HACCP - turvallisuusjohtamisjärjestelmä elintarviketuotannon

Virta - tämä on yksi tärkeimmistä tekijöistä varmistaa ihmisten terveyttä. Ruokamyrkytys, ja tämä päivä on edelleen kiireellinen ongelma. Kun ostat tuotteita täytyy luottaa siihen, että ne ovat turvallisia ja hyödyllisiä terveydelle. Tässä tehtävässä auttaa HACCP - järjestelmä, joka tarkoittaa "Hazard Analysis Critical Control Points".

Mikä se on?

Lyhenne HACCP - tämä Englanti HACCP, mikä tarkoittaa vaarojen ja kriittiset kohdat. Järjestelmä auttaa vähentämään riskejä elintarviketurvallisuuden. Täällä tunnistaa mahdolliset ongelmat ja kehittää toimenpiteitä, joilla taataan, että tuote ei vahingoita ihmisiä.

HACCP - määritelmä vastuuta päätöksistä koskien turvallisuutta, poistaminen epävarmuus, saavutus, että tarvittavat päätökset tehdään ajallaan ihmiset, jotka ovat toimivaltaisia aihetta koskevia.

Niin catering-yhtiöt ovat yleensä melko suuri valikoima ruokia, jopa ostaa ruoanlaittoon, niiden pitäisi olla paljon raaka-aineita. Tämä ei estä HACCP.

Ulkonäkö Järjestelmän

HACCP kehitettiin alun perin NASA tarjoamaan astronautit elintarviketurvallisuuden mikrobiologista tasolla. Tavoitteena oli saavuttaa virheetön terveyttä. Mutta kun suurin osa järjestelmän hallintaansa lopputuotteeseen. Asiantuntijat ymmärtävät, että 100% tulos on taattu, jos tarkastuksen sovelletaan kaikkiin tuotteisiin. Näin ollen heräsi ja HACCP - järjestelmä, joka luotettavasti tarjoaa ennakoivan valvonnan.

ajankohtaisuus

Puitteissa tulliliiton toimii nykyisin tekninen määräys, joka on nimetty "Elintarviketurvallisuuden", joka julistaa toteutuksesta ja menettelyistä yrityksille, jotka perustuvat HACCP-periaatteisiin.

Ohjelma koskee järjestämistä catering, jotka on valmistettu, varastoidaan, kuljetetaan ja myydään ruokaa.

Asetus annettiin vuoden 2011 lopulla. Kuitenkin toteuttaa tarvittavat periaatteet, toimielin ajanjaksoa 2013 helmikuuhun 2015 mennessä. Tähän asti kaikki yritykset ovat toteuttaneet tätä periaatetta käytännössä. Tällaiset organisaatiot kohtaavat sakot vaihtelevat kaksikymmentä tuhat ja miljoona tai jopa keskeyttämistä toiminnan enintään kolme kuukautta.

suoritusmuotoihin

HACCP yhtiön catering voidaan toteuttaa eri tavoin. Kehittämään tätä järjestelmää:

• laatu;
• hallinta.

Tämän oppaan asiakirjat GOST R, sekä asiaan tekniset määräykset tulliliiton.

Ensin toinen varianttien toteutukseen. Tästä meidän täytyy perehtyä asiaa koskevia vaatimuksia. Ja on päättänyt tämän kysymyksen, käyttäytyminen henkilöstön koulutus, johon tahoista kokeneiden opettajien.

Joten, me tutkimme, mikä on kehittämiseen ja toteuttamiseen järjestelmän sarjassa.

Vaihe 1: Työryhmä

Ryhmä kahden tai useamman henkilön kanssa tarvittavat tietoa tuotteiden valmistuksessa prosessin. Se johtajat, johtajat, kokkeja, storekeepers johtajat hallinnonalan ja niin edelleen.

Pää antaa viitteen ryhmän tarjoamaan kattavaa apua. Sen jäsenet voivat pyytää apua ulkopuolisia asiantuntijoita. Vaan antaa heidän käsiinsä täysi kehitys on mahdotonta, koska vain ne, jotka työskentelevät organisaatiossa ymmärtävät toiminnan yksityiskohtia. Joukkueen pitäisi tietää seuraavat tiedot:

• johdon ja elintarviketuotantoon;
• Raaka-aineiden, valmistusaineiden ja valmiiden tuotteiden;
• noin yleisen kemian ja mikrobiologian;
• laitteiden seurantaan ympäristölle;
• periaatteisiin ISO 9001 ja HACCP;
• lainsäädännöstä tällä alalla ja vaatimuksia ruoan suhteen.

