Ajo kuuma kauppaan tai ravintolaan ruokasali: luettelo ja varusteet

Yksi tärkeimmistä huonetta kussakin toimielimessä catering on kuuma kauppa. Paikka, jossa suurin osa teknologisia prosesseja tarvittavat valmistamiseksi pääruokia, on useita muunnelmia sen laitteita, jotka riippuvat yrityksen koosta.

Täten kuuma myymälävarusteet ravintolassa on hyvin joustava ja voit kokki samalla monenlaisia ruokia. Ruoka tarjoillaan pieni (tai jopa yksikössä), määrän, joka perustuu toiveiden jokaiselle asiakkaalle. Kun taas iso keittiö ruokasali julkisen oletetaan keskeytyksettä liikkeeseen monimutkaisia illallisia useita lajikkeita ja suuria määriä, mikä luonnollisesti tekee erityisluonne laitteisiinsa.

Yleiset ominaisuudet

Keittiö suoritetaan valmistamiseksi lihaliemi, kastikkeet, salaatti leikkaus ja sekoituksen lämpötila välituotteiden, ja jäähdyttämällä paistamiseen liha ja vihannekset. Kartoitus kuuma kauppa A-duuri toimielin lisäksi pystyttävä leivän leivontaan, sämpylöitä ja makeiset, panimo kuumaa juomaa ja liikkeeseen muita gastronomisia nautintoja. Lisäksi, se on yleensä suoritetaan käsittely ainesosiin välipala tai jälkiruoka.

Ajo kuuma kauppa ja sen sijainti rakennuksessa suhteessa muihin tiloihin ensisijaisesti riippuu elintarvikevalmisteiden määrä. Ravintola ruokailutilat useamman voi kuulua useita keittiöt ja yksi suurempi, sijaitsee samassa kerroksessa kuin sali, jolla on suurin määrä paikkoja. Tällöin kuuma kauppa olisi vapaa pääsy varastoon, Wood kauppa, autonpesu ja tietenkin täydellisesti sovi jakelujärjestelmään.

Keittiö sisältää laitteiston kokoonpano lämpökäsittely, sekä yhteyden sähköisten ja mekaanisten laitteiden, elektroniset vaa'at, aluksella mekanismeja ruoanlaittoon ruokia monimutkainen useita ainesosia.

sijaintiin varustesäännöksiä

Kaavio kuuma kauppa riippuu sen strateginen sijainti. Sen lisäksi, että kaikki edellä mainitut sen välittömässä läheisyydessä on oltava tilava ja mukava runsaasti pesu nielujen puhdistamiseen ja astiasto. Jäähdytyslaitteet keskilämpötilan on strategisesti - edessä ikkunan keittiössä ruokinta tuotteita.

Korkeus, joka sijaitsee enintään huoneen pitäisi olla yli 3 metriä. Seinissä ja muiden pintojen usein suositellaan maali vaaleita sävyjä. Lisäksi paneeli on usein asennettu keraaminen vuoraus tasolla jopa 1,7 m lattiasta. Käytettävien materiaalien viimeistelyyn kuuma liikkeen on oltava riittävä vedenkestävyys, helppo puhdistaa ja on rakenne, joka suojaa liukastumisen.

Järjestää oman työtilan, kokki kuuma kauppa on käytettävä asennettu osaan, joka mahdollistaa merkittävästi säästää hiontakohdasta yhdistää prosessien ruoanlaittoon.

työtila Organisaatio

Mukaisesti valmiuksia toimielinten ja keittiön koko, kuuma myymälä laitteita voidaan järjestää eri tavoin. Alueilla, joissa on pieni alue sijaitsee pitkin seinää, joka on varustettu vahva koneellinen ilmanvaihto. Samanaikaisesti, se on usein varustettu Line: ruostumaton teräs taulukko, sekä tarkastuksen pintojen, butchering, jalostus ja elintarvikkeiden valmistuksessa. Laajoilla alueilla tilojen, yleensä se ei ole yksi, vaan useita työpaikkoja nykyisten kokkeja. Tällaisissa tapauksissa, kaavoitus tilan tapahtuu riippuen spesifisestä aktiivisuudesta. Yksi kokki kuuma kauppa on mukana valmistuksessa keittoja. Muut - toinen astiat jne

