COCOCO - ravintola Pietarissa: kuvaus, valikko, selostuksia

COCOCO - on jotain jopa pahoinpitelyn Pietarissa! Jotkut toimielimet ovat vedonlyönti sisätilojen, kun taas toiset kestää useita annoksia, ja jotkut yllätys epätavallinen muoto, mutta COCOCO (ravintola), joiden omistaja, Sergei johto itsessään on varsin mahtipontinen persoonallisuus, on tehnyt vallankumouksen käsite suunnitelma. Sanoa lyhyesti ja selkeästi, se on gastronominen postmodernia.

ajatus

Siru paikkoja piilee yhdistyvät viimeisin innovatiivisten kulinaarisia käytäntöjen ja yksinomaan kausituotteiden joita viljellään viljelijöiden Leningradin alueella. Se on myös perusta menu oli vanha venäläinen resepti, joka vastusti tekijän käsittelyä. Miksi on niin idea? Ensinnäkin, se oli liikaa varsinkin Pietarin ja yleensä kouluissa Venäjällä edistäviä ulkomaisia ruokia. Tässä ei ole mitään vikaa, mutta perustajat COCOCO halusivat kiinnittää huomiota ikivanhan venäläisen reseptejä, paluuta perusasioihin, elvyttää rakkaus kansallisruoka ja osoittavat, että nokkosen keitto tai keittoa, salaattia nestemäisellä typellä voi olla yhtä mielenkiintoinen kuin eksoottisia, mutta jo ehtinyt podnadoest risottoa tai sushia.

Toiseksi on halu syödä terveellistä ruokaa. Useimmissa laitoksissa tuotteet ovat kaukana tuottajan keittiöön ravintolan ja siksi mukautuvia tiettyjä hoidon tuoreuden säilyttämiseksi, ja ne ovat kalliimpia kuin kotimaan koska laivaliikenteen kustannuksia. Omistajat COCOCO varma, että paikalliset viljelijät pystyvät kasvamaan laadukkaita vihanneksia ja hedelmiä, että hinta on halvempi kuin tuotu. Lisäksi tällaiset tuotteet mitään hoitoa ei tarvitse, koska tiensä sänkyä astiat hyvin, hyvin lyhyt.

Ja kaikki tämä on askel globaalia kehitystä haute cuisine, joka on hyvin ytimekkäästi muotoiltu kuuluisan keittiömestari Rene Redzepi: "Plate, joka kuuluu pöydällä asiakkaalle, on puhuttava selkeästi, mitä maantieteellinen sijainti ja mihin aikaan vuodesta se on ".

Yhteensä, kausiluonteisuus ja paikallisuus - kahden pilarin johon seisoo luottavaisesti vanhanaikainen COCOCO.

Vaikeuksien kautta tähtiin

Ei niin kauan sitten, vuonna 2012, oli ravintola COCOCO (Pietari). Shnurova Matilda- vaimo nokkamies "Leningrad" - innoittamana suosittu ajatus vuodenajan ja paikallista ruokaa, on päättänyt avata ravintola tällaista harhaa. Tuolloin se oli rohkea veto, koska mitään tällaista ei ole tapahtunut Venäjällä, ja siksi sitä ei tiedetä, onko ihmiset mennä Maatilan ravintola. Valinnalla kokki Ms Shnurova lähestytään erittäin vastuullisesti. Heistä tuli hämmästyttävä mestari ruokakulttuurin Igor Grishechkin.

Joten, joulukuussa 2012, jolloin monet odottivat maailman loppu on mayojen kalenteri, Pietarissa kadulla Nekrasov avattu ravintola COCOCO (Pietari). Vaan turvautuu paikkansa auringossa ei ollut helppoa. Loppujen lopuksi vaikka Euroopassa terveellistä ruokaa on pitkään ollut tärkein trendi Venäjän maatilan ravintola on hieman etuajassa. Siksi oli kävijöitä melko vähän: No en ymmärrä aluksi, että on ... Kolme vuotta kului valloittaa yleisönsä, mutta laitoksen sinnikkäästi säilytti käsite. Ja tunnustamista ei tehty odottaa pitkään: vuonna 2015 COCOCO (ravintola, Pietari) otti neljänneksi parhaita toimielinten kaupungin ja Igor Grishechkina julisti paras kokki aikana.

