Maria Selyanina: kulinaarisia taitoja ja reseptit

Maria Selyanina - kondiittorin maailmanlaajuisesti. Kotoisin Venäjältä, hän osoitti esimerkillään, että mikään ei ole mahdotonta, jos todella innostuneita siitä, mitä olet tekemässä. Kaikki kehitysvaiheissa, oppimisvaikeudet ja varhainen onnistumisia löytyy hänen LiveJournal yksityiskohtiin, olemme tässä artikkelissa kuvataan kaikissa lyhyesti ja tietenkin antaa resepti kokki.

Kuten missä?

Maria aina tykännyt kokata, mutta eivät pidä luomassa ruoan olevan muutakin kuin harrastus. Kyllä, se on helppo hallita uusia reseptejä, teemme onnistuneita säätöjä hetken mielijohteesta, pöydälle vieraita, mutta kysymys siitä, miksi ei avaa oman ravintolan, reagoinut ymmällään hymy. Mitä enemmän opettajankoulutus hyvin erilaisia näköaloja avautui kehitystä. Mutta kohtalo säätänyt toisin.

Maria muutti Barcelonaan, naimisissa ja alkoi kehittää liiketoimintaa, avasi miehensä. Samanaikaisesti tämän, hän meni takaisin vanhaan harrastus ja huomasi, että ennen kaikkea hän on kiinnostunut makeisliiketoiminnassa. Hän alkoi tilata uuniin. Rinnakkain johti Maria Selyanina LiveJournal, jotka tallentavat kaikki saavutukset.

Yliopistot ja merkityksellisyys Marii Selyaninoy

Tärkeä tapahtuma elämässä kondiittori oli aukko Barcelona koulussa Le Cordon Bleu. Päätettyään Maria otti perheen budjetista konkreettisia arvoinen ja mennyt opiskelemaan. Sen jälkeen, ammattitaito alkoi kasvaa geometrisen - koulutusta parhaalla konditoria Barcelonassa, kursseja, koulut, mestarikursseilla ... Lyhyen ajan Itseoppineiden Selyanina tulla päällikön, jolle kuullut. Kaiken takana piilee loputon työtä ja itseluottamusta, koska menestys ei tule noin vain.

Maria Selyanina. School Barcelonassa

Ajatus tuli hänen kouluttaa spontaanisti. Hänen LiveJournal hän pyysi lukijoita kuinka mielenkiintoista se on verkossa koulu. Hänelle yllätys, monet vastasi innokkaasti. Aluksi luokat pidettiin Internetissä, sopivan välin on löydetty ja hankittujen laitteiden kanssa mahdollista osallistumista vasta hankittu ystäviä ammattilaistasolla, koulun makeiset käsityötaitoa Marii Selyaninoy avattiin.

Hanke osoittautui menestykseksi - ryhmän palvelukseen ja antoi yhden toisensa jälkeen, monet opiskelijat ovat löytäneet kutsumus ja sai vahvan alun. Se jatkaa työtään ja koulun verkossa. Lähitulevaisuudessa koululla pitäisi avautua nimellinen makeiset, jossa jokainen voi ostaa valmiita tuotteita.

Maria Selyanina, kakun resepti joka löytyy tässä artikkelissa, ei ollut vain ammattilainen kondiittorin, mutta myös antanut uuden maailman velhoja, jotka me kuulemme.

Hyvin pehmeä - cake "Unai" by Marii Selyaninoy

Hyvin henkilökohtainen ja Monitaideteos päällikön. Suosittelemme löytää violetti siirappia - hänen mustikka vie täysin eri maku. Kakku, jonka halkaisija on 20 cm, tarvitaan seuraavat tuotteet:

keksi:

• manteli jauhot - 68 g;
• Vehnäjauhoja - 15 grammaa;
• tomusokeria - 68 grammaa;
• munat - 2 pientä;
• munaproteiinit - 2;
• sokeri - 8 grammaa;
• voita - 10 grammaa.

Mustikkahilloa:

• sokeri - 30 grammaa;
• mustikka sose - 210 grammaa;
• violetti siirappi - 60 grammaa;
• violetti ydin (jos on) - 1 tippa;
• pektiiniä - 3 grammaa.

siirappi:

• vesi - 120 grammaa;
• violetti siirappi - 30 grammaa;
• sokeri - 60 grammaa;
• violetti ydin (jos on) - 1 tippa.

mousse:

• maito - 120 grammaa;
• violetti siirappi - 30 grammaa;
• sokeri I - 30 grammaa;
• munankeltuainen - 3 kpl;
• valkoinen suklaa - 150 g;
• kerma, rasvapitoisuus on vähintään 33% - 150 g;
• violetti ydin (jos on) - 2 tippaa;
• vesi - 60 grammaa;
• gelatiini arkki - 6 grammaa;
• sokeri II - 120 g;
• munaproteiinia - 60 grammaa.

lasite:

• maito - 75 grammaa;
• rasvaa kerma vähintään 33% - 75 grammaa;
• Suklaa valkoinen - 90 grammaa;
• gelatiini - 5 grammaa.

resepti

Ensinnäkin nauttia tukoksen mustikoita. Maria Selyanina suosittelee jättää melko hapan, joten hän lähti mukavaa kermainen makea mousse.

