Miten avata kahvila, mistä aloittaa? Kahvilan liiketoimintasuunnitelma. Vaaditut asiakirjat käynnistämiseen

Ravintolayritys on yhä suosittu Venäjällä. Nyt voit avata kahvilan tai baarin, joka on juuri sellainen kuin olet aina uneksinut. Se voi olla minikahvila tai pikaruokaravintola. Ehkä haluat avata salon-makeiset tai tehdä ensimmäisenä lasten kahvilan alueella.

On paljon vaihtoehtoja, mutta mitkä ovat ensimmäiset askeleet kahvilan avaamiseksi? Miten aloittaa liiketoimintasuunnitelma ja mitä etsiä, kun se on ensimmäinen projekti?

Huoneen valinta onnistuneelle toimipaikalle

Ensimmäinen avainkohta laitoksessa, jossa voi harrastaa välipalaa, on huoneen valinta. Hankkeen onnistuminen tai epäonnistuminen riippuu siitä. Voit tehdä tyylikästä korjausta, luoda ainutlaatuisen ilmapiirin ja palkata loistava kokki. Mutta jos valitaan sopimaton alue, niin ei ole vierailijoita: kahvila ja lipputoimisto ovat tyhjät päivittäin. Valitettavasti on paljon tällaisia esimerkkejä niiden keskuudessa, jotka ajattelevat, kuinka avata kahvila.

Liiketoimintasuunnitelma alkaa etsiä neliö. Kun valitset sillanpäät, kiinnitä huomiota tärkeimpien viestintäjärjestelmien tilaan. Kiinnitä huomiota jäteveden, veden ja lämmityksen esiintymiseen. Hyvä vaihtoehto on ostaa takaisin vanha ruokasali, jossa on jo keittiö. On vaikeampaa ja kalliimpaa rakentaa uusi kahvila, joka ei ole sovitettu ruoanlaittoon, mutta halvemmat tilat: hangarit ja varastot.

Useimmat baarit ja baarit avautuvat asuintiloihin.
Jos siellä oli jo ruokala, pubi tai ravintola, niin kaikki on kunnossa, voit avata kahvilan kerrostalossa. Mutta jos päätät avata kahvilan ensimmäistä kertaa, mistä aloitat prosessin, jotta vältetään maskeja? Jos musiikin ääni ja keittiön makuista tulee kutsuvieraiden vuokralaisia, niin ongelmat voivat alkaa hyvin nopeasti. Siksi kannattaa huolehtia huoneen hyvästä vyöhykkeestä, äänieristyksestä ja venytyksestä. Jos asukkaat nauttivat naapurista epämukavaksi, kahvila voi yksinkertaisesti sulkea.

Ampua tai lunastaa?

Vuokra ei ole paras vaihtoehto. Varsinkin jos se on suuri kahvila. Vuokralla on omaisuutta kasvaa eikä maan hyvästä taloudellisesta tilanteesta. Jos yhtäkkiä päätät liikkua, korjaus ja asiakaskunta pysyvät omistajana. Useimmat kunnioitettavat, pitäytyneet ravintola-alan yritykset avasivat liiketoimintaansa ostaessaan kiinteistön. Tämän jälkeen laitosta voidaan mainostaa suuressa mittakaavassa, kun hän ymmärtää, että PR-kustannukset ovat panos tulevaisuuteen. Lisäksi jos hanketta jostain syystä ei tapahdu, sen pinta-alaa voidaan aina vuokrata ja alivuokrasopimus on vaikeampaa.

Ennen avaamista on tarpeen keskustella asiantuntijoiden kanssa selvittääkseen, onko kahvilan auki, harkita kaikkia lakeja ja vierasvaatimuksia. Näiden suositusten perusteella laaditaan hankesuunnitelma. Kun kahvilan liiketoimintasuunnitelma on vastaanotettu, esimerkki siitä on toimitettava Rospotrebnadzorille. Kun olet sopinut projektista valtion virastojen kanssa, voit aloittaa korjaamisen ja kunnostamisen.