Kun vyöhyke nestemäisten aterioiden valmistuksessa yleensä sijoitettu keittimen, ruukut eri ominaisuuksissa, pannut, kylpyamme ja varustettu erityisellä taulukon muut laitteet ja muut laitteet viemäristä koneistaminen.

Erityistä huomiota kiinnitetään nopeus ravintoloita antaneen valmiiksi annoksiksi ruokia. Laitteiden keittiössä ruokailutilat yleensä läsnä kaapin kylmässä keskilämpötilan jäähdytys tuotteita. Sekä levyt lihankäsittelykapasiteetista, mausteiden, kattiloita ja hyllyt.

Laitteet kuuma kauppa

Tärkein vaatimus korjauslaitteita valmisteluun lämpimiä aterioita on tehokkuus työtilan luomista kaikkein tuottavimpia tasapaino, täysin tyydyttää suurkeittiöt, riippuen sen yksityiskohtia. Tässä yhteydessä kyseisissä tiloissa käytetään:

• Leikkauspöydät;
• jääkaappi;
• elektroniset vaa'at;
• Kattilan ruoanlaittoon;
• tekijöiksi, jne

Kaikkein tuottavaa työtä henkilöstön auttaa optimoimaan pinnan grillit, laitteita, jotka yhdistävät käsittely höyryllä ja korkeat lämpötilat, uunit, kaapit työkappaleiden taikinassa, jne. Yleensä kuuma kauppa järjestelmä sisältää kaikenlaisia ominaisuuksia, jotka riippuvat:

• tyyppi;
• alue;
• taajuus ja voimakkuus käyntejä.

Niin paljon optimoitu sisä- ruoanlaittoon tulisi olla läsnä tasapaino aluksella, ja suuri lattiapinta - soittaa. Ei kauan sitten, tärkeimmät termiset laitteet keittiössä oli kaasu- tai sähköliesi. Tähän mennessä se on tullut yhä suositumpi höyrykattiloille ammattimaisesti valmistukseen kaikenlaisten astiat, sähkö paistopinnan erityistä uuni grilli, ja niin edelleen.

kuuma kauppa Turvallisuus

Koska kunnia työskennellä keittiössä on käyttää korkean lämpötilan laitteita, erityistä huomiota, lisäksi tavanomaisten sääntöjen puhtaanapito huomiota myös turvallisuuteen. Yleisin sen säännöt ovat seuraavat:

• pura, puhdista ja voitele laite on sallittua tiukasti seuraa hänen pois ja irrotettu virtalähteestä;
• säiliö, jossa on kuuma rasvaa (esim. keittimen) ladataan vain kuivien elintarvikkeiden, kieleke suoritetaan siten vain eteenpäin suunnassa ( "self");
• säiliö kiehuvan nesteen massa on yli 15 kg, on suositeltavaa poistaa levy vain pari.

Tietämys näihin sääntöihin, on tarkastettava säännöllisin väliajoin, sekä kauppa järjestelmää, sekä noudattamisesta paloturvallisuus standardien. Jälkimmäinen on yksi tärkeimmistä työehdoista kuuma kaupassa. Tätä varten jokainen, joka tulee keittiöön ja piti erikoiskoulutusta. Suunnittelematon tarkastus paloturvallisuuden sääntöjen tuntemusta tehdään kussakin tapauksessa on muutos tuotantoteknologian ja osti uusia laitteita.

