Ravintolapäällikkö: vastuu, vastuullisuutta. Miten hallita ravintola?

Ravintolassa - paikka, jossa ihmiset menevät rentoutumaan, jossa he voivat rentoutua, nauttia herkullisen gourmet-ruokaa, kuunnella hyvää musiikkia. Mutta jostain ravintolasta - sitä työtä. Ravintola johtaja - kaupan monimutkainen, vastuullinen, joka vaatii paljon erilaista osaamista.

Faktoja historiasta ammatin

Laitokset Tilaisuuksien olemassa useita tuhansia vuosia. He olivat muinaisessa Kiinassa, Rooma ja Kreikka. On maininta eri tyyppisiin laitoksiin, joissa voit syödä, ja Venäjällä. Mutta ne on tarkoitettu ensisijaisesti henkilöille, jotka ovat läpäisseet siirtokuntia.

Ja vain XVIII vuosisadalla Ranskassa, ruoka pystytettiin kultti. Säilytysjaksolle rituaaleja ja vastaanotto oli varustettu ensin ravintoloita. Sitten oli perinteitä, säännöt, jotka myöhemmin levisi. Kävi luonnollista että ravintoloitsijoille kiinnittää erityistä huomiota sen vieraille.

Hotellin johtaja (headwaiters), joka on useimmiten sijoitettu laitokset, jotka osallistuvat järjestäminen mukavuutta ja laatua, ja joissakin gourmet-ruokaa. Voimme siis olettaa, että ensimmäinen ravintolapäällikkö - Maitre d '(tuttu sana tänään koskien ravintoloita, hieman kuitenkin eri arvo).

Ydin ammatin

Ymmärtää rooli johtaja kehittämisessä ravintolan ja sen suosio on tarpeen tietää ydin ammatin. Ravintolapäällikkö - voidaan sanoa, ihminen toteuttaa unelmansa todellisuudeksi. Hyvin usein johtaja on se, joka on onnistunut keksimään rahaa löytää ja rakentaa tehtaan.

Siksi se toimii roolissa luoja käsite, ja sellaisena, joka edistää ravintolan markkinoilla, ja isäntä, joka välittää vauraus jälkeläisiä.

Tämä ammatti on huippu uransa, ja kävellä, ennen kuin se on tarpeen työskennellä laitoksessa asemiin arvoltaan alempi, tietää kaikki prosessit sisäpuolelta. On tärkeää saada asianmukainen koulutus.

Vuodesta hallinnassa ravintola riippuu paljolti siitä, miten laitos on sijoitettu markkinoilla. Hän päättää sijainnin, koon, suunnittelu huoneet ravintolan. Tärkeä rooli on päätöksensä herkkuja sekä koostumusta henkilöstön, kyky kommunikoida asiakkaiden riippuu onnistumisesta ravintolan kokonaisuutena.

Ravintola Management yhdistää monenlaisia tietoja ja taitoja. Täällä sinun täytyy olla markkinoija ja kirjanpitäjä, ja psykologi.

päätehtävät

Ammattimaisuutta ohjaus riippuu siitä, mitä on hänen ravintola. Hänen pitäisi pystyä järjestämään työt työntekijöiden jotta saadaan erinomainen tuote lähdön.

Kyky luoda oikeat mainontaa ravintoloitsija toimielimet mahdollistaa isäntä mukavaa vieraille.

Ravintolapäällikkö pitäisi pystyä pitämään kirjanpitoa, koska turvallisuuden tae.

Hänelle olisi pieniä asioita työssä, usein ne määrittävät kaiken. Ja vain pysty ratkaisemaan näitä ongelmia, voimme varmistaa menestys ravintolan, pitää hänen kuvansa korkealla tasolla, ja se on osa päätehtäviä toimitusjohtajan.

perustoiminnot

Ravintola Management - monimutkainen asia, koska mikään ei voi mennä huomaamatta johtaja. Sen pitäisi olla hyvä mentori hänen henkilökunnan ja näyte kaikissa tuotannon, ja joskus jopa asioissa elämän.

Työpaikallaan johtaja on:

• Työ, kun henkilöstöä käsittelemään sen rekrytointia ja vastuunjako;
• valvoa taloudellista yrityksen toiminnasta, analysoida myynnin ja kustannusten ravintolan;
• ratkaista ongelmia julkisiin palveluihin;
• tuotantolaitoksissa tarjoavat tarvittavat laitteet;
• ylläpitää viestintä toimittajien kanssa;
• suorittavat hintapolitiikkaa, valikko, viini luetteloon.

