Ravintolisät natriumsitraatti: haitta ja hyöty, käyttö

Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa käytetään monia erilaisia kemiallisia lisäaineita. Ne parantavat astioiden makua ja koostumusta, suojaavat niitä pilaantumiselta. Monet heistä ovat haitallisia terveysvaikutuksia, joten jotkut ihmiset ovat negatiivisia kaikista elintarvikelisäaineista. Vaikka niiden joukossa on aivan vaaratonta. Näihin kuuluvat sitruunahapon natriumsuola tai natriumsitraatti. Lisäaineen vahinkoa ja hyötyä on tutkittu pitkään, joten monissa maissa se on sallittua käyttää elintarviketeollisuudessa ja jopa lääkkeiden valmistuksessa.

Tämän aineen ominaispiirteet

Ensimmäistä kertaa sitruunahapon natriumsuolan käyttökelpoiset ominaisuudet löydettiin 1900-luvun alussa. Tätä ainetta käytettiin ensin veren rasva-aineen antikoagulanttina. Vain myöhemmin - vuosisadan toisella puoliskolla - alkoi käyttää natriumsitraattituotteiden tuotantoon. Haittoja ja sen hyötyä alettiin tutkia äskettäin ja aluksi sovellettiin aina, kun stabilointiaineita, emulgointiaineita tai antikoagulantteja vaadittiin. Natriumsitraatti on valkoinen jauhe, jolla on hieno kiteinen rakenne. Tällä aineella on erityisiä ominaisuuksia:

• Liukenee nopeasti veteen, mutta erittäin huonosti - alkoholissa;
• Jauhellä on hapan suolainen maku, jota varten se kutsuttiin nimellä "happosuola";
• Kykenee säätelemään muiden tuotteiden happamuutta;
• Onko emulgointiaineen, stabilointiaineen, antioksidantin ja säilöntäaineen ominaisuuksia;
• Parantaa elintarvikkeiden makua, mikä tekee niistä mausteisempia, mausteisempia;
• Edistää askorbiinihapon toimintaa;
• Se neutraloi nopeasti alkoholipitoisuuden seuraukset.

Natriumsitraatti: käyttö

Tämän aineen hyödyt ja haitat selitetään sen yksinkertaisella koostumuksella. Se saadaan käsittelemällä sitruunahappo natriumilla. Tuloksena on valkoinen jauhe, joka on erittäin liukeneva veteen erityisellä happo-suolalla maku. Näiden ja muiden ominaisuuksien vuoksi natriumsitraattia käytetään nykyään laajalti. Haitta ja hyöty ovat hyvin kuvatut tutkijat, jotka päättelivät, että natriumsitraatti on asianmukaisella tavalla vaaraton. Tämän vuoksi tätä ainetta käytetään elintarvike-, kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa:

• Kaasukoneiden happamuuden säätely;
• Syövyttävien huumeiden tuotannossa;
• Säilöön veren;
• Stabilointiaineena ja happamuuden säätelijänä marmeladissa, pastillessa, hyytelössä, jogurtissa, soufflessa;
• Maidon taittumisen estäminen pastöroitujen maitotuotteiden, säilykkeiden, jogurttien ja vauvanruokien valmistuksessa;
• Usein lisää se shampoot säätelemään happo-emäs-tasapainoa ja stimuloimaan vaahdon muodostumista;
• Hiilihapollisten juomien maun parantaminen sitrushedelmien aromien kanssa;
• Makkaroiden, juustojen ja säilykkeiden valmistuksessa.

Tähän elintarvikelisäaineeseen on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Siksi nyt useimmissa valmiissa tuotteissa ja monissa lääkkeissä on natriumsitraatti e331.

Haitallisten aineiden edut

Huolimatta siitä, että elintarvikelisäaineilla on kielteinen vaikutus terveyteen, natriumsitraatti ei aiheuta haittaa. Se ei kerääntyy kehoon ja se erittyy nopeasti munuaisissa. Ja jopa on myönteinen vaikutus terveyteen. Siksi monet lääkkeet käyttävät natriumsitraattia. Etu ja haitta on, että se estää veren hyytymistä, sitä voidaan käyttää laksatiivina, alentaa mahahapon happamuutta. Sen vuoksi sitä lisätään valmisteisiin, jotka on tarkoitettu närästyksen, kystiittien, munuaisten tulehdussairauksien, hangover-oireyhtymän hoitoon.

Voiko tämä lisäaine vahingoittaa

Toistaiseksi mitään myrkytystapauksia, joita natriumsitraatti aiheuttaa, on dokumentoitu. Sen haitaksi ja hyödyksi katsotaan sen vuoksi osoitettu, ja lisäaine sisältyy vaarattomaan luetteloon. Mutta silti, kun natriumsitraattia kulutetaan suurina määrinä - yli 1,5 g vuorokaudessa, epämiellyttävät haittavaikutukset ovat mahdollisia:

• Vähentynyt ruokahalu;
• Kipu vatsassa;
• Pahoinvointi ja oksentelu;
• huimaus;
• Verenpaineen vaihtelut;
• ripuli.

Useimmiten tämä tapahtuu huumeiden käytön jälkeen natriumsitraatilla ja tuotteissa on hyvin pieniä määriä. Myös tämä aine ei ole myrkyllinen sen puhtaassa muodossa, esimerkiksi jos se pääsee iholle. Vain, jos hengitettynä jauheena voi ärsyttää hengitysteitä.

On selvää, että natriumsitraatti ei ole vain vaaraton elintarvikelisäaine, vaan myös aine, joka hyödyttää kehoa. Vaikka sitä ei vielä täysin ymmärretä, kuinka monta voidaan kuluttaa ilman pelkoa. Mutta nyt useimmat tuotteet sisältävät tätä lisäainetta, joten nykyaikainen ihminen ei voi tehdä ilman sen käyttöä.