Ilmanvaihto kuumassa kaupassa

ilmanvaihtojärjestelmä ravintolan keittiöön tai ruokasali on hyvin erilainen samasta laitteesta teollisessa tai asuintiloja. Tällöin ilmanvaihtojärjestelmän kuumassa kauppoja catering kunkin toimielimen on myös omat erityispiirteensä, jotka ovat suoraan riippuvaisia sen profiilia. Esimerkiksi pienessä kahvilassa tai ruokailuhuone pienimuotoiset, jossa kaikki laaja luettelo ammattikäyttöön tarkoitetuissa laitteissa on vain leikkuupöytä ja lattia vaaka, ei tarvita runsaasti ilmankierron, mikä ei ole totta, että toimielinten muutamia kymmeniä ihmisiä.

Se ansaitsee erityiskohtelua organisointi ilmanvaihtojärjestelmän keittiössä ravintolan, jossa on tilat tupakointi shisha tai tupakointi ollenkaan. Jos esimerkiksi kuumassa pizzeria riittää ilmanvaihdon avulla tulo- ja poistoilman kaaviot tuuletusaukkojen ja hihat, suuri ja vakava toimielin ilman monimutkaisia erikoisvarusteita ei voi tehdä. Korkea pitoisuus kuumakaasun lämpötila elintarvikkeiden jalostus ja polttaminen - kaikki tämä vaatii paitsi alkuaine ilmankiertoa ja ilmastointilaitteet voimakas vakavaksi suunnittelujärjestelmä.

Suunnittelu kuuma kauppa

Saavuttaa tuottavin tulokset suunnittelussa keittiön olisi kiinnitettävä riittävästi huomiota koko osaluettelon. Koska tärkein tehtävä on varmistaa kaikkien teknisiä standardeja ja luomalla mahdollisen mukavuuden henkilöstön hanke on välttämättä sisällyttää ulkoasu kaikki laitteet.

Keittiö on usein sijoitettu siten, että sen ikkunat sijaitsevat pohjoisen puolella. Laitteet tällöin on asetettava johdonmukaisesti, jotta mukavin ja tehokas piiri, jonka kautta otetaan asianmukaisesti täytäntöön kaikki prosessit tekniikkaa. Suuri merkitys maksetaan noudatetaan terveys- ja tekniset säännöt, joita sovelletaan tällaisiin tiloihin sekä täyttävät korkeat vaatimukset tuotannon ja jalostuksen menettelyjä. Järjestelmä kuuma kauppa sisältää kylmä ja kuuma vesi, ja ilma hihat, kuvut ja aukot.

Varmistetaan työturvallisuus

Perusvaatimukset erikoislaitteet kussakin peräisin ensin hänen laitteesta. Korkean lämpötilan laitteet, esittää vaara, voidaan käyttää ainoastaan kun oikea opetusta. Lähellä tällaisia laitteita on välttämättä sijoitettava sammutin, joka on merkitty kartalle. Lisäksi palo työkalut tulisi sijoittaa jokaiseen huoneeseen kuuma liikkeen. Myös, läsnäolo laatikko vaaditaan tarpeeksi hiekkaa.

Laitteet, joissa työ korkeissa lämpötiloissa (esim. Keittimen) käytetään aktiivisesti jokaisen kuuma liikkeen. Suurissa ravintoloissa, niiden toiminta edellyttää eri polttoaineita hiilestä maakaasuun ja viimeistely lämmitykseen. Se varmasti merkitsee noudattamista asiaa koskevien sääntöjen suunnittelussa huoneen ja sijainti tämä laite vastaa kaikkia palomääräysten.