Kykyyn pään käsitellä edellä mainittuja toimintoja se riippuu pitkälti taloudellisen terveyden yritys.

Mitä sinun tulisi tietää

On olemassa kolmenlaisia ravintoloita. Tämä ravintola palkkio, keskialueen ja pikaruokaa. Työskentely korkeampi ravintolan tietenkin on erilainen. Siksi hoitanut instituutio valitaan kokemusta tällä alalla yli viisi vuotta, jossa korkeakoulutuksen profiilia. Hänen pitäisi pystyä lukemaan viinilista, tietävät fine dining, on kokemusta henkilöstövalinnasta yritykselle.

Hieman alle vaatimukset johtaja keskiluokan ravintolassa. Siellä kannustetaan nimittämään joku 2-3 vuoden kokemus vastaavassa laitoksessa.

Ehdokkaille varten aseman pikaruokaravintola ohjaaja tasolla demokraattisempaan lähestymistapaan.

Perusteella tehtäviä, jotka on noudatettava tulevaa johtajaa, hänen täytyy tietää tapoja ratkaista niitä ja saada hyviä kokemuksia tästä.

Hyvä myymälä tietotyöläiset ovat ketjun ravintoloita, koska koulutus on korkealla tasolla.

Erittäin kaunis, jos tuleva manageri tuntee ravintolan ohjelmiston.

Esimiesten ravintoloita

Työskentelevät ravintolassa, paitsi taitoja, vaatii enemmän ja vastaava koulutustaso. Usein jopa kokeneet johtajat, jotka on erityisesti koulutettu, ei voi ratkaista taloudellisia ongelmia, on vaikeuksia henkilöstöhallinnon, huonosti suuntautunut lainsäädännössä.

Siksi erikoisuus "hallinta Hotelli- ja ravintola-alan" Tänään on erittäin suosittu ja kysynnän. Monet yliopistot voivat saada hyvän koulutuksen alalla. Tarjotaan tietenkin budjetin paikkoja, mutta ne ovat harvassa. Pohjimmiltaan harjoittelu suoritetaan kaupallisesti.

Erikoistuminen tarjosi taloudellisesti ja organisaation suuntaan.
Ja voit ottaa kursseja hallinnassa ravintola. Tämä on niille, jotka jo hyvä kokemus ravintola-alalla, mutta haluaisi saada enemmän, ja koulutus. Tässäkin paljon tarjouksia. Haluttaessa on runsaasti valinnanvaraa.

Miten tulla ravintolan johtaja

Ravintolatoimintaa kehittää parhaillaan nopeasti. Se antaa nuorille kunnianhimoisesti, jotka haluavat rakentaa menestyksekkään uran, useita vuosia kasvaa ammattiin. Saavumme ravintolassa yksinkertainen tarjoilija, 5-6 vuoden aikana on täysin mahdollista tulla johtaja. Tietenkin se on käyttää paljon vaivaa. Sinun täytyy työskennellä kovasti oppia Ravintolatoimessa seurata uusiin ilmenemismuotoihin.

Neuvojen tunnettu venäläinen ravintoloitsijat, parempi aloittaa missä tahansa hotellin ravintolassa, joka on osa eurooppalaista verkostoa. Koska on hyvä koulutus, hyvin lyhyessä ajassa on mahdollista saavuttaa merkittävää menestystä liikkuviin urallaan. Jokainen, joka läpäisi koulun, alkaen pohjasta, osaa suorittaa ravintola.

Uranäkymät Moskovassa

Ravintola-ala harppauksia menee kaikkialla Venäjällä, eikä ylitti tietenkään pääomaa. Ja tässä kohtaa kehittää. Verrattuna Länsi-Euroopan maissa, Venäjällä ja Moskovassa takana. Esimerkiksi Euroopassa tarjoaa 150 paikkaa suurkaupungeissa on tuhat ihmistä ravintolassa, mutta Moskovassa vain 25. Toinen virhe on, että yli puolet kouluista keskustassa. Siksi hyvin pian ne näkyvät makuutilat , ja jokainen tarvitsee ravintolapäällikkö. Moskova on mahdollisuus haluavat rakentaa menestyksekkään uran ravintola-alalla.