Koostumus munat. Kemiallinen koostumus kanan muna

Muinaisista ajoista, munat olivat perinteisiä slaavilaista ruokaa. Ne symboloivat uudestisyntyminen luonnon ja kevään, joten jokainen pääsiäisen ihmisiä valmistautumaan Krashenki ja munien ja juhla alkaa perinteisesti svyachenogo munia.

yleistietoa

Muna on proteiini tuote, jolla on erittäin suuri ravintoarvo ja biologinen arvo. Munat veden lintuja ei käytetään ruoanlaitossa, koska ne voivat aiheuttaa tartuntatauteja. Kemiallinen koostumus sisältää munanvalkuaista (12,7%), rasvat (11,5%), hiilihydraatteja (0,6%), mineraalisuolat (1%), vettä (74%), vitamiinit A, E, karoteenia, koliini, ja monet muut aineet. Energiasisältö sadan gramman munien on noin 157 kcal. Ravitsemuksellisesti yksi muna on 40 grammaa lihaa tai 200 ml maitoa.

kuori

Kanan muna koostuu 12% kuoren, 56% - proteiinia ja 32% - keltuaisen. On huokoinen kuori rakenne, joka suojaa tuotetta sisäänpääsyä haitallisten mikro-organismien. Koostumus sisältää munankuoren kalsiumkarbonaattia, fosforihappo kalsiumia, magnesiumia ja muita orgaanisia komponentteja. Sen alla on tiheä podskorlupnaya kuori, pääosa, joka on proteiini. Munankuoren auttaa suojaamaan sisäänpääsyä patogeenisiä mikroflooraan, mutta silti kulkee kaasua ja vesihöyryä. Välillä tylppä pää kuoren ja kuoriproteiinin on turvatyyny, joka pidennetyn varastoinnin aikana munat kasvaa sen sisältö kuivuu.

proteiini koostumus kananmunan

Proteiini koostuu useista kerroksista läpinäkyvä viskoosi, lähes väritön neste, joka vaahtoaa, kun ruoskinta. valkuaispitoisuuden muna ei ole sama, on tihein keskellä lähellä keltuainen, koska pitää sitä keskellä.

Proteiini koostumus sisältää useita elementtejä, joista erityisesti siellä ovoalbumin ja konalbumiini. Näitä aineita, sisältää useita aminohappoja, jotka ovat optimaaliset suhteet. Tämä johtaa siihen, että munat ovat 98% imeytyy elimistöön. Ovoalbumin takaa korkean proteiinia liukoisuus veteen; ovoglobulin edistää vaahdon ulkonäön aikana vaahdotus-; ovomusiini stabiloi vaahtoa. Myös tärkeä elementti on lysotsyymi, jolla on bakteereja tappava ominaisuuksia, katoaa vanhetessa munia.

Proteiini sisältää runsaasti mineraaleja. Sen rakenne sisältää myös vitamiineja B1, B2 ja B6. Energia-arvo sata grammaa tuotetta kohti on 47 kcal.

Koostumus munankeltuainen

Arvokkain osa munista on epäilemättä keltuainen. Tämä paksu neste, joka koostuu vuorotellen vaaleita ja tummia kerroksia. Top keltuainen peitetty hyvin ohut suojakuori, ja pinnalla muna on alkio. Keltuainen sisältää useita proteiineja (16,2%), rasvat (32,6%), hiilihydraatteja ja mineraaleja. Keltainen väri antaa hänelle karoteenia, josta on tulossa kehoon, se muuttuu A-vitamiinin

Koostumus munat. Hyödyllisiä aineita ja niiden vaikutuksia

Kemiallinen koostumus munien sisältää proteiinin avidiini, joka sitoo H-vitamiinia (biotiini), aktiivisuutta säätelevä neuroreflex muodostamiseksi avidobiotinovy monimutkainen. Termisen vaikutuksen monimutkainen hajoaa sen tunnusmerkit eli. E. Jatkuva kulutuksen raa'at kananmunat voivat johtaa H-vitaminozu jotka voivat vaikuttaa haitallisesti terveyteen.

