Miten ja mitä tehdä jäätelöä? Miten tehdä kotitekoista jäätelöä?

Missä tahansa maassa, jäätelöä - se on yksi suosituimmista jälkiruoat. Hänen rakkautensa ja lähes kaikki lapset ovat onnellisia syömään monille aikuisille. Mikä aiheutti tämän rakkauden ja että ihmiset löytävät niin houkutteleva tämän tuotteen? Voit vastata tähän kysymykseen, meidän on ensin opittava, mikä tekee jäätelöä.

Ainesosia ja tuote kuvaus

Aluksi on huomattava, että historia jäätelöä on yli 4000 vuotta. Tutkijat väittävät, että tämä jälkiruoka ensiesiintyminen Kiinassa. Kuitenkin se oli säännöllinen lunta ja jäätä ja hedelmäpaloja. Vasta 18-luvulla, kun tuote on tullut, mitä kaikki käytetty nähdä hänet nyt. Joten mitä tekee jäätelöä meidän aikanamme? Sen rakenne on hyvin yksinkertainen ja on täysin yhdenmukainen määritelmä, joka löytyy mistään sanakirjasta. Tavanomaisen kuvauksesta - makea jäädytetty massa valmistettiin maitotuotteet kanssa lisäämällä erilaisia aromaattisia aineita ja aromeja.

Jos tarkempi käsitys siitä, mitä tekee jäätelöä, tulos on tunnistaa tärkeimmät ainesosat, jotka muodostavat tämän herkun:

• maito;
• kerma;
• erilaiset öljyt;
• kuivatut maitotuotteet;
• elintarvikkeiden lisäaineita (emulgaattorit);
• maku aromaattinen aine;
• vettä.

Aiheutuu yhdessä lämpö- ja mekaaninen käsittely, nämä komponentit muuttuvat suurin suosikki kohdella kaikkia, joka on tuttu kaikille lapsuudesta.

merkityksettömiä yksityiskohtia

Ensi silmäyksellä, näitä aineita - monenlaisia tuotteita. Jos me huolellisesti tutkia tuotantoprosessia ja ymmärtää tarkemmin, miten ja mitä tekee jäätelöä, niin tämä voi lisätä myös joukon ilmaa. Vaikka se ei ole tuote, mutta sen avulla jälkiruoka hankkii homogeeninen rakenne. Ensimmäinen, erityisissä laitteet (homogenisaattorit) kautta korkea paine pienentää rasvapallojen, sitten jäähdyttämisen jälkeen, seos vatkataan, ilmasta rikastettu. Se on tässä vaiheessa jäätelön tulee niin lempeä ja lieviä, miten se kaikki tottuneet näkemään. Ilman tällaisia ylimääräisiä menettelyjä voisi saada vain löysä rasvaa hyytymä, syödä, ettei kukaan mielihyvää. Periaatteessa jäätelöä ja arvostettu, mitä se on:

• Kylmään (lämpöä virkistävä);
• makea;
• ilmassa;
• ravitsevaa.

Kaikki nämä ominaisuudet mahdollistavat vanha jälkiruoka monta vuotta on suosikki tuotteen miljoonien ihmisten maan päällä.

prosessi

Ensimmäinen tehdas tuotantoa varten jäätelön ilmestyi 19. vuosisadalla. Se oli Baltimore (USA) vuonna 1851. Tuotantoprosessi oli sitten melko alkeellinen. Mutta miten tehdä jäätelöä tehtaalla tänään?

Nykyisin lähes kaikki yritykset käyttävät samaa tekniikkaa, joka sisältää seuraavat vaiheet:

1. Hyväksymistä raaka-aineista. Tässä vaiheessa toteutettiin kemialliset analyysit tuotteiden.
2. Lähtöaineen komponentteja. Nestemäisten komponenttien (vesi, kerma ja maito), lämmitettiin 40 astetta, ja kuivaa (sokeri) - seulotaan.
3. Sulattamalla seos. Valmistettiin valmistuksen jälkeen painotusta vastaanotetaan kylpy on varustettu vesivaipalla. Täällä ne sekoitetaan useita tunteja tasaisella lämmitys.
4. Valmiin seoksen kulkee suodattimien poistaa mahdollista kokkareita.
5. Edelleen, massan tulee pastöroinnin, jossa se kuumennetaan 85 astetta. Prosessi vie vähemmän kuin 5 minuuttia. Mutta tämä aika riittää tuhoamaan kaikki mikro-organismit, jotka sisältyvät seokseen.
6. Tämän jälkeen koostumus kulkee homogenisaattorin, jolloin seos parantaa sen yhdenmukaisuutta ja muuttuvat taipuisammiksi.
7. Sitten se jäähdytetään 0-6 astetta, pumpataan erikoissäiliöt ja pidettiin siinä 24 tunnin ajan.
8. Päätyttyä Kaikkien näiden vaiheiden seos muistuttaa paksu maitoa. Hänelle oli helpompi jäädyttää paljon pöyhiä erityisissä pakastimissa. Tässä se on kyllästetty ilmalla ja muuttuu "kuuliaisia."
9. Seuraavaksi tulee loppuvaiheessa - pakkaus. Ilma maitotuotteiden massa, joka kulkee automaatit, on talletettu muodossa tai erityisen pakkauksen (kiekkojen kupit, paperista tai muovista laatikot).
10. Puolivalmiita tuotteita suunnataan pakastuskammioon, jossa sammutettiin lämpötilaan miinus 12-14 astetta.
11. Siksi lopputuotteet ovat pakkauksessa. Osa heistä käy läpi aiemmin rullauskoneet jotka on sinetöity värikäs folio tai paperilla.