Ateria, jolla on hyvä maku

On erittäin tärkeää valita yhden konseptin ja tyylin ravintola tai kahvila. Millaista yleisöä haluat työskennellä? Kuka haluat nähdä vieraiden keskuudessa? Vastaukset näihin kysymyksiin auttavat ymmärtämään potentiaalisten kävijöiden arvoja ja kehittämään sopivan kuvan. Älä unohda ottaa huomioon ideoita, koska nyt oma henkilökohtainen unelmasi on toteutunut.

Riippumatta siitä, minkä tason ravintolassa aiot avata - on tärkeää löytää "kiitos", jonka ympärille käsite rakennetaan. Ajattele, mikä tämä kriteeri erottaa kaupasi kaikista muista? Tämä kysymys auttaa avaamaan kahvilan onnistuneesti.

Miten toteuttaa liiketoimintasuunnitelma?

Ensimmäinen vaihe on segmentointi ja riskien arviointi. Harrastajat usein ohittavat nämä vaiheet, aliarvioivat yrityksen heikkouksia ja kilpailijoiden vahvuuksia. Lisäksi tässä vaiheessa on tarpeen laskea rahakustannukset, selvittää takaisinmaksuaika.

Kahvilan työaikasuunnitelma on hyvä esimerkki. Sitä ei voi tehdä ilman tarkkaa muotokuvaa mahdollisesta asiakkaasta, hänen sosiaalisista tuloistaan, makuistaan ja elämäntavoistaan.

Juuri nyt kysymys siitä, missä kahvila saa tärkeimmän voiton, ratkaistaan: suuren liikevaihdon tai huipennuksen vuoksi? Jos esimerkiksi tyypillinen vieras on nuori opiskelija, joka haluaa viettää aikaa ystävien kanssa, käyttää lastuja ja kevyttä oluita, silloin tuskin kalliita gourmet-aterioita arvostetaan. Hän ei ymmärrä upeita hintoja 30 ainesosien kermasta eikä hanhenmaksaa, joka on valmistettu erityisen reseptin mukaan. Tämä liiketoimintasuunnitelma todennäköisesti loppuu huonosti, vaikka pystyt avaamaan kahvilan.

Mistä aloittaa: dokumentaatio ja rekisteröinti

Tämä edellyttää asiakirjapakettia.

Ensinnäkin vain yrittäjä voi harjoittaa liiketoimintaa maassamme. Sinun on ensin avattava LLC tai IP.

Toiseksi kerää seuraava dokumentaatiopaketti:

• Rospotrebnadzorin myöntämän laitoksen oleskeluoikeus;
• Paloturvallisuusviranomaisilta saatu lupa;
• Vahvistetaan, että tiloissa noudatetaan terveyttä koskevia normeja (vuokrasopimus, henkilöstön lääketieteelliset tiedot, valtion rekisteröintitodistus, raaka-aineiden ja kauppatuotteiden luvat);
• Vähittäiskaupan, alkoholin ja tupakan myyntiä koskevat lisenssit;
• Patentti kaupankäynnin harjoittamiselle tietyllä alueella (paikallisten itsehallintoelinten antamat);
• Ilmoitus toiminnan aloittamisesta.

Liittovaltion laki nro 294-FZ, 26.12.2008, "Oikeusyksiköiden ja yksittäisten yrittäjien oikeuksien suojelusta valtion valvonnassa (valvonta) ja kunnallisessa valvonnassa" säännellään tätä toimintaa.

Oikeusyksikkö (yrittäjä) toimittaa tarvittavat asiakirjat Rospotrebnadzorille todellisessa paikassa. Täytettyä ilmoitusta täydennetään yhdistyneellä valtion rekisteriin (yrittäjät) ja jäljennöstä rekisteröintitodistuksesta veroviranomaisten kanssa. Nämä asiakirjat riittää avaamaan kahvilan.