toimittajat

Nyt ravintolassa työskentelee viisitoista tiloilla. Niitä hoitavat kuin maanviljelijöiden amatöörit, mutta todellisia ammattilaisia. Esimerkiksi juustoa tuotteet toimitetaan valmistajalta Vsevolozhskin alueella, järjestetään kurssin Ranskassa ja nyt hän synnyttää vuohia ja lehmiä. Niihin kuuluvat klassisen musiikin ja juotetaan viiniä maidon laatu oli parempi. Professional farmaseutin Volosovo piirin kerää yrttejä ja juuria, ja ostaa kalaa suoraan kalastajilta Laatokalla. ei olennaisesti yhteistyötä suurten yritysten, toimittajien, koska ne eläimet ruokitaan yleensä kemiallisten lisäaineiden ja prosessilaitosten torjunta.

Liha, kala, siipikarja, vihannekset tuodaan päivittäin, jotta se ei antaisi pois pitkän jäädytetty, ruoho - päivässä. Lyhyesti, ravintola on vastaavat ympäristö- ja tuotteiden tuoreutta käytetään ruuan valmistukseen.

suunnittelu

Ja missä se on nyt COCOCO? Ravintola 2015 muutti disposition: kanssa Nekrasov katu siirtyi Voznesenski Prospect, 6, hotellin W St. Peterburg. Tässä yhteydessä on muuttunut dramaattisesti ja muotoilu. Jos edellisessä ulkonäkö ravintola oli paljon suoria geometriset linjat, puusta (pöydät ja baarituolit karkea levyt), on nyt korvattu tarkoituksellisesti yksinkertainen tyyli hienostunut eklektisesti.

päällikkö

Igor Grishechkin syntyi Smolenskin, jossa hän aloitti illan uran. Saapuu Moskovassa, hän työskenteli "Casta Diva", "pata," "Blogistane". Yhteistyötä myös gastronomisia elävä LavkaLavka. Siellä, hänen taidoistaan ja hänen vaimonsa huomannut Johdolliseen jotka etsivät kokki hänen uuden projektin, joka alkoi COCOCO (ravintola). Työpaikat Tällaiset mahdollistavat itsensä kehittämisen ja käyttöönoton hulluin ideoita. Siksi Grishechkin sovittu.

Uuden kokki on tehnyt ruoanlaitosta koko filosofiaa. Hän sanoi, että jokainen matka ravintola on velvollisuus antaa henkilölle tunne, jota hän ei tunne kotona. Grishechkin vertaa sitä elokuvissa. Hän ei ole vain ruokaa, mutta koko kuvien ja yhdistyksiä. Ajatus juontuu muiston maku lapsuudessa ja nuoruudessa.

COCOCO Ravintola (Pietari): Valikko

Sitten vedon tekemisen nimenomaan useita ruokia, ja on selvää, koska valikko muuttuu vuodenajan mukaan. On pysyviä kantoja, kuten kuuluisa "Breakfast turisti". Yleensä COCOCO (ravintola) kertoo tämänpäiväisessä gastronominen kieltä, koska sitä käytetään tässä, ja molekyyli ruokaa.

Joten, appetayzerov täällä tarjota valikoituja leipäjuustoa, sipulia hilloa, minen ahventa, mausteista porkkanat ja kerma fenkoli, luuytimen marinoituja kasviksia, mätiä ja paahdettua ruisleipää, paistettu punajuuri mousse Adygein juustoa, purkitettu liha, Elk . Suosittuja kohteita samaa sarjaa ovat putkia tyylikkäästi Borodino leipää ja mousse kilohaili - venäläinen analoginen maa.

Ensimmäisestä ruokia täällä suolakurkku, kylmä keitto "vinaigrette", peruna sosekeitto punaista kaviaaria.

SOSOSO liharuokia ovat hyvin suosittuja, varsinkin jo mainittu "Breakfast turisti", sekä naudan sisäfileetä, paahdettuja kasviksia ja Kvassin kastiketta, paistettu kaulan sianlihaa, stroganoff pastaa ja haapa alkaen ruisjauhoja. Niistä kalaruoat ovat turska, kampela ja ahven tekijän käsittelyä. Joku, joka mieluummin lintu, sitten kokki kanaa, täytetyt viiriäisiä ja ankka.

