin sää tätä - tuulinen. Suojella kaloja hyönteisiltä ja sideharsolla kääritty pyyhi auringonkukkaöljyä tai Mangaanikäyttöstandardiliuos. Optimaalinen kuivauslämpötila tai kuivaus - kaksikymmentä astetta. Luonnossa Kuivattu kala kahteen viikkoon. Store kuivattua kalaa paremmin kankaaseen pussin ilmastoidussa tilassa, mutta on huomattava, että kuivuttuaan olisi "oikeaa" jopa kuukauden.

Miten marinoida tuoretta kalaa? peittaus Kylmä

ei tarvitse gut sitä marinointi pieniä kaloja suuriin, tämä ehto on välttämätöntä. On olemassa kahdenlaisia marinointiaika kala: kylmä ja kuuma.

1. Valmista marinadi: 200 ml vettä, 100 grammaa suolaa, 200 g sokeria. Sekoitettiin ja liuotettiin 300 ml: aan kiehuvaa vettä.

2. Cool.

3. Kaada 500 ml: lla suolavettä ja etikka vettä.

4. Lisäämällä yksi gramma lehdet, yksi gramma tilli, kolme grammaa pippuri, parempi tuoksu ja puoli grammaa koko papu sinappi.

5. Ruokalajit kalojen laittaa jääkaappiin viisi päivää ennen shift sipulirenkaita ja kaada marinadi (1: 1). Sipuli osoittautuu vähintään maukkaita kuin kala itse.

peittaus kuuma-

1. Leikkaa kala paloiksi, poistamisen jälkeen sisälmykset.

2. Kaada hienoa suolaa ja laita kylmässä 30 minuuttia.

3. marinadi: keitetään kaksi litraa vettä, lisätään neljä ja kolme sipulia paloitellut porkkanat.

4. Kymmenen minuutin kiehuvaa lisätä kaksi ruokalusikallista etikkaa, pippuri, laakerinlehti, suolaa, sokeria maun mukaan.

5. Kala kaada marinadi ja paista kaksikymmentä minuuttia miedolla lämmöllä.

6. Polttaa pankit, antaa kalan ja kaada marinadi.

7. Sulje muovinen kansi.

Pidä kalat voivat olla jopa kolme päivää jääkaapissa.

Herkullinen suolattu Balyk

No, joka ei pidä kalasta Balyk? Hän ei ole vain herkullinen, mutta myös hyödyllinen. Lohi voidaan tehdä rasvainen kala: sampi, lohi, taimen ja muut.

valmistus:

1. Takaisin erottaa iholta, taitettu kattilaan.

2. kaada suolaa ja nitraatti (400 grammaa suolaa per 5 grammaa ammoniumnitraattia).

3. Laita ikeen alla kolmena päivänä.

4. Sekoita Selkälija hieroen omaa mehua ja jättää vielä kolme päivää.

5. Vedä, hengaile auringossa kuivaukseen.

6. Prokoptit ritilä tai nestemäistä savua.

Pidä kala oikein

Kalatuotteet heikentyä hyvin nopeasti, ja hämärä haju voimakkaasti imevät lähialueiden tuotteista. Juuri tästä syystä, että sinun täytyy tallentaa tuoretta kalaa emali potin kannella. Pidä se voi olla tässä muodossa vain kaksi päivää. Jäätynyt kala voidaan varastoida jopa kaksi viikkoa. Suolainen tuote säilytettiin lämpötiloissa jopa 12 astetta. Kuivattiin ja kuivattiin säilyttää jääkaapissa tai rätillä paperipussi. Jos kala tynnyreissä suolavedellä, sinun täytyy tallentaa se viileässä kellarissa. Tynnyri saattaa tiiliä, ja lattia täynnä sahanpurua. Muuta sahanpuru talvella tarvitse usein (noin kerran viikossa), kesällä - kahden viikon välein.

Toivomme, että tämä artikkeli on informatiivinen sinulle, ja olet varmasti tulla ammatillinen puolelta peittaus- ja kuivumis- kalaa.