Aloittaminen

Pienimmän julkisen ravintolan työ on mahdotonta ilman laitteita. Jotta voi hitsata kupin kahvia tai valmistaa jäätelöä, tarvitaan tekninen perusta. Harkitse kaikki huoneiston suunnitteluvaiheessa tarvittavat yksityiskohdat.

Kaikkien laitteiden tulee olla mahdollisimman toimivia ja käytännöllisiä, kestäviä, täyttävät baareja, ravintoloita ja kahviloita koskevat vaatimukset. Muussa tapauksessa tekniikka ei vain maksa.

Moderniin laitteisiin voit nopeasti valmistaa laadukkaita ruokia. Suuri tuottavuus ei kuitenkaan ole pelkästään toimielimen vahvan teknisen perustan tulos vaan myös henkilöstön kyky työskennellä sitä. On erittäin tärkeää pitää master-luokan työntekijöille uuden auton ostamisen jälkeen.

Oikein valittu tekniikka lisää liiketoiminnan kannattavuutta, kun taas sopimattomat laitteet johtavat tappioihin.

Kalustus ja sisustus

Tämä on toinen tärkeä asia, joka olisi annettava ennen kahvilan avaamista. Kuinka aloittaa tilanteen rakentaminen? Eräs edullinen ratkaisu on järjestää huonekalusarja, joka on suunniteltu yhdeksi suunnitelmaksi. Tämä on kuitenkin yksinoikeus - se on aina kalliimpaa. Voit ostaa valmiita huonekaluja. Jos kahvila on ensimmäinen tällainen yritys, niin halpoja huonekaluja käytetään mallina paremmin nähdä laitoksen tarpeet sen esimerkissä. Seuraavan kerran järjestellä sopivia huonekaluja on helpompaa.

Ihmisen tekijä: me valitsemme lahjakkaita työntekijöitä

Henkilöstön määrä riippuu laitoksen myynnistä. Kaikki "ruokaa" olevat teot vähennetään kokkiin. Hän on kuin kapteeni laivassa. Cookin ei pidä vain valmistaa herkullisia ruokia, vaan myös koristella niitä kauniisti. Erittäin hyvä, jos et tiedä etukäteen tulevasta keittokunnasta, myös silloin, kun kehität kahvilan liiketoimintasuunnitelman.

Esimerkiksi, kun asia avautuu kuuluisan mestarin alla, ei vain huomaa kaupunkia.

Keittiön ihanteellinen koostumus on kokki, tarvittava määrä kokkeja ja astianpesukoneita. Siinä olisi oltava kaksi tällaista muotoilua - vuorotyöaikataulusta. Omistajan oikea käsi - keittiömestari - pitäisi kokata nopeasti, mutta ei heikentää ruoan laatua, koska tällaisissa paikoissa on usein kävijöitä.

Jos kokki on laitoksen sielu, niin seuraava työntekijäryhmä on hänen kasvonsa. Barmen, tarjoilijat ja ylläpitäjät kääntyvät henkilökohtaisesti asiakkaalle. Sellaisen vaikutelman, että hallin hallinnoija tulee tapaamaan vieraita, voi tulla käännekohta edelleen suhteissa.

Jos sinulla ei ole kokemusta työntekijöiden palkkaamisesta, kokeile seuraavia neuvoja. Muista suosikki paikkaasi ja yritä puhua omistajan kanssa henkilökunnan valintaan. Opi häneltä yksityiskohdista kahvilan avaamisesta. Ajatuksensa liiketoimintasuunnitelma asuu jo toimielimen seinissä, ja ehkä hänen neuvonsa säästää taloudellisista ja emotionaalisista katastrofeista. Työntekijän menestyvä kokemus on aina korvaamaton osaajalle, joka osaa oppia.