Makealle löytävät paljon mielenkiintoista, varsinkin kiehtovia nimiä kuten hunajaa kakku jäätelön vahaa ja "Mama suosikki kukka." Jokainen, joka muistaa vanhoja hyviä aikoja, voi kokeilla jäätelöä vieraille vohvelipikarissa.

Vain nimet aivojen räjähtää valikosta itse, koska he haluavat vain esittää yhdistelmän makuja kuulosti tuotteita. Esimerkiksi: naudanliha kieli, naamioitu kastike yrttejä, koivu siirappia ja takiainen root, herne vanukas näkkileipä alkaen pellavansiemenet, nokkonen keitto kanssa sorbetti Karjalan taimen ja paju-teetä.

Mielenkiintoista on, että viime aikoina on monia jäljittelijöitä COCOCO. Ravintola, valikko ja konsepti on hieman samanlainen kuin edeltäjänsä - pietarilaisen "Vinaigrette" ja "Bird House", "block". Tämä viittaa siihen, että Venäjän uusi keittiö on juurtunut ja on tulossa suosittu.

fantasia syöte

Tästä pitäisi puhua erikseen. Että on vain "Breakfast turisti". Hän toimi sopiikin astian samannimisen avoimessa Tin Tin. Koostumus ruoat sisältävät höyrytetty ohraa, hammaskiven naudan- ja keltuainen viiriäisen muna. Ja sen ympäristössä pankit asetetut kalvot valkosipuli perunamuusia, ripottele Borodino leipä, jauhettua kahvia ja siemenet - joten hänen jäljitelmä maan. Välittömästi kuvitella itsesi tulen ympäröimänä runoilijat kitaroiden kanssa.

Kastikkeet filigraanityö ihramakkarat tiedoksi paletti, ikään kuin värillinen maali. Hunaja kakku säädettyihin muodossa hunajaa. Kaikki tämä ja paljon näyttää erittäin luova.

Erittäin mielenkiintoinen jälkiruoka "Äidin suosikki kukka" on tehty muodossa rikki potin violet crumble maahan lautaselle muodossa puulattiat. Kaikki näyttää niin luonnollista, että aluksi on epämukavaa. Ihme ei voi ottaa kuvan.

hintoja

Keskimääräinen lippu - 1500 ruplaa. Muuten, koska että kaikissa tuotteissa vain Leningradin alueen ja hinnat eivät ole pilviin ravintolan tämän tason. Jos kävelet valikkoa alkupaloja ja jälkiruokia, esimerkiksi maksavat 210 ruplaa, ensimmäistä kurssia 250 ruplaa, 670 ruplaa lihasta, kalasta ja siipikarja 850 ruplaa.

COCOCO (ravintola): arvostelut

Vaikka ei kaikki kerralla kiinni ajatuksesta, mutta useimmat asiakkaat ovat enemmän kuin tyytyväisiä. Arvioi omaperäisyys, käsitteellinen, ympäristö.

Nyt täällä ei ole sijaa pudottaa neulan, varsinkin viikonloppuisin. Kuitenkin koska suosio tällaisten paikoista jaetaan pöydälle 2-3 tuntia, ei enempää, ja sitten kohteliaasti pyydettiin poistumaan. Yksi voi ymmärtää asiakkaan että nämä ovat erittäin tyytymättömiä.

He valittavat, että tilaus on joskus joudutaan odottamaan 30-40 minuuttia. Mutta tämä ei ole yllättävää, koska lähes kaikki tehdään alta veitsi.

Työpaikat

Maaliskuussa 2016 COCOCO (ravintola) avasi kauden koulutusta. Toimielin Kehotammekin nyt nuori, kunnianhimoinen ja lahjakas työskentelemään ohjauksessa loistava kokki Igor Grishechkina nykyaikaa. Tämä on loistava tilaisuus saada uusia taitoja, ja edelleen työtä yksi arvostetuimmista ravintoloista modernissa Peter.

COCOCO - ravintola-promoottori paikallisia herkkuja - monille vierailijoille kaupungin on tullut kultti paikka. Täältä tulee paljon kuuluisuuksia. Jotta uusi venäläisen keittiön tarjonta tämän toimielimen tulee pian roolimalli.