Sommelier - mikä se on? Sommelier ammatti: kuvaus, ominaisuuksia, toimintoja

Nykyaikaisilla työmarkkinoilla on kylläinen ammatteja, joiden nimet eivät aina tunne tavallisille kotiapulaiset. Ei ole vaikea eksyä keskuudessa välittäjät, välitys, jälleenmyyjä, johtajat ja kaikki muutkin. Fuusio kulttuurien on johtanut uusien nimikkeiden lähes kaikilla työelämässä.

Viinimarkkinoiden suosituimpia erikoisuuksia - sommelierin. Eli kuka pitäisi kutsua niin, ja miksi häneen yhteyttä? Nämä kysymykset vaativat yksityiskohtaista valaistus.

Sommelier: määrittely, merkitys, historia termin

Sana on ranskalaista alkuperää. Vuonna Keskiajalla se oli miehen vastuussa pyykin ja ruokia kuninkaallinen palatsi sekä korjattu ruokaa ja viiniä kellarissa. Ajan myötä toiminnot rajoittuvat valmisteluun välineitä, astioita ja viinivalikoima toimitettavaksi kuninkaan pöytään.

Kulta tähän ammattiin on tullut keskellä XIX luvulla, jolloin ne löydettiin lukuisia hyväpalkkainen ravintoloita ja kulttuurin viinin kulutus oli huipussaan. Sodan XX vuosisadan ovat vähentäneet huomiota monia elementtejä luksusta, sommelierit on tullut vähemmän kysyntää.

Kuka on sommelier tänään? Tämä asiantuntija, työskentelevät ravintoloissa, tarkkailee lajitelma viinejä ja viinilistat, toimii asiantuntija näissä asioissa.

Mikä tekee tästä asiantuntija

Nämä ihmiset kuuluvat ravintolan henkilökunta. Sisältyvät henkilöstöä sommelier ammatin ja lisää merkittävästi luottokelpoisuusluokkiin laitokselle. Pääsääntöisesti tällainen ammattilainen on varaa eivät kaikki ravintolat, vaan ainoastaan ne, jotka ovat vedonlyönti elintarvikkeiden jalostus, palvelun laatu ja mukavuutta vierailijoita.

Joten, sommelierit - mikä se on? Tämä on nimi ammatin, jossa asiantuntija vastaa seuraavista tehtävistä:

• Laadittaessa viinilistat ravintoloille.
• Säilyttäminen viinien ennalta määrätyllä tasolla tai laajentaa alue (ja tämä pätee myös muiden alkoholijuomien: liköörit, viski, ja muut).
• Vieraileva teemanäyttelyt, maistaa ja kokouksia säilyttääkseen heidän tietoisuuttaan korkean tason viinimarkkinoihin.
• Vastuu ostaa uusia puolueita ja irtonumeroiden.
• Perustuu tietoon sen eri viinikellari ravintola suosituksen kävijöitä viinit sopivat astiat tilata niitä.

Toinen tavoite sommelierin tulee ajoissa täydentämisen vähenemisestä varastoja. Tämä auttaa häntä markkinoiden tuntemusta, sen ominaisuuksia, ylä-ja alamäkiä. Lisäksi sen on oltava sopiva viini omistamien yritysten, kerääjät ja välittäjät.

Suuri vastuu sommelier

Prosessissa täydennystä viinilista ja ostaa erilaisia alkuperäisen viiniä ratkaiseva rooli vain tiedon ja henkilökohtaisen kokemuksen makuista sommelier. Mitä tämä tarkoittaa maineen ravintolan? Se, että pieninkin virhe tai laiminlyönti työntekijä voi maksaa melko kalliita.