Jokainen omistaja kertoo sinulle, että sinun ei pitäisi valita työntekijöitä vain miellyttävän ulkonäön perusteella. Joskus järjestelmänvalvojat, kuten tarjoilijat, täytyy olla hyvin herkissä tilanteissa, joissa sinun on puolustettava laitoksen kunniaa, eikä asiakas menetä. Täällä tietenkin tarvitset älykkyyttä, kekseliäisyyttä, kykyä kommunikoida. Tällainen henkilö voi tehdä virheitä, mutta ei pidä jättää omistajaa. Mahdollisuus ratkaista ristiriitoja rauhanomaisesti on arvokas lahjakkuus, joten kun maksaa palkkaa, maksa työntekijöitänne sille.

Hyvä tarjoilija on myös hyvä myyjä, joka pystyy tarjoamaan täsmälleen mitä asiakas haluaa tai ei vielä tiedä, mitä hän haluaa.

Jotta kahvilan hinta olisi halpa, voit kutsua siellä jo vakiintuneen tiimin tai ainakin ryhmän, joka on työskennellyt yhdessä pitkään. Tämä auttaa tekemään työprosessista nopeaa ja sopusointuista. Tämä on tärkeä vivahde, joka haittaa uusia instituutioita kunnioittavista verkostoista.

"Herkullinen" päivä

Joten, kun perustoimet ovat valmiit, ja voit kutsua vieraita, vaiheessa ostaa ruokaa tulee. Tietenkin, jos et investoinut mainontaan ja älä odota ensimmäistä vierailupäivää, voit asteittain parantaa valikkoa muokkaamalla keittiötä. Ja vielä olette tulleet tänne menestyksen vuoksi, ja toimielimen menestys on sen täysi talo. Tuotteet ovat helposti pilaantuvia tavaroita, mutta on parempi varastoida ne ylivoimaisesti kuin pitää olla täysi huone ja tyhjät jääkaapit selittäen, että voit vain avata kahvilan.

Miten aloittaa osto? Tämä ongelma on melko hyvin kehitetty verkkokaupoissa. Heillä on hienosäätöiset toimitukset verkon parhaiden toimittajien kanssa ja kun uusi piste avataan, franchising-omistajalla on jo arvio, puhelimet ostojen koordinoimiseksi. Tätä kokemusta voidaan käyttää ja itsenäisesti, varsinkin jos aiot avata kahvilan Moskovassa, jossa on kokemusta siitä, mistä poimia.

"Syötävä" budjetti

Suurten kaupunkien, kuten Moskovan, hyvä etu on mahdollisuus lainata tai osallistua laitteisiin ilmaiseksi.

Toimittajat voivat tarjota vitriinejä, jääkaappeja ilmaiseksi . Lisäksi kunnioitettavat yritykset, joilla on syvät taskut asiakkaiden houkuttelemiseen, tarjoavat ilmaisia matkamuistolaitteita. Mukit baarille, tuhkakupit ja jopa huonekalut logolla. Kaikki tämä on korvaamaton panos niille, jotka haluavat avata kahvilan edullisesti. Osa tekniikasta, kuten mikroaaltouuni tai teekannu, voidaan tuoda kotoa.

Jos avaat kahvilan keskimääräisen venäläisen kaupungin, ammattilaiset ovat erilaiset. Ei ole tarvetta investoida sisustukseen ja monipuolistaa valikkoa joka viikko. Ei tarvitse upea mainonta ja houkutteleva kuva laitoksesta. Tämä voi jopa pelottaa kävijöitä, jotka ymmärtävät sanan "coziness" eri tavalla kuin "pääomaa".

Ensimmäiset suuret kulut ovat sähköiset laskut, mainonta, palkanlaskenta ja ruokakustannukset. Ensimmäiset kuukaudet ovat yleensä kannattamattomia, mutta älä epäröi, jos olet jo onnistunut avaamaan kahvilan. Mistä aloittaa tässä tilanteessa - tämä on "taloudellisen tyynyn" poistamista. Tämä on summa, joka alun perin asetetaan talousarvioon saman verran. Kun yritys on kiinteä, kustannukset koskevat pääasiassa laitteiden korjaamista ja päivittämistä.