Vaihe 2: Tuotetta

Ryhmän toimii kuvausta raaka-aineiden ja tuotteiden. Ja koonneet on aina ajan tasalla. Siksi, koska tarve sen muutos.

Arvioidaan myös allergeenit sisältyvät tuotteet. Kuvattaessa edullinen käyttö taulukon ja selityksessä. Joskus viimeinen pyyntö toimittajilta, mikä helpottaa, tällä hetkellä harjoiteta menettely.

Vaihe 3: Alue sovelluksen

Kuvaavat edelleen normi tuotteen käytön aikana. Se toteutetaan liikkeellä tai paikan päällä.

Kuvaavat myös mahdollista tahattomasti tai sopimaton käsittely ja niiden seurauksista. sovellus:

• Se sisältää toimintoja, jotka perustuvat järjestelmät;
• ole harhaanjohtavia ja sisältää mainontaa;
• Siinä kuvataan kaikki poikkeukset.

Vaihe 4: flowcharts

Lohko koostuu peräkkäistä piirin kuvaus tekniikkaa, joka tarvitaan tuotannon. Vuokaavio ei pitäisi olla vaikeaa. Hänen kokoelma houkutella työntekijöitä alalla työskenteleville. Se tulee edullisempaa valmistettaessa modulaarinen lähestymistapa, koska toiminta tekniikat ovat monimutkainen luonne.

Astiat on jaettu ryhmiin:

• ne, jotka ovat lämpökäsitelty;
• ilman lisukkeita;
• ruoka monimutkainen.

Myös ne ovat kuumia ja kylmiä, eristetty leipomotuotteita, lisukkeita, juomia ja niin edelleen.

Vaihe 5: vuokaavio, yksityiskohtia

Ryhmä tarkastukset virtauskaavio- ennen vaara-analyysin. Esimerkiksi valvoa prosessia, koordinoi järjestelmän kanssa esiintyjät, varmista niiden paikkansapitävyyden ja että ei puuttuu mitään, mikä voisi vaikuttaa haitallisesti elintarvikkeiden turvallisuudesta ja terveydestä.

Tarvittaessa HACCP asiakirjaa eli säveltänyt vuokaaviot tehdä muutoksia.

Vaihe 6 - Vaihe 12: periaatteet HACCP

Luetella perusperiaatteet.

1. Hazard Analysis.
2. Määritys kriittiset kohdat.
3. Kriittisten rajojen laatiminen jokaiselle niistä.
4. Asentaminen seurantajärjestelmän kullekin.
5. Perustaminen korjaustoimenpiteet.
6. Perustamisesta valvonnassa.
7. Tietojen kirjaaminen ja kirjanpito.

Kaikki yritykset vaara on yksilöllinen. Kun tunnistaminen heitä kehittämään ennakoivia toimenpiteitä. Riskitekijät jaettu seuraaviin lajikkeet:

• biologinen - on patogeenisten mikro-organismien, jotka kykenevät infektoimaan tai aiheuttaa myrkytyksen;
• fyysinen - esiintyy epäpuhtauksia, mikä voi aiheuttaa vamman tai aiheuttaa vihamielisyyttä;
• kemialliset - näihin kuuluvat allergeenit, myrkyllisiä aineita, antibiootteja, torjunta-aineet, pakkaus-, rasvaa ja lääkkeet.

Tarkkailun jälkeen kukin vaarat on kuvattu, analysoidaan ja arvioidaan riski.

CCV (kriittinen kohta) tarkoittaa prosessia käytettäessä menetelmää ohjaus, estää, poistaa ja vähentää riskejä. Tyypillisiä CCP ovat:

• lämpökäsittely;
• seulonta;
• käsittely (munat).

Määrittämisen jälkeen CCP käsitellään kriittisiä arvoja. Ne ovat erilaisia kuin prosessi, koska jälkimmäisen päämääränä ei ole turvallisuutta. Kriittiset rajat - tällä kertaa, lämpötila, suola, ja niin edelleen.