Yksi taitoja pätevän sommelier saa mahdollisuuden kirjaimellisesti lukea asiakkaan mielen ja lukea rivien välistä. Useimmiten, hän voi luovuttaa vain muutaman minuutin, jonka aikana olisi aikaa tehdä suosituksen suhteen yhdistelmä määräsi ruokia ja viinejä. Viivästyminen tai epäröintiä tullut merkki unprofessionalism, tuottaa epäedullisen vaikutuksen kävijöitä ja haittaa laitoksen maineen. Lightning ehdotus, joka kuuluu tarkasti kohteeseensa - sitähän odottaa sommelierin. Se on tärkeä osa ammatillisen ja alkuperäistä taidetta, kouluttamaan tulevia sommelier esitettyjä ensiksi.

Vierailevat ravintola ja jättää hänelle kunnon summan, asiakkaat haluavat täysin tyytyväinen ja gastronominen iloksi.

Yhteydenpito asiakkaiden

Usein Viinilistalla peräti sata eriä, sommelier ammatti tarjoaa asiantuntemusta kaikkien näiden viinien, niiden ominaisuudet, kustannukset ja optimaalisen vaihtelut yhdistämiseksi ruuan ja muita juomia.

Toimintaa sommelier voidaan verrata työtä psykologi, koska hän tarvitsee myös tuntea tunnelman kävijöitä nopeasti tunnistaa heidän sosiaalista asemaansa ja tarpeisiin. Todella erinomainen asiantuntijat vaaditaan nerokkuus, huumorintaju ja hienotunteisuutta.

Vain harvat asiakkaat kokevat sommelier kuin toimihenkilö. Useimmissa tapauksissa ne ovat kiinnostuneita saamaan täydelliset tiedot viineistä, mieltämään ne elintarvikkeiden ainesosana, hienostunut ja salaperäinen osa ilmakehän laitos. Se on heille virkaan sommelier. Kuka on tämä, mutta ystävällisiä oppaan mystiseen maailmaan viiniä?

Lisäksi ammatillisia neuvoja, se myös antaa oikean tarjonnan viiniä pöytään.

Kuka on sommelier ja miten he voivat tulla?

Erikoiskoulut jotka ovat erikoistuneet opetus vivahteet ammatin. Tärkeä osa oppimisprosessia eivät ole vain teoreettisia kursseja, kuten tietoa tyyppiin ja viininvalmistuksen, sekä historian ja sijainti viinialueet. Ovat tärkeitä taitoja hajoamista maku komponentteihin sekä kykyä tulkita kimppuja.

Tuloksena on kyky ammattitaitoa sommelierin määrittämiseksi juoma laatu ja viinirypäleiden sen maku. Paras alansa voi määrittää myös nimen viinin tuotanto alueella ja kuinka kauan sitten se oli vuotanut.

Koulutuksen aikana tulevaisuudessa sommelierit kouluttamaan hajuaisti, käyttämällä erityistä joukko viiniä aromit. Niihin kuuluvat kaikki näytteet hajuja, joita esiintyy kimppuja.

Sommelier käyttää erityisiä välineitä - narzannik. Ihmiset kutsuvat sitä korkkiruuvi. Kuitenkin ammattilaisen työkalu on useita eroja: se väistämättä sisältää veitsen kalvon leikkaamista, ja usein on rakenne, jossa tukea polvi.

Sommelier ja taiteellisuus

Usein tämä ammatti verrataan toimiva juttu. Ja tässä meillä on mielessä paitsi siro, taiteellinen tavalla mukana tarjoilua. Erittäin tärkeää on se, jonka kanssa taiteen pystyy esittämään sommelier täydellisesti hänelle tuttua viiniköynnöslajikkeista säilyttäen tuoreus tunteita, kuten tarina hiljattain täysin auki.

Sama ongelma kasvot näyttelijä, joka tulee ilmoituksen vaatimuksia käytetään täydellisesti ulkoa.

tulos

Yhteenveto kaikista edellä, se voidaan tiivistää vastaamaan kysymyksiin siitä, mitä he tekevät sommelier, keitä he ovat ja mitä heidän roolinsa on. Nämä työntekijät ovat huippuluokan ravintoloissa on ainutlaatuista tietoa viineistä ja niiden ruokinta käytäntöjä. Työ sommelier - on todella lisäarvon lähde viinejä ravintolassa.