Nopealla lusikalla: kuinka avata pikaruokakauppias?

Jos päätät kysymyksestä kahvilan tyypistä, on huomattava, että pikaruokakysyntä on hyvin suuri.

Tosiasia on, että tällainen ruoka sopii pienituloisille väestöryhmille, koska lounaalla ja toimistotyöntekijöillä on alhainen hinta, joka saa välipaloja liikkeellä. Tämä luo tiettyä epätarkkuutta asiakkaan muotokuvassa, mutta tuo etusijalle muut hankekokeet.

Fast-kahvila pitäisi olla paikassa, jossa on paljon ihmisten liikennettä. Sinun täytyy eristää itsesi kilpailijaasi. Tällöin riittää, että avataan mini-kahvila, ainakin nurkan takana kauppakeskuksesta, jossa kilpailijaksi on sijoitettu: tärkeintä on, että ihmiset eivät leikkaavat toisiaan.

Oikeudellisesta näkökulmasta, jotta avaat tyylikästä ravintolaa, se vie niin paljon työtä kuin avata pikaruokakahvila. Mutta investoinnit toiseen ovat kymmenen kertaa vähemmän. Tällaisen yrityksen omistaja investoi lähinnä alkukantaisiin keittiön laitteisiin ja huoneiden vuokraukseen.

Pienimmät gourmets

Lapset ovat myös hienoja ruoanlaittimia. Mutta he arvostavat pikemminkin jonkin verran erilaisia. Miten avata lasten kahvila omassa kaupungissa ja olla menettämättä? On syytä panna merkille, että tämä on vielä täyttämättömän kapean alueen Venäjällä, kun taas lännessä on lasten kahvila jokaisessa tungosta, ja lasten ruokalistaa on jokaisessa omatoimisessa ravintolassa.

Täällä on tietenkin kiinnitettävä erityistä huomiota huoneen suunnitteluun, jotta lapset tuntevat olonsa mukavalta. On parempi kutsua suunnittelija ja kuulla animaattoreita, koska he järjestävät festareita ja tapahtumia täällä. Ehkä on välttämätöntä valita yksi tyylisuuntainen rivi, satu, aikakausi. Entouragen pitäisi saada lapsille tunne mukavuutta ja tunnustusta, ja heidän vanhempansa - upea.

Hyvä paikka lasten ravintolaan on siellä, missä lähikoulu, pikkulasten poliklinikka tai leikkikenttä sijaitsee. Riittää, että järjestetään 60 paikkaa ja täytä valikko outoja makaroneja, keittoja ja herkullisia viljoja - tällaisella pohjalla voi jo avata kahvilan.

Makeisliiketoiminta

Tämä on hedelmällisin investointimahdollisuus. Avataksesi välipalan yhdellä uunilla on tarpeeksi 100 tuhatta dollaria. Siksi on melko helppo avata konditoria-kahvila.

Tämä laitos kokonaan miellyttää asiakkaita tuoreilla leivonnaisilla ja kuumalla juomalla. Muuten sitten miksi tulla makeisiin - se on herkullisia leipomotuotteita, mutta ne ovat vain tuoreita. Siksi tämäntyyppiseen kahvilaan ei tarvitse kokki, nimittäin leipuri.

Liiketoiminnan kannattavuus nousee 30 prosenttiin 400 000 dollarin investoinnilla.

Makeiset ovat hyvin erilaisia. Se voi olla art-raitiovaunu metroasemilla, joissa voi ostaa muffin ja teetä pussista. Mutta se voi olla myös makeistehdas, jolla on vuosisatainen historia, jossa tehdään todellisia taideteoksia. Ja ihmiset ovat valmiita maksamaan maukkaista ja kauniista hiilihydraateista.