Sekoita sose violetti siirappi ja puoli sokeri, lämmin 40 C.

Sekoita loput sokerista pektiiniä.

Kun mustikka massa saavuttaa halutun lämpötilan, sekoitetaan sokerin ja pektiiniä ja tuoda massa kiehua.

Keitä 2-3 minuuttia ja poistaa lämpöä.

Sekoita pohjimmiltaan siirtyvät suljettuun astiaan ja täysin jäähtynyt. Tällainen tukos voidaan varastoida viileässä 4 päivä.

Sekoittaa siirapin sokeri veteen ja anna kiehahtaa. Poistaa lämpöä, lisää violetti siirappi ja olemus.

Nyt nauttia keksi.

Tätä varten Kuumenna uuni 180 asteeseen Peitä pannu ja leivinpaperin.

Sekoita jauhot, manteli jauhot ja tomusokeri, siivilöidä kulhossa. Maria Selyanina suosittelee suuri seulan.

Vatkaa kulhossa proteiinien voimakas piikki kumoamista.

Lisää jauhot muna painoa ja vispilä huolellisesti vähintään 7 minuuttia.

Sulata voi.

Lisää kuumaa öljyä mantelimassa, sekoita huolellisesti. Yhdistä molemmat seokset vymeshivaya ylöspäin.

Lisää tärkein taikina valmiiksi vatkattu muna valkoiset, sekoita varovasti, pitäen ilmamassa.

Laita taikina paistaminen muodostavat suorakaiteen, jonka sivujen 38 * 38 cm. Varovasti tasoittaa siten, että kerroksen paksuus oli sama kaikkialla.

Laita taikina leivinuuni ja paista 10-13 minuuttia (riippuen uunin). Valmis kakku olla punaposkinen ja joustava.

Poistaa kakku paperin ja täysin jäähtyä ritilällä.

Leikattu valmiin kakku 2 18 cm halkaisijaltaan.

Jotta mousse, ensinnäkin, sinun täytyy tehdä italialainen marenki.

Sekoita veden ja sokerin II, tuo lämpötilaan 117˚S yhdensuuntainen vatkaamiseen valkoiset kunnes yritys huippu.

Kaadetaan välittömästi kiehuvaa siirappi proteiineja, jatkaen vatkata.

Älä sammuta sekoitin siihen asti, kunnes seos on täysin jäähtynyt. Laita 150 grammaa marengit - loput et tarvitse, mutta Maria ei suosittele tekemään pienempi summa, joka on vaikeampi saavuttaa oikea johdonmukaisuus on ...

Gelatiini liota kylmässä vedessä.

Vatkaa kerma pehmeiksi huippu, lisätä violetti ydin.

Maito Sekoita puolet sokeria I kiehauta. Rinnakkain keltuaiset, sekoita sokeritähde.

Kiehuvaa maitoa, poistaa lämpöä, ja vasta sen jälkeen lisätään violettia siirappi. Maria Selyanina kehottaa sitä noudattamaan tätä järjestystä, muuten maito hyytyä.

Maito siirappi Kaada munankeltuaiset, jatkuvasti häiritseviä. Jälleen laittaa painoa liesi ja saattamaan 82S.

Poista lämpöä, lisää hienonnettu pieniksi paloiksi valkosuklaa ja puristetaan gelatiinia. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jäähdytä 37s.

Sekoita suklaa seosta violetti puoli laskennallisten marenki, sekoitetaan huolellisesti.

Lisätä kermavaahtoa, jälleen saavuttaa yhtenäisyys.

Lisää loput marenki mousse painoa jälleen vaivataan käsin, pitää ilmamassa.

Olet valmis koota kermainen mustikka jälkiruoka, joka tarjoaa Maria Selyanina. Kakku on kerätään muodossa 20 cm: n halkaisija.

Kaada pohja muodostaa ensimmäisen keksi, kyllästää siirappi. Odota 5 minuuttia ja uudelleen kyllästää.

Vatkaa-sekoittimessa pienellä nopeudella hillo antavat pehmeämpi ja sitten siirtää leivonnaiset laukku.