Laatikot valmis mennä jäätelön kylmähuoneet varastointi, ja sieltä anna kaupan verkoston.

ominaisuudet reseptit

Saadun lopputuotteen on täytettävä tietyt teknologiset parametrit. Esimerkiksi jäätelön "Jäätelö" mukaan vaatimusten mukaisen massaosuus rasvan pitäisi olla 15 prosenttia. Tämä on helppo saavuttaa käyttämällä kerma, rasvapitoisuus joka voi nousta 55 prosenttiin. Entä jos tämä tuote ei ole saatavilla? Miten tehdä jäätelöä ulos maitoa?

täällä kaikki on hyvin yksinkertainen. Resepti on tarpeen lisätä vain tietty määrä suolatonta voita. Kysymystä rasvapitoisuus ratkaistaan. Mutta standardien on myös seurattava ja kiintoainemassaosuus. Samasta valmiissa tuotteessa "jäätelöannos" pitäisi olla vähintään 40 prosenttia. Tämä ongelma voidaan ratkaista ottamalla käyttöön kuivatun koko tai rasvatonta maitoa. Näin ollen teknologia tuotantoprosessin pohjimmiltaan pysyy samana. Pienet muutokset tapahtuvat vasta siinä vaiheessa sekoittamisen ja homogenoinnin. Se vaatii hieman enemmän aikaa ja säilyttää enemmän painetta tasolle, jolloin saatiin haluttu tasainen seos.

Jälkiruoka omissa käsissä

Jotkut kotiäidit ovat varmoja siitä, että tuote on valmistettu omin käsin, aina parempi kuin yksi ostettu kaupasta. Siksi ne ovat kiinnostuneita siitä, miten tehdä kotitekoista jäätelöä. Resepti cooking dairy jälkiruoka säädetään seuraavia tuotteita:

3 kupillinen kermaa on 3 kana munankeltuainen, kuppi sokeria ja hieman vaniljaa.

Kypsennyksen on seuraava:

1. Ensinnäkin, sinun täytyy hienontaa keltuaiset hyvin sokeria. Samalla, voit vain Lisää vanilja. Sekoitetaan voimakkaasti tuotteiden kohotti kunnes sokeri on melkein liuennut.
2. Erikseen kattilaan ja kuumenna kerma kauha. Ei ole tarpeen tuoda niitä kiehua, muuten valmiin tuotteen tulee olemaan huono maku.
3. Varovasti esitellä kuumin tuote muna seos ja laita se tuleen. Massa on lämmitettävä, kunnes se alkaa paksuuntua.
4. Nestemäinen seos kaadetaan muotteihin ja laittaa pakastimeen.

Prosessia voidaan pitää loppuun sen jälkeen, kun koostumus on täysin kovettunut.

laitteet auttavat

Moderni tiede ei paljon, jotta voidaan maksimoida helposti naisten työtä keittiössä. Faneille suosittu kylmä jälkiruoka keksi erityinen laite nimeltään "pakastin". Avulla suosikki hoitoon voidaan tehdä paljon helpompaa ja nopeampaa.

Jää vain selvittää , miten tehdä jäätelöä kotona. Resepti käyttäen erikoistunut yksikkö (pakastin) tuskin eroaa perinteisen suoritusmuodosta. Töihin tarvitaan:

0,5 litraa kermaa 3 munaa, 170 grammaa sokeria, lasi kiehuvaa vettä, 5 g gelatiinia ja vähän vanilliinia.

Toimenpiteiden sarja muuttuu hieman:

1. Ensimmäinen askel on keltuaiset ja sokeri ja vanilja.
2. Kuumenna kerma.
3. Lisää liivate niihin. Seos kuumennetaan, kunnes vaahto häviää, ja tuote on paksuuntunut.
4. Materiaalin tulisi tyhjentää, käyttäen tavanomaista seulan, ja sitten poistaa se pakastimeen.

Lopussa 25-30 minuuttia, tuote on valmis käytettäväksi. On mahdollista siirtää, että jäätelön kulhot ja sekoitetaan erilaisia täyteaineita.

vaihtoehdoista reseptit

Niille, jotka yrittävät katsoa hänen vartalonsa, soveltamisen kerma on erittäin epätoivottavaa. Nämä ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, miten tehdä kotitekoista jäätelöä maidosta. Tällöin suuri ero ei ole. Ainoa muutos on komponenttien suhteen:

2 ½ kupillista maitoa tarvitsee 200 grammaa sokeria ja 4 keltuaiset.

Esiintymisjärjestys:

1. Maito on ensin kuumennetaan kiehuvaksi ja jäähdytettiin sitten huoneen lämpötilaan.
2. Keltuaiset varovasti jauhaa sokerin kanssa.
3. Kaada maito seokseen ja laittaa palamaan. Kuumentamista jatkettiin, kunnes haluttu paksuus.
4. Tuloksena massa on jäähdytettävä, ja lähettää tämän jälkeen pakastimeen 2 tunnin ajan. se tulisi sekoittua 40 minuutin välein muodostumisen estämiseksi suurten jääkiteiden.
5. Pehmytjäätelöä kupit ja laajennettu lähettää uudelleen lopullista jäädyttämistä.

Samalla tavalla voit valmistaa esimerkiksi suklaajäätelöä. Tätä varten, kun kuumennetaan seos täytyy lisätä kaakaojauhetta.