Ovomukoidi proteiini, joka on myös osa muna, destabiloi työn trypsiini, entsyymin haima, mikä johtaa huonoon imeytymiseen ei vain muna, mutta myös muita tuotteita. Koska ovomukoidi voi imeytyä undigested, säännöllinen käyttö saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Tämä pätee erityisesti lapsille, koska niiden immuunijärjestelmä on heikompi kuin aikuisen. Kun se altistetaan termiset ominaisuudet ovomukoidi kadota kokonaan, ja kun whipping - vähenevät merkittävästi.

Entsyymi on lysotsyymi, joka on proteiini, ei noudateta varastointi- voi huonontua, mikä leviämisen haitallisten mikro-organismien. Tästä syystä munat voi aiheuttaa vakavia infektioita.

ruoka arvo

Koostumus munat sisältää suuren määrän rasvaa, josta suurin osa on keskittynyt keltuaisen. Niillä on hyvin alhainen sulamispiste, joten ne imeytyvät hyvin ihmisen elimistöön. Koostumus sisältää myös keltuaisen tyydyttymättömien rasvahappojen, kuten arakidonihapon, linoli- ja öljyhapon.

Munat sisältää pienen määrän kolesterolia, noin 1,6%, joka kuitenkin voi nopeuttaa ateroskleroosin kehittymiseen. Siksi vanhukset suositellaan vähentämään kulutusta munia.

Munien luokittelua

Kanan munat on jaettu luokkiin kriteerien mukaan, kuten säilyvyys, paino ja laatu. Ruokavalion munat olisi myyty 7 päivän kuluessa se oli purettu, ja pöytä voidaan varastoida pidempään. Koostumus munien aiheuttaa tällaisen lyhyt säilyvyysaika. Syötäväksi tarkoitettuja munia puolestaan jaetaan tuoreita, holodilnikovye ja kalkittu.

ruokavalion munat

Tämä alalaji on hyvin pieni keltuainen keskelle, ja proteiini tiheä. Ilmakammio ei siirretä. Kilpailussa on kaksi kategoriaa, jotka vaihtelevat paino: 1. luokka - vähintään 54 grammaa, 2. - Vähintään 44 grammaa. Jokaisessa muna on myös leimattava mainittiin päivämäärä tuotannon, tyyppi ja tuoteryhmän osalta.

Tuore, holodilnikovye ja kalkittu munat

Munia, jotka kuuluvat tuoreen, holodilnikovyh kalkittu ja on vähän keltuainen, mutta viskoosi, saattaa olla pieni poikkeama keskustasta sen säännöksiä. Proteiini on oltava tiivis, ja koko ilmakammion - enintään 7 mm.

Tuoreet sisältävät munia, joita ei ole tallennettu yli 30 päivä lämpötilassa -1-2 °; ja holodilnikovym - varastoitu yli 30 päivää. Lime - ovat munia, jotka on tallennettu kalkki sellaisena aikana.

Arvokkaimmat ovat Diet kulutukseen ja tuoreita munia. Syy tähän - koostumus munat, kaikki ravintoaineet, jotka on tallennettu lyhytaikaista varastointia. Niitä käytetään täysin missään muodossa. Holodilnikovye ja kalkittu munia käytetään myös valmistuksessa makeisten ja leipomotuotteiden.

Sekoitus ja kananmunajauho

Yritystasolla Ravitsemusalan ruoanlaittoon käytetään paitsi munia, vaan myös niiden käsittelystä: sekoitus ja kananmunajauho.

Sekoitus - tämä seos sekoitetaan keltuaiset ja proteiinit, jotka on suodatettu, pastöroitu, jäähdytetty ja jäädytettiin -18 asteessa. Tämä tuote tarjoaa, jotka eivät vaadi erottamista proteiinin munankeltuainen, esimerkiksi, eri taikinan paistaminen. Korvata yksi munasolu tulisi käyttää 40 grammaa meleerattu.

Kananmunajauhe - seos kuivattiin valkuaisen ja keltuaisen. Sitä käytetään samoja ruokia kuin muna tuotteita, mutta mittasuhteet 1: 0,28.

johtopäätös

Kemiallinen koostumus kananmunan määrittää ehdot, säilytystä sekä kotona ja teollisessa mittakaavassa. Sinun on kuitenkin varmistettava, että munat olivat jääkaappiin pois tuotteita on voimakas haju. Näin varmistetaan, että optimaaliset olosuhteet, jotka auttavat pitämään tuotteen käyttökunnon.