Tasaisesti yli keksi muotoinen puoli tukoksen.

Aseta toinen makea mousse pussiin.

Täyttävät tilan laippojen mousse muodossa ja sokerikakku, jonka jälkeen lay mousse kerros 1 cm: n paksuinen yli tukos. Laita muoto pakastimeen 7-8 minuuttia mousse tarttui.

Kaada jäädytetty mousse toinen keksi, toista vaiheet: kyllästys, marmeladia, mousse. Huolellisesti sileä mousse.

Laittaa lomakkeen kakku pakastimeen 4-5 tunnin ajan, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Melkein valmis kakku Unai, joka tarjoaa kokki Maria Selyanina. Kuullota - viimeinen silaus, joka antaa hänelle tarvittavat kiilto.

Liota liivate kylmässä vedessä.

Valkosuklaa pehmentää vesihauteessa.

Sekoita maito kerma, kiehauta ja poistaa lämpöä.

Lisää valkosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Lisää puristetaan liivate ja sekoita uudelleen.

Vymeshivaya lasite, ajaa lapio sivuun - se minimoi ilman pääsyn.

Jos pinnalla Lasitteen kuplat ovat ilmestyneet kosketa sitten kapasiteetin kanssa jäätävissä päälle - kiitos tämän toimenpiteen ilmaa. Tuo lämpötila lasite 40 ° C: ssa

Jäähtynyt kakku irrotus muotista ja paikka grilli.

Tasaisesti kaada kakun kuorrutus, ei tasoitus - se levittää itseään.

Sallivat lasite kovettua ja koristella kakku makusi - Mary tapana tehdä tätä makarons, kukkia orvokit ja tuoreita mustikoita.

Kondiittori ei maininnut sitä, mutta suosittelemme itse kokeilemaan tätä kakkua, korvaa mustikka vadelma ja violetti - ruusu.

Maria Selyanina: Ranskalainen klassikko reseptejä. choux leivonnaiset

Mary itsekin myöntää, että rakastaa choux leivonnaiset sen monipuolisuus, koska se on perusta eclairs, Shu, Saint Honore ja Croquembouche ja monet muut tuotteet. Kuitenkin monet choux taikina ei voi olla - tuote ei nousta tai laskea, kuivuu tai repeytynyt. Reseptiä, joka antoi leivonnaiset choux taikina osoittautuu lainkaan ja aina. Take:

• vesi - 200 grammaa;
• voita - 80 g;
• sokeri - 4 grammaa;
• Salt - 4 grammaa;
• jauhot - 120 grammaa;
• munat - 4 kpl.

Keittäminen?

Peitä pannu leivinpaperin.

Kuumenna uuni 260 C.

Kattilaan, laita vesi, sokeri, suola ja voi, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita se pieni tulipalo. Sinun täytyy varmistaa, että öljy on dispergoitunut taikinan ennen neste alkaa kiehua.

Kun öljy keitetään vettä, ripottele jauhot kerralla, huolellisesti Sekoita tasaiseksi.

Kuivaa taikina lämpö 1,5 minuuttia - on tarpeen varmistaa, että lopullisessa sekoittaminen imeytyy enemmän munia - riippuu laadusta ja huokostilavuuden tuulihattu.

Taikina voidaan poistaa lämpöä, kun se alkaa pyöriä palloksi, ja alareunassa paistinpannu löytyy pieni kuori.

Kaada munat kulhoon ja sekoita hyvin vispilä ja kanta tuloksena sekoitus - kiitos taikina saadaan homogeeninen, eikä repiä.

Vähitellen lisätään muna tuotteiden taikina, joka kerta huolellisesti vymeshivaya ja valvoa johdonmukaisuutta. Lisäämällä jäännökset sekoitus, sinun pitäisi saada mukava kiiltävä taikina, joka kuuluu voimakkaasti terää, ei kaatamalla.

Laita taikina leivonnaiset laukku ja purista sitä leivinpaperin. artiklat porrastetaan paremman ilmankierron.

Laita pannulla eclairs uuniin ja käynnistä se 10 minuuttia.

Aseta lämpötila 170S ja avaamatta uuniin ja paista vielä 35 minuuttia.

Valmiit tuotteet ovat erittäin kultainen väri ja hieman kuiva.

Jäähtyä täysin ja täytä kerma maun.

tulos

Makeiset uskomattoman suosittu tänään - taiteilijoita, jotka tarjoavat erilaisia elintarvikkeita, tulee enemmän ja enemmän. Monet onnistuvat luomaan työnsä poistumatta kotiruokaa. Maria Selyanina, kakut ja leivonnaiset Yritimme leipoa tänään, antaa ihmisille kannustin kehitystä, herättää iloa luomisen.