Tarkkailu enää harjoitetaan vahvistaa, että KKP hallinnassa. Ne ovat jatkuvia ja määräajoin. Säännöllisyys riippuu laadusta ja ominaisuuksista menettelyn.
Jos on poikkeamia kriittiset rajat, korjaus tehdään, minkä jälkeen kehitys sisältyy suunnitelmaan. Sen pitäisi ilmoittaa, mitä konkreettisia toimenpiteitä on ryhdytty, jos heikkenemistä esiintyy.

Testausmenetelmät sisältävät muita menetelmiä, kuten testejä, kokeita ja niin edelleen.

Viimeinen periaate sisältää vaatimukset HACCP läsnäolo dokumentaatio ja arkistointi järjestelmä. Siitä tulee todiste toiminnallisuutta. Aineisto tulee tilata siten niin, että voit helposti löytää tarvittavat tiedot, tarvittaessa.

Vaihe 13: Opas

Tämä laitos suorittaa seuraavat.

1. Se osoittaa prioriteetti suhteessa HACCP turvallisuutta.
2. Ilmoittaa työntekijöille täytäntöönpanosta vaatimusten tästä asiasta.
3. Hyväksyy asiaa koskevan politiikan.
4. Se tarjoaa resursseja.

Vaihe 14: alustavia toimia

Turvallisuuden hallintajärjestelmä elintarvikkeiden tuotannon ja alustavan tapahtumat ovat erittäin tärkeitä. Näihin kuuluvat seuraavat.

1. Tekee toiminnan lain mukaisesti.
2. turvallisuus.
3. Nojalla asiaa koskevat vaatimukset.
4. Seuranta riskialueet.
5. Tarkista.
6. Valikoima toimittajia.
7. Turvallisuus raaka-aineiden ja veden.
8. Tuotteiden valvontaan.
9. Arviointi.
10. Todentaminen sanitaatio-ohjelman.
11. Tuholaistorjunta.
12. työntekijöiden koulutus.
13. Tunnistamiseksi ja seuraamiseksi tuotteita.
14. Ympäristövaikutusten tarkkailu.
15. Huolto.
16. Muu toiminta.

Vaihe 15: Dokumentit

Ennen kuin tulee sertifiointijärjestelmän, seuraavat asiakirjat kehitetään.

1. Turvaohjeet ja laatua.
2. Tuotanto piirejä ja vaiheita.
3. Records Management.
4. Ohjaus raaka-aineen.
5. Tuotehallinta eivät täytä laatua.
6. Disaster Management.
7. Peruuttaminen tuotteita.
8. Tarkastuksen toimiala.
9. Henkilökohtainen hygienia.
10. Säännöt torjumiseksi tuholaisia.
11. Säännöt jätehuoltoon.
12. Säännöt rajoittavat pääsyä.
13. Ehdot desinfiointiin ja puhdistukseen.
14. Analyysi hallintaa.
15. Muut asiakirjat.

HACCP-sertifiointi

Tällä hetkellä tämä menettely on vapaaehtoista. Tällaiset luonteeltaan sellaisia, esimerkiksi tunnetut kansainvälinen standardi ISO 9001. Kuitenkin kun kyseessä on HACCP standardien ovat tarkempia. Voimme miettiä siten, että sertifiointijärjestelmän hallintaa.

1. Asiantuntijat yhtiö lähetti asianmukaisen hakemuksen.
2. Sertifiointielimen käsittelee sen ja valmistautua sopimuskauden päättymistä.
3. Komission nimittämät menettelyyn.
4. Se analysoi asiakirjat Hakemukseen.
5. Seuraavaksi tarkastuttaa. Tämä tehdään paikan päällä, ja hänen suunnitelman yhteydessä, josta osapuolet ovat sopineet.
6. Jos poikkeamia havaitaan, korjaukset niille kehitetään ja analysoi syitä ulkonäkö. Riippuen luonteesta poikkeamia päätöksestä myöntää vai ei asiakirjaa.

Jos päätös on myönteinen, yhteisö saa todistuksen HACCP, ja sitten se on oikeus käyttää vaatimustenmukaisuusmerkki, sekä bannerimainonta sivustolla.