Tärkkelyshydrolyysiin

Tärkkelystä (S6N10O5) n - polysakkaridia, joka koostuu kahdesta fraktiosta: 25% lineaarinen amyloosia ja 75% amylopektiiniä haarautunut. Se muodostuu valon kasveissa fotosynteesin aikana.

Tämä materiaali on valkoista jauhetta, joka on liukenematon kylmään veteen, jolloin muodostuu liete. Laskeutumisen jälkeen liete alaosassa säiliön talletettu valkoinen sakka, ja vesi voidaan helposti. Kuivatuksen jälkeen tärkkelys palauttaa kaikki sen ominaisuudet.

Kuuman veden se muodostaa kolloidinen liuos aineen - on niin viskoosi neste, jota kutsutaan myös tärkkelyspasta ja sitä käytetään usein kotona kuin liima. Ja kuitenkin tämä ominaisuus perustuu hänen ruoanlaittoon hyytelöä ja joitakin jälkiruokia.

Tärkkelys - kemiallisesti inertistä aineesta. Jotta voidaan reagoida, sinun tulee osallistua prosessiin katalyyttejä.

Sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet aineen pohjainen sovellus. Siten, tärkkelys ja sen johdannaiset ovat yleisesti käytetään elintarvike-, tekstiili- ja paperiteollisuudessa. Ja elävien organismien, hän on tärkeä rooli.

Käyttää orgaanista ainesta teollisiin tarkoituksiin se on kemiallisesti vozdeystiviyu. Tärkkelyksen - tämän ioninvaihto- prosessin välillä veden ja aineen, joka voi olla entsymaattinen tai hapan.

Kemiallinen tärkkelyksen - katalyyttinen reaktio, kuten tapahtuu kuumentamalla läsnä ollessa epäorgaanisten happojen kanssa. Tänä kemiallisen reaktion yhtälö voidaan esittää muodostuneen glukoosin, joissa:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Mutta viime aikoina suosiota tärkkelyksen entsymaattista hydrolyysiä. Käyttämällä erityisiä tekniikka, se on saatu etyylialkoholia, melassi ja glukoosi, sekä kemiallinen hydrolyysi.

Etuna tässä menetelmässä on, että tärkkelyspitoinen kasvi otetaan raaka-aineena on, esimerkiksi, ruis, peruna, maissi, riisi ja muut. Näiden näistä lähteistä, lisäksi sisältävät niiden koostumus amylolyyttiset entsyymit, joita käytetään hydrolyysissä prosessissa.

Esimerkiksi, tällaiset entsyymit ovat isoamylaasia ja pullulanaasia, glyukolinazy. Entsyymit - luonnolliset katalysaattoreita, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita. Kaavamaisesti prosessi tärkkelyksen hajoamista entsyymien seuraavasti: tärkkelys → liukoista tärkkelystä (amyloosi) → oligosakkaridit (dekstriinit) → disakkaridi (maltoosi = mallas) → a:-glukoosi. Se voidaan ilmaista myös yhtälöllä:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- entsyymi) = nC6H12O6

Visuaalisesti voit nähdä, että siellä oli kemiallinen hydrolyysi, suorittaa kokeita. Keitetään seosta tärkkelysmassaa rikkihapon kanssa. Tarkistamme oliko hydrolyysi - tippua jodia. Jos reaktio on negatiivinen, niin ei ole sininen tai violetti väri, se tarkoittaa, että hydrolyysi on tapahtunut.

Nyt todistaa että hydrolyysituote - glukoosi. Lisää emästä saatua liuosta ja kuparisulfaattia (II) (CuSO4). Sakka kuparihydroksidia ei pudota, liuos oli muuttunut kirkkaan sininen väri. Lämmitetty ja nähdä muodostumista lietteen terrakotta (tiili) väri - se tarkoittaa, että liuos on glukoosia, joka on hydrolyysin aikana muodostuneen.

Ihmiskehon tapahtuu myös tärkkelyksen entsymaattista hydrolyysiä. Tämä prosessi on erittäin tärkeä, koska tässä tapauksessa on muodostettu hiilihydraatit, erityisesti glukoosi. Se hapetetaan jokaisen solun rungon, joka muodostaa vettä ja hiilidioksidia ja siten vapauttaa energiaa tarvitaan normaalin toiminnan kehossa.

Tärkkelyksen entsyymeillä alkaa suussa kun märehtiä. Ihmisen sylki sisältää entsyymiä - amylaasi, joka vaikutuksen alaisena tärkkelyksen on jaettu yksinkertaisempi komponentit - dekstriiniä. Prosessi henkilö voi edes tunne sitä. Loppujen lopuksi, jos pitkään pureskella leipä, niin suussa näyttää makea maku, mikä viittaa siihen, että alussa tärkkelyshydrolyysiin prosessi. Ylimäärä glukoosia, joka on muodostettu hydrolyysin aikana, on talletettu maksassa varauksena ravinteiden - glykogeenin.