Leveys vaeltavien käytävien ja määrä poistuu tiloista, jotka edustavat yhteensä Poistumisreiteillä tulipalossa, on oltava hyvin määritettyjen standardeja. Ajo tällaiset polut sijaitsevat yleensä merkittävän aseman kuuma kaupassa, ja se sisältyy hyväksytyssä suunnitelmassa.

alustavat menettelyt

Allekirjoittamisen jälkeen vuokrasopimus tilojen, joka sijoitetaan ateriapalveluyrityksiä olisi vaadittava vuokranantajalle kaikki saatavilla olevat tekniset asiakirjat. Sen koostumus on välttämättä sisällä BTI suunnitelma, jonka perusteella, ja täytyy alkaa suunnitella ja kartoittaa kuuma ostoksia.

Ensimmäinen, sinun täytyy kuulla ammattitaitoiseen, jotka suorittavat kaikki tarvittavat mittaukset. Vasta sitten voit alkaa teknologian suunnittelu, johon toimii myymälä. Lopettanut piirustus, sinun täytyy valita rakennusliikkeen ja toimittajien erikoisvarusteita. Lähes kaikki yritykset osallistuvat laitteiden kauppaan sekä palveluntarjoajien kehittää hankkeita, joissa keskitytään erityistä tavoitetta, jotka asiakas suunnittelevat toimintaansa.

Yleisin virhe aloittelijoille ravintoloitsijat - on rakentaa paikoissa ilman valmiita teknologiaprojektien. Tällöin työntekijät alkoi järjestää johdotus ja vedenjakelujärjestelmän riippumatta minkäänlaista suunnitelmaa oli, että loppujen lopuksi tietenkin johtaa kyvyttömyys riittävän työskentelee tehtävän.

yleisiä virheitä

Yhtä tärkeä vaatimus suunniteltaessa kuuma kauppa on toimivaltainen järjestämisestä toteuttaa kaikki tekniset dokumentit. Siten kukin versio piirustus on oltava numero, joka osoittaa, että, kun se on hyväksytty, ja allekirjoitus on peräisin. Tällainen lähestymistapa voisi myöhemmin suojelemaan asiakasta kaikenlaisia ongelmia. Esimerkiksi kuten kunnossapitotöiden merkityksettömyyden suunnitelman, joka oli käsissä rakentajat väärinkäsitykseen.

Yleisin virhe on etsiä teknologian tuotannon Internetissä. Yritetään löytää sopiva järjestelmä kuumaa ostoksia verkossa, vedoten samankaltaisuuteen alat, se johtaa siihen, että tulevaisuudessa ravintoloitsija tilaukset sen tuntematon henkilö ja maksaa paljon rahaa. Saatu materiaali (riippumatta siitä, miten se voi tarkoittaa) on tässä tapauksessa täysin voida soveltaa. Tärkein syy tähän on se, että kaikkien elintarvikkeiden palveluyritykset (myös ne, joilla on samanlainen muoto) Persoonallisuus: eri valmistajien ja laitteiden laatu.

teknologinen projekti

Teknologinen hanke - tämä on yksi tärkeimmistä askelia kohti yritysten perustamista kaikenkokoisille. Sen tehtäviin kuuluu koskeviin kysymyksiin sijainti kuuma liikkeen mukaisesti kaikkien nykyisten säädösten, ulkoasu tilojen ellei tästä ole haittaa ja taloudellisuuden. Teknologinen projekti välttää ylittäessään virtoja raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ja tekee kuuma Shop rakentavan.

Tuotantolaitokset vievät yli 40% kaikista vakavista liiketoimintaa. Toimivaltainen laskea kaikki tarvittavat vivahteita auttaa välttämään tarpeettomia kustannuksia, jotka liittyvät hankintaan yli tuottamattomia ja energiaintensiivisen laitteet, joissa ei ole tarvetta, ja eliminoi asiakkaiden menetykset.

Osaava suunnittelija pystyy ratkaisemaan ongelman järkevä järjestelyn laitteita niin, että jokainen sentti tilaa käytetään mahdollisimman tehokkaasti. Yleensä tällaiseen työhön ammattilaisia, jotka tietävät erityispiirteet ruoanlaittoon ja perehtynyt laaja valikoima laitteita.